Hűteni kell a tojásokat?

Tartalom

• Minden a Salmonelláról szól
• Hűtés szükséges az Egyesült Államokban
• A hűtés szükségtelen Európában
• A hűtés egyéb előnyei és hátrányai
• Pro: A hűtés megkétszerezheti a tojás eltarthatóságát
• Con: A tojás elnyeli az ízeket a hűtőszekrényben
• Con: A tojásokat nem szabad a hűtő ajtajában tárolni
• Con: Lehet, hogy a hideg tojás nem a legjobb sütéshez
• Alsó vonal

Míg az amerikaiak többsége hűtőben tárolja a tojásokat, sok európaiak nem.

Ennek oka, hogy a legtöbb európai ország hatóságai szerint a tojás hűtése felesleges. De az Egyesült Államokban nem biztonságos a tojás szobahőmérsékleten történő tárolása.

Mint ilyen, elgondolkodhat a tojás tartásának legjobb módján.

Ez a cikk megmondja, hogy a tojásokat hűtőben kell-e tárolni.

Minden a Salmonelláról szól

Salmonella egyfajta baktérium, amely sok melegvérű állat belében él. Teljesen biztonságos, ha az állat bélrendszerében található, de súlyos betegségeket okozhat, ha táplálékba kerül.

Salmonella a fertőzések kellemetlen tüneteket okozhatnak, például hányást és hasmenést, és különösen veszélyesek - akár halálosak is - az idősebb felnőttek, gyermekek és az immunrendszer károsodása esetén ().

Általános forrásai Salmonella járványok a lucernacsíra, a mogyoróvaj, a csirke és a tojás. Az 1970-es és 1980-as években meghatározták a petesejteket, amelyek felelősek a petesejtek 77% -áért Salmonella járványok az Egyesült Államokban (,).

Ez ösztönözte a tojások biztonságának javítását. A fertőzési arány azóta csökkent, bár Salmonella járványok továbbra is előfordulnak ().

Egy petesejt szennyeződhet Salmonella akár külsőleg, ha a baktériumok behatolnak a tojáshéjba, akár belsőleg, ha maga a tyúk hordozta Salmonella és a baktériumokat a tojásba vitték, mielőtt a héj kialakult volna ().

A kezelés, a tárolás és a főzés elengedhetetlen a megelőzéshez Salmonella fertőzött petesejtek kitörése.

Például, ha a tojásokat 4 ° C (40 ° F) alatti hőmérsékleten tároljuk, akkor a tojás növekedése leáll Salmonella, és a tojás főzése legalább 160 ° F-ig (71 ° C) megöli a jelenlévő baktériumokat.

Mint Salmonella a kezelés országonként változik - az alábbiakban részletezzük - egyes régiókban szükség lehet a tojások hűtésére, máshol azonban nem.

Salmonella egy baktérium, amely gyakran okoz élelmiszer-eredetű betegségeket. Hogyan kezelik az országok a tojásokat Salmonella meghatározza, hogy hűteni kell-e őket.

Hűtés szükséges az Egyesült Államokban

Az Egyesült Államokban, Salmonella többnyire külsőleg kezelik.

A tojás értékesítése előtt sterilizációs folyamaton mennek keresztül. Forró, szappanos vízben mossák és fertőtlenítőszerrel permetezik, amely a baktériumokat elpusztítja a héjon (,).

Néhány más nemzet, köztük Ausztrália, Japán és Skandináv ország, ugyanúgy bánik a tojással.

Ez a módszer rendkívül hatékony a tojáshéjon található baktériumok elpusztításában. Azonban semmit sem tesz a baktériumok elpusztítására, amelyek már jelen lehetnek a petesejtben - ami gyakran beteggé teszi az embereket (,,).

A mosási folyamat eltávolíthatja a tojás kutikuláját is, amely egy vékony réteg a tojáshéjon, amely segít megvédeni.

Ha eltávolítják a kutikulát, minden olyan baktérium, amely a sterilizálás után érintkezik a tojással, könnyebben képes behatolni a héjba és szennyezni a tojás tartalmát (,).

Bár a hűtés nem pusztítja el a baktériumokat, a baktériumok számának korlátozásával csökkenti a betegség kockázatát. Ez is gátolja a baktériumokat a tojáshéj behatolásában (,).

Ennek ellenére van egy másik fontos oka annak, hogy a tojásokat hűtőben kell tartani az Egyesült Államokban.

A baktériumok minimálisra csökkentése érdekében az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) előírja, hogy a kereskedelemben forgalmazott tojásokat 7 ° C (45 ° F) alatt kell tárolni és szállítani.

Miután a tojásokat hűtötték, hűtőszekrényben kell tartani, hogy a héjon ne alakuljon ki kondenzátum, ha felmelegednek. Ez a nedvesség megkönnyíti a baktériumok behatolását a héjba.

Így minden, az Egyesült Államokban kereskedelemben előállított tojást a hűtőszekrényben kell tartani.

Az Egyesült Államokban és néhány más országban a tojásokat mossák, fertőtlenítik és hűtőszekrényben tartják a baktériumok minimalizálása érdekében. Ezeknek a nemzeteknek a tojásokat hűtőben kell tartani a szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében.

A hűtés szükségtelen Európában

Számos európai ország nem hűti a tojását, pedig ugyanezt tapasztalta Salmonella járvány az 1980-as években.

Míg az Egyesült Államok végrehajtotta a tojásmosásra és a hűtésre vonatkozó szabályozásokat, számos európai ország javította a higiénés feltételeket és a tyúkokat beoltotta Salmonella elsősorban a fertőzés megelőzésére (,).

Például, miután az Egyesült Királyságban egy program beoltotta az összes tojótyúkot ennek a baktériumnak a leggyakoribb törzse ellen, a Salmonella az esetek az országban az elmúlt évtizedek legalacsonyabb szintjére csökkentek ().

Az Egyesült Államokkal ellentétben a tojások mosása és fertőtlenítése az Európai Unióban illegális. Kivétel azonban Svédország és Hollandia (14).

Bár ez az amerikaiak számára egészségtelennek tűnhet, a petesejt és a héj sértetlen marad, és a baktériumok elleni védekezésként működik ().

A kutikula mellett a tojásfehérje természetes védekezéssel is rendelkezik a baktériumok ellen, amelyek akár három hétig is védhetik a tojást (,).

Ezért feleslegesnek tartják a tojások hűtését Európa nagy részén.

Valójában az Európai Unió azt ajánlja, hogy a tojásokat hűvösen tartsák - de ne hűtőszekrényben - a szupermarketekben, hogy megakadályozzák a bemelegedést és a kondenzáció kialakulását a hazautazás során.

Mivel az Európai Unióból származó tojásokat másképp kezelik, mint az Egyesült Államokban lévő tojásokat, Európa nagy részén nem szabad hűtőszekrényben tartani a tojásokat, amennyiben hamarosan felhasználni tervezi őket.

A legtöbb európai országban Salmonella megelőzéssel, például oltással ellenőrzik. A gazdaságoknak általában nem szabad tojást mosniuk, ezért a kutikulák sértetlenek maradnak, kizárva a hűtést.

A hűtés egyéb előnyei és hátrányai

Annak ellenére, hogy a tojásait nem kell hűtőszekrényben tartania, a tartózkodási helyétől függően érdemes ezt megtennie.

Bár a hűtésnek vannak bizonyos előnyei, hátrányai is vannak. Az alábbiakban bemutatjuk a tojás hűtésének előnyeit és hátrányait.

Pro: A hűtés megkétszerezheti a tojás eltarthatóságát

A tojások hűtőszekrényben történő tárolása a legjobb módja a baktériumok ellenőrzésének.

További bónuszként a tojásokat is sokkal hosszabb ideig frissebbé teszi, mint szobahőmérsékleten tárolva.

Míg a szobahőmérsékleten tárolt friss tojás minősége néhány nap múlva romlani kezd, és 1-3 héten belül fel kell használni, addig a hűtőszekrényben tartott tojások legalább kétszer olyan hosszú ideig megőrzik a minőséget és a frissességet (,,).

Con: A tojás elnyeli az ízeket a hűtőszekrényben

A tojások képesek felszívni a hűtőszekrényben lévő egyéb ételek, például a frissen vágott hagymák szagát és ízét.

A tojás kartondobozban történő tárolása és az erős szagú ételek légmentesen lezárt tartályokban történő lezárása megakadályozhatja ezt az eseményt.

Con: A tojásokat nem szabad a hűtő ajtajában tárolni

Sokan a hűtőszekrény ajtajában tartják a tojásaikat.

Ez azonban a hűtőszekrény minden egyes megnyitásakor hőmérsékletingadozásnak teheti ki őket, ami ösztönözheti a baktériumok szaporodását és károsíthatja a peték védőmembránját ().

Ezért a tojás tárolása a hűtőszekrény hátsó része közelében a legjobb.

Con: Lehet, hogy a hideg tojás nem a legjobb sütéshez

Végül néhány szakács azt állítja, hogy sütéshez szobahőmérsékletű tojás a legjobb. Mint ilyenek, egyesek azt javasolják, hogy használat előtt hagyják a hűtött tojásokat szobahőmérsékletre jutni.

Ha ez fontos Önnek, biztonságosnak tekinthető, ha a tojásokat legfeljebb két órán át szobahőmérsékleten hagyja. Ennek ellenére mindenképpen biztonságos hőmérsékletre kell főznie őket ().

A hűtés a tojásokat több mint kétszer annyi ideig tartja frissen, mint a szobahőmérsékleten tartott tojásokat. Az ízeket és a hőmérsékletváltozásokat megelőzendő megfelelően kell tárolni.

Alsó vonal

Az, hogy szükséges-e a tojás hűtése, az tartózkodási helyétől függ, mivel Salmonella a kezelés országonként változó.

Az Egyesült Államokban a friss, kereskedelemben előállított tojásokat hűtőszekrényben kell hűteni, hogy minimalizálják az ételmérgezés kockázatát. Európa és a világ számos országában azonban jó, ha a tojásokat néhány hétig szobahőmérsékleten tartják.

Ha nem tudja a tojások tárolásának legjobb módját, akkor forduljon a helyi élelmiszer-biztonsági hatósághoz, hogy mi az ajánlott.

Ha még mindig bizonytalan, akkor a hűtés a legbiztonságosabb.