Feta sajt: Jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi a feta sajt?
• Hogyan készül?
• A feta sajt tele van tápanyagokkal
• Támogathatja a csontok egészségét
• A feta sajt jót tesz a bélnek
• Hasznos zsírsavakat tartalmaz
• Potenciális problémák a Feta-val
• Nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz
• Laktózt tartalmaz
• A terhes nők nem fogyaszthatják a pasztörizálatlan fétát
• Hogyan együnk feta sajtot
• Megjegyzendő üzenetet

A Feta a legismertebb sajt Görögországban. Ez egy lágy, fehér, pácolt sajt, amely nagyon tápláló és kiváló kalciumforrás.

A mediterrán konyha részeként ezt a sajtot mindenféle ételben használják, az előételektől a desszertekig.

Itt van minden, amit tudnia kell a feta sajtról.

Mi a feta sajt?

A feta sajt eredetileg Görögországból származik.

Ez egy oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termék, ami azt jelenti, hogy csak Görögország egyes területein készült sajtok nevezhetők „fetának” ().

Ezekben a régiókban a fétát helyi füvön nevelt juhok és kecskék tejéből készítik. Ez a sajátos környezet adja a sajt egyedi tulajdonságait.

A feta íze nyúlós és éles, ha juhtejből készül, de a kecsketejjel kombinálva enyhébb.

A fétát tömbökben állítják elő, és tapintásúak. Vágáskor azonban szétmorzsolódhat, krémes szájú érzése van.

A feta sajt juh- és kecsketejből készült görög sajt. Ízletes, éles íze és krémes állaga van a szájban.

Hogyan készül?

Az eredeti görög feta juhtejből vagy juh- és kecsketej keverékéből készül.

A kecsketej azonban nem lehet több, mint a keverék 30% -a ().

A sajt készítéséhez használt tejet általában pasztőrözik, de lehet nyers is.

A tej pasztőrözése után tejsav-indító kultúrákat adnak a tejsavó elválasztására az alvadéktól, amelyek fehérje kazeinből készülnek. Ezután oltót adnak a kazein kötéséhez.

Miután ez a folyamat befejeződött, a túrót úgy alakítják ki, hogy a tejsavót leeresztik, és a túrót 24 órán át formákba helyezik.

Amint a túró szilárd, kockákra vágjuk, megsózzuk és fahordókba vagy fémtartályokba helyezzük legfeljebb három napig. Ezután a sajttömböket sós oldatba helyezzük, és két hónapra hűtőbe tesszük.

Végül, amikor a sajt készen áll a fogyasztók elosztására, a frissesség megőrzése érdekében ebbe az oldatba (sós lében tartják) csomagolják.

A feta sajt kockákra formázott pácolt sajt. Sós vízben tárolják, és csak két hónapig érlelik.

A feta sajt tele van tápanyagokkal

A feta sajt egészséges választásnak tűnik. Egy uncia (28 gramm) (2):

• Kalóriák: 74
• Zsír: 6 gramm
• Fehérje: 4 gramm
• Szénhidrát: 1,1 gramm
• Riboflavin: A KFI 14% -a
• Kalcium: A KFI 14% -a
• Nátrium: A KFI 13% -a
• Foszfor: A KFI 9% -a
• B12-vitamin: A KFI 8% -a
• Szelén: A KFI 6% -a
• B6-vitamin: A KFI 6% -a
• Cink: Az RDI 5% -a

Emellett megfelelő mennyiségű A- és K-vitamint, folátot, pantoténsavat, vasat és magnéziumot tartalmaz (2).

Sőt, a feta zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké, mint a cheddar vagy a parmezán.

Egy uncia (28 gramm) cheddar vagy parmezán több mint 110 kalóriát és 7 gramm zsírt tartalmaz, míg 1 uncia feta csak 74 kalóriát és 6 gramm zsírt tartalmaz (2, 3, 4).

Ezenkívül több kalciumot és B-vitamint tartalmaz, mint más sajtok, például mozzarella, ricotta, túró vagy kecskesajt (2, 5, 6, 7, 8).

A feta sajt alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú sajt. Jó B-vitamin-, kalcium- és foszforforrás is.

Támogathatja a csontok egészségét

Úgy tűnik, hogy a sajt a nyugati étrendben az elsődleges kalciumforrás ().

A feta sajt jó kalcium-, foszfor- és fehérjeforrás, amelyek bizonyítottan elősegítik a csontok egészségét ().

A kalcium és a fehérje segítenek fenntartani a csontsűrűséget és megakadályozni az oszteoporózist, míg a foszfor a csont fontos alkotóeleme (,,,).

A feta minden adagja csaknem kétszer annyi kalciumot ad, mint a foszfor, ennek az aránynak pozitív hatása van a csontok egészségére (2,,).

Továbbá a juh- és kecsketej több kalciumot és foszfort tartalmaz, mint a tehéntej. Ezért az olyan étrendbe való belefoglalás, mint a feta, hozzájárulhat az ajánlott napi kalcium bevitelhez (15, 16, 17).

A kalcium és a foszfor olyan mennyiségben van jelen a feta sajtban, amely elősegítheti a csontok egészségét.

A feta sajt jót tesz a bélnek

A probiotikumok élő, barátságos baktériumok, amelyek előnyösek lehetnek az egészségére.

Kimutatták, hogy a feta tartalmaz Lactobacillus plantarum, amely baktériumainak mintegy 48% -át teszi ki (,,, 21).

Ezek a baktériumok elősegíthetik az immunrendszer és a bél egészségének javulását azáltal, hogy megvédik a bélrendszert a betegségeket okozó baktériumoktól E. coli és Salmonella (22).

Továbbá úgy tűnik, hogy növelik a gyulladásos reakciót gátló vegyületek termelését, így gyulladáscsökkentő előnyökkel járnak (22,).

Végül kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az ebben a sajtban található baktériumok és más élesztő törzsek alacsony pH-értéken képesek növekedni, túlélve a bél extrém körülményeit, például az epesavat (, 22,).

A feta sajt barátságos baktériumokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő hatásuk mellett elősegítik az immunrendszer és a bél egészségét.

Hasznos zsírsavakat tartalmaz

A konjugált linolsav (CLA) az állati termékekben található zsírsav.

Kimutatták, hogy segít javítani a testösszetételt, csökkenti a zsírtömeget és növeli a sovány testtömeget.A CLA szintén segíthet a cukorbetegség megelőzésében, és rákellenes hatást mutatott (25, 26).

A juhtejjel készült sajtok CLA-koncentrációja magasabb, mint a tehenek vagy kecskék tejével készült sajtoké. Valójában a feta sajt legfeljebb 1,9% CLA-t tartalmaz, amely zsírtartalmának 0,8% -át teszi ki (27, 28).

Annak ellenére, hogy feldolgozása és tárolása közben a CLA-tartalma csökken, egy tanulmány kimutatta, hogy a sajtkészítés során a baktériumkultúrák felhasználása növelheti a CLA koncentrációját (, 29).

Ezért a feta sajt elfogyasztása hozzájárulhat a CLA beviteléhez, és az általa kínált összes előnyhöz eljuthat.

Érdekes módon Görögországban a legkevesebb az emlőrák előfordulása és a sajtfogyasztás a legmagasabb az Európai Unióban (28).

A feta sajt nagy mennyiségű CLA-t tartalmaz, ami javíthatja a testösszetételt és elősegítheti a cukorbetegség és a rák megelőzését.

Potenciális problémák a Feta-val

A feta sajt jó tápanyagforrás. Az előállítás módja és a felhasznált tej típusa miatt azonban hátrányai lehetnek.

Nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz

A sajtkészítés során sót adnak a túróhoz. Ezenkívül a tárolás során a sajttömböt legfeljebb 7% sót tartalmazó sóoldatba kell meríteni.

A késztermék egy magas nátriumtartalmú sajt. Valójában a feta sajt 312 mg nátriumot tartalmaz 1 uncia (28 gramm) adagban, ami az Ön RDI-jének akár 13% -át is jelentheti (2).

Ha érzékeny a sóra, akkor ennek a sajtnak a sótartalmának csökkentése az egyik egyszerű módszer, ha a sajtot étkezés előtt öblítse le vízzel.

Laktózt tartalmaz

Az éretlen sajtok általában magasabbak a laktózban, mint az érlelt sajtok.

Mivel a feta sajt éretlen sajt, magasabb laktóztartalma van, mint néhány más sajtnak.

Azoknak, akik allergiásak vagy intoleránsak a laktózra, kerülniük kell az éretlen sajtok, köztük a feta fogyasztását.

A terhes nők nem fogyaszthatják a pasztörizálatlan fétát

Listeria monocytogenes a vízben és a talajban található baktériumtípus, amely szennyezheti a növényeket és az állatokat ().

A terhes nőknek általában azt javasolják, hogy kerüljék a nyers zöldségek és húsok, valamint a pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztását, mert potenciálisan megfertőződhetnek ezekkel a baktériumokkal.

A pasztörizálatlan tejből készült sajtok nagyobb kockázatot jelentenek a baktériumok hordozására, mint a pasztőrözött tejből készült sajtok. Hasonlóképpen, a friss sajtok hordozásának kockázata nagyobb, mint az érlelt sajtoknál, a magasabb nedvességtartalom miatt ().

Ezért a pasztörizálatlan tejjel készült feta sajt terhes nők számára nem ajánlott.

A feta sajt nátrium- és laktóztartalma magasabb, mint más sajtokban. Ha pasztörizálatlan tejjel készítik, akkor potenciálisan szennyezett lehet Listeria baktériumok.

Hogyan együnk feta sajtot

A feta íze és állaga miatt remek adalék lehet az ételekhez. Valójában a görögök hagyományosan az asztalon tartják, hogy az emberek szabadon adhassanak étkezés közben.

Íme néhány szórakoztató módszer az ilyen típusú sajt hozzáadásához az ételéhez:

• Kenyérre: A tetejére fetát kell csepegtetni, olívaolajjal, sóval és borssal ízesíteni.
• Salátákon: Szórja meg az összetört fétát a salátáira.
• Grillezett: Grillezzük a fetát, csepegtessük olívaolajjal és fűszerezzük borssal.
• Gyümölcsökkel: Készítsen ételeket, például görögdinnye, feta és menta salátát.
• Tacókon: Szórj össze morzsolt fétát a tacókra.
• A pizzán: Adjon hozzá morzsolt fetát és olyan összetevőket, mint a paradicsom, a paprika és az olajbogyó.
• Omlettben: Kombinálja a tojásokat spenóttal, paradicsommal és fetával.
• Tésztán: Használja articsóka, paradicsom, olajbogyó, kapribogyó és petrezselyem együtt.
• Burgonyán: Próbálja ki sült vagy krumplipürén.

Jellegzetes íze és aromája miatt a feta sajt kiváló adalék lehet az ételekhez.

Megjegyzendő üzenetet

A Feta lágy és krémes állagú, pácolt, fehér sajt.

Más sajtokhoz képest alacsony a kalóriatartalma és a zsírtartalma. Magas mennyiségű B-vitamint, foszfort és kalciumot is tartalmaz, amelyek elősegíthetik a csontok egészségét.

Ezenkívül a feta hasznos baktériumokat és zsírsavakat tartalmaz.

Ez a fajta sajt azonban viszonylag magas nátriumtartalmú. A terhes nőknek arra is ügyelniük kell, hogy kerüljék a pasztörizálatlan fétát.

Mégis, a legtöbb ember számára a feta tökéletesen fogyasztható. Ráadásul sokféle receptben használható, az előételektől a desszertekig.

A nap végén a feta ízletes és egészséges kiegészítője a legtöbb ember étrendjének.