Ehet nyers tonhalat? Előnyök és veszélyek

Tartalom

• A tonhal típusai és táplálkozása
• Parazitái lehetnek
• Magas higanytartalmú lehet
• Ki ne fogyasszon nyers tonhalat?
• Hogyan lehet biztonságosan enni a nyers tonhalat
• Alsó vonal

A tonhalat gyakran nyersen vagy alig főzve szolgálják fel éttermekben és sushi bárokban.

Ez a hal nagyon tápláló, és számos egészségügyi előnnyel járhat, de elgondolkodhat azon, hogy vajon biztonságos-e nyersen fogyasztani.

Ez a cikk áttekinti a nyers tonhal fogyasztásának lehetséges veszélyeit, valamint azt, hogyan lehet biztonságosan élvezni.

A tonhal típusai és táplálkozása

A tonhal egy sós vizű hal, amelyet a világ minden tájáról származó konyhákban használnak.

Számos fajta létezik, köztük a skipjack, a germon, a sárgaúszó, a kékúszójú és a nagyszemű. Méretük, színük és ízük ().

A tonhal rendkívül tápláló, sovány fehérje. Valójában 2 uncia (56 gramm) germon tonhal tartalmaz ():

• Kalóriák: 70
• Szénhidrát: 0 gramm
• Fehérje: 13 gramm
• Zsír: 2 gramm

A tonhalban lévő zsír legnagyobb része omega-3 zsírsavakból származik, amelyek létfontosságúak a szíved és az agyad számára, és segíthetnek a gyulladás leküzdésében ().

A tonhal vasat, káliumot és B-vitaminokat is tartalmaz. Ráadásul kiváló szelénforrás, nyomelem, amely antioxidánsként működik, és csökkentheti a szívbetegségek és más krónikus állapotok kockázatát (,).

A tonhalkonzerveket a feldolgozás során főzik, míg a friss tonhalat ritkán vagy nyersen szolgálják fel.

A nyers tonhal gyakori összetevője a sushi és a sashimi, amelyek japán ételek, amelyek rizs, nyers hal, zöldség és tengeri moszat kombinációjából készülnek.

A tonhal egy sovány fehérje, amely omega-3 zsírsavakat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Gyakran nyersen vagy alig főzve tálalják, de konzerven is kapható.

Parazitái lehetnek

Annak ellenére, hogy a tonhal rendkívül tápláló, a nyers elfogyasztása bizonyos kockázatokkal járhat.

Ugyanis a nyers hal parazitákat tartalmazhat, mint pl Opisthorchiidae és Anisakadie, amely betegségeket okozhat az emberekben (6,).

Típustól függően a nyers halban található paraziták étkezési megbetegedésekhez vezethetnek, amelyeket bélfertőzések jellemeznek, amelyek hasmenést, hányást, lázat és kapcsolódó tüneteket váltanak ki ().

Egy tanulmány szerint a japán vizekből származó fiatal csendes-óceáni kékúszójú tonhal mintáinak 64% -a fertőzött volt Kudoa hexapunctata, parazita, amely hasmenéshez vezet az embereknél ().

Egy másik tanulmány hasonló eredményeket vett fel, és kimutatta, hogy a Csendes-óceánból származó kékúszójú és sárgaúszójú tonhal mintái tartalmaznak más élősködőket is. Kudoa család, amelyekről ismert, hogy ételmérgezést okoznak ().

Végül egy iráni part menti vizek tonhalával végzett vizsgálat szerint a minták 89% -a parazitákkal fertőzött, amelyek az emberi gyomorhoz és belekhez kapcsolódhatnak, anisakiasisot okozva - ezt a betegséget véres széklet, hányás és gyomorfájdalom jellemzi ( ,).

A tonhalból származó parazitafertőzés kockázata valószínűleg attól függ, hol fogják a halat. A kezelés és az előkészítés ráadásul meghatározhatja, hogy a paraziták átjutnak-e.

A paraziták nagy része főzéssel vagy fagyasztással elpusztítható ().

Ezért a nyers tonhal parazita fertőzései megfelelő kezeléssel megelőzhetők.

A nyers tonhal parazitákat tartalmazhat, amelyek étkezéssel járó betegségeket okozhatnak az embereknél, de ezeket általában főzéssel vagy fagyasztással lehet megszüntetni.

Magas higanytartalmú lehet

A tonhal egyes fajtáiban magas lehet a higany, amely nehézfém, amely a szennyezés következtében felbukkan az óceán vizein. Az idő múlásával felhalmozódik a tonhalban, mivel a halak magasabbak az élelmiszerláncban, kisebb halakkal táplálkoznak, amelyek változó mennyiségű higanyt tartalmaznak ().

Ennek eredményeként a nagy tonhalfajokban, mint például a germon, a sárgaúszó, a kékúszójú és a nagyszemű, gyakran magas a higanytartalom ().

A legtöbb tonhal, amelyet nyersen steakként, vagy sushi-ban és sashimiben szolgálnak fel, ezekből a fajtákból származik.

Valójában egy tanulmány, amely 100 nyers tonhal sushi mintát tesztelt az Egyesült Államok északkeleti részén, megállapította, hogy az átlagos higanytartalom meghaladta az Egyesült Államokban és Japánban a higany napi ajánlott határértékét (16).

A túl sok nyers tonhal fogyasztása magas higanyszinthez vezethet a szervezetben, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat, beleértve az agy és a szív károsodását (16,,).

A nyers tonhal egyes fajtái, különösen a nagyszemű és a kékúszójú, nagyon magas higanyt tartalmazhatnak. A túl sok higany fogyasztása károsíthatja az agyadat és a szívedet, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.

Ki ne fogyasszon nyers tonhalat?

A terhes és szoptató nők, gyermekek, idősebb felnőttek és a károsodott immunrendszerűek, például a rákkezelés alatt álló emberek nem fogyaszthatnak nyers tonhalat.

Ezeknek a populációknak megnövekedett a táplálék által okozott betegségek kockázata, ha nyers vagy alulfőtt tonhalból származó parazitáknak vannak kitéve.

A terhes és szoptató nők és gyermekek ráadásul különösen érzékenyek a higany hatásaira, ezért korlátozniuk vagy kerülniük kell a nyers és a főtt tonhalat ().

Mindazonáltal minden felnőttnek óvatosnak kell lennie a tonhalfogyasztással kapcsolatban, mivel a legtöbb fajta meghaladja az Egyesült Államok és más országok egészségügyi hatóságai által javasolt napi higanyfogyasztási korlátot ().

Mind a nyers, mind a főtt tonhalat mértékkel kell fogyasztani.

Ennek ellenére a felnőtteknek hetente 2-3 alkalommal meg kell enniük 3–5 uncia (85–140 gramm) halat, hogy elegendő omega-3 zsírsavat kapjanak. Ennek a javaslatnak a teljesítéséhez koncentráljon az alacsonyabb higanytartalmú halakra, mint például a lazac, a tőkehal vagy a rák, és korlátozza a tonhalat alkalmi csemegére ().

A terhes és szoptató nők, gyermekek, idősebb felnőttek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek különösen fogékonyak lehetnek parazita fertőzésekre és higanyra, és kerülniük kell a nyers tonhalat.

Hogyan lehet biztonságosan enni a nyers tonhalat

A tonhal főzése a legjobb módja annak, hogy megszabaduljon a parazitáktól, és csökkentse az étkezési betegségek kockázatát. Ennek ellenére biztonságosan meg lehet enni a nyers tonhalat.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a nyers tonhal fagyasztását javasolja a paraziták kiküszöbölésének egyik alábbi módszerével ():

• -4 at (-20 ℃) ​​vagy alacsonyabb hőmérsékleten fagy 7 napig
• fagyasztás -31 ° F (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állapotig és tárolás -35 ° C (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten 15 órán át
• fagyasztás -31 ° F (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állapotig és 24 órán keresztül -20 ° C (-20 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás

A fagyasztott nyers tonhalat a fogyasztás előtt hűtőszekrényben kell kiolvasztani.

Ennek a módszernek a követése valószínűleg megöli a legtöbb parazitát, de továbbra is fennáll egy kis kockázat, hogy nem minden parazitát sikerült eltávolítani.

A legtöbb sushit vagy más nyers tonhalat kínáló étterem követi az FDA fagyasztásra vonatkozó ajánlásait.

Ha aggódik a nyers tonhal elkészítésével kapcsolatban, kérjen további információt, és mindenképpen csak jó hírű éttermekből fogyasszon nyers tonhalat.

Ha nyers tonhalétel készítését tervezi otthon, keressen egy jó hírű halárust, aki ismeri a halak eredetét és kezelését.

A nyers tonhal általában biztonságos enni, ha az FDA irányelveinek megfelelően lefagyasztották a paraziták elpusztítására.

Alsó vonal

A nyers tonhal általában biztonságos, ha megfelelően kezelik és fagyasztják a paraziták kiküszöbölése érdekében.

A tonhal rendkívül tápláló, de az egyes fajok magas higanyszintje miatt a legjobb nyers tonhalat enni mértékkel.

A terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek, idősebb felnőtteknek és a károsodott immunrendszerűeknek kerülniük kell a nyers tonhalat.