A kukoricakeményítő 11 legjobb helyettesítője

Tartalom

• 1. Búzaliszt
• 2. Nyilas
• 3. Burgonyakeményítő
• 4. Tápióka
• 5. Rizsliszt
• 6. Őrölt lenmag
• 7. Glükomannán
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Egyéb sűrítési technikák
• Alsó vonal

A kukoricakeményítőt széles körben használják a főzéshez és a sütéshez.

Ez egy tiszta keményítőpor, amelyet kukoricamagokból nyernek ki úgy, hogy eltávolítják az összes külső korpát és csírát, és a keményítőben gazdag endospermiumot maguk után hagyják.

A konyhában számos felhasználási lehetősége van. Ha keményítőt melegítenek, nagyon jól felszívja a vizet. Tehát leggyakrabban pörköltek, levesek és mártások sűrítőjeként használják.

Gyakran kedvelik a lisztérzékenységben szenvedők is, mivel kukoricából (nem búzából) származnak, így gluténmentesek.

A kukoricakeményítő azonban nem az egyetlen összetevő, amely sűrítőszerként használható. Ez a cikk az összetevőket tárja fel, amelyeket helyette használhat.

1. Búzaliszt

A búzalisztet úgy készítik, hogy a búzát finom porrá őrlik.

A kukoricakeményítőtől eltérően a búzaliszt fehérjét és rostot, valamint keményítőt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a kukoricakeményítőt fel lehet cserélni liszttel, de ugyanarra a hatásra többre lesz szükség.

Általában kétszer annyi fehér lisztet ajánlott használni, mint kukoricakeményítőt sűrítés céljából. Tehát, ha 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szüksége, használjon 2 evőkanál fehér lisztet.

A barna és a teljes kiőrlésű liszt több rostot tartalmaz, mint a fehér liszt, így bár lehet próbálni a sűrítést ezekkel a lisztekkel, valószínűleg jóval többre lesz szükségük ugyanazon eredmény eléréséhez.

A receptek búzaliszttel való sűrítéséhez először keverje össze egy kevés hideg vízzel, hogy paszta legyen. Ez megakadályozza, hogy összetapadjon és csomókat képezzen, amikor hozzáadja a receptekhez.

Ha kukoricakeményítő-helyettesítőként búzalisztet használ, ne feledje, hogy ez nem gluténmentes, ezért nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek.

Összegzés: A búzaliszt gyorsan és egyszerűen pótolhatja a kukoricakeményítőt. A legjobb eredmény érdekében kétszer annyi lisztet ajánlott használni, mint a kukoricakeményítőt.

2. Nyilas

Az Arrowroot keményítőtartalmú liszt, amely a Maranta növénynemzetség, amely a trópusokon található.

A nyílgyökér elkészítéséhez a növények gyökereit megszárítják, majd finom porrá őrlik, amelyet a főzés során sűrítőanyagként lehet használni.

Vannak, akik inkább a nyílgyökeret, mint a kukoricakeményítőt, mert az több rostot tartalmaz (1, 2).

Vízzel keverve tiszta gélt is képez, így kiválóan alkalmas tiszta folyadékok sűrítésére ().

A hasonló eredmények elérése érdekében kétszer annyi nyílgyökeret kell használni, mint a kukoricakeményítőt. Az Arrowroot gluténmentes is, ezért olyan emberek számára alkalmas, akik nem fogyasztanak glutént.

Összegzés: A nyílgyökérliszt a kukoricakeményítő gluténmentes helyettesítője. Kétszer annyi nyílgyökeret kell használnia, mint a kukoricakeményítőt.

3. Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítő a kukoricakeményítő másik helyettesítője. Úgy készül, hogy a burgonyát összetörik, hogy felszabaduljon a keményítőtartalmuk, majd porrá szárítsák.

A nyílgyökérhez hasonlóan ez sem gabona, ezért nem tartalmaz glutént. Ez azonban finomított keményítő, vagyis magas szénhidráttartalmú és nagyon kevés zsírt vagy fehérjét tartalmaz.

A többi gumó- és gyökérkeményítőhöz hasonlóan a burgonyakeményítő íze is meglehetősen lágy, így nem ad nem kívánt ízt a receptjeihez.

A burgonyakeményítőt 1: 1 arányban kell a kukoricakeményítővel helyettesíteni. Ez azt jelenti, hogy ha a receptjének 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szüksége, cserélje ki 1 evőkanál burgonyakeményítőre.

Érdemes megjegyezni azt is, hogy sok szakács azt javasolja, hogy a főzés során később gyökér- vagy gumókeményítőket, például burgonyát vagy nyílgyökeret adjon hozzá.

Ugyanis sokkal gyorsabban szívják fel a vizet és sűrűsödnek, mint a szemalapú keményítők. Túl hosszú ideig történő melegítésük teljesen lebontja őket, ami elveszíti sűrítő tulajdonságait.

Összegzés: A burgonyakeményítő kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, mert finom íze van és gluténmentes.

4. Tápióka

A tápióka feldolgozott keményítőtermék, amelyet manióka, egy gyökérzöldségből nyernek ki, amely Dél-Amerikában megtalálható.

Úgy készül, hogy manióka gyökereket péppé őrölnek, és kiszűrik keményítőben gazdag folyadékukat, amelyet aztán tápiókalisztbe szárítanak.

Egyes manióka növények azonban cianidot tartalmaznak, ezért a manióvát előbb kezelni kell annak biztonságossága érdekében ().

A tápióka lisztként, gyöngyként vagy pehelyként vásárolható meg, és gluténmentes is.

A legtöbb szakács azt javasolja, hogy 1 evőkanál kukoricakeményítőt helyettesítsen 2 evőkanál tápiókaliszttel.

Összegzés: A tápióka egy feldolgozott keményítőliszt, amelyet a gyökérzöldség manióvájából készítenek. Körülbelül 2 evőkanál tápiókalisztet kell cserélnie minden evőkanál kukoricakeményítőre.

5. Rizsliszt

A rizsliszt finomra őrölt rizsből készült por. Az ázsiai kultúrákban gyakran használják desszertek, rizstészta vagy levesek összetevőjeként.

Természetesen gluténmentes, népszerű azok körében is, akiknél a celiakia a szokásos búzaliszt helyettesítője.

A rizsliszt sűrítőszerként is működhet a receptekben, így hatékonyan helyettesíti a kukoricakeményítőt.

Ezenkívül vízzel keverve színtelen, így különösen hasznos lehet tiszta folyadékok sűrítésére.

A búzaliszthez hasonlóan ajánlott ugyanannyi eredmény elérése érdekében kétszer annyi rizslisztet használni, mint a kukoricakeményítő.

Használható forró vagy hideg vízzel paszta készítéséhez, vagy roux-ban, amely liszt és zsír keveréke.

Összegzés: A rizsliszt színtelen, ha recepthez adják, így hasznos lehet tiszta folyadékok sűrítésére. Használjon dupla mennyiségű rizslisztet ugyanazon eredmény eléréséhez.

6. Őrölt lenmag

Az őrölt lenmag nagyon nedvszívó és vízzel összekeverve kocsonyát képez.

A len állaga azonban kissé szemcsés lehet, ellentétben a sima kukoricakeményítővel.

Ez azt jelenti, hogy a lenmag remek forrása az oldható rostoknak, így liszt helyett őrölt lenmag használata növelheti az étel rosttartalmát ().

Ha sűrít egy edényt, megpróbálhatja helyettesíteni a kukoricakeményítőt úgy, hogy 1 evőkanál őrölt lenmagot kever össze 4 evőkanál vízzel. Ennek kb. 2 evőkanál kukoricakeményítőt kell pótolnia.

Összegzés: Az őrölt lenmagot összekeverheti vízzel, és helyettesítheti kukoricakeményítővel. Ugyanakkor szemcsés textúrájú lehet, és nem biztosítja ugyanazt a sima felületet.

7. Glükomannán

A glükomannán por alakú oldható rost, amely a konjac növény gyökereiből származik.

Nagyon nedvszívó, és forró vízzel keverve vastag, színtelen, szagtalan gélt képez.

Mivel a glükomannán tiszta rost, nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot, így a kukoricakeményítő népszerű helyettesítője az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követők számára.

Ez egy probiotikum is, ami azt jelenti, hogy táplálja a vastagbélben lévő jó baktériumokat, és segíthet az egészséges bél fenntartásában ().

Ezenkívül egy nemrégiben készült felülvizsgálat megállapította, hogy napi 3 gramm glükomannán fogyasztása akár 10% -kal is csökkentheti a „rossz” LDL-koleszterin szintjét ().

Nem valószínű, hogy ennyire fogyasztana, ha sűrítőszerként használja. Ennek oka, hogy sűrítő ereje sokkal erősebb, mint a kukoricakeményítő, ezért sokkal kevesebbet használ.

A legtöbb ember kb. Negyed teáskanál glükomannánt használ fel minden 2 teáskanál kukoricakeményítőre.

Meglehetősen alacsony hőmérsékleten sűrűsödik, ezért keverje össze egy kevés hideg vízzel, mielőtt beleöntené az ételébe, nehogy összetapadjon, amikor forró folyadékba kerül.

Összegzés: A glükomannán egy oldható élelmi rost, amely vízzel melegítve sűrűsödik. Nem tartalmaz szénhidrátot és kalóriát, ezért népszerű választás az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedők számára.

8. Psyllium Husk

A Psyllium héj egy másik növényi eredetű oldható rost, amely sűrítőszerként használható.

A glükomannánhoz hasonlóan oldható rostokban gazdag, és nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz.

A receptek sűrítéséhez is csak kis mennyiségre lesz szüksége, ezért kezdje fél teáskanálnyival, és töltse fel.

Összegzés: A Psyllium héj a növényi eredetű oldható rostok egy másik típusa. Próbáljon kis mennyiséget használni belőle a kukoricakeményítő helyett a sűrítéshez.

9. Xanthan Gum

A xantángumi növényi gumi, amelyet úgy állítanak elő, hogy cukrot fermentálnak egy úgynevezett baktériummal Xanthomonas campestris ().

Ennek eredményeként gél keletkezik, amelyet ezután megszárítanak és porrá alakítják, amelyet felhasználhat a főzés során. Nagyon kis mennyiségű xantángumi nagy mennyiséggel sűrítheti a folyadékot (9).

Érdemes megjegyezni, hogy emésztési problémákat okozhat néhány ember számára, ha nagy mennyiségben fogyasztják ().

Nem valószínű azonban, hogy nagyon sokat fogyasztana belőle, amikor sűrítőszerként használja.

Javasoljuk, hogy kis mennyiségű xantángumit használjon, és lassan adja hozzá. Vigyázni kell, hogy ne használjon túl sokat, különben a folyadék kissé nyálkássá válhat.

Összegzés: A kukoricakeményítőt ugyanolyan mennyiségű xantángumira cserélheti, mint a főzés során a sűrítőt.

10. Guar Gum

A guargumi szintén növényi gumi. A hüvelyesek egyfajta guar babnak készül.

A bab külső héját eltávolítjuk, a központi, keményítőtartalmú endospermiumot összegyűjtjük, szárítjuk és porba őröljük.

Alacsony kalóriatartalmú és magas az oldódó rostok mennyisége, ezért jó sűrítőszer (11,).

Vannak, akik inkább a guar-gumit használják, mint a xantán-gumit, mivel általában sokkal olcsóbb.

Ugyanakkor, mint a xantángumi, a guargumi is erős sűrítőszer. Kezdje egy kis mennyiséggel - körülbelül egy teáskanál negyedével -, és lassan építse fel Önnek megfelelő állagúra.

Összegzés: A guargumi alacsony kalóriatartalmú és sok oldható rostot tartalmaz. Jó sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért kezdje el kis mennyiséggel, és építse fel.

11.Egyéb sűrítési technikák

Számos egyéb technika is segíthet a receptek sűrítésében.

Ezek tartalmazzák:

• Forralás: Az étkezés hosszabb ideig alacsonyabb hőfokon történő főzése elősegíti a folyadék egy részének elpárologtatását, sűrűbb mártást eredményezve.
• Vegyes zöldség: A megmaradt zöldségfélék pürésítésével a paradicsom alapú szósz vastagabbá válhat, és több tápanyagot adhat hozzá.
• Tejföl vagy görög joghurt: Ha ezeket egy szószhoz adjuk, krémesebb és sűrűbb lehet.

Összegzés:

Számos egyéb technika segíthet a szósz sűrítésében, beleértve a párolást, kevert zöldségek hozzáadását és a tejföl vagy a görög joghurt használatát.

Alsó vonal

Ha szószok, pörköltek és levesek sűrítéséről van szó, a kukoricakeményítőnek számos alternatívája van.

Sőt, ezeknek a sűrítőknek sok táplálkozási tulajdonsága eltér a kukoricakeményítőtől, és különféle étrendi preferenciáknak felelhet meg.

Ha szeretne egy kis extra rostot adni receptjeihez, alacsony szénhidráttartalmú étrendet tart, vagy egyszerűen elfogy a kukoricakeményítő, akkor mindenképpen fontolóra kell venni alternatív sűrítő anyagokat.