Mi az a Masago? A kapelán hal ikra előnyei és hátrányai

Tartalom

• Mi a masago?
• Masago vs. tobiko
• Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú
• Lehetséges egészségügyi előnyök
• A kiváló minőségű fehérje gazdag forrása
• A szelén és a B12-vitamin természetes forrása
• Magas omega-3 zsírsavtartalom
• Alacsony higanytartalom
• Lehetséges hátrányok
• A kapelánhalászattal kapcsolatos ökológiai aggályok
• Magas nátriumtartalom
• Allergiás reakció kockázata
• Kombinálható egészségtelen összetevőkkel
• Hogyan lehet hozzáadni az étrendhez
• Alsó vonal

A hal ikra sokféle hal, például tokhal, lazac és hering teljesen érett tojása.

A Masago a kapelina ikra, egy kicsi hal, amely az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceán északi részén és a Jeges-tenger hideg vizében található.

Az ázsiai konyha egyik népszerű összetevője, a masago különleges terméknek számít, amelyet kifejezett íze miatt keresnek.

Ez a cikk a masago táplálkozását, előnyeit, hátrányait és felhasználását vizsgálja.

Mi a masago?

A szagos ikra - közönségesen masago néven - a kapelánhal ehető tojása (Mallotus villosus), amelyek a szagos családhoz tartoznak.

Takarmányhalaknak számítanak - vagyis fontos táplálékforrást jelentenek a nagyobb ragadozók, például a tőkehal, a tengeri madarak, a fókák és a bálnák számára.

Ezek a kicsi, ezüstzöld halak szorosan hasonlítanak a szardínjára.

Bár a kapelán húsa ehető, a halászok leginkább más termékek, köztük a masago gyártására keresik.

A betakarított kapelán körülbelül 80% -át halliszt és halolajtermékek előállítására használják, míg a fennmaradó 20% -ot masago előállítására használják ().

A nőstény kapelán körülbelül két-négy éves korban kezdi el felszabadítani a petesejteket, és halálukig folytatja az ívást.

A Masago-t nőstény kapelánból szüretelik, amikor a halak tele vannak tojással, de még mielőtt lehetőségük lenne ívásra.

Általában a sushi tekercsek összetevőjeként használják, és halvány, sárga színű, bár gyakran élénk árnyalatokat festenek - például narancssárga, piros vagy zöld -, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.

Enyhe ízű, és néha olyan összetevőkkel keverik össze, mint a wasabi, a tintahal festék vagy a gyömbér.

Masago vs. tobiko

Masago-t gyakran összekeverik a tobikóval - a repülő hal tojásaival vagy ikrájával. Noha hasonlóak, a tobiko és a masago kulcsfontosságú különbségeket mutatnak.

A Masago kisebb és olcsóbb, mint a tobiko, ezért használják a tobiko népszerű helyettesítőjeként a sushi tekercsekben.

A tobiko természetesen élénkpiros árnyalatától eltérően a masago tompa sárga színű, és gyakran festik, hogy fokozza a vizuális érdeklődést.

Míg a masago íze hasonló a tobikóhoz, kevésbé ropogós az állaga. Összességében a tobiko és a masago nagyon hasonló, mégis a tobiko költségei és minősége miatt csúcsminőségű sushi összetevőnek számít.

A Masago-t nőstény kapelánhalakból szüretelik, mielőtt esélyük lenne az ívásra. Általában a sushi összetevőjeként használják, és gyakran festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.

Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú

A masago más típusú ikráihoz hasonlóan a masago is alacsony kalóriatartalmú, de sok fontos tápanyagot tartalmaz.

Csak 1 uncia (28 gramm) ikra tartalmaz (2):

• Kalóriák: 40
• Zsír: 2 gramm
• Fehérje: 6 gramm
• Szénhidrát: kevesebb, mint 1 gramm
• C vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 7% -a
• E-vitamin: A KFI 10% -a
• Riboflavin (B2): A KFI 12% -a
• B12-vitamin: A KFI 47% -a
• Folát (B9): A KFI 6% -a
• Foszfor: A KFI 11% -a
• Szelén: A KFI 16% -a

A hal ikra különösen magas B12-vitamint tartalmaz, amely nélkülözhetetlen tápanyag, amelyet az elfogyasztott ételekből kell beszereznie, mivel a test nem képes önmagában előállítani.

A B12 számos funkció szempontjából kritikus, beleértve a vörösvérsejtek fejlődését, az energiatermelést, az idegátvitelt és a DNS-szintézist ().

A halak ikra, mint a masago, alacsony szénhidráttartalmú, de fehérjében és egészséges zsírokban, például omega-3 zsírsavakban gazdag.

Ezek a többszörösen telítetlen zsírok segítenek a gyulladás szabályozásában, és létfontosságúak az immunrendszer, a szív, a hormonok és a tüdő megfelelő működéséhez ().

Ezenkívül a hal ikra tele van aminosavakkal - a fehérje építőköveivel - különösen a glutaminnal, a leucinnal és a lizinnel ().

A glutamin fontos szerepet játszik a bél egészségében és az immunrendszer működésében, míg a leucin és a lizin elengedhetetlenek a fehérjeszintézishez és az izom helyreállításához (,).

A hal ikra alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas tápanyagtartalmú, például egészséges zsírokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Lehetséges egészségügyi előnyök

A tenger gyümölcseinek más típusaihoz hasonlóan a masago is tápláló és különféle egészségügyi előnyöket kínál.

A kiváló minőségű fehérje gazdag forrása

Habár apró méretű, a masago hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz.

Egyetlen 1 uncia (28 gramm) adag 6 gramm kiváló minőségű fehérjét juttat - körülbelül ugyanannyit, mint egy nagy (50 gramm) tojás (8).

A tápanyagok közül a fehérje a legteljesebb, ezt követi a szénhidrát és a zsír.

Fehérjében gazdag ételek, például masago hozzáadása étrendjéhez segíthet az elégedettség megőrzésében és a túlfogyasztás megelőzésében, ami fogyáshoz vezethet ().

A hal ikra teljes fehérje, vagyis mind a kilenc esszenciális aminosav van benne, amelyre a testének szüksége van.

A szelén és a B12-vitamin természetes forrása

A Masago jó szelénforrás, egy ásványi anyag, amely erőteljes antioxidánsként hat a szervezetben.

Koncentrált mennyiségben a tenger gyümölcseiben található szelén csökkenti az oxidatív stresszt, és kritikus szerepet játszik a pajzsmirigy és az immunrendszer szempontjából ().

A kutatások azt mutatják, hogy a szelén megnövekedett vérszintje fokozhatja az immunválaszt és megakadályozhatja a mentális hanyatlást (,).

A Masago magas B12-vitamint tartalmaz, amely kritikus fontosságú az idegek egészsége és energiatermelése, valamint más fontos testi funkciók szempontjából ().

Magas omega-3 zsírsavtartalom

Az omega-3 zsírok többszörösen telítetlen zsírok, amelyek számos jelentős egészségügyi előnnyel járnak.

Ezek a speciális zsírok szabályozzák a gyulladást, szabályozzák a véralvadást, és szerves részét képezik a sejtmembránjának.

A kutatások azt mutatják, hogy az omega-3 zsírokban gazdag ételek magasabb étrendi bevitele a szívbetegségek, köztük a szívelégtelenség és a koszorúér-betegség alacsonyabb kockázatával jár együtt (,).

A hal és a haltermékek, például a masago, az omega-3 zsírok egyik legjobb étrendi forrása.

Alacsony higanytartalom

Mivel a kapelán kicsi takarmányhal, általában sokkal alacsonyabb a higanyban, mint a nagyobb halakban, mint a makréla és a kardhal.

Sőt, a kutatások azt mutatják, hogy a hal ikra általában a higanyban a legalacsonyabb, összehasonlítva a hal más részeivel, például a szervekkel és az izomszövetekkel ().

Emiatt a masago-hoz hasonló ikrát biztonságosan fogyaszthatják azok, akik minimálisra akarják csökkenteni higany-kitettségüket.

A Masago sok olyan fontos tápanyagot tartalmaz, mint a fehérje, a B12-vitamin, a szelén és az omega-3 zsírok, amelyek különféle egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ezenkívül alacsony a higanytartalma, így korlátozhatja ennek a nehézfémnek való kitettségét.

Lehetséges hátrányok

Bár a masago kínál bizonyos egészségügyi előnyöket, lehetséges hátrányai is vannak.

A kapelánhalászattal kapcsolatos ökológiai aggályok

Noha a masago lehet jobb választás, mint más típusú tenger gyümölcsei, a vevőknek tisztában kell lenniük a veszélyeztetett és túlhalászott fajok kapszulahalászási módszerekkel kapcsolatos járulékos fogásaival kapcsolatos aggályokkal.

A környezeti szervezetek bizonytalanságot fejeznek ki a kapelán populációkkal kapcsolatban, és aggodalmakat fejtenek ki bizonyos halászati ​​módszerekkel kapcsolatban (17).

Mivel a tojást hordozó nőstény kapelint gyakran célozzák meg a masago iránti kereslet támogatására, egyes környezeti csoportok attól tartanak, hogy ez a módszer idővel negatívan befolyásolhatja a faj populációját (18).

Magas nátriumtartalom

A legtöbb más ikrához hasonlóan a masago is magas nátriumtartalmú.

Ráadásul a masagót gyakran keverik sós összetevőkkel - például szójaszósz és só - az íz fokozása érdekében, ami növeli a végtermék nátriumtartalmát.

Néhány masago márka több mint 260 mg nátriumot - az RDI 11% -át - csomagol egy apró 1 teáskanálnyi (20 gramm) adagba (19).

Noha a legtöbb embernek nem kell alacsony nátriumtartalmú étrendet követnie, a túlzott sófogyasztás negatívan befolyásolhatja az egészséget, és megnövelheti a vérnyomást a sóérzékeny embereknél (,).

Allergiás reakció kockázata

Mivel a masago tengeri termék, azoknak kerülniük kell, akik allergiásak a halakra és a kagylókra.

A hal ikra vitellogenint tartalmaz, a hal tojássárgája fehérjét, amelyet potenciális allergénként azonosítottak ().

Sőt, a hal ikra akár allergiás reakciókat is okozhat a tenger gyümölcseire allergiás embereknél. Ide tartoznak a kiütések, a légutak szűkülete és az alacsony vérnyomás ().

Japánban a hal ikra a hatodik leggyakoribb ételallergén ().

Kombinálható egészségtelen összetevőkkel

Sok vállalat kombinálja a masagót egészségtelen összetevőkkel, például a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal és a nátrium-glutamáttal (MSG).

A magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup rendszeres fogyasztása a súlygyarapodáshoz, az inzulinrezisztenciához és a gyulladáshoz kapcsolódik ().

Az MSG egy olyan általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet az olyan masszák javítására használnak, mint a masago.

A kutatások azt mutatják, hogy az MSG néhány embernél mellékhatásokat okozhat, például fejfájást, gyengeséget és a bőr kipirulását ().

A Masago magas nátriumtartalmú lehet, és egészségtelen összetevőket tartalmazhat, például MSG-t és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. Ezenkívül bizonyos kapelánhalászati ​​módszerek ökológiai aggályokat vetnek fel.

Hogyan lehet hozzáadni az étrendhez

A Masago egyedülálló összetevő, amelyet többféle módon lehet felhasználni.

Félig ropogós állaga és sós íze tökéletes kiegészítője az ázsiai ihletésű ételeknek vagy előételeknek.

Számos tenger gyümölcseit árusító kereskedőtől vásárolható meg, sokféle ízben, például gyömbér, wasabi és tintahal festékkel.

Íme néhány módszer a masago hozzáadásához az étrendhez:

• A legjobb házi sushi tekercs néhány teáskanál masago-val.
• Kombinálja a masago-t, a sajtot és a gyümölcsöt egy tányérra egy ízletes előételhez.
• Használja a masagót a rizses ételek ízesítésére.
• Kanállal masago-t a piszkos tálakba az egyedi öntetért.
• Adjon masagót az ázsiai tésztaételekhez.
• Felső hal masago-val az ízes receptcsavarhoz.
• Keverje össze a masago-t wasabi vagy fűszeres majonézbe a sushi tekercsek ízesítéséhez.

Mivel a masago általában magas sótartalmú, csak kis mennyiségre van szükség ahhoz, hogy erőteljes ízlést hozzon létre.

Habár a leggyakrabban az ázsiai konyhában használják, a masago sok olyan receptbe beépíthető, amely jól illik valami sóshoz.

A Masago hozzáadható az ázsiai ételekhez, mint a tészta, a rizs és a sushi. A mártogatókba is beépíthető, és halaknak öntetként használható.

Alsó vonal

A masago vagy a szagos ikra a kapelánhal ehető tojása.

Fehérje és tápanyagai vannak, például omega-3-ok, szelén és B12-vitamin.

Kerülje az olyan egészségtelen összetevőket tartalmazó termékeket, mint a hozzáadott só, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup vagy az MSG, és ne egyen masago-t, ha sóérzékeny vagy allergiás a tenger gyümölcseire.

Ha azonban elviseli a tenger gyümölcseit, és olyan érdekes összetevőt keres, amely külön ízt ad a receptjeihez, próbálja ki a masagót.