Hogyan készülnek a Maraschino cseresznye? 6 ok, hogy elkerüljék őket

Tartalom

• Mi az a maraschino cseresznye?
• 1. Alacsony tápanyagtartalom
• 2. A feldolgozás elpusztítja az antioxidánsokat
• 3. Magas a hozzáadott cukor
• 4. Általában szirupba csomagolva
• 5. Allergiás reakciókat vagy viselkedési változásokat okozhat
• 6. Növelheti a hólyagrák kockázatát
• Alsó vonal

A Maraschino meggy erősen megőrzött és édesített cseresznye.

Horvátországból származnak az 1800-as években, de a kereskedelmi fajták azóta jelentősen megváltoztak mind gyártási folyamatukban, mind felhasználásukban.

A maraschino cseresznye a fagylaltkundák kedvelt öntete, és bizonyos koktélokban vagy köretekként használják olyan ételekhez, mint mázas sonka, parfümök, turmixok, sütemények és sütemények. Gyakran megtalálhatók gyümölcskonzerv-keverékekben is.

Ez a cikk áttekinti a kereskedelmi maraschino cseresznyét és 6 okot, miért érdemes kerülni a rendszeres fogyasztást.

Mi az a maraschino cseresznye?

A mai maraschino cseresznye édes cseresznye, amelyet mesterségesen nagyon élénkvörösre színeztek.

Amikor azonban először feltalálták őket, a Marasca cseresznyének nevezett sötét és savanyú fajtát alkalmazták (1).

A marasca cseresznyét tengervízzel pácolták, és maraschino likőrben tartósították. Finom ételeknek és szállodai éttermeknek szánt csemegének számítottak.

A Luxardo Maraschino cseresznyét először 1905-ben állították elő, és ma is Olaszországban készítik Marasca meggy és likőr felhasználásával. Mesterséges színezékek, sűrítők és tartósítószerek nélkül is készülnek. Bizonyos bor- és szeszesboltokban megtalálhatja őket, de ritkák.

A cseresznye tartósításának folyamatát végül 1919-ben fejlesztette tovább Dr. E. H. Wiegand, az Oregoni Állami Egyetem munkatársa. Alkohol helyett vízből és magas koncentrációjú sóból készített sóoldatot kezdett használni (2).

Mivel a Marasca cseresznye nem volt széles körben elérhető, más országok elkezdték utánzatot gyártani, és maraschino cseresznyének nevezték őket.

Ma a kereskedelmi maraschino cseresznye többsége rendes meggyként kezdődik. Általában világosabb színű fajtákat, például Gold, Rainier vagy Royal Ann cseresznyét használnak.

A meggyeket először sóoldatban áztatják, amely tipikusan kalcium-kloridot és kén-dioxidot tartalmaz. Ez fehéríti a cseresznyét, eltávolítva természetes vörös pigmentjüket és ízüket. A cseresznyét négy-hat hétig sóoldatban hagyjuk (3).

Fehérítés után körülbelül egy hónapig áztatják őket egy másik oldatban. Ez az oldat vörös ételfestéket, cukrot és keserűmandulaolajat vagy hasonló ízű olajat tartalmaz. A végeredmény élénkpiros, nagyon édes meggy ().

Ezen a ponton kátyúznak és eltávolítják a szárukat. Ezután cukorral édesített folyadékba borítják, hozzáadott tartósítószerekkel.

Összegzés A mai maraschino cseresznye rendszeres cseresznye, amely jelentős átalakuláson ment keresztül. Tartósítják, fehérítik, festik és cukorral édesítik.

1. Alacsony tápanyagtartalom

A Maraschino cseresznye sok fehérjét és ásványi anyagot veszít a fehérítés és a pácolás során.

Így hasonlít össze 1 csésze (155–160 gramm) maraschino meggy és édes cseresznye (,):

	Maraschino cseresznye	Cseresznye
Kalóriák	266	97
Szénhidrát	67 gramm	25 gramm
Hozzáadott cukrok	42 gramm	0 gramm
Rost	5 gramm	3 gramm
Zsír	0,3 gramm	0,3 gramm
Fehérje	0,4 gramm	1,6 gramm
C vitamin	A KFI 0% -a	A KFI 13% -a
B6-vitamin	A KFI kevesebb mint 1% -a	A KFI 6% -a
Magnézium	A KFI kevesebb mint 1% -a	Az RDI 5% -a
Foszfor	A KFI kevesebb mint 1% -a	Az RDI 5% -a
Kálium	A KFI kevesebb mint 1% -a	A KFI 7% -a

A Maraschino cseresznye csaknem háromszor annyi kalóriát és gramm cukrot tartalmaz, mint a szokásos cseresznye - a cukoroldatba áztatás eredményeként. Sokkal kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a szokásos cseresznyét.

Sőt, ha a szokásos cseresznyéből maraschino cseresznyét csinálnak, akkor szinte minden mikroelem jelentősen csökken vagy egyes esetekben teljesen elvész.

Ennek ellenére a maraschino cseresznye kalciumtartalma 6% -kal magasabb, mint a szokásos cseresznyeé, mivel sóoldatukhoz kalcium-kloridot adnak.

Összegzés A cseresznye tápértékének jelentős része elveszik a fehérítő és pácoló folyamat során, amely maraschino cseresznyévé változtatja őket.

2. A feldolgozás elpusztítja az antioxidánsokat

Az antocianinok erős antioxidánsok a meggyben, amelyekről ismert, hogy megakadályozzák az olyan betegségeket, mint a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és a 2-es típusú cukorbetegség (,,,).

Megtalálhatók más vörös, kék és lila ételekben is, például áfonyában, vörös káposztában és gránátalmában ().

A kutatások azt mutatják, hogy a rendszeres cseresznye fogyasztása csökkentheti a gyulladást, az oxidatív stresszt és a vérnyomást. Javíthatják az ízületi gyulladás tüneteit, az alvást és az agy működését is (,,,).

A rendszeres cseresznye számos előnye összefügg az antocianintartalommal (,,,).

A Maraschino cseresznye a fehérítő és sós eljárás során elveszíti természetes, antioxidánsokban gazdag pigmentjeit. Ez semleges sárga színt ad nekik festés előtt.

Az antocianinok eltávolítása azt is jelenti, hogy a cseresznye elveszíti számos természetes egészségügyi előnyét.

Összegzés A maraschino cseresznye készítésének folyamata eltávolítja a meggy természetes pigmentjeit, amelyekről ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez jelentősen csökkenti egészségügyi előnyeiket.

3. Magas a hozzáadott cukor

Egy maraschino cseresznye 2 gramm cukrot tartalmaz, összehasonlítva 1 gramm természetes cukorral egy szokásos meggyben (,).

Ez azt jelenti, hogy minden maraschino cseresznye 1 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz, amely cukorba áztatásból és magas cukortartalmú oldatban történő értékesítésből származik.

Ennek ellenére a legtöbb ember nem csak egy maraschino meggyet eszik egyszerre.

Egy uncia (28 gramm), vagy körülbelül 5 maraschino cseresznye 5,5 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz, ami körülbelül 4 1/4 teáskanál. Az American Heart Association naponta legfeljebb 9 teáskanál hozzáadott cukrot javasol a férfiak számára, a nők számára pedig napi 6 teát (16).

Mivel a maraschino cseresznyét gyakran használják magas cukortartalmú ételek, például fagylalt, turmixok, sütemények és koktélok díszítésére, könnyen túllépheti ezeket az ajánlásokat.

Összegzés A maraschino cseresznyét hozzáadott cukorral töltik fel, egy 1 uncia (28 gramm) adag nagyjából 4 teáskanál (5,5 gramm) cukrot tartalmaz.

4. Általában szirupba csomagolva

A Maraschino meggy nagyon édes, mert be vannak itatva és meg vannak töltve cukorral.

Ezeket általában magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) oldatban szuszpendálva is értékesítik. A HFCS kukoricaszirupból készült édesítőszer, amely fruktózból és glükózból áll. Gyakran megtalálható édesített italokban, cukorkákban és feldolgozott élelmiszerekben.

A HFCS anyagcsere-rendellenességekhez, elhízáshoz és a kapcsolódó krónikus állapotokhoz kapcsolódik, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek (,,).

Ráadásul a HFCS túlfogyasztása alkoholmentes zsírmájbetegség kialakulásával jár együtt (,,,).

A HFCS tipikusan a maraschino cseresznye első néhány összetevőjeként szerepel. Ez fontos, mivel az összetevőket a legmagasabbtól a legkisebb mennyiségig adják meg a termékcímkéken ().

Összegzés A maraschino meggy sok cukrot tartalmaz. A meggyet a feldolgozás során cukorba áztatják, majd magas fruktóztartalmú kukoricaszirup oldatában értékesítik, amely különböző krónikus betegségekhez kapcsolódik.

5. Allergiás reakciókat vagy viselkedési változásokat okozhat

A Red 40, más néven Allura Red, a maraschino cseresznye készítéséhez használt leggyakoribb ételfesték.

Kőolajpárlatokból vagy kőszénkátrányból származik, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) () szabályozza.

A Red 40 kimutatták, hogy allergiás reakciókat és hiperaktivitást okoz az ételfesték érzékenységében szenvedőknél. Az étkezési színezékekkel szembeni allergiát ritkának tekintik, bár hozzájárulhatnak a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) bizonyos eseteihez (, 27).

A Red 40 érzékenység feltételezett tünetei anekdotikusak, és gyakran hiperaktivitást is magukban foglalnak. Úgy tűnik azonban, hogy a hiperaktivitás gyakoribb néhány gyermek között, miután elfogyasztotta ezeket a festékeket tartalmazó ételeket.

Bár a Red 40-et nem bizonyították hiperaktivitás okaként, tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterséges színezékek eltávolítása a hiperaktivitásra hajlamos gyermekek étrendjéből csökkentheti a tüneteket (,,,).

Ez sokkal több kutatáshoz vezetett a potenciális társulásról.

Például a kutatások azt mutatják, hogy a színezékek és a nátrium-benzoát nevű tartósítószer eltávolítása a gyermekek étrendjéből jelentősen csökkenti a hiperaktivitás tüneteit (,,,).

Emiatt a Red 40 használata az Egyesült Államokon kívül számos országban tilos.

Összegzés A maraschino cseresznyét időnként Red 40-rel festik, amely élelmiszer-festék, amelyről kimutatták, hogy hiperaktivitást és allergiás reakciókat okoz érzékeny egyéneknél.

6. Növelheti a hólyagrák kockázatát

A Maraschino cseresznyét mesterségesen festik Red 40-vel, hogy nagyon élénk vörös legyen. Ez a festék kis mennyiségben tartalmaz ismert karcinogén benzidint (,).

Megfigyelési tanulmányok azt mutatják, hogy a benzidinnek kitett embereknél nagyobb a hólyagrák kockázata.

A kutatás nagy része foglalkozik a benzidinnek való kitettség hatásával, amely számos ipari vegyi anyaggal és színezőanyaggal előállított anyagban megtalálható, például hajfesték, festék, műanyagok, fémek, gombaölő szerek, cigarettafüst, autó kipufogógázai és ételek (, 37 , 38).

A Red 40 különféle élelmiszerekben található meg az Egyesült Államokban, például italokban, cukorkákban, lekvárokban, gabonafélékben és joghurtban. Ez megnehezíti annak számszerűsítését, hogy az emberek mennyit fogyasztanak belőle.

A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint az Egyesült Államokban már nem termelnek benzidint. Ennek ellenére a benzidin-tartalmú festékeket különféle termékekben, köztük élelmiszerekben használják (39).

Ne feledje, hogy néhány maraschino cseresznyét répalével festenek a Red 40 helyett. Ezeket általában „természetes” felirattal látják el. Ennek ellenére ezek a fajták általában még mindig magas cukortartalmúak.

Összegzés A Maraschino cseresznyét gyakran festik Red 40-gyel, amely benzidin-ismert rákkeltő anyagot tartalmaz.

Alsó vonal

A Maraschino cseresznyének számos hátránya van, és alig vagy egyáltalán nem táplálkozik.

A hozzáadott cukor és a mesterséges összetevők messze felülmúlják a feldolgozás után megmaradt tápanyagokat.

Ahelyett, hogy maraschino meggyet használna, próbáljon meg koktéljában vagy köretként szokásos meggyet fogyasztani. Ez nem csak egészségesebb, de még mindig rengeteg színt és ízt ad italának vagy desszertjének.