Valódi a lisztérzékenység? Kritikus pillantás

Tartalom

• Mi a glutén?
• Gluténnel kapcsolatos rendellenességek
• Mi a lisztérzékenység?
• A lisztérzékenység félrevezetés lehet
• Alsó vonal

Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak harmada aktívan próbálja elkerülni a glutént.

De a lisztérzékenység, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája csak az emberek 0,7–1% -át érinti ().

A nem cöliákiás gluténérzékenységnek nevezett másik állapotot az egészségügyi közösség gyakran vitatja, de az egészségügyi szakemberek között nagyon ellentmondásos ().

Ez a cikk részletesen áttekinti a lisztérzékenységet annak eldöntésére, hogy aggódnia kell-e érte.

Mi a glutén?

A glutén a búza, a tönköly, a rozs és az árpa fehérjecsaládja. A gluténtartalmú szemek közül a búzát fogyasztják a leggyakrabban.

A glutén két fő fehérje a gliadin és a glutenin. Ha a lisztet összekeverik vízzel, ezek a fehérjék ragadós hálózathoz kötődnek, amely konzisztens ragasztószerű (3,,).

A glutén neve ezekből a ragasztószerű tulajdonságokból származik.

A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és melegítés közben megengedi a kenyér felemelkedését a gázmolekulák belsejében történő megfogásával. Kielégítő, rágós textúrát is nyújt.

A glutén a fő fehérje számos gabonában, beleértve a búzát is. Bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt nagyon népszerű a kenyérkészítés során.

Gluténnel kapcsolatos rendellenességek

Néhány egészségi állapot összefügg a búzával és a gluténnel ().

Ezek közül a legismertebb a glutén intolerancia, amelynek legsúlyosabb formája a lisztérzékenység ().

Glutén intoleranciában szenvedőknél az immunrendszer tévesen úgy gondolja, hogy a gluténfehérjék idegen betolakodók, és megtámadja őket.

Az immunrendszer a bélfal természetes struktúráival is küzd, amelyek súlyos károkat okozhatnak. A test saját maga elleni támadása ezért a glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet az autoimmun betegségek közé sorolják ().

Becslések szerint a lisztérzékenység az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1% -át érinti. Úgy tűnik, hogy növekszik, és az ilyen állapotú emberek többsége nem tudja, hogy van (,,).

A nem lisztérzékenységi lisztérzékenység azonban eltér a lisztérzékenységtől és a lisztérzékenységtől (12).

Bár nem ugyanúgy működik, tünetei gyakran hasonlóak (13).

A búzaallergia néven ismert másik feltétel viszonylag ritka, és világszerte valószínűleg az emberek kevesebb mint 1% -át érinti (14).

A gluténnel kapcsolatos mellékhatások számos más betegséghez kapcsolódtak, beleértve a glutén ataxiát (egyfajta kisagyi ataxia), Hashimoto pajzsmirigy-gyulladását, 1-es típusú cukorbetegséget, autizmust, skizofrénia és depressziót (15,,,,,,).

A glutén nem a fő oka ezeknek a betegségeknek, de súlyosbíthatja a tüneteket azok számára, akiknek vannak. Sok esetben bebizonyosodott, hogy a gluténmentes étrend segít, de további kutatásokra van szükség.

Számos egészségi állapot magában foglalja a búzát és a glutént. A leggyakoribbak a búzaallergia, a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.

Mi a lisztérzékenység?

Az elmúlt években a lisztérzékenységre mind a tudósok, mind a közvélemény jelentős figyelmet szentelt ().

Leegyszerűsítve: a gluténérzékenységgel rendelkező emberek a gluténtartalmú szemek elfogyasztása után tüneteket tapasztalnak, és pozitívan reagálnak a gluténmentes étrendre - de nincsenek lisztérzékenységük vagy búzaallergiájuk.

A gluténérzékeny embereknél általában nincs sérült bélbélés, ami a lisztérzékenység egyik fő jellemzője (12).

Mégis, tudományosan nem világos, hogyan működik a lisztérzékenység.

Egyre több bizonyíték utal a FODMAP-ok bevonására, a szénhidrátok és rostok kategóriájára, amelyek emésztési kényelmetlenséget okozhatnak egyes embereknél ().

Mivel egyetlen megbízható laboratóriumi vizsgálat sem képes meghatározni a lisztérzékenységet, a diagnózist általában más lehetőségek kiküszöbölésével állítják fel.

Ez az egyik javasolt lisztérzékenységi diagnosztikai rovat ():

1. A glutén lenyelése azonnali tüneteket okoz, akár emésztési, akár nem emésztési.
2. Gluténmentes étrend esetén a tünetek gyorsan eltűnnek.
3. A glutén újbóli bevezetése a tünetek újbóli megjelenését okozza.
4. A lisztérzékenység és a búzaallergia kizárt.
5. A megvakult glutén kihívás megerősíti a diagnózist.

Egy olyan tanulmányban, amelyen a gluténérzékenységről számoltak be, csak 25% teljesítette a diagnosztikai kritériumokat ().

A gluténérzékenységben szenvedők számos tünetről számoltak be, köztük puffadásról, puffadásról, hasmenésről, gyomorfájásról, súlycsökkenésről, ekcémáról, bőrpírról, fejfájásról, fáradtságról, depresszióról, valamint csont- és ízületi fájdalmakról (25,).

Ne feledje, hogy a lisztérzékenységnek - és a lisztérzékenységnek - gyakran vannak különféle rejtélyes tünetei, amelyeket nehéz összekapcsolni az emésztéssel vagy a gluténnel, beleértve a bőrproblémákat és a neurológiai rendellenességeket (,).

Míg a gluténérzékenység prevalenciájáról nincsenek adatok, a tanulmányok szerint a globális népesség 0,5–6% -ának lehet ilyen állapota ().

Egyes tanulmányok szerint a gluténérzékenység leggyakrabban felnőtteknél, és sokkal gyakoribb nőknél, mint férfiaknál (, 30).

A lisztérzékenység a gluténnel vagy a búzával szembeni mellékhatásokkal jár azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia vagy búzaallergiája. Nincs jó adat arról, hogy mennyire gyakori.

A lisztérzékenység félrevezetés lehet

Számos tanulmány azt sugallja, hogy a legtöbb ember, aki hiszi, hogy gluténérzékeny, egyáltalán nem reagál a gluténra.

Az egyik tanulmány 37 ingerlékeny bél szindrómában (IBS) szenvedő és önmaga szerint gluténérzékenységet szenvedő embert alacsony FODMAP diétára helyezett, mielőtt izolált glutént adott nekik - gluténtartalmú gabona, például búza helyett ().

Az izolált glutén nem volt étrendi hatással a résztvevőkre ().

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az egyéneknek a feltételezett sikérérzékenysége valószínűleg a FODMAP-ok iránti érzékenység.

Nemcsak a búza magas ebben a fajta szénhidrátban, hanem a FODMAP-ok is kiváltják az IBS tüneteit (32,,).

Egy másik tanulmány alátámasztotta ezeket a megállapításokat. Kiderült, hogy az önjelölt gluténérzékenységgel rendelkező emberek nem a gluténra, hanem a fruktánokra reagáltak, a búzában található FODMAP kategóriába ().

Míg jelenleg a FODMAP-okról tartják a fő okot az ön által bejelentett lisztérzékenységre, a glutént nem zárják ki teljesen.

Egy tanulmányban a FODMAP-ok voltak a tünetek fő kiváltói azoknál az embereknél, akik azt hitték, hogy gluténérzékenyek. A kutatók azonban feltételezték, hogy a glutén által kiváltott immunreakció hozzájárul az állapot kialakulásához ().

Ennek ellenére sok tudós azt állítja, hogy a búza érzékenysége vagy a búza intolerancia szindróma pontosabb címke, mint a lisztérzékenység (, 30).

Sőt, egyes tanulmányok szerint a modern búzatörzsek súlyosbítóbbak, mint az olyan ősi fajták, mint az einkorn és a kamut (,).

Úgy tűnik, hogy a nem celiakia lisztérzékenységben az emésztési problémák a FODMAP-ok - nem a glutén -. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a búza érzékenysége megfelelőbb név ennek az állapotnak.

Alsó vonal

A glutén és a búza jó néhány ember számára, mások számára nem.

Ha negatívan reagál a búza vagy a gluténtartalmú termékekre, akkor egyszerűen elkerülheti ezeket az ételeket. Érdemes megbeszélni a tüneteit egy egészségügyi szakemberrel is.

Ha úgy dönt, hogy tartózkodik a gluténtől, válasszon olyan teljes ételeket, amelyek természetesen gluténmentesek. A legjobb elkerülni a csomagolt gluténmentes termékeket, mivel ezeket gyakran nagyon feldolgozzák.