A csíráztatott burgonya biztonságosan fogyasztható?

Tartalom

• Miért lehet a csíráztatott burgonyát enni veszélyes?
• El tudja-e távolítani a mérgező vegyületeket a kihajtott burgonyából?
• Hogyan lehet a burgonyát kihajtani
• Alsó vonal
• Hogyan hámozzuk meg a burgonyát

Ha a burgonyát túl sokáig hagyják raktárban, elkezdhet csírázni, ami vitát vált ki arról, hogy biztonságos-e fogyasztani őket.

Egyrészt egyesek a kihajtott burgonyát tökéletesen biztonságosnak fogyaszthatják, amennyiben eltávolítják a hajtásokat. Másrészt sokan arra figyelmeztetnek, hogy a kihajtott burgonya mérgező és ételmérgezést okoz - és akár halált is okozhat.

Ez a cikk áttekinti a kutatást annak megállapítására, hogy a kihajtott burgonya biztonságos-e.

Miért lehet a csíráztatott burgonyát enni veszélyes?

A burgonya a szolanin és a chaconine természetes forrása - két glikoalkaloid vegyület, amely természetesen megtalálható különféle más élelmiszerekben, beleértve a padlizsánt és a paradicsomot is (1).

Kis mennyiségben a glikoalkaloidok egészségügyi előnyöket kínálhatnak, beleértve az antibiotikum tulajdonságokat, valamint a vércukor- és koleszterinszint-csökkentő hatásokat. Felmérve azonban mérgezővé válhatnak (1, 2).

A burgonya kihajtásakor a glikoalkaloid tartalma emelkedni kezd. Ezért a kihajtott burgonya elfogyasztása túlzott mennyiségű ilyen vegyület elfogyasztását okozhatja. A tünetek általában a csíráztatott burgonya elfogyasztása után néhány órán belül, legfeljebb 1 napon belül jelentkeznek.

Alacsonyabb dózisok esetén a felesleges glycoalkaloid-fogyasztás általában hányáshoz, hasmenéshez és hasi fájdalomhoz vezet. Nagyobb mennyiségben fogyasztva alacsony vérnyomást, gyors pulzust, lázat, fejfájást, zavartságot, sőt egyes esetekben akár halált is okozhatnak (1, 2).

Ráadásul néhány apró tanulmány szerint a csíráztatott burgonya fogyasztása terhesség alatt növelheti a születési rendellenességek kockázatát. Ezért a terhes nőknek különösen előnyös lehet, ha kerülik a kihajtott burgonyát (,).

A csíráztatott burgonya magasabb szintű glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek felesleges fogyasztása esetén mérgező hatással lehetnek az emberre. A csíráztatott burgonya fogyasztása terhesség alatt szintén növelheti a születési rendellenességek kockázatát.

El tudja-e távolítani a mérgező vegyületeket a kihajtott burgonyából?

A glikoalkaloidok különösen a burgonya leveleiben, virágaiban, szemében és hajtásaiban koncentrálódnak. A kihajtás mellett a fizikai károsodás, a zöldítés és a keserű íz három jele annak, hogy a burgonya glikoalkaloid tartalma drámaian megemelkedhetett (1).

Ezért a hajtások, a szemek, a zöld bőr és a sérült részek eldobása csökkentheti a toxicitás kockázatát. Ezenkívül a hámozás és a sütés segíthet csökkenteni a glikoalkaloid szintet - bár a forralás, a sütés és a mikrohullámú sütés kevés hatással van (1,).

Ennek ellenére jelenleg nem világos, hogy ezek a gyakorlatok elegendőek-e ahhoz, hogy megfelelően és következetesen megvédjék Önt a glikoalkaloid toxicitástól.

Emiatt az Országos Fővárosi Mérgezési Központ - más néven Méregellenőrzés - azt sugallja, hogy a legjobb lehet kihajtani vagy zöldre vált burgonyát dobni (6).

A burgonya csíráinak, szemének, zöld bőrének és zúzódott részeinek eldobása, valamint megsütése segíthet csökkenteni a glikoalkaloid szintet, de további kutatásokra van szükség. Addig a kihajtott vagy zöld burgonya kidobása lehet a legbiztonságosabb.

Hogyan lehet a burgonyát kihajtani

Az egyik legjobb módszer a burgonya csírázásának csökkentésére, ha elkerüljük a készletet, és csak akkor vásároljuk meg, ha azt tervezik, hogy felhasználják.

Ezenkívül a sérült burgonya eldobása és annak biztosítása, hogy a maradék teljesen megszáradjon, mielőtt hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, csökkentheti a kihajtás valószínűségét is (7).

Az anekdotikus jelentések szerint a burgonya hagymával történő tárolását is kerülni kell, mivel a kettő összerakása felgyorsíthatja a kihajtást. Bár jelenleg nincs tudományos bizonyíték e gyakorlat alátámasztására.

Az ép, száraz burgonya hűvös, száraz, sötét helyen történő tárolása csökkentheti a kihajtás valószínűségét. A legjobb elkerülni a burgonya készletezését, és érdemes hagymától távol tárolni.

Alsó vonal

A csíráztatott burgonya magasabb szintű glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek feleslegesen fogyasztva mérgezőek lehetnek az emberre.

A csíráztatott burgonya fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák a gyomorpanaszoktól kezdve a szív- és idegrendszeri problémákig, súlyos esetekben akár a halálig is terjedhetnek. Emellett növelhetik a születési rendellenességek kockázatát is.

Bár a csíráztatott burgonyában csökkentheti a glikoalkaloid szintet a hámozással, sütéssel vagy a hajtások eltávolításával, nem világos, hogy ezek a módszerek elegendőek-e a mérgezés elleni védelemhez.

Amíg még nem tudunk róla, valószínűleg a legbiztonságosabb elkerülni a csíráztatott burgonya teljes elfogyasztását.

Hogyan hámozzuk meg a burgonyát