Mi az erős liszt?
Tartalom
- Mi az erős liszt?
- Az erős lisztben nagyobb a fehérjetartalom
- Nem alkalmas azoknak, akik gluténallergiás vagy érzékenyek
- Használható erős liszt felváltva más liszttel?
- Alsó vonal
A liszt fontos szerepet játszik a pékáruk szerkezetében és textúrájában.
Bár ez egyszerű összetevőnek tűnik, sokféle liszt áll rendelkezésre, és a megfelelő fajta kiválasztása elengedhetetlen az ízletes termék előállításához.
Az erős liszt, más néven kenyérliszt, ennek a kamra vágott sokféle változatának egyike.
Ez a cikk ismerteti, hogy mi az erős liszt, mikor kell használni, és hogyan lehet összehasonlítani más típusú lisztekkel.
Mi az erős liszt?
Más fajtákhoz hasonlóan az erős lisztet gabona őrlésével, őrlésnek nevezett eljárás útján állítják elő.
Az univerzális liszttel ellentétben azonban az erős lisztet kizárólag kemény búzaszemből készítik.
A kemény szemek olyan magokra vonatkoznak, amelyek magas fehérjetartalommal rendelkeznek.
Ha erõs lisztet készítenek a tészta elõállításához, akkor sok dagasztásra van szükség, mivel magas fehérjetartalma van.
A dagasztás a tészta préselése és hajtogatása a kezével, hogy összekeverje az összetevőket és glutént képezzen.
Az erős liszt ideális pékárukhoz, például kenyérhez, bagelhez, tésztához vagy perechez, vagy bármilyen olyan termékhez, amely sok szerkezetet és rágást igényel.
Az erős liszt hasonló a többi liszthez, ám enyhén fehéres, durvabb és sűrűbb.
összefoglalásAz erős lisztet kemény búzamagból készítik. Magas fehérjetartalmú, és szerkezetét igénylő sütőipari termékekhez használják. Durvabb és sűrűbb, mint más lisztfajtáknál.
Az erős lisztben nagyobb a fehérjetartalom
Az összes búzaliszt két fehérjét tartalmaz - a glutenint és a gliadinot (1).
Amikor a lisztet vízzel megnedvesítik és gyúrják, a glutenin és a gliadin összekapcsolnak és glutént képeznek.
A glutén felelős azokért a szálkézekért, amelyek rugalmassá és rugalmassá teszik a tésztát, és a kenyértermékek jellegzetesen rágó szájérzetüket adják.
Más liszttel összehasonlítva az erős liszt lényegesen nagyobb fehérjetartalommal rendelkezik, amely glutén formájában van (2, 3).
A lisztben lévő glutén mennyisége erősen befolyásolja a termék szerkezetét.
Nagyobb gluténmennyiségű liszt, például erős liszt, rágó, könnyű és strukturált terméket eredményez.
Másrészt az alacsonyabb gluténtartalmú liszt, például a torta- vagy cukrászliszt, lágy és kevésbé strukturált terméket eredményez, amely könnyen összeomlik, például torta vagy keksz.
összefoglalásAz erős liszt és az egyéb fajták közötti legnagyobb különbség a magas fehérje (glutén) tartalma. Az erős lisztben található glutén jól strukturált és rágós kenyérterméket eredményez.
Nem alkalmas azoknak, akik gluténallergiás vagy érzékenyek
Celiakia, gluténérzékenység vagy búza allergia esetén nem szabad fogyasztani glutént vagy glutén- vagy búzatartalmú lisztekből készült termékeket, beleértve az erős lisztet.
A celiakia egy emésztőrendszeri rendellenesség, amelyet a gluténra adott autoimmun válasz okoz (4).
Celiakia esetén fontos, hogy tartózkodjon a gluténfogyasztástól, mivel a fehérjefogyasztás idővel komoly károkat okozhat az emésztőrendszerben (5).
Az erős lisztet is el kell kerülni, ha érzékeny a gluténre.
A gluténérzékenység olyan mellékhatásokra vonatkozik, beleértve a puffadást és a hasmenést, amelyeket gluténtartalmú termékek fogyasztása okozott azok között, akiknek nincsenek celiakia (6).
A gluténérzékeny emberek általában nem károsítják emésztőrendszerüket, ami a celiakia egyik legfontosabb jellemzője (7).
A celiakia és a gluténérzékenységgel ellentétben a búza allergia immunválasz a búzában található bármely vagy több proteinre - nem csak a gluténre (8).
Ezért azoknak, akiknek diagnosztizált búza allergia vannak, kerülniük kell az erős lisztet.
Celiakia, gluténérzékenység vagy búza allergia esetén a gluténmentes liszt, például a kókuszdió vagy a mandulaliszt a legjobb választás.
összefoglalásMint minden búzalapú liszt, az erős liszt glutént is tartalmaz, és alkalmatlan celiakia, gluténérzékenység vagy búza allergia esetén.
Használható erős liszt felváltva más liszttel?
Bár a termékek valószínűleg akkor a legjobbak, ha a receptben előírt lisztet használják, az erős liszt más virágok helyett használható is, a kívánt terméketől függően.
Például az erős liszt könnyen használható mindenféle liszt helyett sok kenyérreceptben.
Valójában az univerzális liszt felváltása az erős lisztekre kedvező lehet, ha további rágást kíván a végtermékben, például amikor pizzakéreg készül.
Az erős liszt azonban nem lenne kívánatos csere a gyenge liszteknél, például sütemény- vagy tésztalisztnél.
Az ilyen típusú liszt akkor használható, amikor morzsás és bolyhos textúrára van szükség, például sütemények és pogácsa készítésekor.
Ha az erõs lisztet helyettesítené egy sütemény receptjében, akkor valószínûleg kemény és sûrû termékkel jár, nem pedig finom szájérzéssel, ami gyakran várható egy ilyen termékrõl.
összefoglalásErős liszt felhasználható a univerzális liszt helyett. Az erős liszt azonban nem helyettesíti a sütemény- vagy sütemény lisztét, mivel ez nagyon sűrű és kemény terméket eredményez.
Alsó vonal
Kemény búzamagból készült, erős lisztben magas a fehérjetartalom glutén formájában.
Magas fehérjetartalma a pékáruk szerkezetét és rágó szájérzetét biztosítja.
A legelőnyösebben kenyér és tészta receptjeiben használják, és nem szabad olyan termékekben, amelyekben morzsás és puha textúra kívánatos, például sütemények és kekszek esetén.
Gluténtartalma miatt az erős liszt nem alkalmas azoknak, akik gluténérzékenységben vannak, celiakia vagy búza allergia.
Új Kiadványok
Étkezési tippek, amelyek megkönnyítik a paleo étkezést