Próbálja ki a legjobb séf Mei Lin Hainan csirke receptjét

Tartalom

• A séf Mei Lin Hainan csirke receptje
• Hozzávalók
• Irányok
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai szósz
• Szingapúri chili szósz
• Vélemény a következőhöz:

Detroiton kívül nőttem fel, és úgy tanultam meg főzni, hogy nagyapámat és édesapámat néztem a családom éttermében. A kedvenc ételem az, amit a nagyapám készített nekem: Hainan csirke.

Házi húsleveset készített csirke nyakából és olyan aromákból, mint a citromfű, hagyma, fokhagyma és fokhagyma. Aztán egy egész csirkét párolt az illatos húslevesben, miközben egy edény rizs párolt mellett. Az utolsó ízfoltot az ő jellegzetes mártogatós szósza adta, egy kínai mogyoróhagyma és gyömbér íze, amelyet az asztalnál az étkezésre kanalaztunk. (Próbáld ki a „Top Chef” házigazda Padma Lakshmi kedvenc olcsó, egészséges ételét is.)

Az évek során magam is hozzáfűztem ehhez a recepthez, és ez lett az az étel, amelyet a barátaim leggyakrabban kérnek. Nagyapám kínai ízlése még mindig az alappillér, de hozzáadtam más mártó mártásokat is. A kedvenceim a fűszeres vörös szingapúri chili szósz és az édes és sós thai stílusú mártás sós szójababból, osztrigaszószból, galangalból, gyömbérből, fokhagymából és fokhagymából. Miután a barátaimmal végeztünk az evéssel, felteszem a plusz húslevest, hogy igyam, ha beteg vagyok, ahogy gyerekkoromban is tettük. Hozzáadom a frissen reszelt kurkát és a gyömbért, és melegen kortyolgatom egy bögrében. (Kapcsolódó: Ez a gyömbérleves leves megnyugtatja a gyomrot és a vágyakat)

A Hainan csirke egyik változatával foglalkozom a Nightshade menüjében, így megoszthatom az ügyfeleimmel. Imádom, ahogy az ilyen ételek segítik a kapcsolatot.

A séf Mei Lin Hainan csirke receptje

Teljes idő: 1 óra 45 perc

Adagok: 4-6

Hozzávalók

Csirke:

• Kóser só
• 1/8 teáskanál őrölt fehérbors
• 1 egész csirke, körülbelül 4 és fél font
• 8 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves, lehetőleg házi készítésű
• 1 kis sárga hagyma, apróra vágva
• 10 fehér mogyoróhagyma fenék, 2 csokorból
• 1 fej fokhagyma, keresztben megfelezve
• 1 rúd citromfű, félbevágva és kés hátuljával összetörve

Rizs:

• 2 csésze jázmin rizs
• 1 teáskanál csirkezsír vagy szőlőmagolaj

Irányok

1. Készítsd el a csirkét egy kis tálkában, keverj össze 1 evőkanál sót a fehér borssal. Helyezze a csirkét egy nagy edény aljába, és dörzsölje át a csirkét az üreg belsejében és a só -bors keverékkel. Hagyja a csirkét szobahőmérsékleten, körülbelül 30 percig.
2. Öntsük a húslevest a csirkére, és adjuk hozzá a hagymát, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a citromfüvet. Közepes-nagy lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és pároljuk, időnként lefejtve a habot, amíg a csirke megpuhul, és a mellek és a combok legvastagabb részébe behelyezett, azonnal leolvasható hőmérő 160 fokot mutat, körülbelül 45 percig. Óvatosan vegye le a csirkét egy munkafelületre, és hagyja pihenni, amíg a rizs megfő
3. Szűrjük át a levest egy finom szitán, és dobjuk ki a szilárd anyagokat. Öntsön 2 ¼ csésze húslevest egy kis serpenyőbe, és a fennmaradó levest tartsa más használatra.
4. Készítsd el a rizst. Tegye a rizst egy finom szitába, és öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegyük a rizst a serpenyőbe az alaplével, és adjuk hozzá a csirkezsírt és egy csipet sót. Közepes-nagy lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és párolja, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik, körülbelül 15 percig. Vegyük le a tűzről, és villával szöszöljük meg.
5. Tálaláskor a csirkét kicsontozzuk és vékonyan felszeleteljük, melegen tálaljuk, az oldalán a rizzsel és a szószokkal (lásd a recepteket lent) tálaljuk.

Megjegyzés: A Mei Lin házi készítményt készít ehhez az ételhez, ha csirke nyakát hagymával, mogyoróhagymával, fokhagymával és citromfűvel párolja 6 órán keresztül. Használhat bolti csirkelevest.

Ginger Scallion Relish

Hozzávalók

• 3 csésze durvára vágott vöröshagyma zöld, 2 csokorból
• 5 hüvelykes darab gyömbér, hámozva és aprítva (1/2 csésze apróra vágva)
• 3 evőkanál szőlőmagolaj

Irányok

1. Az összes hozzávalót robotgéppel finomra vágjuk.
2. Vágjuk egy kis serpenyőbe, és tegyük közepes-magas tűzre.
3. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a keverék és az olaj élénkzöld nem lesz, körülbelül 4 percig.
4. Egy kis hőálló tálba kaparjuk, és kissé hagyjuk kihűlni.

Thai Khao Man Gai szósz

Hozzávalók

• 1/4 csésze osztrigaszósz
• 2 evőkanál kristálycukor
• 2 teáskanál rizsecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 hüvelykes darab gyömbér, hámozva és aprítva
• 2 evőkanál gyömbér mogyoróhagyma mártást, lásd a gyömbérhagyma mártás receptjét
• 1-2 teáskanál víz

Irányok

1. Konyhai robotgépben minden összetevőt pulzáljon, kivéve a vizet, amíg pürésedik.
2. Egy kis tálba kaparjuk, és ha szükséges, teáskanálonként adjunk hozzá vizet, hogy a mártást hígítsuk, ha túl sűrű.

Szingapúri chili szósz

Hozzávalók

• 3 gerezd fokhagyma
• 2 hüvelykes darab gyömbér, hámozva és aprítva (1/3 csésze apróra vágva)
• 2 teáskanál kristálycukor
• 2 teáskanál alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves, lehetőleg házi készítésű
• 1 evőkanál desztillált fehér ecet
• 6 evőkanál sambal olek

Irányok

1. Adja hozzá az összes hozzávalót egy konyhai robotgéphez, és pépesítse, amíg pürésedik.
2. Egy kis tálba kaparjuk.

Alak magazin

Vélemény a következőhöz: