Az igazság a transzzsírokról

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Kicsit ijesztő, amikor a kormány megtiltja az éttermeknek, hogy olyan összetevőkkel főzzenek, amelyek még mindig megtalálhatók az élelmiszerboltokban árult élelmiszerekben. Ezt tette New York állam, amikor jóváhagyta azt a módosítást, amely arra kényszeríti az éttermeket, sőt az élelmiszerkocsikat is, hogy fokozatosan szüntessék meg a mesterséges transzzsírokat-más néven részlegesen hidrogénezett olajokat-, amelyekkel sok bűnös örömet (fánkot, sült krumplit, süteményeket) készíthetünk.

Az elmúlt nyáron a törvény teljes mértékben hatályba lépett. A New York -i éttermekben elkészített és felszolgált ételeknek adagonként kevesebb mint 0,5 gramm transzzsírt kell tartalmazniuk. Nemrég Kalifornia állam követte a példát, és tiltotta a használatát Bármi transzzsírok az éttermi ételek (érvényes 2010) és pékáruk (érvényes: 2011) elkészítésében. Mitől olyan veszélyesek ezek a zsírok az étrendünkre? Katherine Tallmadge, RD, az Amerikai Dietetikai Szövetség szóvivője elmagyarázza, és mivel a transzzsírok továbbra is megtalálhatók a csomagolt élelmiszerekben, megmutatja, hogyan védheti meg magát, amikor vásárol a szupermarketben.

Mik azok a transzzsírok?

"A mesterséges transzzsírok olyan növényi olajok, amelyekhez hidrogénatomokat adtak, így folyadékból szilárdvá válnak" - mondja Tallmadge. "Az élelmiszergyártók szívesen használják őket, mert olcsók, hosszabb eltarthatóságot biztosítanak a termékeknek, és javítják az élelmiszerek ízét és textúráját-például ropogósabbá teszik a sütiket, és pelyhesebbek a lepénykék. Évekkel a feltalálásuk után felfedeztük, hogy transz A zsírok kettős csapást okoznak az egészségünknek. Mindkettő megemeli az LDL-t (az artériákat eltömítő rossz koleszterin, ami szívrohamhoz vezet), és nagy mennyiségben csökkenti a HDL-t (a zsírtisztító jó koleszterint). " Az American Heart Association a transzzsírokat a 2 -es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával is összekapcsolja.

A tilalmak a válasz?

Nem feltétlenül, mondja Tallmadge. A korlátozások nem jobbak a fogyasztók számára, ha az új szabályok betartása érdekében a gyorséttermi szakácsok és az éttermi szakácsok a transzzsírokat zsírra vagy pálmaolajra cserélik, amely magas telített zsírt tartalmaz (ez növeli az LDL és az összes koleszterin szintjét a vérben) , szívbetegségek kockázati tényezői).

A valódi megoldás, mondja Tallmadge, az, hogy ismerjük az elkészített étel elkészítését, és szív-egészséges olajokkal helyettesítjük a transzzsírokkal töltött rövidítéseket és a margarinokat a főzés során. - Meg lehet csinálni - mondja. "Láttam olyan csokitorta recepteket, amelyekben olívaolajra van szükség. A dióolaj pedig jól használható sütiben és palacsintában, vagy kipróbálhatja a mogyoróolajat sült krumplival.

Íme a szív-egészséges olajok listája, amelyek kéznél vannak vásárláskor:

* Avokádó

* Repce

* Lenmag

* Dió (például mogyoró, mogyoró vagy dió)

* Olíva

* Pórsáfrány

* Napraforgó, kukorica vagy szójabab

Címke Smarts: mit kell keresni

A transzzsírok tilalma nem vonatkozik a csomagolt élelmiszerekre, ezért legyen saját egészségügyi felügyelője, és alaposan vizsgálja meg a termék csomagolását, mielőtt a kosárba helyezné. Olyan termékeket keres, amelyek nulla gramm transzzsírt tartalmaznak. De ne feledje: egy termék "0 transzzsírt" reklámozhat! ha adagonként 0,5 g vagy kevesebb, akkor feltétlenül ellenőrizze az összetevők listáját a részlegesen hidrogénezett olajok tekintetében.

Az American Heart Association azt javasolja, hogy a napi kalóriák kevesebb mint 1 százaléka származzon transzzsírokból. A napi 2000 kalória alapján ez 20 kalória (kevesebb, mint 2 g) max. Ennek ellenére nem elegendő a transzzsírok megszüntetése-a telített zsírsort is meg kell vizsgálni. Az American Diabetes Association azt javasolja, hogy az összes kalória legfeljebb 7 százaléka legyen telített zsír - sok ember számára ez körülbelül 15 gramm naponta.

Vélemény a következőhöz: