Vörös bor és fehér bor: melyik az egészségesebb?

Tartalom

• Mi a bor?
• Mi a különbség a vörös és a fehér bor között?
• Táplálkozás összehasonlítása
• A vörös bor előnyei
• Segíthet a szívbetegségek kockázatának csökkentésében
• Segíthet növelni a "jó" HDL koleszterinszintet
• Lelassíthatja az agy csökkenését
• A Resveratrol egyéb előnyei
• A bor egyéb lehetséges egészségügyi előnyei
• A borfogyasztás hátrányai
• A vörösbor egészségesebb, mint a fehérbor?

Általában ízlés kérdése, hogy inkább a fehér vagy a vörös bort kedveli-e.

De ha az egészséges táplálékot szeretnéd, akkor melyiket válassza?

A vörös bor sok figyelmet felhívott a kutatás által támogatott potenciáljára, amely csökkenti a szívbetegségek kockázatát és meghosszabbítja az élettartamát.

A fehérbornak ugyanazok az előnyei vannak?

Ez a cikk áttekintést nyújt arról, hogy mit kell tudni a vörös és fehér borról - hogyan készülnek, mire figyeljen, és melyik az egészségesebb.

Mi a bor?

A bor erjesztett szőlőléből készül.

A szőlőt szedjük, aprítják és vödrökbe vagy tartályokba helyezik erjesztés céljából. Az erjedés során a szőlőlé természetes cukrokat alkoholsá alakítják.

Az erjesztés természetes módon is megtörténhet, de a borászok élesztőt adnak hozzá, hogy segítsék a folyamat irányítását.

A zúzott szőlőt egy sajtolón keresztül helyezik át, amely eltávolítja a bőrt és az egyéb üledéket. Az, hogy ezt a lépést az erjedés előtt vagy után elvégezzék - a szőlő színével együtt - meghatározza, hogy a bor vörösre vagy fehéressé válik.

Fehér bor készítéséhez a szőlőt erjesztés előtt préselik. A vörös bort általában erjedés után sajtolják.

Ezt a lépést követően a bort rozsdamentes acélból vagy tölgyfa hordóban érlelik, amíg készen áll a palackozásra.

Összefoglaló: A bor erjesztett szőlőléből készül. A szőlőket szedjük, aprítják, majd vödrökben vagy tartályokban erjesztni hagyják.

Mi a különbség a vörös és a fehér bor között?

A fehér és a vörös bor közötti fő különbség a használt szőlő színével függ össze. Arra is kapcsolódik, hogy a szőlőlé erjedt-e a szőlőbőrrel vagy anélkül.

Fehér bor készítéséhez a szőlőt préselik, és a bőrt, a magokat és a szárokat az erjedés előtt eltávolítják.

A vörösbor készítéséhez azonban a zúzott vörös szőlőt közvetlenül a tartályokba helyezik, és a bőrrel, a magokkal és a szárokkal erjednek. A szőlőbőr kölcsönöz a pigmentnek a bor számára, valamint a vörösborban megtalálható számos jellegzetes egészségügyi vegyületnek.

A szőlőbőrrel történő áztatás eredményeként a vörösbor különösen gazdag azokban a növényi vegyületekben, amelyek jelen vannak ezekben a bőrben, például tanninokban és a resveratrolban (1).

A fehérborban vannak ezek az egészséges növényi vegyületek is, de általában sokkal kisebb mennyiségben (2).

A bor előállításához sokféle szőlőfajtát használnak, köztük a Pinot Gris, Syrah és Cabernet Sauvignon borokat.

Míg a vörös fajtákat vörösbor készítésére használják, a fehérbor valójában vörös vagy fehér szőlőből készülhet. Például a hagyományos francia pezsgőt vörös Pinot Noir szőlőből készítik.

Sok országban termesztik a bort. Néhány fő szőlőtermő régió Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Chilében, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Kaliforniában található az Egyesült Államokban.

Míg a legtöbb régióban többféle szőlőfajtát termesztenek, egyes helyeken egy vagy kettő különösen ismert, például a Napa Valley Chardonnay, a spanyol Tempranillo és a dél-afrikai Chenin Blanc.

Összefoglaló: A vörösboros szőlőt a bőrrel erjesztik, amely színt ad a bornak és hasznos növényi vegyületeket biztosít. A fehérborhoz tartozó szőlőt viszont eltávolítják bőrükről.

Táplálkozás összehasonlítása

A vörös és a fehér bor táplálkozási profilja nagyon hasonló.

Ugyanakkor az 5 uncia (148 ml) pohár tápanyagtartalmát tekintve láthatjuk, hogy vannak különbségek (3, 4):

	vörösbor	fehérbor
Kalória	125	121
Carbs	4 gramm	4 gramm
cukrok	1 gramm	1 gramm
Mangán	Az RDI 10% -a	A KFI 9% -a
Kálium	Az RDI 5% -a	A KFI 3% -a
Magnézium	A KFI 4% -a	A KFI 4% -a
B6-vitamin	A KFI 4% -a	A KFI 4% -a
Vas	A KFI 4% -a	Az RDI 2% -a
riboflavin	A KFI 3% -a	A KFI 1% -a
Foszfor	A KFI 3% -a	A KFI 3% -a
Niacin	Az RDI 2% -a	A KFI 1% -a
Kalcium, K-vitamin, cink	A KFI 1% -a	A KFI 1% -a

Összességében a vörös bor kissé él a fehérekkel szemben, mert nagyobb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ennek ellenére a fehér bor kevesebb kalóriát tartalmaz.

Összefoglaló: A tápanyagokat tekintve a vörös és a fehér bor a nyak és a nyak. A vörösborban azonban vannak valamivel magasabb vitaminok és ásványi anyagok.

A vörös bor előnyei

Mivel a szőlőbőrrel és magvakkal erjesztik, a vörösbor nagyon magas növényi vegyületekben van, amelyek különféle egészségügyi előnyökkel járnak.

Segíthet a szívbetegségek kockázatának csökkentésében

A vörösbor a feltételezett titok a francia paradoxon mögött.

Ez az a felfogás, hogy viszonylag kevés szívbetegség tapasztalható Franciaországban annak ellenére, hogy hagyományosan magas a telített zsírtartalmú étrend (5, 6).

A kutatások azt találták, hogy a vörösbor ivása védő hatással lehet a szív-érrendszerre (7, 8).

Valójában ez 30% -kal alacsonyabb kockázattal jár a szívbetegség meghalásakor (9).

Ennek részben az lehet az oka, hogy a bor olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. Ezek hozzájárulnak a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez (10).

Segíthet növelni a "jó" HDL koleszterinszintet

Azt is kimutatták, hogy a vörös bor növeli a "jó" HDL-koleszterin szintjét, ami összefüggésben van a szívbetegségek alacsonyabb arányával (11).

Egy kis tanulmány szerint a felnőttek, akiknek azt mondták, hogy négy hétig naponta 1-2 pohár vörösbort isznak, HDL-szintjük 11–16% -kal növekedett, összehasonlítva azokkal, akik egyszerűen vizet vagy vizet vagy szőlőkivonatot ittak (11). ).

Lelassíthatja az agy csökkenését

Számos tanulmány javasolta, hogy a vörös bor ivása hozzájárulhat az életkorhoz kapcsolódó mentális visszaesés lelassításához (12, 13, 14, 15).

Ennek részben a resveratrol, az antioxidáns-szerű vegyület antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása lehet a vörösborban (16, 17).

A resveratrol úgy tűnik, hogy megakadályozza a béta-amiloidoknak nevezett protein részecskék kialakulását. Ezek a béta-amiloidok kulcsszerepet játszanak az agyban lévő plakkok kialakításában, amelyek az Alzheimer-kór egyik jellemzője (18).

A Resveratrol egyéb előnyei

A resveratrolt sok kiegészítő elemzés céljából vizsgálták annak lehetséges előnyei szempontjából. Ezekben a koncentrált adagokban a resveratrol a következő előnyökkel jár:

• Könnyíti az ízületi fájdalmakat: Megakadályozza a porc sérülését (19, 20).
• Segít a cukorbetegség esetén: Növeli az inzulinérzékenységet. Állatkísérletekben a resveratrol megakadályozta a cukorbetegség szövődményeit (21, 22, 23, 24, 25).
• Meghosszabbítja a különféle organizmusok élettartamát: Ezt úgy aktiválja, hogy aktiválja azokat a géneket, amelyek megakadályozzák az öregedés betegségeit (26, 27).
• Segíthet a rákban: A resveratrol rák megelőzésében és kezelésében rejlő lehetőségeit széles körben tanulmányozták, de az eredmények vegyesek voltak (23, 28, 29).

Összefoglaló: A vörös bort számos egészségügyi előnnyel összekapcsolják. Úgy gondolják, hogy csökkenti a szívbetegségek kockázatát, növeli a HDL koleszterinszintet és lassú, az életkorral összefüggő mentális hanyatlást.

A bor egyéb lehetséges egészségügyi előnyei

Sok kutatás kifejezetten kiemelte a vörösbort, de a fehérbor és más alkoholfajták szintén kapcsolódnak az egészségügyi előnyökhöz.

Itt van néhány fő:

• Csökkent a szívbetegség kockázata: Több mint 100 tanulmány kimutatta, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás a szívbetegség kockázatának 25–40% -os csökkenésével jár (30).
• Csökkentett szívbetegség vagy stroke halálozási kockázata: Egy dán tanulmányban azok az emberek, akik alacsony vagy közepes mennyiségű bort ittak, kevésbé valószínűleg halnak meg szívbetegségben vagy stroke-ban, mint az emberek, akik sört vagy más szeszes italokat fogyasztottak (31).
• Jobb koleszterinszint: Úgy tűnik, hogy mérsékelt alkoholmennyiségek is javítják a koleszterinszintet (32).
• Csökkent halálozási kockázat: Számos népességi tanulmány kimutatta, hogy a borfogyasztóknak alacsonyabb a halálozási kockázata minden okból, ideértve a szívbetegségeket is (33).
• Csökkent a neurodegeneratív betegségek kockázata: A könnyű vagy közepes mértékű borok vagy más alkoholos italok alacsonyabb neurodegeneratív betegségek, például Alzheimer-kór és Parkinson-kórok kockázatai vannak, mint a nem itatók (33, 34).
• Csökkent az osteoarthritis kockázata: Legalább egy tanulmány megállapította, hogy a borfogyasztóknak alacsonyabb a betegség kockázata, mint a sörfogyasztókhoz (35).
• Néhány rák alacsonyabb kockázata: A megfigyelési tanulmányok arra utalnak, hogy a borfogyasztóknál alacsonyabb a tüdőrák aránya (36).

Fontos megjegyezni, hogy ezek a tanulmányok megfigyelő jellegűek. Nem tudják bizonyítani az okot és a hatást, ezért szemcsés sóval kell őket bevenni.

Összefoglaló: Általában véve az alacsony vagy közepes mértékű alkoholfogyasztás bizonyos betegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.

A borfogyasztás hátrányai

A borfogyasztás legnagyobb hátránya, hogy túl sokat isznak benne (37).

A túl sok attól függ, hogy ki kérdezi, mivel az alacsony kockázatú alkoholfogyasztásra vonatkozó iránymutatások országonként eltérőek.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legfeljebb két szokásos italt javasol hetente öt napon (37).

Számos ország, köztük az Egyesült Államok, azt javasolja, hogy az alkohol korlátozása legyen kevesebb, mint napi két ital, a nők esetében pedig egy nap. Egyes országok felső határa ennél is alacsonyabb.

A szokásos ital meghatározása 5 uncia (148 ml) pohár 12% -os alkoholos bor (38).

Vegye figyelembe, hogy sok "nagy" vörös vörösesben, például a kaliforniai vörösökben gyakran magasabb az alkohol, 13-15 térfogatszázalékban.

A vörös bor egészségre gyakorolt ​​előnyeit könnyen megsemmisítheti a túl sok ivás. Túlzott mennyiség esetén szervkárosodást, függőséget és agykárosodást okozhat (35, 37).

A túl sok alkoholfogyasztás növeli a fertőző betegségek megbetegedésének kockázatát, mert gyengítheti immunrendszerét (39).

Ezenkívül az alkoholfogyasztás növeli a rák többféle típusának kialakulásának kockázatát (40).

Ezek a súlyos kockázatok a fő okok, amelyek az egészségügyi szakértők sürgeti az embereket, hogy egészségük érdekében ne kezdjenek el inni.

Összefoglaló: Bármilyen alkoholfogyasztás negatív egészségügyi következményekkel járhat, különösen, ha túl sokat iszik.

A vörösbor egészségesebb, mint a fehérbor?

Ha bort fog inni, egyértelműnek tűnik, hogy a vörösbor lényegesen egészségesebb - vagy kevésbé rossz -, mint a fehérbor.

Más szavakkal: a vörösbor egyértelmű nyertes az egészségre gyakorolt ​​hatásokról.

Ennek ellenére az alkoholfogyasztást meg kell tenni soha nem szabad előléptetni az egészség javításának egyik módja, mivel a káros hatások hatalmasak lehetnek, ha túl sokat isznak belőle.

Ezenkívül a legtöbb haszonnal járó tanulmány megfigyelő jellegű, azaz nem tudják bizonyítani az okot és a hatást.

Ha élvezi a borfogyasztást, a vörösbor a jobb választás, de az alkoholfogyasztás korlátozása (vagy annak elkerülése) mindig a legbiztonságosabb.