Hogyan készítsünk Seitan -t otthon

Tartalom

• Pontosan mi az a Seitan?
• Seitan táplálkozási tények
• Csomagolt vs házi készítésű Seitan
• A legjobb vegán szeitan recept
• Hozzávalók
• Irányok
• Vélemény a következőhöz:

Úgy tűnik, hogy a vegán és növényi étrendek nem vezetnek sehova, és ez nem meglepő, tekintettel arra, hogy hány olyan húspótló kapható, amely valóban jó ízű. Kétségkívül hallott olyan lehetőségekről, mint a tofu és a tempeh, de a seitan is szerepel a listán.

Pontosan mi az a Seitan?

A "say-tan"-nek nevezett húsalternatíva búzából készül, különösen a búzagluténből (a búzában található fehérje), és a tofuval ellentétben nagyszerű lehetőség, ha allergiás a szójára. A Seitan úgy készül, hogy elkülöníti a glutént a búzalisztből.

A Seitan nem újdonság - a kínai és japán konyhában húspótlóként használták, eredetileg buddhista szerzetesek alkották meg évszázadok óta. Népszerű a vegánok és a zöldségre kíváncsiak körében, mert utánozza a hús, leginkább a marhahús textúráját (nem vicc), és üres vászon bármilyen szószhoz vagy fűszerhez, amellyel úgy dönt, hogy főzni fogja.Megfelelő elkészítéssel steak vagy csirke helyettesítőjeként is megállja a helyét. (Kapcsolódó: A 10 legjobb mesterséges hústermék)

Seitan táplálkozási tények

További jó hírek: A Seitan tele van fehérjével. Az alábbi egyszerű szeitan recept egy adagja valamivel több mint 160 kalóriát, 2 gramm zsírt, 10 gramm szénhidrátot és óriási 28 gramm fehérjét tartalmaz. Ez körülbelül ugyanannyi fehérje, mint egy 4 uncia steak, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. Szóval, igen, a seitan tartalmaz fehérjét - és sok belőle. (Kapcsolódó: 10 magas fehérjetartalmú növényi alapú élelmiszer, amely könnyen emészthető)

Csomagolt vs házi készítésű Seitan

Természetesen rengeteg előre elkészített szeitan terméket vásárolhat egy gyors vacsorához, de sok kereskedelmi szeitan termék általában magas nátriumtartalmú (azaz 417 mg 100 gramm adagonként, az USDA szerint-az ajánlott mennyiség körülbelül 18 százaléka) Napi pótlék). És egyszerűen drága (például: 8 oz szeitán 4 dollárba kerül, míg 1 font csirke 5 dollár a Targetnél) A szejtán készítése a semmiből azonban meglepően egyszerű, és pénzt takarít meg. Így van: Könnyedén megtanulhatja, hogyan készítsen otthon szeitanot.

Hogyan? Először is, a szejtán elkészítésének egyik fő lépése a glutén elválasztása a búzaliszttől, ami általában egy sok a gyúrástól. Szerencsére a "vitális búzaglutén" nevű termék - azaz. Anthony Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, 14 USD, amazon.com) - már addig dolgoztak fel, hogy csak a búzasikér marad hátra. Ha ez megvan, ez egy nagyon egyszerű folyamat: készítesz egy tésztát, főzd ki húslevesben, majd hajrá, van házi szejtán.

Előnye, hogy addig játszhat a recepttel, amíg el nem éri az ideális szeitan textúrát. "A szejtán a lédústól, könnyűtől és bolyhostól a sűrű és kiadósig terjed" - mondja Andrew Earley, a utah állambeli Salt Lake Cityben található Beastro étterem Mark tulajdonosa. Az olyan változók, mint például a felhasznált húsleves hőmérséklete, a dagasztott tészta mennyisége és a főzés módja, mind változtatják a végtermék eredményét. Általában a tészta dagasztása segít csökkenteni a szejtán gumiszerű textúráját, magyarázza Earley. Ha a húsleves túl forró, vagy ha túlfőzi a szeitanját, akkor szinte szivacsos állaga lesz, és könnyen szétesik - teszi hozzá.

Használhatja a húslevest a meglehetősen semlegestől az erős és merészig terjedő ízek kölcsönzésére. Szögesd le kedvencedet, majd használd ezt a házi szeitan receptet aprított BBQ szeitan, chimichurri szeitan nyárs vagy bármilyen szeitan főszereplős étel elkészítéséhez, amire a szíved ma vágyik, vagy tartsd hűtőben akár 10 napig a húslevessel.

A legjobb vegán szeitan recept

Elkészítés: 4 adag

Teljes idő: 1 óra 30 perc

Főzési idő: 50 perc

Hozzávalók

A tésztához:

• 1 csésze létfontosságú búza glutén

• 1/4 csésze csicseriborsó liszt

• 1/4 csésze tápláló élesztő (vagy 2 evőkanál kókuszliszt helyett)

• 1 csésze szobahőmérsékletű víz

A húsleveshez:

• 1 evőkanál fokhagyma por

• 1 evőkanál szójaszósz, vagy egy allergénbarát lehetőség, mint az Ocean's Halo szójamentes szójaszósz (Vegye meg, 5 dollár, instacart.com)

• 4 csésze zöldségleves (vagy helyettesíthet 4 teáskanál húsleveset és 4 csésze vizet)

• 4 csésze víz

Irányok

1. Egy nagy tálban keverje össze a létfontosságú búzaglutént, a csicseriborsólisztet és az élesztőt.

2. Lassan adjunk hozzá 1 csésze szobahőmérsékletű vizet, és kezdjük el összekeverni, hogy tésztát kapjunk. Ügyeljen arra, hogy gyorsan dolgozzon, mivel a létfontosságú búzasikér gyorsan felszívja a vizet.

3. Kivesszük a tésztát a tálból, és tiszta felületen 2-3 percig nyúlósra gyúrjuk.

4. Hagyja a tésztát pihenni, hűtőszekrényben 2-3 percig.

5. Nyújtsuk a tésztát (kb. 1-2 hüvelyk vastagságú) hasábpá, és vágjuk négy egyforma nagyságú részre.

6. Adjuk hozzá a húsleves hozzávalóit egy nagy edényhez. Forraljuk fel a levest majd lassú tűzre csökkentjük a hőt.

7. A leveshez adjuk a szejtán darabokat, és fedő nélkül 50 percig főzzük.

8. Fogj egy szűrőedényt, és óvatosan csepegtesd le a szejtánt a húslevesből. Nyugodtan mentse el a húslevest, hogy újra felhasználja egy másik receptben, amelyhez zöldségleves szükséges. Hagyja kihűlni a seitant fogyasztás előtt.

Táplálkozási információk a teljes recepthez: 650 kalória, 9 g zsír, 40 g szénhidrát, 8 g rost, 2 g cukor, 113 g fehérje

Vélemény a következőhöz: