Mindent a nyers mézról: Mennyire különbözik a szokásos méztől?

Tartalom

• Mi a nyers méz?
• Melyek a legfontosabb különbségek a nyers és a szokásos méz között?
• A nyers méz táplálóbb
• A legtöbb szokásos méz nem tartalmaz pollent
• A rendszeres méz rejtett cukrokat vagy édesítőszereket tartalmazhat
• A legtöbb egészségügyi előnye a nyers méz
• A nyers méz nem ugyanaz, mint a bioé
• A nyers méz evésének kockázatai
• Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb mézet
• Alsó vonal

A méz vastag, édes szirup, amelyet mézelő méhek készítenek.

Megterhelt egészséges növényi vegyületekkel, és számos egészségügyi előnnyel összekapcsolódott.

Vita van azonban arról, hogy a méz melyik típusa - nyers vagy szokásos - a legegészségesebb.

Egyesek szerint a méz nyers fajtája jobb az optimális egészség elérése érdekében, mások szerint nincs különbség a kettő között.

Mi a nyers méz?

A nyers méz leginkább mézként írható le, „mivel létezik a méhkason” (1).

A mézet a kaptár méhsejtéből extrahálják, és egy hálóra vagy nejlonszövetre öntik, hogy elkülönítsék a mézet a szennyeződésektől, például a méhviasztól és az elhullott méhektől (2).

Miután megszorította, a nyers méz palackozásra kerül és készen áll az élvezésre.

Másrészt a szokásos méz előállítása még a palackozás előtt több lépést magában foglal, például pasztőrözést és szűrést (1).

Az pasztörizálás egy folyamat, amely nagy hő hatására elpusztítja a mézben található élesztőt. Ez elősegíti a tárolási idő meghosszabbítását és simábbá tételét (2).

Ezenkívül a szűrés tovább távolítja el a szennyeződéseket, például a törmeléket és a légbuborékokat, hogy a méz hosszabb ideig tiszta folyadékként maradjon. Ez esztétikailag vonzó sok fogyasztó számára (2).

Néhány kereskedelmi méz további feldolgozása ultraszűréssel történik. Ez a folyamat tovább finomítja, hogy átláthatóbbá és simabbá váljon, de eltávolíthatja a jótékony tápanyagokat is, például a pollent, az enzimeket és az antioxidánsokat (2, 3, 4).

Ezenkívül egyes gyártók cukrot vagy édesítőszereket adhatnak a mézhez a költségek csökkentése érdekében.

összefoglalás A nyers méz leginkább mézként írható le, „mivel létezik a méhkason”. A kaptárból extrahálják, megszűrik és egyenesen a palackba öntik, megkerülve a kereskedelmi feldolgozási módszereket.

Melyek a legfontosabb különbségek a nyers és a szokásos méz között?

A nyers és a szokásos méz feldolgozása meglehetősen eltérő.

Ez különféle különbségeket eredményezhet a kettő között, különösen a minőség szempontjából.

Itt vannak a fő különbségek a nyers és a szokásos méz között.

A nyers méz táplálóbb

A nyers méz sokféle tápanyagot tartalmaz.

Körülbelül 22 aminosavat, 31 különféle ásványi anyagot, valamint sokféle vitamint és enzimet tartalmaz. A tápanyagok azonban csak nyomokban vannak jelen (5, 6, 7).

A legnyomtatóbb a nyers méz esetében, hogy közel 30 fajta bioaktív növényi vegyületet tartalmaz. Ezeket polifenoloknak nevezik, és antioxidánsokként hatnak (3, 8, 9).

Számos tanulmány összekapcsolta ezeket az antioxidánsokat lenyűgöző egészségügyi előnyökkel, ideértve a csökkent gyulladást, valamint a szívbetegségek és bizonyos rákok alacsonyabb kockázatát (6, 10, 11).

Ezzel szemben a kereskedelmi méz kevesebb antioxidánst tartalmazhat a feldolgozási módszerek miatt.

Például egy tanulmány összehasonlította a helyi piac nyers és feldolgozott mézében található antioxidánsokat. Megállapították, hogy a nyers méz akár 4,3-szor több antioxidánst tartalmaz, mint a feldolgozott fajta (3).

Érdekes, hogy az Egyesült Államokban működő Nemzeti Méz Testület egyik nem hivatalos tanulmánya megállapította, hogy a minimálisan feldolgozott méz olyan antioxidánsok és ásványi anyagok szintjét tartalmazza, amelyek hasonlóak a nyers mézéhoz.

A két típust összehasonlítva azonban nagyon kevés tanulmány van. További kutatások ezen a területen segíthetnek megvilágítani a feldolgozásnak a méz antioxidánsaira gyakorolt ​​hatását.

A legtöbb szokásos méz nem tartalmaz pollent

A méhek virágból virágba utaznak, nektárt és pollent gyűjtve.

A nektárt és a pollent visszajuttatják a méhkashoz, ahol becsomagolják a méhsejtbe, és végül a méhek táplálékforrássá válnak (12).

A méhek pollenje meglepően tápláló és több mint 250 anyagot tartalmaz, beleértve vitaminokat, aminosavakat, esszenciális zsírsavakat, mikrotápanyagokat és antioxidánsokat (13).

Valójában a német Szövetségi Egészségügyi Minisztérium elismeri a méhek pollenjét gyógyszerként (14).

A méhek pollenjét számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel kapcsolják össze. A tanulmányok kimutatták, hogy segíthet a gyulladás elleni küzdelemben és javíthatja a májműködést. Olyan tulajdonságai vannak, amelyek segíthetnek a szívbetegségek és a stroke elleni küzdelemben (15).

Sajnos az olyan feldolgozási módszerek, mint a hőkezelés és az ultraszűrés, eltávolíthatják a méhek pollenjét (2).

Például egy nem hivatalos tanulmány elemezte az Egyesült Államokban a kereskedelmi méz márkák 60 mintáját, és kiderült, hogy az összes minta több mint 75% -a nem tartalmaz pollent.

A rendszeres méz rejtett cukrokat vagy édesítőszereket tartalmazhat

Az Egyesült Államokban évente körülbelül 400 millió font mézet fogyasztanak (16).

Mivel a méz annyira népszerű, nehéz önmagában kielégíteni a helyi beszállítók magas igényét. Ezért importálják az Egyesült Államokban fogyasztott méz körülbelül 70% -át (17).

Világszerte azonban komoly aggodalomra ad okot a rendszeres méz szennyeződése cukorral vagy más édesítőszerekkel, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupmal (18, 19, 20).

összefoglalás A nyers és a szokásos méz elsősorban feldolgozási módjukban különbözik. A nyers méz pollent tartalmaz, táplálóbb lehet, és nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy édesítőszert, amelyek mindkettő jelen lehet a kereskedelmi mézben.

A legtöbb egészségügyi előnye a nyers méz

A méz bizonyos lenyűgöző egészségügyi előnyökkel áll kapcsolatban.

A tanulmányok kimutatták, hogy segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázati tényezőit, például a vérnyomást és a koleszterint, javíthatja a sebgyógyulást és még a köhögést is kezelheti (21, 22, 23).

Valószínű azonban, hogy ezek az egészségügyi előnyök elsősorban a nyers mézhez kapcsolódnak, mivel magasabb az antioxidánsokban és más hasznos komponensekben.

Ezen komponensek egyike a glükóz-oxidáznak nevezett enzim. Ez az enzim segít olyan molekulák előállításában, amelyek antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságokat adnak a méznek (24).

Sajnos ezt az enzimet el lehet pusztítani olyan folyamatokkal, mint például melegítés és szűrés (2).

Ezenkívül nem teljesen egyértelmű, hogy a minimálisan feldolgozott méz hasonló szintű antioxidánsokkal rendelkezik-e, mint a nyers méz. Például egy nem hivatalos vizsgálat megállapította, hogy a minimálisan feldolgozott méz antioxidánsok szintje hasonló a nyers mézhez, de szignifikánsan kevesebb enzimmel rendelkezik.

Ha biztos benne, hogy minden egészségügyi előnyt megkap, akkor a nyers mézet kell választania.

összefoglalás A méz egészségügyi előnyeinek nagy része az antioxidánsoknak és enzimeknek tulajdonítható. Mivel a kereskedelmi mézet feldolgozzák, lehet, hogy alacsonyabb az antioxidánsok szintje.

A nyers méz nem ugyanaz, mint a bioé

A nyers és bio mézet különböző országokban eltérő szabályok szabályozzák.

A nyersnek minősített méz pasztőrizése vagy feldolgozása tilos.

Ezzel szemben az ökológiai méznek egyszerűen olyan méhgazdaságból kell származnia, amely megfelel az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) ökológiai állattartási előírásainak (25).

Ez azt jelenti, hogy a méhek, a virágok és a méz nem érintkezhetnek peszticidekkel, vegyszerekkel és egyéb tényezőkkel, amelyek ellentétesek az USDA kritériumaival.

Nincs azonban olyan speciális szabály, amely szerint nem pasztőrizhető vagy feldolgozható. Az Egyesült Államokban ez azt jelenti, hogy az organikus méz pasztőrözhető és feldolgozható.

összefoglalás A nyers és az organikus mézre a különböző országokban eltérő szabályok vonatkoznak. Az Egyesült Államokban nincs olyan szabály, hogy az organikus méz nem melegíthető vagy feldolgozható, ami azt jelenti, hogy nem nyers.

A nyers méz evésének kockázatai

A nyers méz a baktériumok spóráit tartalmazhatja Clostridium botulinum.

Ez a baktérium különösen káros a csecsemők vagy az egy évnél fiatalabb gyermekek számára. Botulizmusmérgezést okozhat, amely életveszélyes bénulást eredményez (26, 27).

A botulizmus azonban nagyon ritka az egészséges felnőttek és az idősebb gyermekek körében. A test öregedésével a bél eléggé fejlődik, hogy megakadályozzák a botulinum spórák növekedését.

Ennek ellenére, ha a nyers méz evése után nem sokkal olyan mellékhatásokat észlel, mint émelygés, hányás és hasmenés, azonnal keresse fel orvosát.

Vegye figyelembe, hogy a szokásos méz is tartalmazhat Clostridium botulinum spórák. Ez azt jelenti, hogy a csecsemőknek vagy az egy évnél fiatalabb gyermekeknek is kerülniük kell ezt.

összefoglalás Noha a nyers méz biztonságos az egészséges felnőttek számára, veszélyes lehet csecsemők számára. Tartalmazhatja a baktériumok spóráit Clostridium botulinum, amely növekedhet a fejlődő csecsemők béljában.

Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb mézet

Amikor a legegészségesebb mézet választja, keressen nyerst.

A nyers mézet nem pasztörizálják, és megkerülik a szűrést, ezáltal csökkenthető a tápanyagok mennyisége.

Az Amazonon sokféle nyers és szűretlen méz elérhető.

Noha a minimálisan feldolgozott méz nem rossz, nehéz tudni, melyiket minimálisan dolgozzák fel anélkül, hogy előzetesen elvégezték a teszteket.

Ha textúrája miatt inkább egy minimálisan feldolgozott mézet szeretne, akkor a legjobb, ha azt egy helyi méhésztől vásárolja meg, mivel sokkal kevésbé valószínű, hogy ultraszűrő.

összefoglalás A méz kiválasztásakor a legjobb fogadás az, ha nyers lesz. Noha a kereskedelmi méz nem minden rossz, nehéz előzetes teszt nélkül tudni, melyik egészséges vagy egészségtelen.

Alsó vonal

A nyers és a szokásos méz feldolgozása eltérő.

A nyers méz csak a palackozás előtt feszültség alatt áll, ami azt jelenti, hogy megtartja a legtöbb hasznos tápanyagot és antioxidánst, amelyeket természetesen tartalmaz.

Ezzel szemben a szokásos méz különféle feldolgozásokon mehet keresztül, amelyek eltávolíthatják a hasznos tápanyagokat, például a pollent, és csökkenthetik az antioxidánsok szintjét.

Az egészséges méz kiválasztásakor a legjobb fogadás az, ha nyers lesz, hogy pontosan tudja, mire készül.