8 okos helyettesítő citromlevekhez

Tartalom

• 1. Lime juice
• 2. Narancslé
• 3. Ecet
• 4. Citromsav
• 5. Citromhéj
• 6. Fehér bor
• 7. Citrom kivonat
• 8. Borkő borkő
• Alsó vonal

A citromlé a főzés és a sütés általános alkotóeleme.

Világos, citrusos aromát ad hozzá a sós és édes ételekhez egyaránt.

Az alacsony pH-érték mellett ez a rendelkezésre álló egyik legsavább természetes alkotóelem, szerkezetét biztosítva a dzsemeknek és zseléknek, és segítve a sütött termékek megfelelő emelkedését (1, 2, 3, 4).

Más összetevők azonban betölthetik a citromlé szerepét, ha nincs kéznél, vagy allergiás vagy érzékeny rá.

Íme 8 pótlás a citromlé számára.

1. Lime juice

A citromlé legjobb helyettesítője a lime juice, mivel egy-egy helyettesítésként használható, és nagyon hasonló íz és savassági szint jellemzik (5).

Valójában ételek konzerválásakor vagy tartósításakor ideális helyettesíti a citromlevet, mivel hasonló pH-szintje van. Más helyettesítők, például az ecet, kevésbé savasak, és olyan tartósítószereket eredményezhetnek, amelyek nem biztonságosak a hosszú távú tároláshoz (6).

Azokban a desszertekben, amelyekben a citromlé kulcsfontosságú alkotóelem, a lime juice kissé eltérő ízt kölcsönöz. Az eredmény azonban továbbra is savanyú és citrusos.

2. Narancslé

A narancslé a legtöbb receptben helyesen helyettesíti a citromlevet.

Kevésbé savas, édesebb és kevésbé savanyú, mint a citromlé. Ráadásul más ízprofillal rendelkezik. Azokban a receptekben, amelyekben nagy mennyiségű citromlé szükséges, a narancslával történő helyettesítése jelentősen befolyásolhatja az ízét (4).

Ennek ellenére jól működik egy csipetnyi idő alatt.

3. Ecet

Az ecet kiváló helyettesíti a citromlevet főzéshez vagy sütéshez, amikor csak kis mennyiségre van szükség.

A citromléhoz hasonlóan savanyú és savas. Ezekben a receptekben használható egy-egy pótlásként (6).

Az ecet azonban nagyon erős, csípős ízű és aromájú, ezért nem szabad helyettesíteni a citromlevet olyan ételekben, amelyekben a citrom az egyik fő íz.

4. Citromsav

A citromsav a citromlében található természetes savak, amelyek a porított citromsav kiváló citromlevet helyettesítik, különösen sütéskor (5).

Egy teáskanál (5 gramm) citromsav savassága körülbelül 1/2 csésze (120 ml) citromlé egyenlő. Így csak nagyon kis összegre van szükség, és a recept módosítása szükséges.

Szükség lehet további folyadék hozzáadásával a recepthez az összetevők helyes száraz / nedves arányának fenntartása érdekében (5).

Ezenkívül a citromsav sütőipari termékekben való felhasználása megakadályozhatja egyes vitaminok és antioxidánsok elpusztítását főzés közben (7).

5. Citromhéj

Ha kéznél van fagyasztott vagy szárított citromhéj, akkor koncentrált citrom aroma- és savasságforrásként szolgálhat.

Jól használható desszertekben és receptekben, amelyekben a citrom az első íz.

Előfordulhat azonban, hogy további folyadékot kell hozzáadnia a recepthez, mert helyesnek bizonyul, különösen sütés esetén.

6. Fehér bor

A fehér bor kiváló egy-egy pótlása a citromlének ízletes ételekben, amelyekben csak kis mennyiségre van szükség az aromájának világosabbá tételéhez vagy a serpenyő zsugorításához.

Mind a fehérbort, mind a citromlét általában használják az edények zsírtalanításához, és savasságuk fokozza az ízletes ételek többi aromáját (8).

7. Citrom kivonat

A citrom kivonat egy erősen koncentrált citrom aroma, amely gyakran elérhető az élelmiszerboltok sütő részében. Csak egy-két csepp elegendő ahhoz, hogy rengeteg citrom aromát adjon egy tálhoz.

Kiváló helyettesíti a citromlevet olyan desszertekben, amelyekben a citromaromája kulcsfontosságú. Előfordulhat azonban, hogy további folyadékot kell hozzáadnia, mivel az erősen koncentrált.

8. Borkő borkő

A borkőkőkrém egy savas por, amelyet a legtöbb élelmiszerbolt sütési részlegében forgalmaznak.

Noha sokféle kulináris felhasználásra alkalmas, általában tojásfehérje habok vagy tejszínhab stabilizálására használják. Ez a sütőpor egyik alkotóeleme (9).

Mivel savas, ezért sütés közben helyettesítőként használható a citromlé számára. Egyes webhelyek azt javasolják, hogy minden receptben megkövetelt 1 teáskanál citromléhoz 1/2 teáskanál tejszín borkő használjon.

Ne feledje, hogy szükség lehet további folyadék hozzáadására, hogy figyelembe vegye a folyékony hiányt a borkőkő tejszínében.

Alsó vonal

A főzéshez és a sütéshez a citromlé helyettesítésének többféle módja van.

Ugyanakkor a lime juice a legideálisabb helyettesítő, mivel nagyon hasonlít a citromléhez.

Ne felejtse el, ha a porított vagy erősen koncentrált citromlé helyettesítőt, például a citromsavat vagy a citrom kivonatot használhatja, szükség lehet további folyadék hozzáadására, hogy fenntartsák az összetevők megfelelő nedves-száraz arányát.

A fenti citromlé helyettesítők biztosítják, hogy folyamatosan főzze, függetlenül attól, hogy a citromlé választható-e Önnek ebben a pillanatban.