Gelato vs fagylalt: Mi a különbség?

Tartalom

• Mindkettő népszerű fagyasztott desszert
• A fagylalt és a gelato eredete
• Hogy készülnek?
• Különbségek a fagylalt és a gelato között
• Táplálkozási profil
• Textúra és íz
• Szolgáló stílus és felhasználás
• Melyiket válassza?
• Alsó vonal

Sétáljon minden városi központban a nyár tetején, és el kell jutnia az arcokat mélyen eltemetve egy krémes, fagyasztott desszertbe.

Noha távolról nehéz lehet megmondani a különbséget a fagylalt és a gelato között, ezek meglehetősen különböznek egymástól.

Ez a cikk ismerteti a jégkrém és a gelato eredetét, a különbségeket közöttük, és ami egészségesebb kezelést tesz lehetővé.

Mindkettő népszerű fagyasztott desszert

A gelato és a fagylalt krémes, fagyasztott desszertek, alapanyagokból, beleértve a tejet és a cukrot.

A fagylalt és a gelato eredete

Bár nem ismeretes, ki találta ki a fagylaltot, annak legkorábbi kiadatása az ókori Kínába vezethető vissza. A bivalytej, a liszt és a jég keverékét mondták, hogy Shang Tang kedvenc desszertje (1, 2).

A desszert későbbi verziói között szerepel a gyümölcs, a lé vagy a méz, amelyet friss hegyi hóon szolgálnak fel (2).

A fagylalt fejlesztette ki a tehenek tejtermékeit és végül a tojássárgáját, és ez az elit számára fenntartott finomsággá vált. A tejszínes jég, amint azt nevezték, I. Károly és vendégei desszert tálat díszített a 17. században (2).

A fagylalt azonban a 19. században nem vált népszerű desszertévé, amikor a tejiparban a technológiai fejlődés és a hűtőtechnika lehetővé tette a gyártók számára, hogy olcsón és nagy mennyiségben készítsék és terjesszék azt.

Az első fagylaltgépet a 19. század közepén találták ki (2).

A Gelato-t először Olaszországban készítették, bár némi zavart lehet annak származási helyét illetően. Egyesek szerint először Szicíliában készültek, mások szerint Firenzéből származik.

Hogy készülnek?

A gelato és a fagylalt három fő összetevővel oszlik meg - a tejtermék, a cukor és a levegő. A különbség az arányukban rejlik (2, 3).

A tejtejet (tejet, tejszínt vagy mindkettőt) és a cukrot egyesítik, egyenletesen keverik és pasztőrözik. Ezután a természetes vagy mesterséges aromákat összehajtogatják. Ezután a keveréket lefagyasztva, mielőtt lefagyasztják (2, 3), levegőt vezetnek be.

A túllépés azt jelzi, hogy mennyi levegőt adnak a fagylalthoz vagy a gelato-hoz a gyártás során. A Gelato túllépése alacsony, míg a fagylalt túllépése magas (2).

A fagylaltot gyorsan felforgatják, amely sok levegőben összehajlik. Ezért volumene nagymértékben növekszik a készítéskor (2).

Amellett, hogy több levegőt tartalmaz, mint a gelato, a fagylalt több tejet is csomagol, ami magas zsírtartalmú. Sőt, a fagylalt jellemzően tojássárgáját tartalmazza, míg a gelato ritkán fog. Ehelyett a gelato általában több tejet tartalmaz (1).

A tojássárgája zsírt adhat és stabilizáló szerepet tölt be. A kereskedelmi fagylalt más stabilizátorokat is tartalmazhat, például guargumit. Ezek segítenek megkötni a vizet és a zsírt a fagylalt tésztában (1).

A stabilizátorok a tésztát mentesítik a nagy jégkristályoktól is, amelyeket kellemetlen lehet enni (1).

összefoglalás Sok különböző származási történet létezik mind a fagylalt, mind a gelato esetében. A fagylalt több levegőt és zsírt tartalmaz, míg a gelato kevesebb levegőt és több tejet tartalmaz.

Különbségek a fagylalt és a gelato között

A gelato és a fagylalt kissé eltérően készül, és táplálkozási profiljuk ezt tükrözi.

Táplálkozási profil

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) a fagylaltot tejtermékként határozza meg, amelynek kalóriájának legalább 10% -a zsírból származik. Ugyanakkor a tipikus jégkrém-dobozban a kalória 25% -a zsírból származhat (1, 4).

Másrészt a gelato általában sokkal alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, körülbelül 4–9% zsírtartalommal. Ezenkívül több cukrot is csomagol, mint a fagylalt (1, 3).

Érdemes azonban megjegyezni, hogy mindkettő nagyon sok cukrot tartalmaz. Egy 1/2-csésze (78 gramm) vaníliafagylalt adag 210 kalóriát és összesen 16 gramm cukrot tartalmazhat (5).

Eközben egy egyenletes adag gelato (88 gramm) mintegy 160 kalóriát és 17 gramm cukrot tartalmaz (6).

Tekintettel arra, hogy magas cukor- és kalóriatartalmúak, alkalmanként fogyasztásra szánták őket.

Textúra és íz

A Gelato textúrája sokkal selymesebb és kissé sűrűbb, mint a fagylaltnál. Ez a sűrűség lehetővé teszi a gelato számára, hogy sokkal több ízt csomagoljon, mint a hagyományos fagylalt. A gelato ízeit általában természetes forrásokból is kihozza (3).

A fagylalt jellemzően magasabb levegőtartalma textúrája puha és könnyű. Annak ellenére, hogy több vajzsírral rendelkezik, mint a gelato, ami azt jelenti, hogy lehet, hogy nem annyira ízletes (3).

Ennek oka az, hogy a vajzsír bevonja a nyelvét, így kissé hosszabb időt igénybe vesz az ízlelőbimbók, hogy felismerjék a fagylalt aromáját (3).

Szolgáló stílus és felhasználás

A Gelato-t hagyományosan 6-8 ° C-kal körülbelül 10–15 ° F hőmérsékleten tálalják, mint a fagylaltot. Ez elősegíti a gelato ízeinek virágzását, mivel a nyelved nem olyan zsibbadt, mint fagylalt evéskor (3).

A lapát egy lapátnak nevezett lapos spatulával tálalják, amelynek manőverezése elősegíti a desszert lágyítását.

Eközben a fagylaltot általában mélyen lekerekített kanállal kanálják, mivel a magasabb zsírtartalma lehetővé teszi szilárd, kerek gömbökké alakítását.

összefoglalás A gelato és a fagylalt egyaránt tartalmaz sok cukorral. A fagylalt általában 10–25% zsírt tartalmaz, míg a gelato általában 4–9% zsírt tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy mindkettőt a legjobb alkalmi étkezésként fogyasztják.

Melyiket válassza?

Ha inkább hidegebb, szilárdabb kezelést készít egy vajas szájjal, akkor a fagylalt kielégíti az Ön igényeit.

Ha inkább egy koncentráltabb ízesítésű és selymes fagyasztott élményt szeretne, amelynek alacsonyabb a zsírtartalma, a gelato az út.

Bármilyen is legyen az ön igénye, a jégkrémet és a gelato-t is egyaránt kell enni, mivel ezek tele vannak cukorral és kalóriával.

Ha túl sok kalóriát és hozzáadott cukrot fogyaszt, növeli az olyan állapotok kialakulásának kockázatát, mint például szívbetegség, elhízás, üregek és cukorbetegség (7, 8, 9).

A fagylaltot vagy a gelato-t azonban alkalmanként élvezhetik az egészséges táplálkozás részeként.

összefoglalás A fagylalt és a gelato magas kalória- és cukortartalmú, tehát korlátoznia kell mindkét fogás bevitelét.

Alsó vonal

A fagylalt és a gelato egyaránt népszerű fagyasztott desszertek.

Míg a fagylalt levegősebb és magasabb zsírtartalommal rendelkezik, a gelato lágyabb és ízesített. Mindkettő nagyon sok cukrot tartalmaz, de a gelato hagyományosan sokkal kevesebb zsírt tartalmaz.

Mindkettő része lehet az egészséges táplálkozásnak, ha alkalmanként és mérsékelten fogyasztják. Ugyanakkor, mint minden más, magas cukor- és kalóriatartalmú élelmiszer esetén, az optimális egészség érdekében a legjobb, ha korlátozza a bevitelét.