Szőlőmagolaj - egészséges étolaj?

Tartalom

• Mi a szőlőmagolaj és hogyan készül?
• A szőlőmagolajban kevés a tápanyag, de magas az omega-6 zsírsavtartalom
• Hogyan befolyásolja az egészségét a szőlőmagolaj?
• Jó olaj főzni?
• Alsó vonal

A szőlőmagolaj egyre népszerűbb az elmúlt évtizedekben.

Gyakran népszerűsítik egészségesnek a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsír és az E-vitamin miatt.

A marketingesek azt állítják, hogy mindenféle egészségügyi előnye van, beleértve a vér koleszterinszintjének csökkentését és a szívbetegségek kockázatának csökkentését.

Ez a cikk alaposan megvizsgálja a rendelkezésre álló kutatásokat a tények és a fikció elkülönítése érdekében.

Mi a szőlőmagolaj és hogyan készül?

A szőlőmagolajat a szőlőmagokból dolgozzák fel, amelyek a borászat melléktermékei.

Üzleti szempontból az olaj előállítása zseniális ötlet. A borgyártóknak évezredek óta rengeteg ilyen haszontalan termék maradt.

A technológiai fejlődés következtében a gyártók most kivonhatják az olajat a magokból, és profitot termelhetnek.

Az olajokat általában a gyárakban extrahálják a magok aprításával és oldószerek használatával, de az egészségesebb mag- és növényi olajokat hidegen sajtolják vagy hengerelik.

Néhány ember aggódik amiatt, hogy a mérgező oldószerek, például a hexán nyomai hátrányosan befolyásolhatják az emberek egészségét.

A növényi olajokból azonban gyakorlatilag az összes oldószert eltávolítják a gyártási folyamat során.

Jelenleg nem ismert, hogy a növényi olajokban található hexán nyomok idővel kárt okoznak-e az emberekben, de a hexán káros környezeti hatásai aggasztóbbak. A kutatás most a zöldebb alternatívák fejlesztésére összpontosít ().

Ha az olaj nem mondja ki kifejezetten a feldolgozás módját, akkor feltételeznie kell, hogy azt olyan vegyszerekkel extrahálták, mint a hexán.

A szőlőmagolajat a szőlőmagból nyerik ki, amely a borászat mellékterméke. Ez a folyamat általában különféle vegyi anyagokat foglal magában, beleértve a toxikus oldószert, a hexánt.

A szőlőmagolajban kevés a tápanyag, de magas az omega-6 zsírsavtartalom

A szőlőmagolaj egészségre vonatkozó állításai állítólag magas tápanyagmennyiségen, antioxidánsokon és többszörösen telítetlen zsírokon alapulnak ().

A szőlőmagolaj zsírsavösszetétele a következő:

• Telített: 10%
• Egyszeresen telítetlen: 16%
• Többszörösen telítetlen: 70%

Nagyon sok benne a többszörösen telítetlen zsír, főleg az omega-6. A tudósok feltételezték, hogy az omega-6 zsírok magas bevitele az omega-3-hoz képest növelheti a szervezet gyulladását (3).

Ezt az elméletet számos megfigyelési tanulmány támasztja alá, amelyek az omega-6 zsírsavakat tartalmazó ételek magas bevitelével társítják a krónikus betegségek fokozott kockázatát (,).

Ellenőrzött vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a linolsav - a szőlőmagolajban található omega-6 zsírsav típusa - nem növeli a gyulladásos markerek vérszintjét (,).

Jelenleg nem ismert, hogy a magas omega-6 zsírsavbevitel elősegíti-e a betegséget. Kiváló minőségű tanulmányokra van szükség, amelyek megvizsgálják az omega-6 zsírsavak olyan kemény végpontokra gyakorolt ​​hatását, mint a szívbetegségek ().

A szőlőmagolaj jelentős mennyiségű E-vitamint is tartalmaz. Egy evőkanál 3,9 mg E-vitamint ad, ami az RDA 19% -a (9).

A kalóriatartalmú kalória-, szőlőmagolaj azonban nem lenyűgöző E-vitamin-forrás.

Gyakorlatilag nincs más vitamin vagy ásványi anyag a szőlőmagolajban.

A szőlőmagolajban sok E-vitamin és fenolos antioxidáns található. Az omega-6 többszörösen telítetlen zsírok gazdag forrása is. A tudósok elmélete szerint a túl sok omega-6 fogyasztása káros lehet.

Hogyan befolyásolja az egészségét a szőlőmagolaj?

Nagyon kevés tanulmány vizsgálta a szőlőmagolaj emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.

Egy kéthónapos vizsgálat 44 túlsúlyos vagy elhízott nővel hasonlította össze a szőlőmag vagy a napraforgóolaj napi szedésének egészségügyi hatásait.

A napraforgóolajhoz képest a szőlőmagolaj javította az inzulinrezisztenciát és csökkentette a C-reaktív fehérje (CRP), egy közös gyulladásos marker () szintjét.

Úgy tűnik, hogy vérlemezkék elleni hatása is van, vagyis csökkenti a vér alvadási hajlamát ().

Egyes szőlőmagolajok azonban potenciálisan káros mennyiségű policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) tartalmazhatnak, amelyekről ismert, hogy állatokban rákot okoznak (12).

Nem ismert, mennyire elterjedt ez a probléma, vagy hogy valóban aggodalomra ad okot. Más növényi olajok, például a napraforgóolaj is szennyezettek lehetnek PAH-kkal ().

Bár vannak arra utaló jelek, hogy a jó minőségű szőlőmagolajnak lehetnek előnyei, ezen a ponton nem lehet határozott állításokat tenni.

Hiányoznak a szőlőmagolaj emberekre gyakorolt ​​egészségügyi hatásainak kutatása. A jelenlegi bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy csökkentheti a véralvadást és csökkentheti a gyulladást.

Jó olaj főzni?

A szőlőmagolaj közepesen magas dohányzási ponttal rendelkezik.

Emiatt jó választásként hirdetik nagy hőmérsékletű főzéshez, például sütéshez.

Ez azonban rossz tanács lehet, mivel a szőlőmagolajban is sok a telítetlen zsírsav. Ezek a zsírok általában magas hőmérsékleten reagálnak az oxigénnel, káros vegyületeket és szabad gyököket képezve (14,).

Mivel a szőlőmagolajban hihetetlenül magas a többszörösen telítetlen zsírtartalom, valójában ez az egyik legrosszabb olaj, amelyet sütésre használhat.

A legmelegebb étolajok a magas hőfokon történő sütéshez olyanok, amelyek többnyire telített zsírokat vagy egyszeresen telítetlen zsírokat, például olívaolajat tartalmaznak, mert melegítéskor ritkábban reagálnak oxigénnel.

Ezért kerülje a szőlőmagolaj sütéshez való használatát. Ehelyett használhatja salátaöntetként, vagy majonéz és sütemények összetevőjeként.

A szőlőmagolaj érzékeny a magas hőre, sütéshez nem használható. Salátaöntetként vagy pékárukban azonban biztonságosan használható.

Alsó vonal

A szőlőmagolajat szőlőmagokból dolgozzák fel, amelyek a borkészítés bőséges melléktermékei.

Viszonylag magas E-vitamin és fenolos antioxidánsok, valamint gazdag omega-6 zsírsavforrás. Sajnos hiányoznak a szőlőmagolaj-kutatások, ezért annak egészségi hatásait nem teljesen ismerjük.

Noha nincs semmi baj azzal, ha salátaöntetben vagy pékárukban szőlőmagolajat használunk, magas szintű többszörösen telítetlen zsírsavak alkalmatlanná teszik magas hőfőzéshez, például sütéshez.

Ha egészséges étolajat keres, az olívaolaj lehet az egyik legjobb választása.