A bor gluténmentes?

Tartalom

• Készült gluténmentes összetevőkből
• Lehetséges szennyeződés a finomítás során
• Lehetséges szennyeződés öregedés és tárolás során
• A borhűtők glutént tartalmazhatnak
• Egyéb okok, amelyek miatt rosszul lehet
• Alsó vonal

A glutén egy olyan búzában, rozsban és árpában található protein, amelyet celiakia vagy a glutén intolerancia esetén óvatosan kell elkerülni.

Kideríteni, hogy a bor gluténmentes-e, bonyolult lehet, mivel az Egyesült Államok és sok más ország nem írja elő az összetevők listáját a címkéjén (1, 2).

Noha a bor természetesen gluténmentes, a borászok olyan eljárásokat alkalmazhatnak, amelyek glutént adnak a késztermékhez.

Ez a cikk ismerteti a bor készítését és azokat a tényezőket, amelyek befolyásolhatják a gluténmentes státust.

Készült gluténmentes összetevőkből

A bort általában szőlőből vagy más gyümölcsökből, például bogyókból és szilvából készítik - ezek mindegyike természetesen gluténmentes (3).

Itt található az alapvető borkészítési folyamat a szőlőalapú fajtáknál (1, 4):

1. Zúzás és sajtolás. Ez kivonja a levet a szőlőből. Fehér bor készítésekor a gyümölcslé gyorsan elkülönül a szőlőbőrtől, hogy elkerülhető legyen a szín és az íz átadása. Vörösbor készítésekor színe és íze kívánatos.
2. Erjesztés. Az élesztő, amely gluténmentes, a gyümölcslé cukrokat alkoholsá alakítja. A pezsgő második erjedési folyamaton megy keresztül, hogy pezsgőssé váljon. A dúsított bor, mint a sherry, desztillált alkoholt tartalmaz, amely szintén gluténmentes.
3. Pontosítás. Ez inkább tisztavá, mint zavarosvá teszi a bort. A leggyakoribb módszer ennek elérésére a bírságolás, amely során egy másik anyagot használnak a nemkívánatos elemek megkötésére és eltávolítására. Különféle finomítószerek használhatók.
4. Öregedés és tárolás. A bor palackozása előtt rozsdamentes acél tartályokban, tölgyfa hordókban vagy más tartályokban érlelhető. Stabilizálószereket és tartósítószereket, beleértve a kén-dioxidot is adhatunk hozzá, de jellemzően gluténmentesek.

Míg a bor összetevői gluténmentesek, a feldolgozás és a tárolás során a glutinnel való szennyezés lehetséges.

összefoglalás A bor szőlőből és néha más gyümölcsből készül, amelyek természetesen gluténmentesek. Ugyanakkor aggodalmak merülnek fel a gluténszennyezés lehetőségével a feldolgozás és a tárolás során.

Lehetséges szennyeződés a finomítás során

A finomítás olyan folyamat, amely eltávolítja a nem kívánt elemeket, mint például a fehérjéket, növényi vegyületeket és élesztőt, hogy a bor inkább tiszta legyen, mint zavaros, jó illatú és illatos (1).

A finomítószerek nem kívánt elemekhez kötődnek, amelyek ezután a bor aljára esnek, és könnyen kiszűrhetők.

A tojásfehérje, a tejfehérje és a halfehérje gyakori finomító szerek, amelyek valamennyien gluténmentesek. A vegán fajták vegánbarát finomítószereket, például bentonit agyagot használnak (1).

Maga a glutén felhasználható bírságolásra, de ez ritka. Finomítóként történő alkalmazáskor a glutén nagyrészt üledékként marad a tárolóedény alján, amikor a bort szűrik és palackokba helyezik.

A tanulmányok azt sugallják, hogy a finomítás után a fennmaradó glutén 20 ppm (ppm) vagy 0,002% alá esik - ez az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) által a gluténmentes termékek címkézésére megállapított határérték (5, 6, 7, 8).

A celiakiaban szenvedő emberek egy kis része azonban érzékeny a 20 ppm alatti gluténmennyiségre. Ha ebbe a kategóriába tartozik, kérdezze meg a borászatot, hogy használják-e a bírságot, vagy vásároljon hiteles gluténmentes márkákat (9, 10).

Az Egyesült Államokban értékesített legtöbb bort az Alkohol és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda (TTB) szabályozza. Az olyan fajtákat, amelyek kevesebb, mint 7 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak, az FDA szabályozza (11).

A TTB csak akkor engedélyezi a gluténmentes címkézést, ha nem használnak glutént tartalmazó összetevőket, és ügyelni kell arra, hogy az alkohol előállítása során elkerüljék a glutinnel történő keresztszennyeződést (12).

összefoglalás Általános finomítószerek a tojás, a tej és a halfehérjék, valamint a bentonit agyag. Időnként glutént használnak a finomításhoz, és a szűrés után apró mennyiség maradhat.

Lehetséges szennyeződés öregedés és tárolás során

A bor különféle tartályokban tárolható az érlelés és a tárolás során, bár a rozsdamentes acél az egyik legnépszerűbbé vált (1).

Régebbi, kevésbé gyakori gyakorlat, hogy tölgyfahordóban tárolja, és a tetejét kis mennyiségű gluténtartalmú búzapasztával lezárja. Ennek ellenére alacsony a jelentős szennyeződés kockázata.

Például, amikor a Gluten Free Watchdog ügynökség megmérte a gluténkoncentrációt két különféle borban, amelyeket búzapasztával lezárt hordóban érlelték, akkor ezek kevesebb mint 10 ppm glutént tartalmaztak - jóval kevesebb, mint a gluténmentes termékek FDA-határértéke.

Manapság gyakoribb a hordók paraffinviasszal történő lezárása. Ha azonban biztos benne, hogy a pincészet milyen tömítőanyagot használ, vegye fel a kapcsolatot velük.

összefoglalás A bor különféle tartályokban tárolható az érlelés során, bár a rozsdamentes acél az egyik legnépszerűbb. Ritkábban tárolják tölgyfahordókban, búzapasztával lezárva, de az e módszerből származó gluténszennyezés általában minimális.

A borhűtők glutént tartalmazhatnak

A borhűtött italok népszerűsége először az 1980-as években szerepelt. A múltban kis mennyiségű bort készítettek gyümölcslével, szénsavas itallal és cukorral. Általában gluténmentesek voltak.

Ugyanakkor az Egyesült Államokban a borra kivetett jelentős adónövelés után 1991-ben a legtöbb borhűtőt édes, gyümölcsös maláta italokká alakították át. A maláta árpából, egy gluténtartalmú gabonából készül (13).

Ezek a gyümölcsös italok címkézett malátahűtők vagy malátaitalok, de összetéveszthetők a borhűtőkkel. Ezek az italok glutént tartalmaznak, és a tünetekkel küzdő személyeknek kerülniük kell ezeket (14).

összefoglalás A borhűtőknek nevezett gyümölcstartalmú italokat nagyrészt átalakították árpából, gluténtartalmú gabonából készült malátahűtőkké. Kerülje el a malátaitalokat a gluténmentes étrend mellett.

Egyéb okok, amelyek miatt rosszul lehet

Ha elkerüli a glutént, és fejfájást, emésztési zavart vagy egyéb tüneteket tapasztalt a borfogyasztás után, a gluténszennyeződéstől eltérő okok felelősek lehetnek:

• Az erek kibővítése. Alkoholfogyasztás az erek kiszélesedését okozza, amely meghúzza a körülöttük lévő idegrostokat. Amikor ez történik az agyadban, fejfájást válthat ki (15).
• Gyulladás. Az alkohol fokozhatja a bélgyulladást, különösen gyulladásos bélbetegségben (IBD) szenvedő embereknél, ideértve a Crohn-kórot és fekélyes vastagbélgyulladást. Néhány celiakia-ban szenvedő ember IBD-vel is rendelkezik (16, 17, 18).
• Hisztamin és tiramin. Néhány ember érzékeny a fermentáció ezen melléktermékeire, amelyek fejfájást és emésztési zavart válthatnak ki. A vörösbor 200-szor több hisztaminot tartalmazhat, mint a fehérbor (15, 19, 20, 21).
• Tanninok. A bor bizonyos növényi vegyületeket, köztük tanninokat és más flavonoidokat tartalmaz, amelyek fejfájást válthatnak ki. A vörösbor tipikusan több mint húszszor tartalmazza a fehérbor flavonoidjait (15, 22).
• Szulfitok. Ezeket tartósítószerként adhatják hozzá mind a vörös, mind a fehér borokhoz, de a címkén feltüntetni kell, ha a készítmény legalább 10 ppm. A szulfitok olyan vegyületek, amelyek kiválthatják asztmát és esetleg fejfájást (1, 22, 23).
• Allergének. Néhány pénzbüntető anyag allergénekből származik, például tejből, tojásból és halból. Nem valószínű, hogy elegendő marad a reakció kiváltására, de a feldolgozás eltérő. A borcímkéknek nem kell nyilvánosságra hozniuk az allergéneket, mint az ételek (1, 24, 25, 26).

összefoglalás A bor a gluténtől eltérő vegyületeket is tartalmaz, amelyek érzékeny egyéneknél fejfájást és emésztési rendszert okozhatnak.

Alsó vonal

A bor természetesen gluténmentes, de egyes gyakorlatok - ideértve a glutén felhasználását a finomítási eljárás során és az érlelést búzapasztával lezárt tölgyfahordókban - apró mennyiségű glutént adhatnak hozzá.

Ha érzékeny a gluténnyomokra, kérdezze meg a pincészetet, hogyan készülnek termékeik, vagy vásároljon tanúsított gluténmentes fajtákat.