MSG (mononátrium-glutamát): Jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi az MSG?
• Miért gondolják az emberek ártalmasnak?
• Néhány ember érzékeny lehet
• Hatás az íz és a kalória bevitelére
• Hatás az elhízásra és a metabolikus rendellenességekre
• Alsó vonal

Az MSG környékén sok vita zajlik a természetes egészségügyi közösségben.

Állítólag asztmát, fejfájást és még agykárosodást is okoz.

Másrészt a legtöbb hivatalos forrás, mint például az FDA, azt állítja, hogy az MSG biztonságos (1).

Ez a cikk az MSG-t és annak egészségügyi hatásait vizsgálja, és felvázolja az érv mindkét oldalát.

Mi az MSG?

Az MSG rövid ideje a nátrium-glutamát.

Ez egy általános élelmiszer-adalékanyag - az E621 e-számmal -, amelyet az aroma fokozására használnak.

Az MSG a glutamát aminosavból vagy glutaminsavból származik, amely a természet egyik legszélesebb aminosava.

A glutaminsav egy esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy a test képes előállítani. Különféle funkciókat szolgál a testében, és szinte minden ételben megtalálható.

Kémiai szempontból az MSG fehér kristályos por, amely asztali sóra vagy cukorra hasonlít. Egyesíti a nátriumot és a glutaminsavat, azaz nátrium sót.

Az MSG-ben lévő glutaminsavat fermentációs keményítőkből állítják elő, de nincs kémiai különbség az MSG-ben lévő glutaminsav és a természetes élelmiszerek között.

Az MSG-ben található glutaminsav azonban könnyebben felszívódhat, mivel nem kötődik a nagy fehérjemolekulákhoz, amit a testének le kell bontania.

Az MSG fokozza az ételek ízletes, húsos umami ízét. Az Umami az ötödik alapvető íz, sós, savanyú, keserű és édes mellett (2).

Ez az adalékanyag népszerű az ázsiai főzés során, és Nyugaton különféle feldolgozott ételekben használják.

Az MSG átlagos napi bevitele 0,55–0,58 gramm az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, és 1,2–1,7 gramm Japánban és Koreában (3).

összefoglalás Az MSG a glutaminsav nátriumsója, amely a szervezetben és a legtöbb élelmiszerben megtalálható aminosav. Népszerű élelmiszer-adalékanyag, mert fokozza az ízét.

Miért gondolják az emberek ártalmasnak?

A glutaminsav neurotranszmitterként működik az agyban.

Ez egy izgató neurotranszmitter, ami azt jelenti, hogy stimulálja az idegsejteket a jel továbbítása érdekében.

Néhányan azt állítják, hogy az MSG túlzott glutamáthoz vezet az agyban és az idegsejtek túlzott stimulációjához.

Ezért az MSG-t excitotoxinnal jelölték.

Az MSG-től való félelem már 1969-ben nyúlik vissza, amikor egy tanulmány kimutatta, hogy az MSG nagy adagjának injektálása újszülött egerekben káros neurológiai hatásokat okozott (4).

Azóta olyan könyvek, mint Russell Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills", életben tartják az MSG-féle félelmet.

Igaz, hogy az agy megnövekedett glutamát aktivitása káros lehet - és hogy az MSG nagy adagjai növelik a glutamát vérszintjét. Az egyik tanulmányban az MSG antagonisa 556% -kal emelte a vérszintet (5).

Az étkezési glutamátnak azonban csak csekély vagy semmilyen hatással nem lehet az agyára, mivel az nem képes nagy mennyiségben átjutni a vér-agy gáton (6).

Összességében nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben történő excitotoxinként működne.

összefoglalás Míg egyesek azt állítják, hogy az MSG-ből származó glutamát excitotoxinként működhet, és idegsejtek pusztulásához vezethet, ezt egyetlen emberi tanulmány sem támasztja alá.

Néhány ember érzékeny lehet

Néhány embernek káros hatása lehet az MSG fogyasztása során.

Ezt az állapotot kínai étteremszindrómának vagy MSG tünetkomplexnek hívják.

Az egyik vizsgálatban az önálló MSG-érzékenységgel rendelkezők 5 gramm MSG-t vagy placebót fogyasztottak - 36,1% jelentett MSG-reakciókat, míg 24,6% -ot a placebo (7).

A tünetek között szerepelt a fejfájás, izomfeszesség, zsibbadás, bizsergés, gyengeség és kipirulás.

A tüneteket okozó küszöbérték úgy tűnik, hogy étkezés körülbelül 3 gramm körül van. Ne feledje azonban, hogy a 3 gramm nagyon magas adag - az Egyesült Államok átlagos napi bevitelének körülbelül hatszorosa (1,3).

Nem világos, miért történik ez, de néhány kutató úgy véli, hogy az ilyen nagy mennyiségű MSG lehetővé teszi a glutaminsav nyomnyi mennyiségének átjutását a vér-agy gáton, és kölcsönhatásba lépve az idegsejtekkel, ami agy duzzanatához és sérüléshez vezet (8).

Egyesek azt állítják, hogy az MSG asztmás rohamokat is okoz érzékeny egyénekben.

Egy 32 fős vizsgálatban a résztvevők 40% -a tapasztalt asztma rohamot nagy adag MSG-vel (9).

Más hasonló tanulmányok azonban nem találtak kapcsolatot az MSG bevitel és az asztma között (10, 11, 12, 13)

összefoglalás Noha az MSG néhány embernél kedvezőtlen tüneteket okozhat, a vizsgálatokban alkalmazott adagok sokkal magasabbak voltak, mint az átlagos napi bevitel.

Hatás az íz és a kalória bevitelére

Egyes ételek jobban töltik meg, mint mások.

A töltött ételek fogyasztása csökkenti a kalória-bevitelt, ami elősegítheti a fogyást.

Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy az MSG segíthet teljesebb érzésének.

A tanulmányok szerint az emberek, akik MSG-vel ízesített leveket fogyasztanak, kevesebb kalóriát fogyasztanak a későbbi étkezések során (14, 15).

Az MSG umami íze stimulálhatja a nyelvén és az emésztőrendszerben található receptorokat, kiváltva az étvágyat szabályozó hormonok felszabadulását (16, 17, 18).

Ugyanakkor más tanulmányok azt mutatják, hogy az MSG növeli - nem pedig csökkenti - a kalóriabevitelt (19).

Ezért a legjobb, ha nem támaszkodik az MSG-re, hogy segítsen teljesnek érezni magát.

összefoglalás Míg egyes tanulmányok azt sugallják, hogy az MSG csökkentheti a kalória-bevitelt, mások azt állítják, hogy növeli a bevitelt.

Hatás az elhízásra és a metabolikus rendellenességekre

Vannak, akik az MSG-t a súlygyarapodással társítják.

Állatkísérletekben a magas dózisú MSG injekciózása patkányok és egerek agyába elhízottá vált (20, 21).

Ennek azonban kevés vagy egyáltalán nincs jelentősége az emberi táplálékfelvételhez az emberekben.

Ennek ellenére számos emberi tanulmány összekapcsolja az MSG fogyasztását a súlygyarapodással és az elhízással.

Kínában a megnövekedett MSG-bevitelt összefüggésbe hozták a súlygyarapodással - az átlagos bevitel napi 0,33–2,2 gramm (3, 22) volt.

A vietnami felnőtteknél azonban a napi átlagosan 2,2 gramm bevitel nem volt összefüggésben túlsúlyos helyzettel (23).

Egy másik tanulmány Thaiföldön a megnövekedett MSG-bevitelt a súlygyarapodáshoz és az anyagcsere-szindrómához kötötte, ám a módszertani hiányosságok miatt bírálták (24, 25).

Emberekkel végzett kontrollos vizsgálat során az MSG megemelte a vérnyomást, és fokozta a fejfájás és a hányinger gyakoriságát. Ez a tanulmány azonban irreálisan magas adagokat használt (26).

Több emberi tanulmányra van szükség, mielőtt teljes állítás állítható az MSG elhízással vagy anyagcsere-rendellenességekkel való kapcsolatáról.

összefoglalás Bár néhány tanulmány összekapcsolja az MSG bevitelét a súlygyarapodással, az eredmények gyenge és következetlenek. További tanulmányokra van szükség.

Alsó vonal

Attól függően, hogy ki kérdezi, az MSG vagy teljesen biztonságos, vagy veszélyes neurotoxin.

Az igazság valahol a kettő között fekszik.

A bizonyítékok azt mutatják, hogy az MSG mérsékelt mennyiségben biztonságos. Mindazonáltal a megadózisok kárt okozhatnak.

Ha hátrányosan reagál az MSG-re, akkor nem szabad enni. Ennek ellenére, ha nem tapasztal mellékhatásait, nincs kényszerítő ok annak elkerülésére.

Ne felejtse el, hogy az MSG általában feldolgozott, alacsony minőségű élelmiszerekben található meg - ezt el kell kerülni vagy korlátoznia kell.

Ha már kiegyensúlyozott táplálékot fogyaszt, rengeteg egész ételrel, akkor nem kell aggódnia a magas MSG-bevitel miatt.