Egy új tanulmány szerint a gluténmentes ételek az éttermekben nem feltétlenül *teljesen* gluténmentesek

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Régebben óriási kényelmetlenséget okozott gluténallergiával kimenni enni, de manapság nagyjából mindenhol megtalálhatóak a gluténmentes ételek. Milyen gyakran fordult elő, hogy egy éttermi menüt olvasva talált egy bizonyos tétel mellé a „GF” betűket?

Nos, kiderül, hogy ez a címke valójában nem teljesen pontos.

Egy új tanulmány jelent meg a American Journal of Gastroenterology megállapította, hogy az éttermekben felszolgált „gluténmentes” pizzák és tésztaételek több mint fele tartalmazhat glutént. Nem csak ez, hanem körülbelül egyharmada összes Az állítólagos gluténmentes éttermi ételek nyomokban tartalmazhatnak glutént a tanulmány eredményei szerint.

"Az éttermi élelmiszerek gluténszennyezésének régóta gyanított problémája, amelyet a betegek jelentettek, valószínűleg van némi igazság mögött"-mondta Benjamin Lebwohl, a New York Presbyterian Hospital és a Columbia Egyetem Cöliákia Központjának klinikai kutatási igazgatója, a tanulmány vezető szerzője. New York-i Medical Center, mondta Reuters.

A vizsgálathoz a kutatók adatokat gyűjtöttek a Nima hordozható gluténérzékelőből. A 18 hónap során 804 ember használta a készüléket, és 5624, gluténmentesnek hirdetett élelmiszert tesztelt az Egyesült Államok éttermeiben (Kapcsolódó: Hogyan kell kezelni az ételallergiákat a társadalmi eseményeken)

Az adatok elemzése után a kutatók azt találták, hogy a glutén a "gluténmentes" élelmiszerek 32 százalékában, a GF-jelölésű tésztaminták 51 százalékában és a GF-jelölésű pizzaételek 53 százalékában volt jelen. (Az eredmények azt is kimutatták, hogy a reggeli 27 százalékában és a vacsorák 34 százalékában glutént találtak-mindezt gluténmentesként forgalmazták az éttermekben.

Mi okozhatja pontosan ezt a szennyeződést? "Ha gluténmentes pizzát teszünk egy sütőbe gluténtartalmú pizzával, akkor az aeroszolos részecskék érintkezhetnek a gluténmentes pizzával"-mondta Dr. Lebwtold Reuters. "És lehetséges, hogy a gluténmentes tészta főzése olyan vízben, amelyet éppen glutént tartalmazó tésztákhoz használtak, szennyeződést okozhat."

Az ezekben a tesztekben talált gluténmennyiség még mindig csekély, ezért lehet, hogy egyeseknek nem tűnik nagy dolognak. De azok számára, akik gluténallergiában és/vagy cöliákiában szenvednek, ez sokkal súlyosabb helyzet lehet. Még egy gluténmorzsa is súlyos bélkárosodást okozhat az ilyen állapotú embereknek, ezért a helytelen élelmiszerek címkézése határozottan vörös zászlókat von maga után. (Lásd: Az igazi különbség az ételallergia és az ételintolerancia között)

Ennek ellenére érdemes megjegyezni, hogy ez a kutatás nem korlátozás nélküli. "Az emberek tesztelték, amit tesztelni akartak" - mondta Dr. Lebwohl Reuters. "A felhasználók pedig kiválasztották, hogy mely eredményeket töltsék fel a vállalathoz. Lehet, hogy azokat a találatokat töltötték fel, amelyek a legjobban meglepték őket. Tehát eredményeink nem azt jelentik, hogy az élelmiszerek 32 százaléka nem biztonságos." (Kapcsolódó: Gluténmentes étkezési tervek, amelyek tökéletesek a lisztérzékenységben szenvedők számára)

Arról nem is beszélve, hogy az eredmények összegyűjtésére használt eszköz, a Nima extra érzékeny. Bár az FDA gluténmentesnek tartja a 20 ppm alatti (ppm) élelmiszereket, a Nima akár 5-10 ppm szintet is képes észlelni, mondta Dr. Lebwohl Reuters. A legtöbb életveszélyes allergiában szenvedő ember valószínűleg tisztában van ezzel, és máris fokozottan óvatos, amikor gluténmentesnek tartott élelmiszereket fogyaszt. (Kapcsolódó: Mandy Moore megosztja, hogyan kezeli súlyos gluténérzékenységét)

Az még mindig kérdéses, hogy ezek az eredmények szigorítják-e az éttermeket, de ez a kutatás határozottan felhívja a figyelmet a jelenleg hatályos laza irányelvekre. Addig, ha azt kérdezi magától, hogy bízhat-e a gluténmentes címkében, és súlyos gluténallergiában vagy cöliákiában szenved, mindenképpen jobb, ha téved az óvatosság mellett.

Vélemény a következőhöz: