Mi az a Foie Gras?

Tartalom

• Táplálás
• Hogyan készítették és használták
• Előnyök
• hátrányai
• Hogyan készítsük el
• Alsó vonal

A libamáj vagy a zsíros kacsa vagy libamáj egy francia finomság, amely népszerű az egész világon.

Gyakran összetévesztik a paszta de foie gras-szal, a libamájból és a fehérborból készült sima elterjedéssel. A „libamáj” kifejezés azonban az egész, ép májra vonatkozik.

A libamáj zsíros és gazdag, bársonyos textúrájú, húsos, vajas ízű. Különféle módokon elkészíthető, de leggyakrabban kenyérrel vagy kekszet pirítóssal szolgálnak fel.

A libamáj rendkívül tápláló, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de drága is. Emellett előállítása ellentmondásos, mivel sok ember embertelennek tartja a kacsák és libák számára.

Ez a cikk áttekintést nyújt a foie gras táplálkozásáról és felhasználásáról, annak elkészítéséről, előnyeiről és hátrányairól.

Táplálás

A zsírkréta magas zsírtartalmú, de vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, mivel a máj sok tápanyagot tároló szervként szolgál.

A libamáj tápanyag-összetételével kapcsolatos információk nem állnak rendelkezésre, de 1 uncia (28 gramm) kis mennyiségű fehérborból előállított pâté de foie tökök a következő tápanyagokat biztosítják (1):

• Kalória: 130
• Fehérje: 3 gramm
• Zsír: 12 gramm
• szénhidrát: 1 gramm
• Rost: 0 gramm
• B12-vitamin: A napi érték (DV) 111% -a
• A-vitamin: A DV 32% -a
• Pantoténsav: A DV 7% -a
• riboflavin: A DV 7% -a
• Niacin: A DV 5% -a
• Réz: A DV 13% -a
• Vas: A DV 9% -a
• Foszfor: A DV 5% -a

A fehér bor bizonyos mértékben megváltoztathatja a tápanyag-tartalmat, de általában nem a zsír-, vitamin- és ásványi anyag-tartalmat.

Magas zsírtartalma miatt a libamáj gazdag kalóriában. Ugyanakkor magas a különféle vitaminokban és ásványi anyagokban is.

Egy uncia (28 gramm) pástétom több mint napi B12-vitamint tartalmaz, amely kulcsfontosságú tápanyag, amely segít a testének az egészséges vörösvértestek felépítésében és az energiaszint fenntartásában (2).

A libamáj szintén jó A-vitamin forrás, amely segít megelőzni a látási problémákat és elősegíti az egészséges sejtnövekedést az egész testében (3).

A réz és a vas ásványi anyagokat is tartalmazza. A B12-vitaminhoz hasonlóan a réz és a vas fontos szerepet játszik az energiacserében és az egészséges vörösvértestek termelődésében (4, 5).

A libamáj nagyrészt kövér. Gazdag számos tápanyagban, köztük a B12-vitaminban, az A-vitaminban, a rézben és a vasban.

Hogyan készítették és használták

A foie gras termelésének kulcsfontosságú része a kacsák és libák speciális étrendjének erõteljes táplálása.

Az étrend kukoricán alapszik és erősen hízlalódik, ami miatt a madarak gyorsan súlyhoz jutnak, és zsírt halmoznak fel a májukon és környékén.

A hízlalási folyamat teszi a libamáj finomságát, mivel a kacsa és a libák mája, amely ezen a folyamaton nem ment keresztül, nem olyan zsíros vagy sima. Valójában az erõtáplálási folyamat tízszeresére megnöveli a madarak máját (6).

A libamáj nyersen, félig főzve, teljesen főzve, egészben vagy darabolva is értékesíthető.

Ez a francia konyha kulcseleme. A sült, serpenyőben sült vagy grillezett csírcsészák népszerű ételek, de a legtöbb ember jobban ismeri a kenhető formát, például a zsírkrémet, amelyet általában bagettet vagy kekszet szolgálnak fel.

A zsírkrémet erővel etető kacsák vagy libák készítik, amíg jelentős mennyiségű zsírt nem halmoztak fel a májukban. A zsírkrémet általában kenyérként szolgálják fel bagettet vagy kekszet.

Előnyök

A libamáj olyan tápanyagokban gazdag, mint a B12-vitamin, az A-vitamin, a réz és a vas.

Magas kalóriát és zsírt is tartalmaz. A zsír a telítetlen és telített zsírok egészséges kombinációja.

A zsírzsír zsírjának nagy része egyszeresen telítetlen zsír, amely erősen gyulladásgátló és segíthet csökkenteni a szívbetegség kockázatát. Az egyszeresen telítetlen zsír másik gazdag forrása az olívaolaj (7, 8).

Ráadásul az ebben a táplálékban található telített zsírok nem annyira ártalmasak, mint valaha gondoltak. A jelenlegi kutatások szerint a telített zsírtartalmú ételeket be lehet venni a kiegyensúlyozott étrend részébe (9).

Magas zsírtartalma miatt kitöltődik. Ez segíthet a fogyasztás szabályozásában, amelyet fontos figyelembe venni a magas kalóriatartalma miatt (10).

A libamáj bizonyos tápanyagokban gazdag, kedvező zsírszínvonalon büszkélkedhet, főleg gyulladáscsökkentő monoszítetlen telítetlen zsírokat tartalmaz.

hátrányai

Az egyedi előállítási módszerek és a finomság miatt a zsírkrém drága.

Ezenkívül sok helyen betiltották, mivel embertelennek tekintik a maguk nagyításra kényszerítését.

Például New York City 2019 októberében elfogadta olyan törvényt, amely 2022-től kezdve tiltja az ételeket a városból. A hagyományosan előállított zsírkrémet Kaliforniában is tiltják (11, 12).

Ennek ellenére a hagyományos erõtáplálási gyakorlat Franciaországban védett, mivel ez a francia kulináris kultúra kulcsfontosságú része (13).

Szerencsére néhány libamáj gyártója nem erõs adagolási módszereket hajtott végre.

Ha foie mért eszik, nem szabad túl sokat egy ülésben. Gazdag és magas zsírtartalmú, így a túl sok étkezés emésztési zavarokat okozhat.

Ezen túlmenően a terhes nők és az immunrendszer sérült emberei csak hőkezelt, konzervzsírhúst fogyaszthatnak. A házi készítésű vagy friss libamáj nagyobb bakteriális szennyeződés kockázatát hordozza, mivel alacsony hőmérsékleten készítik elő.

A foie gras ellentmondásos, mivel a termelési módszereket széles körben embertelennek tekintik. A terhes nők nem fogyaszthatnak házi készítésű vagy friss libamunkát bakteriális szennyeződés kockázata miatt.

Hogyan készítsük el

A libamájot általában pástétomban fogyasztják, amely kekszet vagy ropogós kenyeret tartalmaz, vagy szeletelt és páratlanul bevonva.

Bár számos kiskereskedőtől könnyedén megvásárolhatja az előre elkészített paszta de foie-csokoládét, elkészítheti azt is.

Íme egy egyszerű recept a foeras májhoz, csak négy összetevő felhasználásával. Szükséged lesz:

• 1 1/2 font (680 gramm) nyers libamáj
• 1/3 csésze (80 ml) fehér bor
• só, bors

A házi készítésű libamáj készítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtani:

1. Melegítse elő a sütőt 100 ° C-ra 215 ° F-ig.
2. A középső vonal lefelé vágásával szétválaszthatja a libamájokat két lebenyre. Vágja le a vörös foltokat vagy vénákat.
3. Megszórjuk mindkét darabot sóval és borssal, és tegyük egy sütőedénybe, majd öntsük rá a bort.
4. Készítsen egy vízfürdőt az edényhez úgy, hogy egy nagyobb sütőedénybe helyezi, és kb.
5. Süssük 40 percig.
6. Távolítsa el az olvasztott kacsazsírt és mentse el egy későbbi lépésre.
7. Fedjük le a zsírkrémet fóliával, majd mérjük le 30 percig a serpenyőben nehéz konzerváruk vagy öntöttvas edény segítségével.
8. Hűtse le a fedett zsírkrémet és a kacsazsírt 24 órán át.
9. Olvassa el a kacsazsírt és öntse rá a zsírréteg tetejére. Fedjük le ismét, és hűtsük le 48 órán keresztül tálalás előtt.

Ezt az ételt leginkább erős kekszet vagy ropogós baguettet szolgálják fel.

Szorosan lezárt és hűtve legfeljebb 2 napig tárolható.

A premade pâté de foie gras megvásárolható bizonyos élelmiszerboltokban vagy online, de otthon is egyszerűen elkészíthető, csupán négy összetevő felhasználásával.

Alsó vonal

A libamáj vagy a zsíros kacsa vagy libamáj a francia konyhában kapocs. Általában péksüteményként szolgál kekszekkel vagy kenyérrel.

Magas zsírtartalmú és kalóriájú, de tele van olyan tápanyagokkal is, mint a B12-vitamin, az A-vitamin, a réz és a vas. Ezenkívül elsősorban gyulladáscsökkentő, egyszeresen telítetlen zsírt is tartalmaz.

Előállítási módszerei azonban ellentmondásosak, és bizonyos régiókban az élelmiszerek betiltását eredményezik. Ez is drága.

Ha úgy dönt, hogy megeszi, a libamáj egészséges finomság, bár magas kalóriatartalmú.