Metionin és glicin - a túl sok izomhús rossz?

Tartalom

• Mik a metionin és a glicin?
• metionin
• Glycine
• Mi a probléma a metioninnal?
• A homocisztein egyensúly fenntartása
• Folátfüggő remetilezés
• Folátfüggetlen remetilezés
• Transz-Sulphuration
• Túl sok izomhús növeli-e a homocisztein szintet?
• Melyek a glicin hatásai?
• Alsó vonal

Az izomhúsban gazdag a metionin aminosav, de viszonylag alacsony a glicintartalma.

Az online egészségügyi közösségben sok spekuláció történt arról, hogy a magas metioninbevitel - túl kevés glicinnel együtt - elősegítheti a betegséget azáltal, hogy a szervezetben egyensúlyhiányt okoz.

Ez a cikk részletesen áttekinti a metionint és a glicint, valamint azok lehetséges egészségügyi hatásait.

Mik a metionin és a glicin?

A metionin és a glicin aminosavak.

Ezek alkotják a fehérjék szerkezetét, valamint 20 másik aminosavval együtt. Ezek az étrendi fehérjékben találhatók, és a szervezetben sok fontos funkcióval bírnak.

metionin

A metionin nélkülözhetetlen aminosav.Ez azt jelenti, hogy a testnek szüksége van a megfelelő működésre, de önmagában nem képes előállítani.

Az étrend révén kielégítheti igényeit, mivel a metionin a legtöbb étrendi proteinben - különös tekintettel az állati fehérjékre - változó mennyiségben található meg.

Gazdag tojásfehérjében, tenger gyümölcseiben, húsában, valamint bizonyos diófélékben és magokban.

Íme néhány példa azokra a élelmiszerekre, amelyekben magas a metionin tartalma (1):

• Szárított tojásfehérje: 2,8 gramm / 3,5 uncia (100 gramm)
• Szárított spirulina: 1,2 gramm / uncia (100 gramm)
• Sovány marhahús: 1,1 gramm / uncia (100 gramm)
• Brazil dió: 1,1 gramm / uncia (100 gramm)
• Sovány bárány: 1,1 gramm / uncia (100 gramm)
• Szalonna: 1,1 gramm / uncia (100 gramm)
• Parmezán sajt: 1,0 gramm / uncia (100 gramm)
• Csirkemell: 0,9 gramm / uncia (100 gramm)
• Tonhal: 0,9 gramm / uncia (100 gramm)

A metionin egyik fő funkciója az, hogy „metil-donor” -ként szolgáljon, felgyorsítva vagy fenntartva a testben a kémiai reakciókat.

Glycine

Hasonlóan a metioninnal, a glicin a legtöbb étrendi proteinben változó mennyiségben található meg.

A leggazdagabb táplálékforrás az állati fehérje kollagén, amely az emberek és sok állat legszélesebb fehérje (2).

A szupermarketben vásárolt hús azonban általában nem ad sok kollagént - kivéve, ha olcsóbb darabokat szeretsz.

A kötőszövetben, az inakban, az ízületekben, a bőrben, a porcban és a csontokban található meg - ezek mindegyike általában alacsony minőségű húshoz kapcsolódik.

A glicinben szintén bőségesen van a zselatin, a kollagénből előállított anyag. A zselatint általában gélesítőszerként használják a főzéshez és az élelmiszer-előállításhoz.

Az étkezési zselatinforrások a zselatin desszertek és a nyúlós medvék. Adalékanyagként szolgál különféle élelmiszeripari termékekben, például joghurtban, krémsajtban, margarinban és fagylaltban.

Az alábbiakban néhány példát mutatunk a glicinben gazdag ételekre (1):

• Száraz zselatin por: 19,1 gramm / uncia (100 gramm)
• Sertésbőr snackek: 11,9 gramm / uncia (100 gramm)
• Alacsony zsírtartalmú szezámliszt: 3,4 gramm / uncia (100 gramm)
• Csirkebőr: 3,3 gramm / 3,5 uncia (100 gramm)
• Szárított tojásfehérje: 2,8 gramm / 3,5 uncia (100 gramm)
• Szalonna: 2,6 gramm / uncia (100 gramm)
• Sovány marhahús: 2,2 gramm / uncia (100 gramm)
• Tintahal: 2,0 gramm / 3,5 uncia (100 gramm)
• Sovány bárány: 1,8 gramm / uncia (100 gramm)

A glicin nem nélkülözhetetlen aminosav. Ez azt jelenti, hogy a túléléshez nem kell beszereznie az étrendből. Valójában a tested elő tudja állítani a szerin aminosavból.

Mégis, bizonyítékok arra utalnak, hogy a szerinből származó glicinszintézis nem biztos, hogy teljesíti a testének az aminosavigényét. Ezért lehet, hogy bizonyos diétát be kell szereznie az étrendje során (3, 4).

Összefoglaló A metionin nélkülözhetetlen aminosav, gazdag tojásban, tenger gyümölcseiben és húsában. A glicin nem elengedhetetlen aminosav, amelyet nagy mennyiségben talál a bőr, a kötőszövet, az ízületek, az inak, a porc és a csontok.

Mi a probléma a metioninnal?

Az izomhús viszonylag magas metionin-tartalommal rendelkezik, amely egy másik aminosavmá változhat: homocisztein.

A metioninnal ellentétben a homocisztein nem található az ételekben. A szervezetben akkor képződik, amikor az étrendi metionin metabolizálódik, főleg a májban (5).

A túlzott metionin-fogyasztás magasabb vérszinthez vezethet a homocisztein szintjén - különösen, ha hiányzik bizonyos tápanyagok, például a folát (6).

A homocisztein nagyon reaktív a szervezetben. Kiegészítőkből vagy állati fehérjékből származó magas metioninbevitel káros hatással lehet az erek működésére (9).

A magas homocisztein szintjét számos krónikus állapothoz, például szívbetegséghez társították (7, 8).

Gyenge azonban annak bizonyítéka, hogy az emelkedett homocisztein szintén önmagában szívbetegséget okoz.

Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy a homocisztein szint csökkentése folát vagy más B-vitaminokkal szívroham után nem csökkenti a szívben vagy a keringési rendszerben fellépő ismétlődő események gyakoriságát (10, 11, 12).

Emellett más tanulmányok azt sugallják, hogy a homocisztein szint csökkentésére irányuló stratégiák csekély hatással vannak vagy nem gyakorolnak hatást a szívbetegség eseményeire vagy a halál kockázatára (13, 14).

Összefoglaló Nagy mennyiségű metionin megemelheti a homocisztein szintet. A homocisztein összekapcsolódott a szívbetegséggel és más krónikus betegségekkel. Mindazonáltal vita kérdése, hogy valóban okoz-e őket.

A homocisztein egyensúly fenntartása

A tested rendelkezik egy rendszerrel, amely a homocisztein szintjét egészséges tartományban tartja.

Ez elsősorban a homocisztein újrafeldolgozását és a cisztein aminosavvá történő átalakítását, illetve a metioninná történő visszaállítását foglalja magában.

Amikor ez a rendszer meghibásodik, a homocisztein szint nő. A metionin szintje szintén alacsony lehet, ha a homocisztein újrahasznosítása romlik.

Három módja van annak, hogy a test csökkentse a homocisztein szintet. Ezeknek nevezik folátfüggő remetilációnak, folátfüggetlen remetilezésnek és transz-szulfurációnak.

Ezek működéséhez különböző tápanyagokra van szükség.

Folátfüggő remetilezés

Ez a folyamat átalakítja a homocisteint vissza metioninná és segít fenntartani a homocisztein alapszintjét alacsonyan (15).

Három tápanyagra van szükség a rendszer zökkenőmentes működéséhez:

• Folsav. Ez a B-vitamin valószínűleg a legfontosabb tápanyag a homocisztein szint normális határokon belüli fenntartásához (16, 17, 18).
• B12-vitamin. A vegetáriánusok és a vegánok gyakran alacsony B12-vitamin-tartalommal rendelkeznek, ami a homocisztein szint emelkedését okozhatja (19, 20).
• Riboflavin. Noha a riboflavin is szükséges ahhoz, hogy ez a folyamat működjön, a riboflavin kiegészítőknek korlátozott hatása van a homocisztein szintjére (18, 21).

Folátfüggetlen remetilezés

Ez egy alternatív út, amely a homocisteint visszaváltja metioninná vagy dimetil-glicinné, miközben a homocisztein alapszintjét egészséges tartományban tartja (15).

Többféle tápanyagra van szükség ahhoz, hogy ez az út működjön:

• Trimetil-glicin vagy kolin. Betainnak nevezett trimetil-glicin sok növényi élelmiszerben megtalálható. Kolinból (22, 23, 24) is előállíthatók.
• Szerin és glicin. Úgy tűnik, hogy ez a két aminosav is szerepet játszik ebben a folyamatban (25).

Transz-Sulphuration

Ez a folyamat csökkenti a homocisztein szintet azáltal, hogy a cisztein aminosavvá változtatja. Nem csökkenti a homocisztein bázis szintjét, de csökkentheti a homocisztein szintjét az étkezés után.

A folyamat futtatásához szükséges tápanyagok a következők:

• B6-vitamin. Ha az embereknek hiányzik a folsav és a riboflavin, az alacsony dózisú B6-vitamin-kiegészítők hatékonyan csökkenthetik a homocisztein szintjét (20, 26).
• Szerin és glicin. Az étrendi szerin szintén csökkentheti a homocisztein szintjét étkezés után. A glicinnek hasonló hatása van (27, 28).

Ha ezek a rendszerek nem működnek hatékonyan, akkor emelkedhet a keringő homocisztein szint.

Ugyanakkor a tápanyagok nem az egyetlen tényező, amelyek befolyásolhatják a homocisztein szintjét.

Az életkor, bizonyos gyógyszerek, állapotok, például májbetegség és metabolikus szindróma, valamint a genetika - például az MTHFR gén - szintén szerepet játszanak.

Összefoglaló Normál körülmények között a tested a homocisztein szintjét egészséges tartományban tartja. Ehhez számos tápanyagot igényel, például folátot, B12-vitamint, B6-vitamint, trimetil-glicint, szerint és glicint.

Túl sok izomhús növeli-e a homocisztein szintet?

Magas fehérjetartalmú étkezés után - vagy metionin-kiegészítők szedése után - a keringő homocistein órák alatt növekszik. A növekedés mértéke az adagotól függ (9).

Ez a növekedés azonban csak ideiglenesen, étkezés után következik be, és teljesen normális. Másrészt a homocisztein bázis szintjének emelkedése inkább aggodalomra ad okot.

A homocisztein bázis szintjének növelése érdekében nagy adag tiszta metionin szükséges. Ez a dózis becslések szerint a metionin normál napi bevitelének körülbelül ötszörösének felel meg, amely napi körülbelül 1 gramm (6, 28, 29, 30).

Ezzel szemben az alacsonyabb dózisok nem növelik a homocisztein bázis szintjét (31).

Egyszerűen fogalmazva: nincs bizonyíték arra, hogy az izomhúsban szenvedő étrend növeli az egészséges emberek homocisztein alapszintjét.

Noha a homocisztein a metionin metabolizmusának terméke, az étrendi metionin bevitel általában nem az oka a megnövekedett homocisztein szintnek.

A megemelkedett homociszteinszintek okai a test képtelenségét az egészséges tartományban tartani. Ide tartoznak a tápanyaghiány, az egészségtelen életmód szokások, betegségek és a genetika.

Összefoglaló A kiegészítő metionin nagy adagja növelheti a homocisztein alapszintjét. Másrészt az izomhús étkezése csak a homocisztein szint átmeneti növekedéséhez vezet, amely nem sokkal később csökken.

Melyek a glicin hatásai?

A glicin csökkentheti a homocisztein szintjét a magas fehérjetartalmú étkezés után (27).

Jelenleg azonban nem ismeretes, hogy sok glicin evésnek van-e hatása a homocisztein alapszintjére. További tanulmányokra van szükség.

Ennek ellenére a glicin-kiegészítők más egészségügyi előnyökkel is járhatnak.

Például kimutatták, hogy csökkent az oxidatív stressz az idősebb felnőtteknél, a cisztein mellett. Ezenkívül a tanulmányok szerint a glicin-kiegészítők javítják az alvásminőséget (32, 33).

Összefoglaló Az étrendi glicin csökkentheti a homocisztein szint átmeneti emelkedését a magas fehérjetartalmú étkezés után. Ennek egészségre gyakorolt ​​jelentősége nem egyértelmű.

Alsó vonal

Nincs jó bizonyíték arra, hogy az izomhúsból vagy más táplálékforrásokból túl sok metionin nyerése egészséges emberekben a homocistein káros emelkedését idézheti elő.

Ez azonban több tényezőtől is függhet. Például egyes emberek, akiknek homociszteinuria - ritka genetikai mutációja az MTHFR génben - eltérően reagálnak.

Bár úgy tűnik, hogy a glicin fontos szerepet játszik a magas fehérjetartalmú étkezés után a homocisztein átmeneti emelkedésének csökkentésében, az egészségre gyakorolt ​​jelentősége továbbra sem világos.

Számos más tápanyag is fontos a homociszteinszint ellenőrzés alatt tartása szempontjából, leginkább a folát, a B12-vitamin, a B6-vitamin, a kolin és a trimetil-glicin.

Ha sok metioninban gazdag ételt fogyaszt, például tojást, halat vagy húst, akkor ügyeljen arra, hogy sok ilyen tápanyagot is kapjon.