Friss vs fagyasztott gyümölcs és zöldség - Melyek egészségesebbek?

Tartalom

• Betakarítás, feldolgozás és szállítás
• Friss gyümölcs és zöldség
• Fagyasztott gyümölcs és zöldség
• Néhány vitamin elveszik a fagyasztott termék feldolgozása során
• A friss és fagyasztott tápanyagok tárolás közben csökkennek
• Friss vs fagyasztott: melyik táplálóbb?
• A fagyasztott termék több C-vitamint tartalmazhat
• Megjegyzendő üzenetet

A friss gyümölcs és zöldség a legegészségesebb étel.

Tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, amelyek mindegyik javíthatja az egészséget.

Több gyümölcs és zöldség étkezése még segíthet megvédeni a szívbetegségeket (1).

A friss termékek nem mindig állnak rendelkezésre, a fagyasztott fajták pedig megfelelő alternatíva.

Táplálkozási értéke azonban eltérő lehet.

Ez a cikk összehasonlítja a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát.

Betakarítás, feldolgozás és szállítás

A megvásárolt gyümölcsök és zöldségek nagy részét kézzel szüretelték, kisebb mennyiséget a gépek betakarítják.

Azonban mi történik utána, friss és fagyasztott termékenként változik.

Friss gyümölcs és zöldség

A legtöbb friss gyümölcsöt és zöldséget érett állapotban szedik le. Ez lehetővé teszi számukra, hogy szállítás közben teljes érésük legyen.

Ez kevesebb időt biztosít számukra a vitaminok, ásványi anyagok és természetes antioxidánsok teljes skálájának kifejlesztésére.

Az Egyesült Államokban a gyümölcsök és zöldségek akár 3 naptól akár több hétig is elkölthetnek tranziton, mielőtt megérkeznének az elosztó központba.

Az USDA szerint azonban egyes termékek, például alma és körte, 12 hónapig tárolhatók ellenőrzött körülmények között, mielőtt eladnák.

A szállítás során a friss termékeket általában hűtött, ellenőrzött atmoszférában tárolják és vegyi anyagokkal kezelik a romlás elkerülése érdekében.

Amint elérték a szupermarketet, a gyümölcsök és zöldségek további 1-3 napot tölthetnek a kijelzőn. Ezután az emberek otthonában legfeljebb 7 napig tárolják, mielőtt megeszik.

Alsó sor: A friss gyümölcsöt és zöldséget gyakran szedik, még mielőtt teljesen érett volna. Bizonyos termékek esetében a szállítás és tárolás 3 nap és 12 hónap között is eltarthat.

Fagyasztott gyümölcs és zöldség

A fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket általában a csúcsidőn belül szedik, amikor ők a leg táplálóbbak.

A betakarítást követően a zöldségeket gyakran mosják, blanszírozzák, darabolják, fagyasztják és csomagolják néhány órán belül.

A gyümölcsök hajlamosak nem elválasztásra, mivel ez nagymértékben befolyásolhatja textúrájukat.

Ehelyett aszkorbinsavval (a C-vitamin egy formája) kezelhetők vagy hozzáadott cukorral kezelhetők a romlás megelőzése érdekében.

A fagyasztás előtt általában nem adnak hozzá vegyi anyagokat.

Alsó sor: A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget általában a csúcsérettel érik. Ezeket gyakran lemossák, blanszírozzák, fagyasztják és csomagolják a betakarítástól számított néhány órán belül.

Néhány vitamin elveszik a fagyasztott termék feldolgozása során

Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztás megőrzi a gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát.

Egyes tápanyagok azonban bomlani kezdenek, amikor a fagyasztott termékeket több mint egy éven keresztül tárolják (2).

Bizonyos tápanyagok is elvesznek a blanszírozási folyamat során. Valójában a tápanyagok legnagyobb vesztesége ebben az időben fordul elő.

A blanszírozásra fagyasztás előtt kerül sor, és magában foglalja a termék rövid ideig - általában néhány percig - forrásban lévő vízbe helyezését.

Ez elpusztítja a káros baktériumokat, és megakadályozza az íz, szín és textúra elvesztését. Ugyanakkor a vízben oldódó tápanyagok, például a B-vitaminok és a C-vitamin elvesztését is eredményezi.

Ez azonban nem vonatkozik a fagyasztott gyümölcsökre, amelyek nem vesznek részt blansírozáson.

A tápanyagveszteség mértéke a zöldség fajtájától és a blanszírozás hosszától függően változik. A veszteségek általában 10–80% -ot tesznek ki, átlaguk körülbelül 50% (3, 4).

Az egyik tanulmány azt találta, hogy a fehérítés a borsóban 30% -kal, a spenótban pedig 50% -kal csökkenti a vízben oldódó antioxidáns aktivitást. Ennek ellenére a szint állandó maradt tárolás közben –4 ° F vagy –20 ° C-on (5).

Ennek ellenére néhány kutatás azt is sugallja, hogy a fagyasztott termékek megőrizhetik antioxidáns aktivitását, annak ellenére, hogy elveszítik a vízben oldódó vitaminokat (6, 7).

Alsó sor: A blanszírozás az antioxidánsok, a B-vitaminok és a C-vitamin veszteségét eredményezi. A tápanyagszintek azonban fagyasztás után meglehetősen stabilak maradnak.

A friss és fagyasztott tápanyagok tárolás közben csökkennek

Röviddel a betakarítás után a friss gyümölcsök és zöldségek elveszítik a nedvességet, nagyobb a romlás és a tápanyagérték csökkenésének kockázata.

Az egyik tanulmány a tápanyagok csökkenését találta három napos hűtés után, amikor az értékek a fagyasztott fajták szintje alá estek. Ez leggyakrabban a lágy gyümölcsökben (8).

A friss zöldségekben a C-vitamin csökkenni kezd közvetlenül a betakarítás után, és tárolás közben is folytatja ezt (2, 5, 9).

Például, a zöldborsóról kimutatták, hogy a betakarítás utáni első 24–48 órában elveszíti C-vitamin-tartalmának 51% -át (9).

Hűtve vagy szobahőmérsékleten tárolt zöldségekben az antioxidáns aktivitás csökkent (5).

Noha a C-vitamin tárolás közben könnyen elveszhet, az antioxidánsok, például a karotinoidok és a fenolok valóban növekedhetnek.

Ennek valószínűleg a folyamatos érés oka van, és néhány gyümölcsben is megfigyelhető (8, 10).

Alsó sor: Bizonyos vitaminok és antioxidánsok a betakarítás után azonnal csökkenni kezdenek. Ezért a legjobb, ha a lehető leghamarabb friss gyümölcsöt és zöldséget eszik.

Friss vs fagyasztott: melyik táplálóbb?

A fagyasztott és a friss termékek tápanyag-tartalmát összehasonlító tanulmányok eredményei kissé eltérnek.

Ennek oka az, hogy egyes tanulmányok frissen betakarított termékeket használnak, amelyek eltávolítják a tárolási és szállítási idő hatásait, míg mások a szupermarketekből származó termékeket használják.

Ezenkívül a feldolgozási és mérési módszerek különbségei befolyásolhatják az eredményeket.

Általában azonban a bizonyítékok arra utalnak, hogy a fagyasztással meg lehet őrizni a tápanyag-értéket, és hogy a friss és fagyasztott termékek tápanyag-tartalma hasonló (2, 7, 11).

Amikor a vizsgálatok szerint bizonyos fagyasztott termékekben csökken a tápanyagtartalom, általában kicsi (3, 8, 12).

Ezenkívül az A-vitamin, a karotinoidok, az E-vitamin, az ásványi anyagok és a rost szintje hasonló a friss és fagyasztott termékekben. Általában nem befolyásolja a blangás (11).

A szupermarketek termékeit fagyasztott fajtákkal - mint például borsó, zöldbab, sárgarépa, spenót és brokkoli - összehasonlító vizsgálatok azt mutatták, hogy az antioxidáns aktivitás és a tápanyag-tartalom hasonló (5, 13).

Alsó sor: A fagyasztott termékek táplálkozási szempontból hasonlóak a friss termékekhez. Amikor a fagyasztott termékek tápanyagcsökkenését jelentették, ezek általában kicsik.

A fagyasztott termék több C-vitamint tartalmazhat

A fagyasztott termékek magasabb szintű bizonyos tápanyagokat tartalmazhatnak.

Ez leggyakrabban olyan vizsgálatokban tapasztalható, amelyekben a fagyasztott termékeket összehasonlítják a friss fajtákkal, amelyeket néhány napig otthon tároltak.

Például a fagyasztott borsóban vagy a spenótban több C-vitamin lehet, mint a szupermarketekben vásárolt friss borsóban vagy a spenótban, amelyet több napig otthon tároltak (13).

Egyes gyümölcsök esetében a fagyasztva szárítás magasabb C-vitamin-tartalmat eredményezett a friss fajtákhoz képest (14).

Ezenkívül egy tanulmány azt sugallja, hogy a friss termékek fagyasztására alkalmazott eljárások növelhetik a rost rendelkezésre állását azáltal, hogy oldhatóbbá teszik (3).

Alsó sor: A fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben magasabb a C-vitamin szintje, mint a több napig otthon tárolt termékekben.

Megjegyzendő üzenetet

A frissen szedett gyümölcsök és zöldségek közvetlenül a gazdaságból vagy a saját kertéből kiváló minőségűek.

Ha azonban a szupermarketben vásárol, a fagyasztott termékek egyenlőek, vagy egyes esetekben még táplálóbbak, mint a friss fajták.

A nap végén a fagyasztott gyümölcs és zöldség kényelmes és költséghatékony alternatívája a friss ételeknek.

A legjobb, ha a friss és fagyasztott termékek keverékét választja, hogy biztosítsa a lehető legjobb tápanyagtartományt.