Saccharin - ez az édesítő jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi a szacharin?
• A bizonyítékok azt sugallják, hogy biztonságos
• Élelmiszer-források a szacharin
• Mennyit lehet enni?
• A szacharinnak enyhe fogyási előnyei lehetnek
• A vércukorszintre gyakorolt ​​hatása nem egyértelmű
• A cukor cseréje szacharinval csökkentheti az üregek kockázatát
• Van-e negatív hatása?
• Alsó vonal

Mi a szacharin?

A szacharin nem tápláló vagy mesterséges édesítőszer.

A laboratóriumban az o-toluol-szulfonamid vagy a ftálsavanhidrid vegyi anyagok oxidálásával készítik. Úgy néz ki, mint fehér, kristályos por.

A szacharint gyakran használják cukorpótlóként, mert nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. Az emberek nem bontják le a szacharint, így változatlanul hagyja a testét.

Körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a szokásos cukor, ezért csak kis mennyiségre van szüksége az édes íz eléréséhez.

Ennek azonban kellemetlen, keserű utóíze lehet. Ez az oka annak, hogy a szacharint gyakran keverik más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerekkel.

Például a szacharint egyesítik aszpartámmal, egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel, amelyet általában a szénsavas étrendi italokban találnak.

Az élelmiszergyártók gyakran használnak szacharint, mert ez meglehetősen stabil és hosszú eltarthatóságú. Az évekig tartó tárolás után is biztonságos a fogyasztás.

A szénsavas diétás italok mellett a szacharint alacsony kalóriatartalmú cukorkák, dzsemek, zselék és sütik édesítésére használják. Számos gyógyszerben is felhasználják.

A szacharin hasonlóan az asztali cukorhoz felhasználható ételekhöz, például gabonafélékre vagy gyümölcsre, vagy cukorpótlóként felhasználható a kávéban vagy sütéshez.

összefoglalás A szacharin nulla kalóriatartalmú édesítőszer. 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és általában helyettesítik.

A bizonyítékok azt sugallják, hogy biztonságos

Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.

Ide tartoznak az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA).

Ugyanakkor nem mindig volt ez a helyzet, mivel az 1970-es években számos patkánykísérlet a szacharint a hólyagrák kialakulásához kapcsolta (1).

Ezt követően valószínűleg rákosnak minősítették az embereket. A további kutatások azonban rámutattak, hogy a patkányokban a rák kialakulása nem releváns az emberekre.

Az emberekkel végzett megfigyelési vizsgálatok nem mutattak egyértelmű kapcsolatot a szacharin-fogyasztás és a rák kockázata között (2, 3, 4).

Mivel nem állnak rendelkezésre bizonyítékok a szacharin és a rák kialakulása között, besorolása megváltozott: „nem osztályozható rákos betegségként az emberekre” (5).

Számos szakértő szerint a megfigyelési tanulmányok nem elegendőek annak kizárására, hogy nincs kockázat, és továbbra is azt ajánlaják az embereknek, hogy kerüljék el a szacharint.

összefoglalás Az emberekkel végzett megfigyelési vizsgálatok nem találtak bizonyítékot arra, hogy a szacharin rákot okozna vagy az emberi egészségre káros lenne.

Élelmiszer-források a szacharin

A szacharin a diétás ételek és italok széles választékában található meg. Asztali édesítőszerként is használják.

Ez márkanév alatt kerül forgalomba Sweet 'N Low, Sweet Twin és Necta Sweet.

A szacharin granulátum vagy folyékony formában kapható, egy adag édességét két teáskanál cukorhoz hasonlítva biztosítják.

Egy másik gyakori szacharin-forrás a mesterségesen édesített italok, de az FDA ezt az összeget legfeljebb 12 mg-ra korlátozza folyékony unciaként.

Az 1970-es években a szacharin betiltása miatt sok diétás italgyártó váltotta az aszpartámot édesítőszerként és továbbra is használja azt.

A szacharint gyakran használják pékárukban, dzsemekben, zselében, rágógumikban, gyümölcskonzervekben, édességekben, desszertöntésekben és salátaöntetekben.

A kozmetikai termékekben is megtalálható, beleértve a fogkrémet és a szájvízet. Ezenkívül ez a gyógyszerek, a vitaminok és a gyógyszerek általános alkotóeleme.

Az Európai Unióban az ételekhez vagy italokhoz hozzáadott szacharin E954-vel azonosítható a táplálkozási címkén.

összefoglalás A szacharin gyakori asztali édesítőszer. Ez megtalálható étrendi italokban és alacsony kalóriatartalmú ételekben, valamint vitaminokban és gyógyszerekben is.

Mennyit lehet enni?

Az FDA az elfogadható szacharin napi bevitelt (ADI) 2,3 mg / test test kilogrammonként (5 mg / kg) határozta meg.

Ez azt jelenti, hogy ha súlya 154 font (70 kg), akkor napi 350 mg-ot fogyaszthat.

A perspektíva továbbfejlesztése érdekében napi 3,7 uncia 12 uncia doboz étrend-szóda fogyaszthat - közel tíz adag szacharin.

Nem végeztek vizsgálatokat a szacharin bevitelének méréséről az Egyesült Államok lakosságában, de az európai országokban végzett tanulmányok kimutatták, hogy ez jóval a határokon belül van (6, 7, 8).

összefoglalás Az FDA szerint a felnőttek és a gyermekek kockázat nélkül legfeljebb 2,3 mg szacharint fogyaszthatnak testtömeg-kilogrammonként (5 mg / kg).

A szacharinnak enyhe fogyási előnyei lehetnek

A cukor csere alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel javíthatja a fogyást és védheti az elhízást (9).

Ennek oka az, hogy lehetővé teszi, hogy kevesebb kalóriával (9, 10) fogyasszon ételeit és italokat.

A recepttől függően a szacharin helyettesítheti bizonyos élelmiszerek cukorjának 50–100% -át anélkül, hogy az ízét vagy textúráját jelentősen veszélyeztetné.

Ennek ellenére néhány tanulmány azt sugallja, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin fogyasztása fokozhatja az éhínséget, az ételeket és a súlygyarapodást (11, 12).

Egy megfigyelő tanulmány, amelyben 78 694 nő vett részt, azt találta, hogy a mesterséges édesítőszereket használók körülbelül 2 fontot (0,9 kg) kaptak többet, mint a nem használók (13).

Ugyanakkor egy magas színvonalú tanulmány, amely elemezte a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos összes bizonyítékot, valamint azt, hogy ezek hogyan befolyásolják az élelmiszer-bevitelt és a testtömeget, meghatározta, hogy a cukor helyettesítése nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel nem okoz testtömeg-növekedést (14).

Ezzel szemben csökkentett kalóriabevitelt eredményez (étkezésenként átlagosan 94 kalóriával kevesebb 94 kalória) és csökkenti a súlyt (átlagosan kb. 3 font vagy 1,4 kg) (14).

összefoglalás A tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor helyettesítése alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel a kalóriabevitel és a testtömeg kis mértékű csökkenéséhez vezethet.

A vércukorszintre gyakorolt ​​hatása nem egyértelmű

A szacharin gyakran ajánlott cukorpótlóként cukorbetegek számára.

Ennek oka az, hogy a szervezet nem metabolizálja és nem befolyásolja a vércukorszintet, mint a finomított cukor.

Kevés tanulmány elemezte a szacharin önmagában a vércukorszintre gyakorolt ​​hatását, de számos tanulmány más mesterséges édesítőszerek hatását vizsgálta.

Egy, a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő 128 embert érintő tanulmány megállapította, hogy a szukralóz (Splenda) mesterséges édesítőszer fogyasztása nem befolyásolja a vércukorszintjét (15).

Ugyanezt az eredményt figyelték meg más mesterséges édesítőszerek, például aszpartám (16, 17, 18) felhasználásával végzett vizsgálatokban.

Ráadásul néhány rövid távú tanulmány azt sugallja, hogy a cukor helyettesítése mesterséges édesítőszerekkel segítheti a vércukorszint ellenőrzését. A hatás azonban általában meglehetősen kicsi (19).

Mindazonáltal a bizonyítékok nagy része arra utal, hogy a mesterséges édesítőszerek nem befolyásolják szignifikánsan az egészséges vagy cukorbetegek vércukorszintjét (20).

összefoglalás A szacharin valószínűleg nem befolyásolja az egészséges vagy cukorbetegek hosszú távú vércukorszintjét.

A cukor cseréje szacharinval csökkentheti az üregek kockázatát

A hozzáadott cukor a fogszuvasodás egyik fő oka (21).

A cukrotól eltérően azonban a szájban lévő baktériumok nem mesterséges édesítőszereket, például szacharint fermentálnak savvá (21).

Ezért alacsony kalóriatartalmú édesítőszer használata cukor helyett csökkentheti az üregek kockázatát (22).

Ez az oka annak, hogy gyakran használják cukor alternatívaként a gyógyszerekben (23).

Fontos azonban tudni, hogy a mesterséges édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek és italok továbbra is tartalmazhatnak más összetevőket, amelyek üregeket okoznak.

Ide tartoznak a szénsavas italokban levő bizonyos savak és a gyümölcslevekben előforduló természetes cukrok.

összefoglalás A szacharin helyettesítése cukorral csökkentheti az üregek kockázatát, de más összetevők mégis okozhatnak fogszuvasodást.

Van-e negatív hatása?

A legtöbb egészségügyi hatóság a szacharint emberi fogyasztásra biztonságosnak tartja.

Ennek ellenére még mindig van bizonyos szkepticizmus az emberi egészségre gyakorolt ​​esetleges negatív hatásaikkal kapcsolatban.

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a szacharin, szukralóz és aszpartám használata ronthatja a baktériumok egyensúlyát a bélben (24).

Ezen a területen a kutatás viszonylag új és korlátozott. Erős bizonyítékok arra utalnak, hogy a bélbaktériumokban bekövetkező változások olyan betegségek fokozott kockázatával járnak, mint az elhízás, a 2. típusú cukorbetegség, a gyulladásos bélbetegség és a rák (25).

Egy 11 hetes vizsgálatban az egerek napi adag aszpartám, szukralóz vagy szacharin adagolása szokatlanul magas vércukorszintet mutatott. Ez jelzi a glükóz intoleranciát, és ennélfogva a metabolikus betegség nagyobb kockázatát (24, 26).

Miután az egereket olyan antibiotikumokkal kezelték, amelyek megölték a bél baktériumokat, vércukorszintjük normalizálódott.

Ugyanezt a kísérletet egészséges emberek csoportjában végezték, akik napi 5 napon keresztül fogyasztják a maximális ajánlott szacharin adagot.

Hétből hétből kórosan magas a vércukorszint, valamint megváltoztak a bélbaktériumok. A többi nem változott meg a bélbaktériumokban (24).

A tudósok úgy gondolják, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin elősegíthetik egy olyan baktérium növekedését, amely jobban képes az ételt energiává változtatni.

Ez azt jelenti, hogy több kalória érhető el élelemből, ami növeli az elhízás kockázatát.

Ennek ellenére ez a kutatás nagyon új. További vizsgálatokra van szükség a mesterséges édesítőszerek és a bélbaktériumok változása közötti kapcsolat feltárásához.

összefoglalás Az előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin befolyásolhatják a bél baktériumait és növelik bizonyos betegségek kockázatát.

Alsó vonal

A szacharin általában biztonságos fogyasztásra és elfogadható alternatíva a cukor számára.

Ez még az üregek csökkentését is segítheti, és elősegítheti a fogyást, bár csak kissé.

A kapcsolódó előnyök azonban nem magának az édesítőnek, hanem a cukor csökkentésének vagy elkerülésének tudhatók be.