Mi a Mezcal, és hogyan különbözik a Tequilától?

Tartalom

• Mi a mezcal?
• A Mezcal és a tequila nem azonosak
• Különböző régiókból származnak
• Különböző folyamatok révén készültek
• Különböző ízek vannak
• Hogy igyál mezcalot?
• Alsó vonal

A mezcal, amelyet gyakran a tequila füstös ízléses unokatestvéreként írnak le, egy egyedülálló alkoholtartalmú italfajta, mely hullámokkal mozog a globális likőriparban.

A mezcal, amely eredetileg Mexikóból származik, a közelmúltban óriási népszerűségnövekedést tapasztalt, és a lassulás jeleit nem mutatja.

2017-ben körülbelül 3 millió liter mezcalot exportáltak 60 különböző országba. Ennek a mennyiségnek a fele az Egyesült Államokba került (1).

A Mezcal népszerűségét gyakran az ezredéves generációnak a kézműves koktélkultúra iránti lelkesedése magyarázza. Új, izgalmas ízprofilot hoz a jól bevált szeszes italok olyan választékához, amelyek nemzedékeken át koktélmenüt adtak.

Ez a cikk áttekintést nyújt a mezcalról, beleértve azt is, hogy különbözik a tequilától, és hogyan lehet inni.

Mi a mezcal?

A Mezcal egyfajta desztillált alkoholtartalmú ital, amelyet agav növények főtt és erjesztett szívéből vagy piñákból készülnek (2).

A mezcal szó az azték nyelvben gyökerezik, és lazán fordítja: „sütőben főzött agave”. Ez utal arra, hogy az előállítási folyamat agannon megy keresztül, amikor átalakul erre az ízléses szellemre.

Az agave egy nagy, virágos zamatos, amely Mexikó és az Egyesült Államok délnyugati részeinek sivatagi éghajlatán gyarapodik. Több mint 200 agaavfaj van, de nem mindegyik tartalmaz elegendő mennyiségű erjeszthető cukrot ahhoz, hogy mezkalkká alakítsák (3).

A Mezcal több mint 30 különféle típusú agavból készülhet, de a túlnyomó többséget az úgynevezett Agávé espadin. Ezt a fajta agavet elsősorban a mexikói Oaxacában, a mezcal otthonaként ismert régióban termesztik (2).

összefoglalás A Mezcal főtt és erjesztett agave növényekből készített desztillált szeszes ital.

A Mezcal és a tequila nem azonosak

A mezcal és a tequila gyakran összekeverik egymást, mivel mindkettő hasonló alapanyagokból készült mexikói szeszes ital. A tequila egyfajta mezcal, de a mezcal nem mindig a tequila.

Bár mindkét szeszes ital agavból készül, ízük, előállítási módjuk és eredete eltérő.

Különböző régiókból származnak

A mezcal túlnyomó többsége a mexikói Oaxaca államból származik, de előállítható a következő régiók bármelyikében (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Másrészről, a tequilának több korlátozása van annak előállítása szempontjából. A mexikói jogszabályok szerint a tequilát csak Mexikó ezen öt régiójában lehet előállítani (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

A klímaváltozások befolyásolhatják a végső ital ízét és minőségét. Így a termékek egyedi, attól függően, hogy honnan származnak.

Különböző folyamatok révén készültek

A mezcalot és a tequilát különféle gyártási módszerekkel készítik.

Mindkét szellem alapvető módszert alkalmaz az agaveszív főzéséhez, erjesztéséhez és desztillálásához, ám a hasonlóságok ezzel véget érnek.

A tequila csak kék agave növényekből készülhet. A Mezcal tetszőleges számú agavfajtából készülhet, beleértve a kék fajtát is.

Tequila készítésekor a kék agav szívét általában ipari, föld feletti kemencékben vagy autoklávokban főzik, mielőtt erjesztik és desztillálják (4).

A mezcal esetében a tradicionális főzési folyamat a vulkanikus kőzettel bélelt nagy mélyedésekben zajlik. Ezt a földalatti „sütőt” égő fával tüzelőanyaggal és szennyezettséggel borítják, lehetővé téve az agaveszív füstölését és sütését, amíg készen állnak erjedésre (2).

Különböző ízek vannak

Akár úgy gondolja, hogy mexikói szeszes italok kedvelője, akár csak alkalmi koktélt élvez, ön valószínűleg egyetért azzal, hogy a tequila és a mezcal között a legszembetűnőbb különbség az íz.

Néhány ízbeli különbség annak tulajdonítható, hogy az egyes szeszes italok melyik helyen készültek, és az éghajlat, amelyben az agavát termesztették. Egyedi gyártási folyamataik és az, hogy a likőr érlelhető-e vagy sem, szintén nagyban befolyásolja az ízét.

A legalapvetőbb szinten a tequila általában sima, édes ízű, míg a mezcal gyakran ízes és füstös. A füstös minőséget általában az agave főzéséhez használt földalatti sütőknek tulajdonítják.

összefoglalás Számos különbség van a mezcal és a tequila között, beleértve az ízét, valamint az előállítás módját és helyét.

Hogy igyál mezcalot?

Mexikóban a mezcal-t hagyományosan egyenesen fogyasztják. Tálalhat egy csipet chili-sóval és egy oldalán narancs szelettel, hogy kiegészítse és fokozza természetes ízét.

A Mezcal rajongói ragaszkodnak hozzá, hogy ez az egyetlen módja annak, hogy valóban élvezze és ízlelje meg teljes ízét.

Más országokban, különösen az Egyesült Államokban azonban a mezcal központi szerepet játszik kézműves koktél összetevőként. Megtalálható a divatos, innovatív receptekben, valamint a klasszikusok remixált változataiban, mint például a régimódi, margaritas, negronis és palomas.

Függetlenül attól, hogy tradicionális vagy teljesen új vagy a mezcal világában, valószínűleg megtalálja az ízlésének megfelelő előkészítési módszert. Csak ne felejts el inni felelősségteljesen.

összefoglalás Hagyományosan a mezcal-t egyenesen chili-sóval és narancsos szelettel fogyasztják. A modern kézműves koktélkultúra ezt az italt számos klasszikus és új receptben felhasználja.

Alsó vonal

A Mezcal egy desztillált szeszes ital, amelynek népszerűsége a közelmúltban élesen megnőtt.

Bár gyakran összekeverik a tequilával, mivel mindkettő Mexikóból származik, és agave növényekből készültek, a hasonlóságok ezzel véget érnek. Különböző régiókban készülnek, különféle módszerekkel és egyedi ízprofilokkal.

Hagyományosan fogyasztják önmagában, de a kézműves koktélok világában is megnevezi magát.