Édesítőszerek - cukrok

A cukor kifejezés sokféle, édességében eltérő vegyület leírására szolgál. A közönséges cukrok a következők:

• Szőlőcukor
• Fruktóz
• Galaktóz
• Szacharóz (közönséges asztali cukor)
• Laktóz (a tejben természetesen megtalálható cukor)
• Maltóz (keményítő emésztés terméke)

A cukrok természetesen megtalálhatók a tejtermékekben (laktóz) és a gyümölcsökben (fruktóz). Az amerikai étrendben a legtöbb cukor az élelmiszer-ipari termékekhez hozzáadott cukrokból származik.

A cukrok egyes funkciói a következők:

• Élelmiszerhez adva édes ízt biztosít.
• Fenntartja a frissességet és az ételek minőségét.
• Tartósítószerként járjon el a lekvárokban és a zselékben.
• Fokozza a feldolgozott hús ízét.
• Biztosítson erjedést a kenyerek és savanyúságok számára.
• Töltsön ömlesztve a fagylaltba és a testet a szénsavas üdítőkbe.

A természetes cukrot (például gyümölcsöt) tartalmazó ételek vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaznak. Sok hozzáadott cukrot tartalmazó étel gyakran kalóriát ad hozzá tápanyagok nélkül. Ezeket az ételeket és italokat gyakran "üres" kalóriának nevezik.

A legtöbb ember tudja, hogy sok szódában van hozzáadott cukor. A népszerű "vitamin-típusú" vizek, a sportitalok, a kávéitalok és az energiaitalok azonban szintén sok hozzáadott cukrot tartalmazhatnak.

Néhány édesítőszert cukorvegyületek feldolgozásával állítanak elő. Mások természetesen fordulnak elő.

Szacharóz (asztali cukor):

• Szacharóz sok ételben természetesen előfordul, és általában kereskedelmi forgalomban feldolgozott termékekhez adják. Ez egy diszacharid, amely 2 monoszacharidból - glükózból és fruktózból - áll. A szacharóz magában foglalja a nyerscukrot, a kristálycukrot, a barna cukrot, a cukrász cukrot és a turbinádó cukrot. Az asztali cukrot cukornádból vagy cukorrépából készítik.
• A nyerscukor granulált, szilárd vagy durva. Barna színű. A nyerscukor az a szilárd rész, amely akkor marad, amikor a cukornád léből származó folyadék elpárolog.
• A barna cukrot melaszszirupból származó cukorkristályokból állítják elő. A barna cukrot úgy is elő lehet állítani, hogy melaszot adunk vissza a fehér granulált cukorhoz.
• A cukrász cukor (más néven porcukor) finomra őrölt szacharóz.
• A turbinádó cukor kevésbé finomított cukor, amely még mindig megtartja melaszának egy részét.
• A nyers és a barna cukor nem egészségesebb, mint a granulált fehér cukor.

Egyéb általánosan használt cukrok:

• Fruktóz (gyümölcscukor) minden gyümölcsben természetesen előforduló cukor. Levulóznak vagy gyümölcscukornak is nevezik.
• édesem fruktóz, glükóz és víz kombinációja. Méhek termelik.
• Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és kukoricaszirup kukoricából készülnek. A cukor és a HFCS édessége szinte azonos. A HFCS-t gyakran használják üdítőkben, pékárukban és néhány konzervtermékben.
• Dextróz kémiailag azonos a glükózzal. Gyakran használják orvosi célokra, például IV-es hidratáló és parenterális táplálkozási termékekben.
• Fordított cukor a cukor természetes formája, amelyet a cukorkák és a pékáruk édességének megőrzésére használnak. A méz invertcukor.

Cukoralkoholok:

• Cukoralkoholok tartalmazza mannit, szorbit és xilit.
• Ezeket az édesítőszereket számos olyan élelmiszertermékben használják, amelyek "cukormentes", "cukorbeteg" vagy "alacsony szénhidráttartalmú" címkével vannak ellátva. Ezeket az édesítőszereket a test sokkal lassabban felszívja, mint a cukrot. A cukor kalóriáinak körülbelül a felét is tartalmazzák. Nem szabad összetéveszteni őket kalóriatalan cukorpótlókkal. A cukoralkoholok egyeseknél gyomorgörcsöt és hasmenést okozhatnak.
• Eritrit természetes módon előforduló cukoralkohol, amely gyümölcsökben és erjesztett ételekben található meg. 60–70% olyan édes, mint az asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz. Emellett nem eredményez annyi vércukorszint-emelkedést étkezés után, és nem okoz fogszuvasodást. Más cukoralkoholokkal ellentétben ez nem okoz gyomorpanaszokat.

Egyéb típusú természetes cukrok:

• Ágáve nektár egy magasan feldolgozott cukortípus a Agave tequiliana (tequila) növény. Az agavé-nedű körülbelül 1,5-szer édesebb, mint a szokásos cukor. Körülbelül 60 kalória / evőkanál, szemben az azonos mennyiségű asztali cukor 40 kalóriájával. Az agavé-nektár nem egészségesebb, mint a méz, a cukor, a HFCS vagy bármely más típusú édesítőszer.
• Szőlőcukor gyümölcsökben kis mennyiségben található meg. Kukoricakeményítőből készült szirup is.
• Laktóz (tejcukor) az a szénhidrát, amely a tejben található. Glükózból és galaktózból áll.
• Malátacukor (maláta cukor) az erjedés során keletkezik. Megtalálható a sörben és a kenyérben.
• Juharcukor juharfák nedvéből származik. Szacharózból, fruktózból és glükózból áll.
• Melasz a cukornád feldolgozásának maradékából veszik.
• Stevia édesítőszerek a stevia növényből származó nagy intenzitású kivonatok, amelyeket az FDA biztonságosnak ismer el. A Stevia 200-300-szor édesebb, mint a cukor.
• Szerzetes gyümölcs édesítőszerek a szerzetes gyümölcs levéből készülnek. Adagonként nulla kalória van, és 150-200-szor édesebb, mint a cukor.

Az asztali cukor kalóriákat és más tápanyagokat nem tartalmaz. A kalóriatartalmú édesítőszerek fogszuvasodáshoz vezethetnek.

Nagy mennyiségű cukortartalmú étel hozzájárulhat a gyermekek és felnőttek túlsúlyos növekedéséhez. Az elhízás növeli a 2-es típusú cukorbetegség, a metabolikus szindróma és a magas vérnyomás kockázatát.

A cukoralkoholok, mint például a szorbit, a mannit és a xilit, nagy mennyiségben fogyasztva gyomorgörcsöt és hasmenést okozhatnak.

A cukor az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) biztonságos élelmiszereinek listáján szerepel. 16 kalóriát tartalmaz teáskanálonként vagy 16 kalóriát / 4 gramm, és mértékkel használható.

Az American Heart Association (AHA) javasolja a hozzáadott cukrok mennyiségének korlátozását az étrendben. Az ajánlás az összes hozzáadott cukorra vonatkozik.

• A nőknek naponta legfeljebb 100 kalóriát kell elérniük a hozzáadott cukorból (kb. 6 teáskanál vagy 25 gramm cukor).
• A férfiak naponta legfeljebb 150 kalóriát kaphatnak a hozzáadott cukorból (kb. 9 teáskanál vagy 36 gramm cukor).

Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára azt is javasolja, hogy a hozzáadott cukrokat a kalória napi legfeljebb 10% -ára korlátozzák. Néhány módszer a hozzáadott cukrok bevitelének csökkentésére:

• Igyál vizet a szokásos üdítő, a "vitamin-típusú" víz, a sportitalok, a kávéitalok és az energiaitalok helyett.
• Egyél kevesebb cukorkát és édes desszertet, például fagylaltot, süteményeket és süteményeket.
• Olvassa el az élelmiszer-címkéket a hozzáadott cukrokról csomagolt fűszerekben és szószokban.
• Jelenleg nincs napi ajánlás a tejben és gyümölcstermékekben található természetesen előforduló cukrokra, de túl sok Bármi a cukor negatív hatással lehet az egészségére. Fontos a kiegyensúlyozott étrend.

Az American Diabetes Association táplálkozási irányelvei kimondják, hogy cukorbetegség esetén nem kell elkerülnie az összes cukrot és a cukros ételeket. Korlátozott mennyiségben ehet ilyen ételeket más szénhidrátok helyett.

Ha cukorbetegségben szenved:

• A cukrok ugyanúgy befolyásolják a vércukorszint-szabályozást, mint más szénhidrátok, ha étkezés közben vagy harapnivalókként fogyasztják őket. Még mindig jó ötlet korlátozni az ételek és italok hozzáadott cukrot, és gondosan ellenőrizni a vércukorszintet.
• A cukoralkoholokat tartalmazó élelmiszerek kevesebb kalóriát tartalmazhatnak, de feltétlenül olvassa el ezen élelmiszerek szénhidráttartalmának címkéit. Ellenőrizze a vércukorszintjét is.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M és mtsai. Táplálkozási terápiás ajánlások cukorbeteg felnőttek kezelésére. Cukorbetegség ellátása. 2014; 37 (1. kiegészítés): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; A Táplálkozási Tanács American Heart Association táplálkozási bizottsága és mtsai. Nem tápláló édesítőszerek: jelenlegi felhasználás és egészségügyi perspektívák: az American Heart Association és az American Diabetes Association tudományos nyilatkozata. Cukorbetegség ellátása. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2015-2020 étrendi irányelvek az amerikaiak számára. 8. kiadás health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Publikálva 2015. december. Hozzáférés: 2019. július 7.

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. Tápláló és nem tápláló édesítőszerek. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Hozzáférés: 2019. július 7.