A liszt elromlik?

Tartalom

• Mi a liszt eltarthatósága?
• Lisztfajták
• Tárolási módszerek
• Hogyan lehet megállapítani, hogy a liszt elromlott-e?
• Lejárt liszt felhasználásának kockázatai
• Alsó vonal

A liszt egy éléskamra, amelyet szemek vagy más élelmiszerek porra őrlésével készítenek.

Bár hagyományosan búzából származik, ma már számosféle liszt kapható, köztük kókusz, mandula és más gluténmentes fajták.

Sokan hosszú ideig tartják a lisztet az éléskamrában - még a lejárati időn túl is.

Így elgondolkodhat azon, hogy mennyi ideig biztonságos a liszt tartása.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a liszt nem megy-e rosszul, áttekinti a megfelelő tárolási technikákat, és elmagyarázza a lejárt liszt fogyasztásának kockázatát.

Mi a liszt eltarthatósága?

Számos tényező befolyásolja a liszt eltarthatóságát, illetve azt az időtartamot, amíg az elromlik.

A legtöbb liszt szobahőmérsékleten 3–8 hónapig friss marad, általában jóval a lejárati időn túl. A konkrét eltarthatósági idő azonban a liszt típusától, összetevőitől és tárolási módjától függ (1).

Lisztfajták

A lisztet gyakran feldolgozási szintje szerint osztályozzák, ami befolyásolja az eltarthatóságát. A forrás összetevő, például a búza vagy a nyílgyökér is hatással van.

Például a fehér univerzális liszt általában hosszabb ideig marad friss, mint a teljes kiőrlésű liszt, annak feldolgozási módjai miatt.

A fehér lisztet nagyon finomítják, ami azt jelenti, hogy a gabonát megfosztják a korpától és a csírától, csak a keményítőtartalmú endospermium marad meg. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona mindhárom részét - a korpát, a csírát és az endospermiumot.

A korpa és a csíra olajokban gazdag, így a teljes kiőrlésű termékek fokozottan sérülékenyek. Ez akkor fordul elő, amikor a zsírok fény, nedvesség vagy levegő hatására romlanak, jellemzően nemkívánatos ízt és szagot okozva (,).

Mivel a gluténmentes alternatívák, mint például a mandula- vagy kókuszliszt, gyakran tartalmaznak sok olajat, ezek is hajlamosabbak az avasodásra, mint a fehér lisztek.

Ezenkívül a gluténmentes univerzális liszt, amely általában több dió- vagy gyökéralapú lisztet ötvöz, a magas nedvességtartalma miatt sérülékenyebb lehet a penészre ().

Tárolási módszerek

Ráadásul a liszt eltarthatósága attól függ, hogyan tárolja.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a lisztet polcstabilnak tekintik. Ez azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten biztonságosan tárolható (5).

A frissesség megőrzése érdekében légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tartani. Hűtése vagy fagyasztása tovább növelheti eltarthatóságát (6).

Például az univerzális liszt 6–8 hónapig tart a polcon, de hűtőszekrényben 1 évig, fagyasztva pedig 2 évig (7).

Ha a lisztjét hűtőbe teszi, ügyeljen arra, hogy a nedvesség és a víz ne legyen a penészedés elkerülése érdekében. Ezt úgy teheti meg a legjobb, ha egy légmentesen lezárt edénybe, például műanyag zacskóba vagy ételtartóba zárja (8).

Ne feledje, hogy használat előtt hagyja, hogy a hűtött vagy fagyasztott liszt szobahőmérsékletű legyen. Ez megakadályozza a csomósodást.

A liszt eltarthatósága mind a liszt típusától, mind a tárolási technikáktól függ. A fehér liszt alacsonyabb zsírtartalma miatt hosszabb ideig tart, mint a teljes kiőrlésű és az alternatív fajták.

Hogyan lehet megállapítani, hogy a liszt elromlott-e?

A legtöbb csomagolt liszt lejárati dátumát - más néven „best-by-date” -nak is - a táskára nyomtatva jelzi, hogy meddig maradnak frissek.

Ezek a címkék azonban nem kötelezőek, és nem jelentik a biztonságot. Így a liszted még a legmegfelelőbb dátum (9) után is biztonságos.

A liszt biztonságos érzésének legjobb módja az illata. Míg a friss lisztnek semleges szaga van, a rossz liszt szaga van - lehet, hogy elavult, dohos vagy szinte savanyú. Lehet, hogy elszíneződött is.

Ezenkívül, ha a liszt vízzel vagy nedvességgel érintkezik, akkor nagy penészdombok jelenhetnek meg. Ebben az esetben azonnal el kell dobnia az egész táskát.

Az élelmiszer-pazarlás megelőzése érdekében próbáljon meg kreatív módon felhasználni régi lisztet, ha annak lejárati ideje közel van vagy túl van rajta. Az olyan süteményeken kívül, mint a kenyér és sütemény, nem élelmiszer jellegű termékek, például játszótészta vagy házi ragasztó készítéséhez is jó.

A legjobb módja annak megállapítására, hogy a liszt elromlott-e, ha megérzi az illatát. Ha avas szaga van vagy penész jelei vannak, akkor dobja ki.

Lejárt liszt felhasználásának kockázatai

Amikor a liszt avasodik, megváltozik a molekulaszerkezete - ami káros vegyületeket hozhat létre ().

Azonban nemrégiben készült tanulmányok nem tárták fel az avas liszt fogyasztásának káros hatásait. Bár a vele készült főtt ételek kellemetlen ízűek lehetnek, kis mennyiségben fogyasztva nem valószínű, hogy károsítanák az egészséget.

Másrészt a penészes liszt veszélyes lehet, valamint rossz ízű.

Bár nem minden penészgomba káros, egyesek mikotoxinokként ismert veszélyes vegyi anyagokat termelhetnek. Ezek a vegyületek olyan tüneteket válthatnak ki, mint a hányás és a hasmenés ().

A mikotoxinok más súlyos betegségekhez is kapcsolódnak, beleértve a rákot és a májbetegségeket, az elfogyasztott mennyiségtől és az expozíció időtartamától függően (,).

Így mindig a legjobb kidobni a lisztet, ha rossz illata van, vagy penész jelei mutatkoznak.

Kis mennyiségű avas liszt fogyasztása valószínűleg nem károsítja az egészségét, de a penészes liszt hihetetlenül veszélyes lehet a mikotoxinoknak nevezett vegyületek szintje miatt.

Alsó vonal

A liszt hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, de általában 3-8 hónap múlva romlik.

A fehér liszt alacsony zsírtartalma miatt tarthat a leghosszabb ideig, míg a teljes kiőrlésű és gluténmentes fajták hamarabb romlanak. Meghosszabbíthatja a liszt eltarthatóságát megfelelő lezárással, vagy hűtőszekrényben vagy fagyasztással.

Ügyeljen arra, hogy dobja ki a lisztjét, ha annak kellemetlen szaga van, elszíneződött, vagy penész növekedett.