Szacharóz vs glükóz vs fruktóz: Mi a különbség?

Tartalom

• A szacharóz glükózból és fruktózból áll
• Szőlőcukor
• fruktóz
• Emésztve és felszívódva különbözik
• Glükóz abszorpció és felhasználás
• Fruktóz abszorpció és felhasználás
• Szacharóz felszívódása és felhasználása
• A fruktóz lehet a legrosszabb az egészségre
• Korlátoznia kell a hozzáadott cukortartalmát
• Alsó vonal

Ha megpróbálja csökkenteni a cukor mennyiségét, akkor kíváncsi lehet, hogy a cukor típusa számít-e.

A szacharóz, a glükóz és a fruktóz három típusú cukor, amelyek ugyanannyi kalóriát tartalmaznak grammonként.

Mindegyik természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonafélékben, de sok feldolgozott ételhez hozzáadják.

Ugyanakkor különböznek kémiai szerkezetükben, abban, hogy a test megemészti és metabolizálja őket, és hogyan befolyásolja az egészségét.

Ez a cikk megvizsgálja a szacharóz, a glükóz és a fruktóz közötti főbb különbségeket, és miért számít ezeknek.

A szacharóz glükózból és fruktózból áll

A szacharóz az asztali cukor tudományos neve.

A cukrokat monoszacharidok vagy diszacharidok kategóriába sorolják.

A diszacharidok két, összekapcsolt monoszacharidból állnak, és az emésztés során az utóbbiakba bonthatók (1).

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükózból és egy fruktózmolekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez természetesen előforduló szénhidrát, amely sok gyümölcsben, zöldségben és gabonafélében megtalálható, de sok feldolgozott ételhez, például édességekhez, fagylalthoz, reggeli gabonapelyhekhez, konzervekhez, szódahoz és más édesített italokhoz adják hozzá.

Az asztali cukrot és a feldolgozott élelmiszerekben található szacharózt általában cukornádból vagy cukorréprából nyerik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

Szőlőcukor

A glükóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a test preferált szénhidrát alapú energiaforrása (1).

A monoszacharidok egyetlen egység cukorból állnak, és így nem bonthatók egyszerűbb vegyületekké.

Ezek a szénhidrátok építőkövei.

Az élelmiszerekben a glükóz leggyakrabban egy másik egyszerű cukorhoz kötődik, vagy poliszacharidkeményítőket vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezve (1).

Gyakran adják hozzá a feldolgozott élelmiszerekhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

fruktóz

A fruktóz vagy „gyümölcscukor” monoszacharid, például glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsben, a mézben, az agave és a legtöbb gyökérzöldségben. Sőt, a feldolgozott élelmiszerekhez általában magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában adják hozzá.

A fruktózt cukornádból, cukorrépaból és kukoricából nyerik. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint glükóz, mint a szokásos kukoricaszirup (3).

A három cukor közül a fruktóz a legédesebb, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintjét (2).

összefoglalás A szacharóz az egyszerű cukrokból és glükózból áll. A szacharózt, a glükózt és a fruktózt természetesen megtalálják számos élelmiszerben, de hozzáadják a feldolgozott termékekhez.

Emésztve és felszívódva különbözik

A szervezet eltérően emésztheti és felszívja a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formájukban vannak, azokat nem kell bontani, mielőtt a test felhasználhatja azokat. Ezek közvetlenül felszívódnak a véráramba, elsősorban a vékonybélben (4).

Másrészt a diszacharidokat, mint például a szacharózt, egyszerű cukrokra kell bontani, mielőtt felszívódnának.

Miután a cukrok a legegyszerűbb formájukban vannak, metabolizálódnak másképp.

Glükóz abszorpció és felhasználás

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül abszorbeálódik a véráramba, amely eljuttatja a sejtekhez (4, 5).

Gyorsabban növeli a vércukorszint, mint más cukrok, ami serkenti az inzulin felszabadulását (6).

Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükóz belépjen a sejtekbe (7).

Miután belépett a sejtekbe, a glükózt vagy azonnal felhasználják az energia előállításához, vagy glikogénné alakulnak, amelyet az izmokban vagy a májban tárolhatnak a későbbi felhasználás céljából (8, 9).

A teste szigorúan ellenőrzi a vércukorszintjét. Amikor túl alacsonyra kerülnek, a glikogént bontják glükózzá és engedik a vérbe energiafelhasználás céljából (9).

Ha glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más típusú energiaforrásokból előállíthatja az ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz abszorpció és felhasználás

A glükózhoz hasonlóan a fruktóz a vékonybélből közvetlenül felszívódik a véráramba (4, 5).

Fokozatosan emeli a vércukorszintet, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja azonnal az inzulinszintet (6, 10).

Annak ellenére, hogy a fruktóz nem növeli a vércukorszintjét, ennek lehetnek hosszabb távú negatív hatásai.

Májának a fruktózt glükózzá kell alakítania, mielőtt a test energiává képes felhasználni.

Nagy kalóriatartalmú étrend nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása emeli a vér trigliceridszintjét (11).

A túlzott fruktózbevitel szintén növeli a metabolikus szindróma és az alkoholmentes zsíros májbetegség kockázatát (12).

Szacharóz felszívódása és felhasználása

Mivel a szacharóz diszacharid, azt el kell bontani, mielőtt a test felhasználhatja.

A szájban levő enzimek részben lebontják a szacharózt glükózra és fruktózra. A cukor emésztése azonban a vékonybélben történik (4).

A vékonybél bélésével készített szacharáz enzim a szacharózt glükózra és fruktózra osztja fel. Ezután felszívódnak a véráramba, a fent leírtak szerint (4).

A glükóz jelenléte növeli a felszívódó fruktóz mennyiségét, és serkenti az inzulin felszabadulását. Ez azt jelenti, hogy több fruktózt használnak a zsír előállításához, összehasonlítva azzal, amikor az ilyen típusú cukrot egyedül fogyasztják (13).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes fogyasztása inkább károsíthatja az egészségét, mint külön-külön történő étkezés. Ez magyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, például a magas fruktóztartású kukoricaszirup miért kapcsolódnak különféle egészségügyi problémákhoz.

összefoglalás A glükózt és a fruktózt közvetlenül a véráramba szívják fel, míg a szacharózt előbb el kell bontani. A glükózt energiához használják, vagy glikogénként tárolják. A fruktóz glükózzá alakul vagy zsírként tárolódik.

A fruktóz lehet a legrosszabb az egészségre

A szervezet a májban a fruktózt glükózzá alakítja, hogy energiává használja azt. A túlzott fruktóz terheket ró a májra, ami anyagcserével kapcsolatos problémákat okozhat (13).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktózfogyasztás káros hatásait. Ide tartoznak az inzulinrezisztencia, 2. típusú cukorbetegség, elhízás, zsíros májbetegség és metabolikus szindróma (14, 15, 16).

Egy tíz hetes vizsgálatban azoknál az embereknél, akik ivtak a gyümölcscukor-édesített italokat, 8,6% -kal nőtt a hasi zsír, szemben a 4,8% -kal azoknál, akik a glükózral édesített italokat ittak (16).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy bár az összes hozzáadott cukrok növelik a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát, a fruktóz lehet a legkárosabb (17).

Ráadásul kimutatták, hogy a fruktóz fokozza a ghrelin éhséghormont, és enyhítését okozhatja étkezés után (18, 19).

Mivel a fruktóz a májban metabolizálódik, mint az alkohol, néhány bizonyíték arra utal, hogy hasonlóan függőséget okozhat. Az egyik tanulmány azt találta, hogy aktiválja az agyban a jutalmazási utat, ami fokozott cukortartalmat okozhat (20, 21).

összefoglalás A fruktóz számos negatív egészségügyi hatáshoz kapcsolódik, ideértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsíros májbetegséget. A fruktóz fogyasztása fokozhatja az éhségérzetet és a cukor iránti vágyat.

Korlátoznia kell a hozzáadott cukortartalmát

Nem kell elkerülni azokat a cukrokat, amelyek természetesen megtalálhatók az egész ételekben, mint például a gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek. Ezek az élelmiszerek tápanyagokat, rostot és vizet is tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák azok negatív hatásait.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a tipikus nyugati étrendben magas mennyiségű hozzáadott cukornak tulajdoníthatók.

Egy több mint 15 000 amerikai felmérés szerint az átlagos ember napi 82 gramm hozzáadott cukrot fogyasztott, vagyis az összes kalória körülbelül 16% -át - ez jóval több, mint a napi ajánlás (22).

Az Egészségügyi Világszervezet javasolja a hozzáadott cukrok korlátozását a napi kalóriafogyasztás 5–10% -ára. Más szavakkal: ha napi 2000 kalóriát fogyaszt, tartson kevesebb mint 25–50 gramm hozzáadott cukrot (23).

A perspektíva szempontjából egy 12 uncia (355 ml) szódacsomag kb. 30 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz, ami elegendő ahhoz, hogy túllépje a napi határértéket (24).

Sőt, a cukrokat nemcsak olyan ételekhez adják, amelyek nyilvánvalóan édesek, mint például szóda, fagylalt és édesség, hanem olyan ételekhez is, amelyeket nem feltétlenül várnánk el, például fűszerek, szószok és fagyasztott ételek.

Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, hogy rejtett cukrokat keressen. Ne feledje, hogy a cukor több mint 50 különféle név alatt felsorolható.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, ha elsősorban egészséges és feldolgozatlan ételeket fogyaszt.

összefoglalás A hozzáadott cukrokat korlátozni kell, de nem kell aggódni az élelmiszerekben természetesen megtalálható cukrok miatt. A hozzáadott cukrok elkerülésének legjobb módja az egész ételekben és kevés feldolgozott ételekben történő étkezés.

Alsó vonal

A glükóz és a fruktóz egyszerű cukrok vagy monoszacharidok.

A szervezet könnyebben képes felszívni őket, mint a diszacharid szacharóz, amelyet előbb le kell bontani.

A fruktóznak lehet a legkárosabb egészségügyi hatása, ám a szakértők egyetértenek abban, hogy korlátozni kell a hozzáadott cukor bevitelét, típusától függetlenül.

Ugyanakkor nem szükséges korlátozni a gyümölcsökben és zöldségekben természetesen található cukrokat.

Az egészséges táplálkozás biztosítása érdekében, amikor csak lehetséges, étkezzen egész ételt, és takarítson hozzá hozzáadott cukrokat az alkalmi különleges élvezethez.