A Feta kecskesajt?

Tartalom

• Hogyan készül a feta?
• Feta vs. kecskesajt
• Táplálkozás összehasonlítása
• Feta vásárlási útmutató
• Alsó vonal

A feta, sós lében tartósított, ízletes krémes sajt, a görög konyha és a mediterrán étrend alapanyaga.

Sokan salátákban, szendvicseken fogyasztják, vagy akár önmagában asztali sajtként vagy egy sajttál részeként szolgálják fel.

Ennek ellenére kíváncsi lehet, hogy általában milyen típusú tejfetaból készülnek.

Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a feta sajtot, részletezi a benne levő tej fajtáit, és elmagyarázza, hogy miként hasonlít össze kecskesajttal.

Hogyan készül a feta?

Hagyományosan, a feta 100% juhtejből készül, de egyes feta akár 30% kecsketejből is tartalmazhat (1).

Az Európai Unióban (EU) előállított és értékesített feta szerepel az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) megjelölés alatt, amely biztosítja, hogy a „feta” -ként felsorolt ​​bármely termék legalább 70% juhtej és legfeljebb 30% kecsketeje (2). , 3).

Ez a védelem azonban nem vonatkozik az EU-n kívül előállított és értékesített fetasajtra. Ezért az Egyesült Államokban és más országokban termelt feta előállítható tehéntejből vagy tejkombinációból.

A fetasajt úgy készül, hogy tejsavbaktériumokat ad a tejhez a tej megsajtolásához és az erjesztés megindításához. Ezután tejoltó enzimeket adnak a tejhez, hogy elválaszthassák a szilárd tejhabot a savótól - ez egy folyékony protein, amely a sajttermelés mellékterméke.

Miután az alvadék teljesen elválasztódott a savótól, az alvadékot apró darabokra vágják és hasonló alakú formákba helyezik.

24 óra elteltével a feta blokkokat eltávolítják az öntőformákból, sózják, és fa vagy fém tartályokba helyezik az öregedés érdekében.

Néhány nappal később a feta blokkok ismét új konténerekbe kerülnek, amelyek folyékony sós sóoldatot tartalmaznak. A feta a folyékony sós lében marad legalább két hónapig, vagy néha hosszabb ideig.

A feta előállításához a túrót elválasztják és kikeményítik a tejet baktériumok és enzimek felhasználásával. A hagyományos feta 100% juhtejből vagy juhtej és legfeljebb 30% kecsketej keverékéből készül, de az EU-n kívül előállított feta tartalmazhat tehéntejet is.

Feta vs. kecskesajt

A feta és a kecskesajt közötti fő különbség az egyes tej típusa. Míg a feta főként juhtejből készül, a kecskesajt elsősorban kecsketejből készül.

Ennek ellenére mind a feta, mind a kecskesajt általában fehér sajt, krémes szájjal.

A feta táplálóbb és illatos, csípős és sós, valószínűleg annak köszönhető, hogy a sóoldattal kikeményedik. A kecskesajt erősebb földes aromájú, sima és merész aromájú.

A feta sajt tömbökké alakul a gyártás során, és néha egészen sekély lyukakkal rendelkezik, enyhén szemcsés textúrát eredményezve. A sajtnak nincs semmilyen héja vagy héja körül.

Másrészről, a kecskesajtot gyakran rönkké, kerékké vagy formává alakítják, vagy háromszög alakú darabokra vágják. A sajtnak ehető héja lehet vagy nem.

A kemény vagy lágy feta változó lehet. A kemény feta könnyen morzsolódhat, míg a lágy feta jobban kenhető.

A kecskesajt attól is függ, hogy kemény vagy lágy, merev vagy morzsás.

Ezek a hasonlóságok a feta és a kecskesajt között néha összetévesztik egymást.

Táplálkozás összehasonlítása

A sajt általában tápanyagforrás, például fehérje és kalcium.

Néhány sajt zsírsavban is gazdag, beleértve a konjugált linolsavat (CLA) - a zsírok egy csoportja, amelyről a kutatások szerint előnyök származhatnak, ideértve a szívbetegségek megelőzését és a testzsír csökkentését (4, 5).

Mind a feta, mind a kecskesajt tartalmazhat CLA-t. A felhasznált gyártási folyamatok, valamint a sajtok érlelési és érlelési ideje azonban befolyásolhatja a CLA visszatartását a végtermékben (6, 7).

Sőt, a sajt sok táplálkozási tényét befolyásolják a termelés kis változásai, például a tej típusa és az alkalmazott sózási módszerek.

A feta és a kecskesajt mindazonáltal egészséges és tápláló snack lehet.

Az alábbi táblázat rövid áttekintést nyújt a feta és a kecskesajt táplálkozási különbségeiről egy kis 1,3 uncia (38 gramm) sajt ék számára (8, 9).

A feta és a kecskesajt némi hasonlóságot mutat, de különböznek is, mivel a feta juhtejből, kecskesajt kecsketejből készül. Mindkét sajt jó fehérjeforrás, kalcium és egészséges zsírok.

Feta vásárlási útmutató

A vásárolt feta típusának meghatározásának legjobb módja az, ha alaposan megvizsgálja a csomagolás címkét és a sajt előállításához használt összetevőket.

Számos feta sajt egyértelműen kijelenti, hogy milyen típusú tejet használtak a termék előállításához a címkén. Mások számára lehet, hogy alaposabban meg kell vizsgálnia a csomag hátulján található összetevők listáját.

Ha egy fetasajt kijelenti, hogy Görögországban készült, akkor biztos lehet benne, hogy főként juhtejből készítették. Egyébként a feta tehén- vagy kecsketejjel készülhet.

Ha friss sajtot vásárol egy sajtüzletből, akkor a legjobb, ha egy munkatársával kérdezi, ha nem biztos benne, hogy milyen típusú sajtot vásárol.

A csomagolócímke és az összetevők listájának alapos olvasása, vagy egy alkalmazottnál történő ellenőrzés a legjobb módszer annak meghatározására, hogy a tejfajtát milyen módon készítették a fetasajt előállításához.

Alsó vonal

A Feta egy krémes és ízletes fehér sajt, amely egészséges táplálékként szolgálhat vagy étkezés kiegészítéseként szolgálhat.

A sajt sós sós lében tartósításra kerül és néhány jótékony tápanyagban gazdag.

Bár egyes feta tartalmazhat kis mennyiségű kecsketejet, a juhtejből készített feta a leghitelesebb feta élményt nyújtja.