Mire jó a elkényeztetett tej, és inni tudja?

Tartalom

• Mi az elrontott tej?
• A tej elrontott jelei
• Kissé különbözik a savanyú tejtől
• Az elrontott tej ivásának kockázata
• Még mindig hasznos lehet a konyhában
• Alsó vonal

Egy kis elkényeztetett tej begyűjtése elegendő még a legszembetűnőbb étvágy romlásához, de ha úgy találja, hogy egy karton bele van ragasztva, érdemes kétszer is elgondolkodni, mielőtt elkezdené a hangosítást.

A közhiedelemmel ellentétben az elrontott tejnek szerepe lehet a következő kulináris tevékenységekben. Nem is beszélve, hogy az elrontott tej felhasználása a receptekben nagyszerű módja az élelmiszer-pazarlás csökkentésének.

Ez a cikk elmagyarázza, mi az elrontott tej, hogy biztonságos-e inni, és hogyan lehet felhasználni.

Mi az elrontott tej?

A károsult tej a baktériumok túlnövekedésének eredménye, amely veszélyezteti a tej minőségét, ízét és textúráját.

Az 1800-as évek vége óta a kereskedelemben előállított tej túlnyomó része pasztőrözött. A pasztörizálási folyamat elpusztítja a baktériumok sok legveszélyesebb törzsét, amelyekről ismert, hogy az élelmiszerekben terjedő betegségeket okozzák, ideértve az E. coli, Listeriaés Salmonella.

A pasztőrözés azonban nem távolítja el az összes baktériumtípust. Ráadásul, miután kinyitott egy kartontejet, ki van téve a környezet további baktériumainak. Az idő múlásával ezek a kis baktériumközösségek szaporodhatnak, és végül elronthatják a tejet.

A tej elrontott jelei

Amikor a tej romlik, kellemetlen, rohadt szaga alakul ki. Az illatot nehéz kihagyni, és az idővel erősödik.

Az íze is megváltozik, mivel a friss tej természetes édességét gyorsan felváltja egy kissé savas vagy savanyú aroma.

Elegendő idővel a romlott tej textúrája és színe is megváltozik. Előfordulhat, hogy egy karcsú, vastag textúra és piszkos, sárga színű.

A tej romlási sebessége számos tényezőtől függ, beleértve a jelenlévő romló baktériumok számát, a tej tárolásának hőmérsékletét és a fény expozícióját (1).

Ha nem biztos benne, hogy a tej elrontott-e, kezdje a szippantás. Ha az nem szaga, próbáljon ki egy kis kortyot, mielőtt öntsen egy teljes pohárot, vagy adja hozzá a gabonaféléhez.

összefoglalás A tej romlik a baktériumok túlnövekedése miatt, amely rontja a minőségét. Tudod, hogy a tej elrontódik, ha kellemetlen szaga vagy íze van, vagy megváltoztatja az állatok textúráját.

Kissé különbözik a savanyú tejtől

A elkényeztetett és savanyú kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják a rossz tej leírására, de a kettő között finom különbség lehet - attól függően, hogy ki kérdezi.

Az elhagyott tej általában olyan pasztőrözött tejre utal, amely szaga és ízlése a pasztörizálási folyamatot túlélõ baktériumok növekedése miatt következett be. Ezeknek a baktériumoknak a nagy részét nem tekintik az egészségmegőrzésnek, és betegséget okozhatnak (2).

Másrészt a savanyú tej gyakran kifejezetten a pasztörizálatlan, nyers tejre utal, amely természetesen erjedni kezdett.

Hasonlóan az elkényeztetett tejhez, a nyerstej fermentációja a tejsavat alkotó baktériumok különféle fajai miatt is megtörténik, amelyeknek kis részét probiotikumoknak tekintik, és amelyek kisebb egészségügyi előnyökkel járhatnak (3).

A nyers tej lehetséges előnyei azonban nem haladják meg a kockázatokat. Általában nem ajánlott nyers tej fogyasztása bármilyen formában - friss vagy savanyú - az élelmiszerekből származó betegségek magas kockázata miatt (3).

összefoglalás A elkényeztetett tej általában a pasztőrözött tejre utal, amely rosszul ment, míg a savanyú tej a nyers tejre utalhat, amely elkezdett erjedni.

Az elrontott tej ivásának kockázata

A legtöbb embert azonnal kikapcsolja az elrontott tej kellemetlen szaga és íze, ami viszonylag könnyű döntést hoz az ivásról.

Még ha túljut a túl kellemetlen ízlésre is, az elrontott tej ivása nem jó ötlet. Élelmiszermérgezést okozhat, ami kényelmetlen emésztési tüneteket, például gyomorfájdalmat, émelygést, hányást és hasmenést okozhat.

Nem kell aggódnia, ha véletlenül egy kis korty elkényeztetett tejet vesz be, de kerülje el a nagy - vagy akár mérsékelt - mennyiség fogyasztását.

összefoglalás Az elkényeztetett tej fogyasztása emésztési zavart okozhat, például hányást, hasi görcsöt és hasmenést.

Még mindig hasznos lehet a konyhában

Bár nem szabad inni elkényeztetett tejet, ez messze nem felesleges.

Ha a teja nagyon öreg és elkezdi görbülését, nyálkássá válását vagy penészedését, akkor a legjobb, ha azt kidobja. Ennek ellenére, ha csak kicsit meg van és kissé savas, többféle módon használható.

Próbálja ki enyhén elrontott tejet a következő kulináris alkalmazások egyikében:

• Pékáruk. Helyezze az elkényeztetett tejet a szokásos tejre, íróra, joghurtra vagy tejfölre olyan receptekben, mint keksz, palacsinta, pogácsa és kukoricapehely.
• Leves és pörkölt. A kifröccsenő tejcseppek segíthetnek megvastagodni, és gazdagabbá tehetik a leveseket, pörkölteket és a főzõket.
• Salátaöntet. Használjon savanyú tejet krémes kötszerek készítéséhez, mint például ranch, caesar vagy kék sajt.
• Sajtgyártás. Használjon savanyú tejet házi házi tésztához vagy gazdasajthoz.
• Puhít. Használjon savanyú tejet a hús vagy hal pácolásához és finomításához. A nyers teljes kiőrlésű magvakat áztathatja benne, hogy meglágyítsa őket.

Ezenkívül elkényeztetett tejet adhat házi készítésű maszkokhoz vagy fürdőhöz a bőr lágyításához. Ennek ellenére érdemes összekeverni illóolajokkal vagy más illatos összetevőkkel, ha a szaga túlzó.

összefoglalás Az elkényeztetett tej helyettesítheti az írót vagy a tejfölt a pékárukban. Fel lehet használni a húsok ízesítésére, vagy hozzáadható levesekhez, forralókhoz vagy salátaöntetekhez. Hasonlóképpen felhasználhatja bizonyos kozmetikai alkalmazásokban a bőr lágyításához.

Alsó vonal

Az elrontott tej a baktériumok túlnövekedésének az eredménye, amely megváltoztatja az ízét, illatát és textúráját.

Az ivás megbetegedhet, de főzni nem fog, hacsak csak egy kicsit elegendő.

Az enyhén elkényeztetett tej innovatív felhasználása szintén hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.

Legközelebb, amikor észreveszi, hogy a hűtőszekrényben lévő tej rosszul kezd, ne dobja ki azonnal. Ehelyett próbálja ki palacsintában, kekszben vagy sűrítőként a levesekhez és pörköltekhez.