Jók az osztrigák? Előnyök és veszélyek

Tartalom

• Osztriga táplálkozási tények
• A fontos tápanyagok kiváló forrása
• Kiváló minőségű fehérjeforrás
• Egyedi antioxidánst tartalmaznak
• Lehetséges aggodalmak
• Tartalmazhatnak baktériumokat
• Egyéb szennyező anyagok
• Egyéb kockázatok
• Főzni és élvezni
• Alsó vonal

Az osztriga a sós vízű kagyló, amely olyan tengeri élőhelyekben él, mint az öblök és az óceánok.

Ezek az ökoszisztéma létfontosságú részei, kiszűrik a szennyező anyagokat a vízből, és élőhelyeket teremtenek más fajok számára, például a csikók és kagylók.

Sokféle kagyló létezik - ízletes, ízletes húsukat ízlésesnek tekintik szerte a világon.

Noha ismertek afrodiziákum-állítólagos tulajdonságaikról, ezek a puhatestűek sokat kínálnak az egészségügyi előnyök szempontjából.

Ez a cikk áttekinti az osztriga étkezés lenyűgöző egészségügyi előnyeit - és ugyanakkor a kockázatokat is -, és ismerteti azok elkészítésének legjobb módjait.

Osztriga táplálkozási tények

Az osztriga kemény, szabálytalan alakú héjjal rendelkezik, amely megvédi a szürke színű, kövér belső testet.

Ez a húsként ismert belső test rendkívül tápláló.

Valójában egy 3,5 uncia (100 gramm) adag vad keleti kagyló biztosítja a következő tápanyagokat (1):

• Kalória: 68
• Fehérje: 7 gramm
• Zsír: 3 gramm
• D-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 80% -a
• Tiamin (B1-vitamin): A KFI 7% -a
• Niacin (B3-vitamin): A KFI 7% -a
• B12-vitamin: Az RDI 324% -a
• Vas: A KFI 37% -a
• Magnézium: Az RDI 12% -a
• Foszfor: Az RDI 14% -a
• Cink: A KFI 605% -a
• Réz: A KFI 223% -a
• Mangán: A KFI 18% -a
• Szelén: A KFI 91% -a

Az osztriga alacsony kalóriatartalmú, mégis tele van tápanyagokkal, beleértve a fehérjét, az egészséges zsírokat, a vitaminokat és az ásványi anyagokat.

Például egy 3,5 uncia (100 gramm) adag a B12-vitamin, a cink és a réz RDI-jének több mint 100% -át, napi szelén- és D-vitamin-szükségletének több mint 75% -át biztosítja.

Ezek az ízletes puhatestűek szintén jó forrása az omega-3 zsírsavaknak, egy olyan többszörösen telítetlen zsírok családjának, amelyek fontos szerepet játszanak a testében, például a gyulladások szabályozásában, valamint a szív és az agy egészséges állapotában tartásában (2).

Azok az emberek, akik magas omega-3 zsírtartalmú étkezéseket fogyasztanak, alacsonyabb a kockázata olyan állapotok kialakulásához, mint a szívbetegség és a 2. típusú cukorbetegség (3, 4).

összefoglalás Az osztriga tele van olyan alapvető tápanyagokkal, mint például fehérje, vitaminok, ásványi anyagok és omega-3 zsírsavak. Különösen magas a B12-vitamin, a cink és a réz tartalma.

A fontos tápanyagok kiváló forrása

Az osztriga tele van tápanyagokkal. Különösen magas a következő vitaminokban és ásványi anyagokban:

• B12-vitamin. Ez a tápanyag kritikus az idegrendszer fenntartásában, az anyagcserében és a vérsejtek képződésében. Sok embernek, különösen az idősebb felnőtteknek hiányzik ez a vitamin (5).
• Cink. Ez az ásványi anyag létfontosságú szerepet játszik az immunrendszer egészségében, az anyagcserében és a sejtek növekedésében. Egy 3,5 uncia (100 gramm) osztriga adag az RDI több mint 600% -át adja (6).
• Szelén. Ez az ásványi anyag fenntartja a pajzsmirigy megfelelő működését és anyagcseréjét. Erős antioxidánsként is szolgál, segítve a sejtek szabad gyökök általi károsodásának megelőzését (7).
• D-vitamin. A D-vitamin elengedhetetlen az immunrendszerhez, a sejtek növekedéséhez és a csontok egészségéhez. Sok embernek hiányzik ez a vitamin, különösen a hidegebb éghajlatban élők számára (8).
• Vas. A testének vasra van szüksége ahhoz, hogy hemoglobint és mioglobint állítson elő, olyan fehérjékből, amelyek az egész testben oxigént hordoznak. Sok ember nem kap elég vasat étrendje révén (9).

Az egészséggel kapcsolatos egyéb különféle szerepeken kívül ezen tápanyagok nagy része antioxidáns védelmet is kínál.

Például a szelén egy erőteljes antioxidáns, amely segít megvédeni a testét az oxidatív stressz ellen, amely egyensúlyhiány jelentkezik, ha túl sok szabad gyök képződik.

Az oxidatív stresszt számos krónikus betegség, például rák, szívbetegség és mentális hanyatlás köti össze (10).

Ráadásul a cinknek, valamint a B12 és D vitaminnak antioxidáns hatásai is vannak, és még nagyobb mértékben növelik az osztriga védelmének előnyeit (11, 12).

A kutatások azt mutatják, hogy az antioxidánsokban gazdag diétákat fogyasztók csökkentik a szívbetegség, a cukorbetegség, egyes rákok és az összes okozó halálozás kockázatát (13, 14, 15).

összefoglalás Az osztriga gazdag cinkben, vasban, szelénben, valamint a B12 és D vitaminban. Ezeknek a tápanyagoknak némelyike ​​antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és elősegítik az általános egészség elősegítését.

Kiváló minőségű fehérjeforrás

Az osztriga kiváló minőségű fehérjeforrás, amelynek 3,5 gramm (100 gramm) adagolása 7 gramm töltő tápanyagot tartalmaz.

Ezenkívül teljes fehérjeforrás, azaz mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, amire a testének szüksége van.

A fehérjeforrások ételekhez és ételekhez történő hozzáadása elősegítheti a teltségérzetet és ösztönözheti a fogyást.

A fehérjeben gazdag ételek stabilizálják az éhínséget azáltal, hogy növelik a telítettséget fokozó hormonok, például a YY peptid és a kolecisztokinin (CCK) szintjét (16, 17).

A magasabb fehérjetartalmú étrend hatékonynak bizonyult a fogyás fokozásában, és nagyobb súlycsökkenéshez vezet, mint az alacsony zsírtartalmú vagy a szénhidráttartalmú étrend (18, 19, 20).

A magas fehérjetartalmú étrend betartása szintén javíthatja a vércukorszint-szabályozást, különösen a cukorbetegek esetén.

Például egy kilenc tanulmány áttekintése kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend szignifikánsan csökkenti az A1c hemoglobinszintet - a hosszú távú vércukorszint jelzője - a 2. típusú cukorbetegekben (21).

Sőt, a magas fehérjetartalmú étrend csökkentheti a szívbetegség kockázati tényezőit a 2. típusú cukorbetegekben.

A 2. típusú cukorbetegségben szenvedő betegekkel végzett 18 vizsgálat áttekintése szerint a magas fehérjetartalmú étrend szignifikánsan csökkentette a trigliceridszintet - a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezőjét (22).

összefoglalás Az osztrigát tartalmazó magas fehérjetartalmú étrend elősegítheti a fogyást, javíthatja a vércukorszint ellenőrzését és csökkentheti a szívbetegség kockázati tényezőit a 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknél.

Egyedi antioxidánst tartalmaznak

Amellett, hogy hasznos tápanyagokat, például vitaminokat tartalmaz, az osztriga tartalmaz egy nemrégiben felfedezett, egyedülálló antioxidánst, az úgynevezett 3,5-dihidroxi-4-metoxi-benzil-alkoholt (DHMBA).

A DHMBA egy fenolos vegyület, amely erős antioxidáns hatást mutat.

Valójában egy kémcsőben végzett tanulmány kimutatta, hogy 15-szer hatékonyabb az oxidatív stressz leküzdésében, mint a Trolox, az E-vitamin szintetikus formája, amelyet általában használnak az oxidatív stressz okozta károsodások megelőzésére (23).

Egyes kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a kagylóból származó DHMBA különösen előnyös lehet a máj egészségére.

Például egy kémcsőben végzett tanulmány kimutatta, hogy megvédi az emberi májsejteket az indukált oxidatív stressz által okozott károsodásoktól és sejthaláltól (24).

A tudósok abban reménykednek, hogy a DHMBA hasznos lehet a májbetegségek megelőzésében vagy kezelésében a jövőben, ám a kutatás jelenleg csak kémcsőben végzett vizsgálatokra korlátozódik (25).

Egy másik kémcsőben végzett tanulmány szerint a DHMBA csökkentette az LDL (rossz) koleszterin oxidációját. A koleszterin oxidációja egy atherosclerosishoz (plakkok felhalmozódása az artériában) kapcsolódó kémiai reakció, amely a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője (26, 27).

Bár ezek az eredmények ígéretesek, további kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy a DHMBA hatékonyan képes-e küzdeni az emberek oxidatív stresszével szemben.

összefoglalás A DHMBA erős antioxidáns a kagylóban. Segíthet az oxidatív károsodások leküzdésében, javítva a máj és a szív egészségét. Ennek ellenére a kutatás jelenleg a kémcsőbe történő vizsgálatokra korlátozódik.

Lehetséges aggodalmak

Noha egyértelmű, hogy az osztriga lenyűgöző egészségügyi előnyöket kínál, némi potenciális aggodalomra ad okot - különösen akkor, ha nyersen fogyasztják őket.

Tartalmazhatnak baktériumokat

A nyers osztrigahús étkezése nagyobb a baktériumfertőzés kockázata.

Vibrio baktériumok - beleértve Vibrio vulnificus és Vibrio parahaemolyticus - koncentrálható szűrőbe tápláló kagylókba. Ha nyersen eszik, növeli az expozíció kockázatát.

Ezeknek a baktériumoknak a fertőzése olyan tünetekhez vezethet, mint a hasmenés, hányás, láz, és még súlyosabb állapotokhoz, mint például a septicemia - egy súlyos vérfertőzés, amely halált okozhat (28).

A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint a 80 000 ember közül 100-ból, akik az Egyesült Államokban évente vibrio baktériumokkal megbetegednek, meghal a fertőzés (29).

Egyéb szennyező anyagok

Az osztriga is tartalmazhat Norwalk típusú vírusokat és enterovírusokat, amelyek egészségkárosodást okozhatnak (30).

Ezenkívül ezek a puhatestűek tartalmazhatnak kémiai szennyező anyagokat, köztük nehézfémeket, például ólmot, kadmiumot és higanyt (31).

Ezen potenciális egészségügyi kockázatok miatt a gyermekek, az immunrendszer sérültek és a terhes vagy szoptató nők kerüljék a nyers tenger gyümölcseit (32, 33, 34).

Azoknak, akik nyers osztrigát esznek, tisztában kell lenniük ezekkel a lehetséges kockázatokkal. Jelenleg nem lehet garantálni, hogy a nyers formájukban biztonságban tudják fogyasztani, annak ellenére, hogy mind az állami, mind a szövetségi hatóságok szigorúan ellenőrzik.

Ez az oka annak, hogy a nagyobb egészségügyi szervezetek, mint például a CDC, csak főtt formában fogyaszthassák őket (35).

Egyéb kockázatok

Az osztriga rendkívül nagy mennyiségű cinket tartalmaz. Noha ez az ásvány az egészség szempontjából fontos, a túl sok fogyasztása ártalmas lehet.

Noha a cinktoxikusság leggyakrabban az étrend-kiegészítőkkel jár, túl sok osztriga túlságosan gyakori evése negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet, például csökkentheti a réz és a vas ásványi anyagoknak a szintjét, amelyekkel a cink verseng az abszorpcióért.

Ezenkívül azoknak, akik allergiásak a tenger gyümölcseire, kerülniük kell azok étkezését.

összefoglalás A nyers osztriga potenciálisan káros baktériumokat és vírusokat hordozhat. Az egészségügyi szervezetek azt javasolják, hogy étkezés előtt főzzék, hogy elkerüljék a veszélyes fertőzéseket.

Főzni és élvezni

Mivel egészségügyi kockázatot jelenthetnek, óvatosan enni a nyers osztrigát. Mindig vásárolja meg őket jó hírű intézménytől - bár ez nem garantálja a biztonságot (36).

A főtt fogyasztása sokkal biztonságosabb, mivel a főzés elpusztítja a káros baktériumokat.

Íme néhány finom és egyszerű módszer a kagyló étrendhez adására:

• Adjon hozzá főtt osztriga húst a tészta ételekhez.
• Készítsen egész osztrigát zsemlemorzsaba és pirítsa fel.
• Tálaljuk őket a héjában főzve és friss fűszernövényekkel tetején.
• Adja hozzá őket a tenger gyümölcsei levesekhez és pörköltekhez.
• Sűrítsük meg a panko-zúzott kagylóhúst kókuszdió-olajban.
• Pároljuk őket, és tetejére citromlevet és vajat keverünk.
• Kabátja a kagyló felét egy választott pácban, és süsse őket a grillre.

Íme néhány biztonsági tipp, amelyet érdemes figyelembe venni a kagyló vásárlásánál:

• Csak zárt héjú kagylót válasszon. Dobja el azokat, akiknek nyitott héja van.
• Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint azokat a kagylókat, amelyeket a főzés során nem nyitnak meg, szintén el kell dobni (37).
• Ne főzzen egyszerre túl sok egy fazékban, például főzés közben, mivel a túlzsúfolódás miatt egyesek alulfőzhetnek.

összefoglalás A fertőzés elkerülése érdekében fogyasztjon alaposan főtt kagylót. Válasszon zárt héjúkat, és dobja ki azokat, amelyek a főzés során nem nyílnak meg.

Alsó vonal

Az osztriga rendkívül tápláló kagyló, amely széles körű egészségügyi előnyöket kínál.

Csomagolásuk kiváló minőségű fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal van ellátva - ezek mindegyike előnyös az egészségre.

Ennek ellenére a nyers osztriga tartalmazhat potenciálisan káros baktériumokat, ezért élvezze főzve őket a fertőzés elkerülése érdekében.

Ha tenger gyümölcsei szeretője, próbálja meg ezeket az ízletes, tápanyag-sűrű kagylókat hozzáadni étrendjéhez.