Ételfestékek: ártalmatlan vagy ártalmas?

Tartalom

• Mik az élelmiszerfestékek?
• Az élelmiszerben jelenleg használt műfestékek
• Élelmiszerfestékek hiperaktivitást okozhatnak érzékeny gyermekekben
• Az ételfestékek rákot okoznak?
• Aggodalmak a kék 2 és a piros 3 kapcsán
• Néhány festék tartalmazhat rákot okozó szennyeződéseket
• További kutatásra van szükség
• Az élelmiszerfestékek allergiát okoznak?
• Kerülje az élelmiszer-színezékeket?
• Az egészséges ételek természetesen nem tartalmaznak színezékeket
• Megjegyzendő üzenetet

A mesterséges ételfestékek felelősek az édességek, sportitalok és pékáruk élénk színéért.

Még bizonyos savanyúságok, füstölt lazac és salátaöntet, valamint gyógyszerek esetében is használják.

Valójában a műfesték-fogyasztás 500% -kal nőtt az elmúlt 50 évben, és a gyermekek a legnagyobb fogyasztók (1, 2, 3).

Azt állították, hogy a mesterséges színezékek súlyos mellékhatásokat, például hiperaktivitást okoznak gyermekeknél, valamint rákot és allergiákat.

A téma nagyon ellentmondásos, és sok ellentmondásos vélemény van a mesterséges élelmiszer-színezékek biztonságosságáról. Ez a cikk elválasztja a tényt a fikciótól.

Mik az élelmiszerfestékek?

Az élelmiszer-színezékek olyan kémiai anyagok, amelyeket azért fejlesztettek ki, hogy javítsák az élelmiszer megjelenését azáltal, hogy mesterséges színt adnak neki.

Az emberek évszázadok óta adnak színezékeket az élelmiszereknek, de az első mesterséges élelmiszer-színezékeket 1856-ban kőszénkátrányból hozták létre.

Manapság az élelmiszer-színezékeket ásványolajból készítik.

Az évek során több száz mesterséges élelmiszer-színezéket fejlesztettek ki, ám azóta a legtöbbjük mérgezőnek bizonyult. Csak egy maroknyi műfesték van, amelyeket továbbra is használnak az élelmiszerekben.

Az élelmiszergyártók gyakran inkább a mesterséges élelmiszer-színezékeket részesítik előnyben a természetes élelmiszer-színezékekkel szemben, mint például a béta-karotin és a répakivonat, mivel élénkebb színűek.

A mesterséges élelmiszer-színezékek biztonságosságával kapcsolatban azonban sok vita merül fel. Az élelmiszerekben jelenleg alkalmazott összes műfesték toxikológiai vizsgálatát végezte állatkísérletek során.

A szabályozó ügynökségek, mint például az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), arra a következtetésre jutottak, hogy a színezékek nem jelentenek jelentős egészségügyi kockázatot.

Nem mindenki ért egyet ezzel a következtetéssel. Érdekes, hogy egyes élelmiszer-színezékek egyik országban biztonságosnak tekinthetők, de egy országban tiltják az emberi fogyasztást, így rendkívül zavaróvá teszik ezek biztonságosságát.

Alsó sor: A mesterséges élelmiszer-színezékek kőolajból származó anyagok, amelyek színt adnak az ételeknek. Ezeknek a festékeknek a biztonsága rendkívül ellentmondásos.

Az élelmiszerben jelenleg használt műfestékek

A következő élelmiszer-színezékeket mind az EFSA, mind az FDA engedélyezi (4, 5):

• 3. számú piros (eritrozin): Cseresznyevörös színezék, amelyet általában cukorka, popsicle és tortát díszítő gélben használnak.
• Piros No. 40 (Allura Red): Sötétvörös festék, amelyet sportitalokban, édességekben, fűszerekben és gabonafélékben használnak.
• 5. számú sárga (tartrazin): Citrom-sárga festék, amely édességekben, üdítőitalokban, chipsben, pattogatott kukoricában és gabonafélékben található.
• Sárga, 6. számú (naplemente sárga): Narancssárga színű festék, amelyet édességekben, szószokban, pékárukban és tartósított gyümölcsökben használnak.
• 1. számú kék (ragyogó kék): Zöldeskék festék, amelyet jégkrémben, borsókonzervben, csomagolt levesekben, popsiclesban és jegesedésekben használnak.
• 2. számú kék (indigó-karmin): Királyi kék festék édességekben, fagylaltban, gabonafélékben és snackekben.

A legnépszerűbb élelmiszer-színezékek a piros 40, a sárga 5 és a sárga 6. Ezek a három az USA-ban használt összes élelmiszer-festék 90% -át teszik ki (3).

Néhány más festékanyagot egyes országokban jóváhagytak, másokban pedig tiltották. A Green Green 3-at, amelyet Fast Green néven is ismertek, az FDA hagyott jóvá, de Európában betiltották.

A kinolin-sárga, a carmoisine és a Ponceau példák az EU-ban engedélyezett, de az USA-ban tiltott élelmiszer-színezékekre.

Alsó sor: Hat mesterséges élelmiszer-színezék van, amelyeket mind az FDA, mind az EFSA jóváhagyott. A vörös 40, a sárga 5 és a sárga 6 a leggyakoribb.

Élelmiszerfestékek hiperaktivitást okozhatnak érzékeny gyermekekben

1973-ban egy gyermekgyógyász-allergológus azt állította, hogy a gyermekek hiperaktivitását és tanulási problémáit az élelmiszer mesterséges színezékei és tartósítószerei okozzák.

Abban az időben nagyon kevés tudomány volt a kérésének alátámasztására, de sok szülő elfogadta a filozófiáját.

Az orvos eliminációs diétát vezetett be a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) kezelésére. Az étrend kiküszöböli az összes mesterséges élelmiszer-színezéket, valamint néhány más mesterséges összetevőt.

Az egyik legkorábbi, 1978-ban közzétett tanulmány nem talált változást a gyermekek viselkedésében, amikor egy adagot mesterséges élelmiszer-színezékeket kaptak (6).

Azóta több tanulmány kismértékű, de szignifikáns kapcsolatot talált a mesterséges ételfestékek és a gyermekek hiperaktivitása között (1).

Az egyik klinikai vizsgálat szerint a mesterséges élelmiszer-színezékek és a nátrium-benzoát nevű tartósítószer eltávolítása az étrendből szignifikánsan csökkentette a hiperaktív tüneteket (7).

Egy kis tanulmány szerint az ADHD-ban szenvedő gyermekek 73% -ánál csökkentek a tünetek, amikor a mesterséges ételfestékeket és tartósítószereket eltávolították (8).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az élelmiszer-színezékek a nátrium-benzoáttal együtt növelték a hiperaktivitást mind a hároméves, mind a 8 és 9 éves korosztályban (9).

Mivel ezek a vizsgálati résztvevők összetevők keverékét kaptak, nehéz meghatározni, mi okozta a hiperaktivitást.

A Tartrazine-t, más néven Sárga 5-et, viselkedésbeli változásokkal társították, ideértve az ingerlékenységet, nyugtalanságot, depressziót és az alvási nehézségeket (10).

Sőt, egy 15 tanulmány 2004-es elemzése arra a következtetésre jutott, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek növelik a gyermekek hiperaktivitását (11).

Ugyanakkor úgy tűnik, hogy nem minden gyermek reagál ugyanúgy az élelmiszerfestékekre. A Southampton Egyetem kutatói genetikai összetevőt találtak, amely meghatározza, hogy az élelmiszer-színezékek hogyan befolyásolják a gyermeket (12).

Míg az élelmiszer-színezékek hatásait megfigyelték ADHD-vel és anélkül gyermekeknél, néhány gyermek sokkal érzékenyebbnek tűnik a színezékekre, mint mások (1).

Ennek ellenére mind az FDA, mind az EFSA kijelentette, hogy jelenleg nincs elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek nem biztonságosak.

Szabályozó ügynökségeik azon a feltevésen működnek, hogy az anyag biztonságos, amíg károsnak bizonyul. Természetesen elegendő bizonyíték áll rendelkezésre bizonyos aggályok felvetésére.

Érdekes módon a brit kormány 2009-ben arra buzdította az élelmiszergyártókat, hogy keressenek alternatív anyagokat az élelmiszerek színezésére. 2010-től az Egyesült Királyságban figyelmeztetést kell küldeni minden olyan élelmiszer címkéjén, amely mesterséges élelmiszer-színezékeket tartalmaz.

Alsó sor: A tanulmányok szerint kicsi, de szignifikáns kapcsolat van a mesterséges ételfestékek és a gyermekek hiperaktivitása között. Néhány gyermek úgy tűnik, hogy érzékenyebb a festékekre, mint mások.

Az ételfestékek rákot okoznak?

A mesterséges élelmiszer-színezékek biztonsága rendkívül ellentmondásos.

Az élelmiszer-színezékek biztonságosságát értékelő tanulmányok azonban hosszú távú állatkísérletek.

Érdekes, hogy a Kék 1, Piros 40, Sárga 5 és Sárga 6 felhasználásával végzett vizsgálatok nem találtak bizonyítékot a rákot okozó hatásokra (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ennek ellenére más színezékek lehetnek relevánsabbak.

Aggodalmak a kék 2 és a piros 3 kapcsán

A Blue 2-val végzett állatkísérletek statisztikailag szignifikáns növekedést mutattak az agydaganatokban a nagy dózisú csoportban a kontrollcsoporthoz képest, ám a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték annak meghatározására, hogy a Blue 2 okozta-e a daganatokat (20).

A Blue 2-vel végzett egyéb vizsgálatok nem mutattak káros hatást (21, 22).

Az eritrosin, más néven a Red 3, a legellentmondásosabb festék. Az eritrosinnal kezelt hím patkányok megnövekedett pajzsmirigydaganat-kockázatot mutattak (23, 24).

E kutatás alapján az FDA 1990-ben részleges tilalmat adott ki az eritrozinra vonatkozóan, de később megszüntette a tilalmat. A kutatás áttekintése után arra a következtetésre jutottak, hogy a pajzsmirigy daganatokat nem közvetlenül az eritrozin okozta (24, 25, 26, 27).

Az Egyesült Államokban a Red 3-at leginkább a Red 40 váltotta fel, ám maraschino cseresznye, cukorka és popsicle esetében még mindig használják.

Néhány festék tartalmazhat rákot okozó szennyeződéseket

Míg a legtöbb élelmiszer-színezék nem okozott káros hatást a toxicitási vizsgálatokban, némi aggodalomra ad okot a színezékek lehetséges szennyezőanyagai (28).

A piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 tartalmazhat olyan szennyező anyagokat, amelyek ismert rákkeltő anyagok. A benzidin, a 4-amino-bifenil és a 4-amino-benzo-benzol potenciális karcinogének, amelyeket az élelmiszer-színezékekben találtak (3, 29, 30, 31, 32).

Ezeket a szennyező anyagokat megengedett a színezékekben, mert alacsony szintűek, amelyek biztonságosnak tekinthetők (3).

További kutatásra van szükség

Az élelmiszerfestékek mesterséges fogyasztása növekszik, különösen a gyermekek körében. Ha túl sok szennyezőanyagot tartalmazó élelmiszer-színezék fogyaszt, egészségügyi kockázatot jelenthet.

A Red 3 kivételével azonban jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek rákot okoznának.

Mindazonáltal vegye figyelembe, hogy az élelmiszer-színezékek biztonságosságát értékelő tanulmányok többségét évtizedekkel ezelőtt végezték el.

Azóta a színezék bevitel drámaian megnőtt, és gyakran több élelmiszer-színezéket kombináltak egy ételben, más tartósítószerekkel együtt.

Alsó sor: A Red 3 kivételével jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek rákot okoznának. További kutatásokat kell végezni az élelmiszer-színezékek növekvő fogyasztásának függvényében.

Az élelmiszerfestékek allergiát okoznak?

Néhány mesterséges élelmiszerfesték allergiás reakciókat válthat ki (28, 33, 34, 35).

Több vizsgálatban a Yellow 5 - tartrazin néven is ismert - kimutatták, hogy csalánkiütés és asztma tüneteket okoz (36, 37, 38, 39).

Érdekes módon úgy tűnik, hogy azok, akik allergiásak az aszpirinre, valószínűleg allergiásak a Sárga 5-re (37, 38).

Egy krónikus csalánkiütésben vagy duzzanatban szenvedő emberek körében végzett vizsgálatban 52% -uknak volt allergiás reakciója a mesterséges ételfestékekre (40).

A legtöbb allergiás reakció nem életveszélyes. Azonban, ha allergiás tünetei vannak, akkor hasznos lehet eltávolítani a mesterséges élelmiszer-színezékeket az étrendből.

A piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 a leggyakrabban fogyasztott festékek között, és ezek közül a három a legvalószínűbb allergiás választ okozni (3).

Alsó sor: Néhány mesterséges élelmiszerfesték, különösen a kék 1, a piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 allergiás reakciókat válthat ki érzékeny egyéneknél.

Kerülje az élelmiszer-színezékeket?

A leginkább aggasztó állítás a mesterséges élelmiszer-színezékekkel kapcsolatban az, hogy ezek rákot okoznak.

Az állítás alátámasztására azonban nincs elég bizonyíték. A jelenleg rendelkezésre álló kutatások alapján valószínűtlen, hogy az élelmiszer-színezékek fogyasztása rákot okoz.

Bizonyos élelmiszer-színezékek néhány embernél allergiás reakciókat okoznak, de ha nincs allergiájának tünete, nincs ok arra, hogy ezeket az étrendből eltávolítsák.

Az élelmiszer-színezékekre vonatkozó állítás, amely a legjobban támasztja alá az élelmiszer-színezékek és a gyermekek hiperaktivitása közötti kapcsolatot.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszer-színezékek növelik a hiperaktivitást ADHD-vel és anélkül, de bár egyes gyermekek érzékenyebbek, mint mások (1).

Ha gyermeke hiperaktív vagy agresszív viselkedést mutat, akkor hasznos lehet eltávolítani a mesterséges élelmiszer-színezékeket étrendjéből.

Az élelmiszerekben a festékeket azért használják, hogy vonzóbbá tegyék az ételeket. Az élelmiszerfestékeknek semmilyen táplálkozási előnye nincs.

Ennek ellenére nincs elegendő bizonyíték annak alátámasztására, hogy mindenkinek el kell kerülnie a mesterséges élelmiszer-színezékeket.

Ennek ellenére mindig segít egészségesen táplálkozni. Az élelmiszer-színezékek legnagyobb forrása az egészségtelen feldolgozott élelmiszerek, amelyek más negatív hatást gyakorolnak az egészségre.

A feldolgozott élelmiszerek eltávolítása az étrendből és az egészséges egészséges ételekre való összpontosítás javítja általános egészségi állapotát, és drasztikusan csökkenti a mesterséges ételfestékek bevitelét a folyamat során.

Alsó sor: Az élelmiszer-színezékek valószínűleg nem veszélyesek a legtöbb ember számára, de a színezékeket tartalmazó feldolgozott élelmiszerek elkerülése javíthatja általános egészségi állapotát.

Az egészséges ételek természetesen nem tartalmaznak színezékeket

A mesterséges élelmiszer-színezékek eltávolításának legjobb módja az egész, feldolgozatlan ételek fogyasztása.

A feldolgozott ételektől eltérően a legtöbb egész étel nagyon tápláló.

Íme néhány élelmiszer, amelyek természetesen festékmentesek:

• Tej és tojás: Tej, sima joghurt, sajt, tojás, túró.
• Hús és baromfi: Friss, nem pácolt csirke, marhahús, sertéshús és hal.
• Diófélék és magvak: Ízesítés nélküli mandula, makadámia dió, kesudió, pekándió, dió, napraforgómag.
• Friss gyümölcs és zöldség: Minden friss gyümölcs és zöldség.
• Gabonafélék: Zab, barna rizs, quinoa, árpa.
• hüvelyesek: Fekete bab, vesebab, csicseriborsó, sötétkék bab, lencse.

Ha el akarja kerülni az étrendben szereplő összes színezéket, mindig olvassa el a címkét, mielőtt ételt fogyaszt. Néhány látszólag egészséges élelmiszer mesterséges élelmiszer-színezékeket tartalmaz.

Alsó sor: A legtöbb egész étel rendkívül tápláló és természetesen mesterséges festékektől mentes.

Megjegyzendő üzenetet

Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az élelmiszer-színezékek veszélyesek lennének a legtöbb ember számára.

Ennek ellenére allergiás reakciókat okozhatnak egyes emberekben és hiperaktivitást érzékeny gyermekekben.

A legtöbb élelmiszer-színezék azonban egészségtelen feldolgozott élelmiszerekben található meg, amelyeket mindenképpen el kell kerülni.

Ehelyett összpontosítson a tápláló egész ételek fogyasztására, amelyek természetesen festékmentesek.