A zabtej nem tartalmaz glutént?

Tartalom

• Sok márka szennyezett glutinnel
• Gluténmentes zabtej lehetőségek
• Házi verzió
• Hogyan készül a zabtej?
• Alsó vonal

Ha vásárol valamit az ezen az oldalon található link segítségével, akkor kereshetünk kis jutalékot. Hogyan működik?

A zabtej gyorsan egyre népszerűbb növényi alapú tejré válik a reggeli gabonapehelytől a sütésig.

Diófélékből, magvakból, kókuszdióból, rizsből és szójáról készített növényi tejak nagyrészt gluténmentesek, tehát ugyanezt várhatja el a zabtej. Ha azonban celiakia vagy gluténérzékenysége van, akkor a zabtej nem lehet a legjobb választás.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a zabtej gluténmentes-e.

Sok márka szennyezett glutinnel

A glutén egy fehérjecsoport, amelyet búzában, rozsban és árpában találunk.

Noha a legtöbb ember számára biztonságos az étkezés, felszívja és károsítja a vékonybél nyálkahártya-betegeket, és esetleg azokat, akik nem celiakiai gluténérzékenységben szenvednek. Ezért mindenkinek, aki ilyen feltételekkel rendelkezik, szigorúan kerülnie kell a glutént (1).

A zab természetesen gluténmentes. Mivel azonban gyakran búza közelében termesztik és olyan létesítményekben dolgozzák fel, amelyek búzatermékeket is kezelnek, gyakran keresztszennyezve vannak glutinnel (2).

Így a zabtej szintén érzékeny a szennyeződésre.

A kanadai 133 zabmintában elvégzett vizsgálat során kiderült, hogy 88% -uk több mint 20 ppm (ppm) glutinnel szennyezett - ez az élelmiszer általában gluténmentesnek tekinthető (2).

Ugyanakkor az egyik fajta gluténmentesen lett tanúsítva, és a glutén szempontjából negatívnak bizonyult (2).

Amikor az Egyesült Államok kutatói 78 gluténmentes címkével ellátott élelmiszert értékeltek, 20,5% -uk 20 ppm-nél nagyobb gluténszintet mutatott (3).

Ne feledje, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) nem elemezte az élelmiszerek gluténtartalmát. Ehelyett a gyártók feladata maguk a termékek tesztelése (3, 4).

Egyes gyártók harmadik féltől származó tesztelő laboratóriumokat használnak annak biztosítására, hogy termékeik a gluténküszöb alatt maradjanak. Ezek tanúsítvánnyal rendelkeznek - amelyet általában kis bélyegzővel látnak el a csomagoláson -, amely biztosítja, hogy a termék valóban gluténmentes (4).

Ha nem tud glutént fogyasztani, akkor csak olyan zabtejet kell vásárolnia, amely hitelesített gluténmentes.

Noha a zab természetesen gluténmentes, gyakran keresztszennyeződött glutinnel. Ezért nagy esély van arra, hogy a zabtej csak akkor gluténmentes, ha erre vonatkozó tanúsítvánnyal rendelkezik.

Gluténmentes zabtej lehetőségek

Ha nincs olyan egészségügyi oka, amely megköveteli a glutén elkerülését, bármilyen zabtej biztonságos inni.

Ha azonban gluténmentes diétát követ, akkor figyelmesen olvassa el a címkéket, hogy megtalálja a hitelesített gluténmentes termékeket.

Az Oatly egy olyan zabtej márka, amelynek az Egyesült Államok termékei gluténmentesek. A Planet Zab, a Califia Farms és az Elmhurst állítja, hogy zabtejük gluténmentes, de nincs harmadik fél által tanúsított (5, 6, 7, 8).

Vásároljon zabpehely zabtejtermékeket online.

Házi verzió

A gluténmentes zabtejet is könnyű elkészíteni, csak két összetevő felhasználásával - hitelesített gluténmentes zab és víz. Íme egy alapvető recept:

1. Igyjon 1 csésze (80 gramm) hitelesített gluténmentes zabot vízben - ahhoz, hogy befedje őket - kb. 15 percig.
2. Vezesse le a zabot és keverje össze legfeljebb 4 csésze (945 ml) vízzel körülbelül 30 másodpercig. Használjon kevesebb vizet, ha vastagabb italokat szeretne.
3. Szűrjük le a keveréket egy finom szemű szűrőn keresztül.
4. Tálalás előtt hűtsük le.

Számos márka kínál gluténmentes zabtejet. Ennek ellenére, ha nem talál minősített termékeket, elkészítheti saját zabtejét hitelesített gluténmentes zab és víz felhasználásával.

Hogyan készül a zabtej?

A zabtejből egész zabot vízben áztatva, a lágyított keveréket őrölve és a folyadékot kiszűrve a szilárd anyagból készítik. A gyártó hozzáadhat más összetevőket, például édesítőket vagy vitaminokat, mielőtt az italt homogenizálják, hogy krémes és tejszerű legyen.

A zab különösen jó forrása a béta-glükánnak, egy oldható rostnak, amely vastag állagot biztosít a zabtejnek, és fokozhatja a szív egészségét az LDL (rossz) koleszterin csökkentésével. Nevezetesen, a tanulmányok azt sugallják, hogy a zab italoknak ugyanaz a hatása (10, 11).

Egy csésze (240 ml) zabtej adagja (12):

• Kalória: 120
• Fehérje: 3 gramm
• Zsír: 5 gramm
• szénhidrát: 16 gramm
• Rost: 2 gramm

A zabtejet zab áztatásával és őrlésével állítják elő, majd a folyadékot elválasztják. A zabtej krémes textúrája a béta-glukánnak, az egészséges oldható rost típusnak köszönhető.

Alsó vonal

Míg a zab gluténmentes gabona, sokuk keresztszennyeződött glutinnel - ami azt jelenti, hogy nem minden zabtej tartalmaz glutént.

Celiakia vagy gluténérzékenység esetén csak olyan zabtejet kell vásárolnia, amely egy harmadik fél által tanúsított gluténmentes.

Ellenkező esetben a sűrű, krémes növényi tejet otthon elkészítheti hitelesített gluténmentes zab és víz felhasználásával.