Mi az Eggnog? Nyaraló ital felülvizsgálva

Tartalom

• Az eggnog eredete
• Összetevők és íz
• Milyen íze van
• Az eggnog tápanyag-tartalma
• Alkoholtartalom
• Biztonsági aggályok
• Alsó vonal

Gyere össze az ünnepi kandalló körül, és előfordulhat, hogy kortyolgat ünnepi eggnog-on - vagy szeretné, ha te is lennél.

Az egész világon az eggnog készítése és ivása egy módja a téli ünnepségek gyűrűjének, minden gazdagságával - és néha undorodásával.

Amikor körbejárja az ünnepi partik körét, akkor azon tűnődhet, vajon az eggnog egészséges vagy biztonságos-e inni.

Ez a cikk az eggnogot, annak eredetét, tápanyagtartalmát és biztonságát vizsgálja.

Az eggnog eredete

Az Eggnog leggyakrabban úgy vélik, hogy gyökerei egy „posset” elnevezésű középkori európai italból származnak, amelyet forró, édesített, fűszeres tejből készítettek, amelyet almával vagy borral megharaptak. A tizenharmadik századi szerzetesek tojás és füge hozzáadásával élvezték ezt a keveréket.

A 17. században a sherry helyettesítette az éleket vagy a borokat. Tekintettel arra, hogy ezek az összetevők - a tej, a tojás és a sherry - ritkák és drágák, a posztust az ünnepi pirítósokkal, később az ünnepekkel és más különleges eseményekkel társították.

Posset végül megtalálta az utat az Atlanti-óceánon, és a koloniális amerikaiak kedvencévé vált. A karibi romot könnyebben lehetett beszerezni és megfizethetőbb áron, így akkoriban az eggnog választott likőrévé vált.

Nem világos, hogy mikor kezdték el a poszttet eggnognak hívni. Nyilvánvaló, hogy egyes amerikaiak annyira imádták eggogójukat, hogy felbukkantak érte. 1826-ban az újonnan kinevezett ezredes megakadályozta a West Point-i kadétok alkoholfogyasztását, vásárlását vagy tárolását.

A karácsony előtti napokban a kadének megtudták, hogy eggnogjuk alkoholmentes és így whiskybe csempészik. Alkoholtól mentes és rendellenes az ünnepi partin, a magasabb felnőttekkel való konfrontáció Eggnog Riot néven vált ismertté, és 20 katét kiutasítását eredményezte.

Ezzel szemben a „rompopenak” nevezett mexikói eggnog állítólag apácaktól származik egy 17. századi Pueblai kolostorban. Úgy gondolják, hogy ez egy spanyol ünnepi koktél adaptációja, melynek neve „ponche de huevo”, ami „tojássütés” -re utal.

Az eggnog eredete vitatott, de feltételezhetően egy középkori európai italhoz kapcsolódik, amelyet possetnek hívnak. Végül átjutott az Atlanti-óceánon, és népszerű amerikai és mexikói adaptációi vannak.

Összetevők és íz

Az emberek ezt a vidám ízesítést iszik, hogy a szezonban csengjenek, és vonzzák a kellemes ízekre és a dekadens krémesre.

Az eggnog hagyományosan tej alapú ütő. Egyesíti a nehéz tejszínt, a cukrot és a tejet a nyers, felvert tojássárgájával és a tojásfehérjével (1, 2).

A desztillált szeszes italokat, mint például a bobon, a whisky vagy a brandy gyakran belekeverik a keverékbe - önmagában vagy kombinációban.

Az eggnogot gyakrabban hűtve szolgálják fel, de különösen hideg esteken felmelegítheti.

Milyen íze van

Az eggnog íze attól függ, hogy a világ bármely részében mit inni (3).

A hagyományos amerikai recept édes ízű, vanília aromájú, habos és krémes textúrájú a tojásokból. A korszerűbbek meleg fűszereket, például fahéjat és szerecsendiót adnak hozzá.

A Puerto Rico-i verziók kókusztejet vagy kókuszdiót tartalmaznak a nehéz krém helyett vagy mellett. Ennek a Puerto Rico-i receptnek a modern változatai teljes egészében kihagyják a tojásokat, és az italot „coquito” -nak hívják.

Mexikóban a mandulapaszta és a tej keveréke helyettesíti a nehéz krémet. Ez a verzió olyan fűszereket is tartalmaz, mint a vanília és a fahéj. Rompope-nak hívják.

Az Eggnog egyik általános alkotóeleme az egész világon az alkohol. Ha az eggnog recept alkohollal van feltöltve, akkor a fent leírt aromák összekeverednek a desztillált alkoholtartalmú aromákkal (3).

Az Eggnog az ünnepi idõszakhoz kapcsolódó ital. Általában nyers tojássárgájával és fehéren, valamint nehéz krémmel, cukorral és desztillált alkohollal készítik. Íze - a meleg fűszerektől a vaníliáktól a kókuszdióig - a receptől függően változhat.

Az eggnog tápanyag-tartalma

Az Eggnog izmos ital. Valójában egy 4 uncia (120 ml) adag régimódi, kereskedelmi, alkoholmentes változat 200 kalóriát és 10 gramm zsírt tartalmaz, vagyis e tápanyag napi értékének (DV) 13% -át (4). .

Ne feledje, hogy desztillált alkohol hozzáadásával növekszik a kalóriatartalom.

Például 1 uncia (30 ml) pálinka, egy népszerű szellem, 65 kalóriát ad hozzá. Sok receptek kétszer annyi összeget igényelnek adagonként, ami 265–330 kalóriát eredményezhet a pálinkával töltött eggnog adagjában (5).

A kereskedelmi forgalomban levő eggnog összetevői nagymértékben változhatnak, és ennek következtében táplálkozási profilja is változhat.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) laza paraméterekkel rendelkezik a kereskedelmi eggnog meghatározása körül. Legálisan kevesebb, mint 1% tojássárgája-szilárd anyagot tartalmazhat, és eggnognak nevezhető. Érdekes módon tartalmaznia kell legalább 6% tejzsírt (1, 2).

A vegán az eggnog, amelyet olyan néven adnak el, mint a Nog mandula tej, általában alacsonyabb kalóriát mutat. A szójatej-alapú Silk Nog 90 kalóriát tartalmaz egy 120 ml-es 1/2-csészére (6).

Ezeket a vegán burgonyákat otthon is el lehet készíteni. A házi készítésű verziók növényi tejalapot használnak, például kókuszdió vagy mandula tejet, és keverik hozzá kesudióval és meleg fűszerekkel.

Alkoholtartalom

Alkohol használata esetén a hozzáadott alkohol típusa országonként és recept szerint változhat.

A George Washington receptje híres jamaikai rum, sherry, rozs whisky és pálinka keverékét igényli.

Másrészről, perui kiadatások, csak a pisco-t adják hozzá, egyfajta perui pálinka. Időközben a mexikói változat brandyre szólít fel.

Ezért az alkoholtartalom változhat, különösen a házi készítésű receptek esetében.

Brandy - a tüskés eggnogban gyakori választás - unciánként (30 ml) alig több mint 9 gramm alkoholt tartalmaz. Számos recept megköveteli kétszer ezt az összeget adagonként (5).

Összefüggésben az Egyesült Királyságban egy szokásos ital 8 gramm alkoholt tartalmaz, míg az Egyesült Államokban a szokásos italt úgy határozzák meg, hogy 14 gramm alkoholt tartalmaz. Ezeket a meghatározásokat úgy fejlesztették ki, hogy útmutatást nyújtsanak a biztonságos fogyasztás határértékeiről (7, 8).

Ez azt jelenti, hogy egy uncia (30 ml) pálinkával töltött eggnog egy 4 uncia (120 ml) adagját teljes teljes italnak kell tekinteni az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban azonban nem (5, 7, 8).

A mérsékelt ivást napi egységes italnak, a férfiaknak pedig kettőnek (9) kell meghatározni.

Az Eggnog izmos ital, különösen, ha alkoholt adnak a keverékhez. Alkoholtartalma a hozzáadott alkohol típusától és mennyiségétől függően változhat. A vegán nők általában alacsonyabb kalóriájúak.

Biztonsági aggályok

A nyers tojássárgája és a tojásfehérje kulcsfontosságú összetevők a hagyományos eggnog receptekben. Megvastagítják és emulgeálják az italt.

A nyers tojástermékek azonban egészségi veszélyt jelenthetnek, mivel ezekkel szennyeződhetnek Salmonella. Az élelmezésben előforduló betegségek különösen veszélyeztethetik az immunrendszer sérült személyeit, például azokat, akik rákkezelésben részesülnek vagy HIV / AIDS-ben élnek (10, 11).

Salmonella rúd alakú baktériumok családja. Ez főként hozzájárul az élelmiszerek által terjesztett betegségekhez, különösen a Salmonella enteritidis és Salmonella typhimurium törzsek (10, 11).

A nyers tojástermékek az élelmiszer által terjesztett betegségek leggyakoribb bűnösei Salmonella. Érdemes megjegyezni, hogy az Egyesült Államokban évente csak körülbelül 1 000 000 tojásból lehet fertőzött (12).

Úgy gondolják, hogy az eggnog alkoholtartalma megvédi ezeket a kórokozókat. Ennek alátámasztására azonban nincs elegendő tudományos bizonyíték (10).

Két mikrobiológus által végzett egy nagyon informális tanulmány szerint a tüskés eggnog alkoholtartalma elpusztult Salmonella miután az italt 3 hétig 4 ° C (40 ° F) hőmérsékleten hűtöttük.

Ugyanezt a hatást nem figyelték meg, ha rövidebb ideig tárolták. Érdemes megjegyezni, hogy a tudósok szándékosan bőséges mennyiségű baktériumot adtak hozzá, nagyjából több fertőzött tojás baktériumához.

A biztonság érdekében javasolt az eggnog melegítése ivás előtt. A tojások biztonságos minimális főzési hőmérséklete 60 ° C. A tojássárgáját cukorral elegyítve melegedhetjük ezt a keveréket 71 ° C-ra, amelyről úgy gondolják, hogy elpusztítja a legtöbb kórokozót (13).

Más lehetőség a pasztőrözött vagy hőkezelt tojás használata, vagy a vegán változat választása.

Vegye figyelembe, hogy az eggnog üzletben vásárolt verziói pasztőrözve vannak és nem igényelnek melegítést.

A hagyományos eggnog magában foglalja a nyers tojásokat, amelyek fertőzöttek lehetnek Salmonella - az élelmiszerekből származó betegségek gyakori oka. A biztonság érdekében az ivás előtt melegítse fel házi készítésű eggnogját, pasztőrözött tojást használjon, vagy vegán alternatívákat válasszon.

Alsó vonal

Az Eggnog egy ünnepi ünnepi ital, amelyet az egész világon élveztek. Gyökerei a középkori Európáig nyúlnak vissza.

Általában nyers tojássárgájával és tojásfehérjével, nehéz krémmel, cukorral és fűszerekkel készítik. Lehet, hogy vanília, meleg fűszerek vagy kókuszdió megjegyzései vannak, a receptől függően.

Az eggnog gyakran desztillált alkohollal van töltve, például brandy, rum és whisky. Ezek befolyásolják mind az ízt, mind a táplálkozási profilot.

Noha az alkoholról úgy gondolják, hogy elpusztít minden lehetséges kórokozót a nyers tojásban, nincs elég bizonyíték arra, hogy ez a helyzet állna fenn.

Ha az élelmezésben előforduló betegség a tiéd különös aggodalma, fontolja meg a házi készítésű eggnog keverék melegítését, pasztőrözött tojás használatát vagy vegán alternatívák fogyasztását.

Bármelyik is legyen a választása, megtalálhatja a legjobb utat a pirításhoz azokon a nyaralásokon körül, amelyeket kedvel.