A sajt addiktív?

Tartalom

• Ez az agyad a sajton
• Kazein és casomorphins sajtokban
• A sajt további potenciálisan addiktív tulajdonságai
• Kerülje a sajtot?
• A tejsajt alternatívái
• Alsó vonal

A sajt a világ egyik legnépszerűbb tejterméke.

Valójában annyira remek és könnyű enni, hogy sok ember úgy gondolja, hogy addiktív. Mint ilyen, kíváncsi lehet, vajon van-e tudományos bizonyíték ezen állítás mögött.

Ez a cikk elmagyarázza, tartalmaz-e sajt addiktív vegyületeket, és mit jelent ez az egészsége szempontjából.

Ez az agyad a sajton

A felmérések azt mutatják, hogy az 1970-es évek közepén az amerikaiak évente körülbelül 6 font (2,7 kg) sajtot evett, ami azóta 2018 óta 11 kilóra (5 kg) nőtt (1).

Ennek a növekedésnek számos oka van, például a változó társadalmi és gazdasági tényezők. A sajt gyakran a társadalmi összejövetelek központi eleme, és maga a sajtkészítés is divatos.

Ennek a mindenütt jelen levő élelmiszernek enyhén addiktív tulajdonságai is lehetnek, amelyek hozzájárulnak népszerűségéhez.

Az egyik oka annak, hogy az emberek sajtot élveznek, magában foglalhatja a kazeint, a tejtermékekben található lassan emészthető proteint.

Kazein és casomorphins sajtokban

A tej tejében a kazein a legtöbb fehérjét tartalmazza, és a sajtban a kazein koncentrációja még magasabb, mivel körülbelül 10 font (4,5 kg) tej szükséges ahhoz, hogy 1 font (0,5 kg) sajtot elkészítsen.

Amikor megemészti a kazeint, a teste kisebb összetevőkre bontja azt, nevezetesen kasomorfinokká (2, 3).

A kasomorfinok átjuthatnak a vér-agy gáton, és az agy dopamin receptorokhoz kapcsolódhatnak. Ennek következtében az agyad felszabadítja a dopamint, egy neurotranszmittert, amely az öröm és a jutalom érzéséhez kapcsolódik (4, 5).

Úgy gondolják, hogy a kasomorfinok fontos evolúciós célt szolgálnak az emlősökben azáltal, hogy elősegítik az anya és a csecsemő közötti szoros köteléket, és biztosítják, hogy a csecsemők továbbra is anyjuk tápanyagban gazdag tejét iszják (6).

Lényegében minél több kasomorfin van kitéve az agyának, annál nagyobb örömöt élvez. Ez arra késztetheti Önt, hogy olyan ételeket vágyjon, mint a sajt.

Érdekes módon az olyan ételek, mint a probiotikumok, a fava bab, a szója, a pulyka és a hüvelyesek is, addiktív tulajdonságokkal rendelkezhetnek. Ennek oka az, hogy bizonyos aminosavakat és más élelmiszer-vegyületeket tartalmaznak, amelyek szintén elősegítik a dopamin termelést (7, 8, 9).

A sajt további potenciálisan addiktív tulajdonságai

Érdekes, hogy a sajt magas zsírtartalma megkönnyítheti a vágyat.

Az élelmezés iránti vágyat az agy azon része váltja ki, amely kezeli a jutalmat. Az endorfinok étkezés utáni felszabadulása különösen élvezetes lehet, ami arra készteti Önt, hogy több ugyanolyan élményt szerezzen (10).

Noha ezeket a vágyakozásokat gyakran arra gondolják, hogy az agyad egy bizonyos tápanyag pótlására próbálkozik, a végleges kutatás hiányzik (11).

Egy 500 embert érintő tanulmány azt találta, hogy az erősen feldolgozott és nagy zsírtartalmú ételek, beleértve a sajtot, jobban elősegítik az addiktív étkezési viselkedést, mint a kevésbé feldolgozott, alacsony zsírtartalmú ételek. Ezenkívül ezek az ételek közvetlenül befolyásolhatják az agy örömreceptorát (12).

Lehet, hogy van egy evolúciós elem is, mivel a zsíros ételek valószínűleg túlélési mechanizmusok voltak az őskori emberek számára (13, 14).

Ez megmagyarázhatja, hogy az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételek, mint például a gyümölcsök és zöldségek, általában kevésbé valószínűleg kiváltják a sóvárgást, mint a feldolgozott, magas zsírtartalmú ételek.

A sajt kazeint tartalmaz, egy tejfehérjét, amely felszabadítja a kasomorfinokat, amelyek növényi vegyületek, amelyek kiváltják az agy dopamintermelését. Ez enyhén addiktívvá teszi a sajtot.

Kerülje a sajtot?

Noha a sajt enyhén addiktív és örömet kiváltó tulajdonságokkal rendelkező vegyületeket tartalmaz, ez nem veszélyezteti az egészségét.

Néhány kémcsőben végzett tanulmány azt sugallja még, hogy a kasomorfinoknak egészségügyi előnyei vannak, mint például a rákellenes és antioxidáns tulajdonságok - bár további kutatásokra van szükség (15, 16).

Sőt, a sajt jó fehérje- és kalciumforrás. Egyes magas zsírtartalmú konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a gyulladást és elősegítik a szív egészségét (17, 18).

Ennek ellenére egyes emberek elkerülhetik ezt a tejterméket.

A legtöbb sajt laktózt, tejcukrot tartalmaz, amelyet egyesek nem tolerálnak. Telített zsírtartalma és sótartalma problémákat is okozhat az étrendzsírokra érzékeny vagy magas vérnyomású emberek számára (19, 20).

A jelenlegi kutatások nem mutatják, hogy bizonyos sajtfajták addiktívabbak-e, mint mások. Noha a juh- vagy bivalytejtel készített termékek a magas kazeinkoncentrációjuk miatt több kasomorfinot termelhetnek, ezt egyetlen tanulmány sem támasztja alá.

A tejsajt alternatívái

Ha érdekli a sajtbevitel csökkentése, akkor a nem száraz sajtpótlók egy népszerű lehetőség, amely nem tartalmaz kazeint.

Ezek a sajtok biztonságosak a vegán étrendben és nem tartalmaznak laktózt.

Sok sajthelyettesítőt dióból vagy növényi alapú sűrítőből, például kókuszdióból készítenek. Kipróbálhatja a táplálkozási élesztőt is, amelyet sok ember levesekben, salátákban és tésztákban használ.

Nincs ok a sajt elkerülésére annak casomorfin-tartalma miatt, mivel ezeknek az enyhén addiktív vegyületeknek egészségügyi előnyeik is lehetnek.

Alsó vonal

A sajt enyhén addiktív lehet protein-kazeinjének köszönhetően, amelyet a test kasomorfinokra bont fel. Ezek a vegyületek az agy dopaminreceptorához kapcsolódnak, valószínűleg kiváltva a hasonló ételek iránti vágyat.

A sajt azonban nem olyan, mint addiktív gyógyszerek, és semmilyen módon sem veszélyes.

Valójában ez a mindenütt jelen lévő tejtermék egészséges zsírok, fehérje és kalcium miatt számos előnnyel van kapcsolatban.