Obama hajdani séfje szerint hogyan kell halat főzni vonakodva

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Sam Kass hetente néhányszor meglátogatja helyi halárusát. Rengeteg kérdést tesz fel vásárlás előtt. "Megtudom, mi jött be, vagy mi áll jól nekik. És mivel sokat tudnak a halfőzésről, ötleteket fogok kérni." Ezután szagvizsgálatot kér. "Ha halas illata van, tegye vissza" - mondja. "A halaknak olyan illatnak kell lenniük, mint az óceán." (Kapcsolódó: Mi a Pescatarian étrend és egészséges?)

Szintén kötelező: tudni, hogy a hala honnan származik. A Kass mindig fenntartható fajtákat választ, és amerikait vásárol, mert a biztonsági védelem szigorúbb. Ha aggályai vannak, a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch alkalmazást keresi fel a telefonján. Végül, miután megkapta a lepényhal, a tőkehal, a lepényhal vagy a fekete tengeri sügér csomagját, Kass felvesz néhány szezonális zöldséget, hogy mellé süljön vagy grillezzen. Amikor Kass nem tud eljutni a halpiacra, online rendel a Thrive Market -től, amely fagyasztott bio és fenntartható húst és tenger gyümölcseit szállít. (Próbálja ki Kristin Cavallari egészséges tengeri tészta receptjét tőle Igaz gyökerek szakácskönyv.)

Sokan félnek a hal főzéstől, de Kass esküszik, hogy ez egyszerű. Nem biztos, hogy hiszel neki? Próbáld ki a bolondbiztos módszerét: a pörkölést. "Nem kell attól tartania, hogy megfordítja a halat, kifröccsen az olaj, vagy szagot áraszt a konyhában" - mondja. Csak melegítse elő a sütőt 400 fokra, ízesítse a filéket olívaolajjal és sóval, majd süsse meg (kb. 10 perc, mérettől függően; a hal akkor kész, ha a legvastagabb részébe szúrt vékony kés nem ütközik ellenállásba). Csavarj rá egy kis friss citromlevet, és máris kész a vacsora. (FYI, így lehet csontozni a halakat a jobb oldalon.)

Miután elsajátította ezt a technikát, készen áll arra, hogy új receptekkel és különféle halfajtákkal kísérletezzen. "A tenger gyümölcsei hihetetlen fehérje- és egészséges zsírforrások, és ha fenntartható módon előállított és kifogott fajokat választ, könnyű lábnyomot hagy a környezeten" - mondja Kass. Az amerikaiak hajlamosak ragaszkodni a tonhalhoz, a lazachoz és a garnélarákhoz, de ha más fajtákat eszik – például a kedvenceit, a szardíniát (próbáld megsülve) és a harcsát (panírozást és sekélyen sütést javasol) – „segít kiegyensúlyozni az óceán ökoszisztémáit, különféle tápanyagokkal látja el az embert. , és kitágítja a szájpadlását " - mondja.

Vélemény a következőhöz: