A cukoripar átverése, amitől mindannyian gyűlölködünk

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Egy ideig a zsír volt az egészséges táplálkozás világának démona. Lehet találni egy alacsony zsírtartalmú lehetőséget a szó szoros értelmében bármi a zöldségesnél. A cégek egészségesebb lehetőségként hirdették őket, miközben tele vannak cukorral, hogy megőrizzék ízüket. Nem meglepő módon Amerika rabja lett a fehér cuccoknak – éppen időben, hogy rájöjjön, hogy valójában ők voltak az ellenségek mindvégig.

Lassan rájöttünk, hogy "a cukor az új zsír". A cukor az első számú összetevő, amelyet a dietetikusok és táplálkozási szakértők szeretnének kezelni, és ezt okolják a borzalmas bőrért, az anyagcserezavarokért, valamint az elhízás és a szívbetegségek fokozott kockázatáért. Eközben az avokádót, az EVOO -t és a kókuszolajat dicsérik egészséges zsírforrásaikért és minden nagyszerű dologért, amit a testükért tehetnek. Tehát hogyan jutottunk el pontosan ahhoz a helyzethez, hogy a zsírt eleve törvényen kívül helyezték?

Hivatalosan is megvan a válasz: az egész egy cukorkaverés volt.

A cukoripar nemrégiben nyilvánosságra hozott belső dokumentumai azt mutatják, hogy az iparág mintegy 50 éves kutatást elfogult; a hatvanas években a Cukorkutatási Alapítvány (ma a Cukor Szövetség) elnevezésű ipari kereskedelmi csoport fizetett a kutatóknak, hogy kicsinyítsék a cukor étrendi veszélyeit, miközben a telített zsírokra mutattak rá, mint a koszorúér -betegség bűnösére, és évtizedekig alakították a cukor körüli beszélgetést, -én, hétfőn közzétett új kutatás szerint JAMA Belgyógyászat.

A hatvanas évek elején egyre több bizonyíték mutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú és magas cukortartalmú étrend növelheti a szérum koleszterinszintjét (más néven a rossz koleszterin, amely növeli a szívbetegségek kockázatát). A cukoreladások és a piaci részesedések védelme érdekében a Sugar Research Foundation megbízta D. Mark Hegstedet, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi professzorát, hogy készítsen el egy kutatási áttekintést, amely kifejezetten alábecsülte a cukor és a szívkoszorúér-betegség (CHD) közötti összefüggést. .

A "Diétás zsírok, szénhidrátok és atheroscleroticus betegségek" című áttekintést a rangos New England Journal of Medicine (NEJM) 1967 -ben, és arra a következtetésre jutott, hogy "kétségtelen", hogy az egyetlen étrendi beavatkozás a CHD megelőzéséhez az étrendi koleszterinszint csökkentése és a telítetlen zsírsavak helyettesítése a többszörösen telítetlen zsírokkal az amerikai étrendben. JAMA papír. Cserébe Hegstednek és a többi kutatónak körülbelül 50 ezer dollárt fizettek a mai dollárban. Abban az időben az NEJM nem követelte meg a kutatóktól, hogy hozzák nyilvánosságra a finanszírozási forrásokat vagy az esetleges összeférhetetlenségeket (amelyek 1984-ben kezdődtek), így a cukoripar kulisszák mögötti befolyását titokban tartották.

A legfélelmetesebb az egészben, hogy a cukorátverés nem korlátozódott a kutatói világra; Hegsted az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási vezetője lett, ahol 1977 -ben segített a szövetségi kormány étrendi irányelveinek előkészítésében. New York Times. Azóta a szövetségi álláspont a táplálkozással (és különösen a cukorral) kapcsolatban viszonylag stagnál. Valójában az USDA végül A hivatalos táplálkozási irányelvek 2015-ös frissítésében étrendi ajánlást tettek a cukorbevitel korlátozására – körülbelül 60 évvel azután, hogy olyan bizonyítékok jelentek meg, amelyek megmutatták, hogy a cukor valójában mit tesz a szervezetünkkel.

A jó hír az, hogy a kutatások átláthatósági szabványai ma legalább egy kicsit jobbak (bár még mindig nem ott, ahol kellene lenniük-nézzük csak meg ezeket az esetlegesen legyártott vörösbor-kutatási eseteket), és hogy jobban ismerjük a dolgokat a cukorkockázatokra. Ha valami, emlékeztet arra is, hogy minden egyes kutatást egy szem sóval, cukorral végezzen.

Vélemény a következőhöz: