Mi a különbség a cukor és a cukor-alkohol között?

Tartalom

• Mi a cukor?
• Melyek a cukor-alkoholok?
• Mi a különbség közöttük?
• Kalória és édesség
• Emésztés
• Hatás a vércukorszintre
• Fogszuvasodás
• Alsó vonal

A cukor az édes ízű szénhidrátok neve, amelyeket a test energiává képes konvertálni.

A cukor-alkohol szintén édes ízű. Ugyanakkor eltérő kémiai szerkezetük van, és a tested nem absorbálja őket olyan hatékonyan.

Mindkettőt természetesen megtalálják az élelmiszerekben, és hozzáadják a feldolgozott cikkekhez.

Noha ezeket hasonló módon használják, eltérő hatást mutatnak az emésztésre, a vércukorszintre és a száj egészségére.

Ez a cikk ismerteti a cukor és a cukoralkohol közötti fontos különbségeket.

Mi a cukor?

A cukor édes ízű szénhidrát. Kémiai szinten szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak.

Természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, mint például a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és tejtermékek, valamint a feldolgozott ételekhez.

Az egyszerű cukrokat két fő kategóriába lehet osztani - monoszacharidok és diszacharidok.

A monoszacharidok a legegyszerűbb típusú cukor, és csak egy típusú cukormolekulát tartalmaznak.

A glükóz a legegyszerűbb cukor és a test preferált energiaforrása.Ez a cukor, amelyet mértek a vércukorszintben. Egyéb monoszacharidok a fruktóz és a galaktóz, amelyek glükóz-anyagcserévé alakulnak (1, 2).

A diszacharidok két, egymáshoz kötött monoszacharid-cukorból állnak. Az emésztés érdekében szét kell választani (1, 2).

A leggyakoribb diszacharid a szacharóz, amelyet asztali cukornak is hívnak, és amely glükóz- és fruktózmolekulából áll. Eközben a laktóz megtalálható a tejben, és glükóz- és galaktózmolekulákból áll, míg a maltóz két glükózmolekulából áll.

A cukor az édes ízű szénhidrátokra utal, amelyeket a test energiáért használ. Egyszeres vagy párosított molekulákból állnak, amelyeket monoszacharidoknak (glükóz, fruktóz és galaktóz) és diszacharidoknak (szacharóz, laktóz és maltóz) ismertek.

Melyek a cukor-alkoholok?

A cukoralkoholok, más néven poliolok, olyan szénhidrátok, amelyek szerkezete a cukrokra és az alkoholra egyaránt hasonlít.

A cukor-alkoholok mégis nem tartalmaznak etanolt, így biztonságosak azok számára, akik inkább elkerülik az alkoholt.

Mivel hasonlítanak a cukorhoz, aktiválhatják a nyelv édes receptorait, és kellemes, hűsítő hatással lehetnek az ételek ízére (1).

Ugyanakkor nem annyira hatékonyan felszívódnak vagy emészthetők, mint a szokásos cukor, ezért kevesebb kalóriát tartalmaznak.

Természetesen megtalálhatók bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben, például szilvában, eperben és avokádóban, és szokásos cukrok feldolgozásával készülnek.

A cukor-alkoholokat gyakran használják alacsony kalóriatartalmú édesítőként cukormentes rágógumiban és cukorkákban, élelmiszer-adalékanyagokként a feldolgozott élelmiszerekben, valamint a fogkrémben, bizonyos gyógyszerekben és hashajtókban.

A cukor-alkoholok általános típusai a xilit, eritrit, szorbit, maltit, mannit, izomalt és laktit (1).

A cukoralkoholok szerkezete hasonló a cukoréhoz, de alkoholmolekulákat is tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy édes ízűek, de nem felszívódnak és metabolizálódnak ugyanúgy, mint a cukor.

Mi a különbség közöttük?

A cukor és a cukoralkoholok jelentősen különböznek édességükben, kalóriatartalmukban és emésztésükben, valamint a vércukorszintre és a száj egészségére gyakorolt ​​hatásaikban.

Kalória és édesség

A cukor-alkohol kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukrok.

Átlagosan kb. 2 kalóriát szolgáltatnak grammonként, szemben a cukrok által szolgáltatott 4 kalória / grammmal (1, 3).

Ezenkívül gyakran kissé kevésbé édesek, az asztali cukor édességének 25–100% -át kínálva. A laktit a legkevésbé édes, a xilit ugyanolyan édes, mint a szacharóz (1, 3, 4).

A túlzott cukorbevitel olyan egészségügyi feltételekhez kapcsolódik, mint az elhízás, szívbetegség, cukorbetegség és gyulladásos betegségek (2, 5).

Ezért a cukor-alkoholok csökkenthetik a cukorbevitelt azáltal, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívát kínálnak a cukor számára, amely továbbra is édes ízű (1, 6).

Emésztés

A cukrokat a vékonybélben emésztik és szállítják a véráramba, hogy tovább metabolizálódjanak vagy energiává váljanak (3, 7).

Ezzel szemben a tested nem megemészti hatékonyan a cukor-alkoholokat.

Kivétel az eritritol, amely jól felszívódik, de nem metabolizálódik. Ehelyett a vizelettel ürül, elsősorban ép (3, 8).

A legtöbb cukoralkohol azonban átjut a vastagbélbe, ahol bélbaktériumok erjesztik őket.

Magasabb beviteli szinteknél puffadást, puffadás, gyomorfájdalmat és hasmenést okozhatnak, különösen az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő egyéneknél (3, 9, 10).

A jelenlegi ajánlások azt javasolják, hogy általában tolerálják a napi 10–15 gramm mérsékelt adagokat. Az érzékeny embereknek azonban el kell kerülniük a cukor-alkoholokat, különösen a szorbitot és a maltitolt, vagy csökkenteniük kell a bevitelüket a tünetek elkerülése érdekében (3, 9, 10).

Hatás a vércukorszintre

Amikor cukrokat esznek, ezek egyszerű formára bomlanak és felszívódnak a véráramba, ami a vércukorszint emelkedését okozza (7).

Ezután az inzulin szállítja a cukrokat a test sejtjeibe, hogy energiává váljanak, vagy tárolódjanak (7).

A glikémiás index (GI) azt méri, hogy egy étel milyen gyorsan növeli a vércukorszintjét. A glükóz GI értéke 100, míg a szacharóz GI értéke 60, tehát mindkettőnek magas a GI (11, 12).

Tekintettel arra, hogy a cukor-alkoholok nem hatékonyan felszívódnak, sokkal kevésbé jelentősek a vércukorszintje, és így alacsonyabb a GI, 0 és 36 közötti értékekkel (1).

Ezért a cukor-alkohol jó alternatíva lehet a cukorbetegség előtti, cukorbetegségben vagy metabolikus szindrómában szenvedő emberek számára.

Fogszuvasodás

A cukrokat a szájban lévő baktériumok erjesztik, amelyek savakat képezhetnek, amelyek károsítják a fogzománcot és növelik a fogszuvasodás kockázatát (1).

A cukor-alkoholok nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz, mivel a szájban lévő baktériumok nem képesek erjesztni őket (1).

Valójában a xilit és az eritritol még a fogszuvasodást is megakadályozhatja, ezért gyakran használják fogkrémekben és cukormentes verbékben vagy ínyekben. További kutatásokra van szükség (13, 14, 15).

A cukor-alkohol általában kevésbé édes, mint a szacharóz, és kevesebb kalóriát tartalmaz. Ezek kevésbé emészthetők, ami néhány embernél mellékhatásokat okozhat. Másrészről, a cukor jobban befolyásolja a vércukorszintet, és hozzájárulhat a fogszuvasodáshoz.

Alsó vonal

A cukor és a alkoholtartalmú alkohol édes ízű szénhidrát, kissé eltérő kémiai szerkezetű.

A cukor-alkohol általában kevésbé édes és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Ezenkívül kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, így megfelelő alternatívavá válnak a cukorbetegek számára.

Ezenkívül nincsenek összekapcsolva a fogszuvasodással, sőt, segíthetnek még annak megelőzésében is.

A cukrotól eltérően azonban a test nem szívja fel jól. Ez azt jelenti, hogy ha nagy mennyiségben fogyasztják vagy érzékeny egyének, puffadást, puffadás, gyomorfájdalmat és hasmenést okozhatnak.