A 9 leggyakoribb konyhai hiba

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Még akkor is, ha a legfrissebb, legegészségesebb élelmiszereket dobja a kosarába, előfordulhat, hogy olyan módon tárolja és készíti el őket, hogy megfosztja őket (és szervezetét) a keresett tápanyagoktól. Íme kilenc tipikus konyhai hiba, amelyeket el kell kerülni.

Hiba #1: túlterhelés

Persze, ha egy nagy élelmiszerboltot indít a hét elején, úgy tűnik, hogy mindenképpen meg kell szereznie a napi ötöt. De a gyümölcsökben és zöldségekben lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyisége csökkenni kezd a betakarítás pillanatában, ami azt jelenti, hogy minél tovább tárolja a terméket, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz. Körülbelül egy hét hűtőszekrényben tartás után például a spenót folsavának csak a felét és a lutein (az egészséges szemhez kapcsolódó antioxidáns) körülbelül 60 százalékát tartja meg. A brokkoli 10 napon belül elveszíti flavonoidjainak (antioxidáns vegyületek, amelyek segítenek megelőzni a rákot és a szívbetegségeket) mintegy 62 százalékát.

Megoldás: Vásároljon kisebb tételeket legalább hetente kétszer. Ha nem tud vásárolni néhány naponta, menjen lefagyni. Ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket a csúcson szüretelik, és azonnal gyorsfagyasztják. A Kaliforniai Egyetem Davis kutatói szerint, mivel a termék nincs kitéve oxigénnek, a tápanyagok egy évig stabilak maradnak. Csak ügyeljen arra, hogy kerülje a mártásokba vagy szirupokba csomagolt fagyasztott termékeket. Ezek extra kalóriákat jelenthetnek zsírból vagy cukorból, és magas nátriumtartalmúak is lehetnek.

Hiba #2: Átlátszó edényekben tárolja az ételeket

A belga Genti Egyetem kutatói szerint a tej gazdag B-vitamin riboflavinban, de fény hatására kémiai reakció indul el, amely csökkenti a vitamin hatékonyságát. Más tápanyagok, mint például az aminosavak (a fehérje építőkövei) és az A, C, D és E vitaminok is érintettek. És mivel az alacsony zsírtartalmú és nem zsíros tejfajták vékonyabbak, mint a teljes tej, a fény könnyebben áthatol rajtuk. Ez a fotooxidációnak nevezett folyamat megváltoztathatja a tej ízét, és betegséget okozó szabad gyököket hozhat létre. Mivel a gabonatermékek (különösen a teljes kiőrlésű gabonák) szintén magas riboflavintartalmúak, ők is érzékenyek a tápanyagok lebomlására és a szabad gyökök termelésére.

Megoldás: Ha továbbra is átlátszó műanyag kannákban vásárolja a tejet, fontolja meg a kartondobozra való váltást. Kerülje a száraz termékek, például tészta, rizs és gabonafélék tárolását átlátszó edényekben a munkalapon. Ehelyett tartsa őket eredeti dobozukban vagy átlátszatlan tartályokban, és tegye őket a konyhai szekrénybe, ahol védve lesznek a fénytől.

3. hiba: Túl gyorsan főzöd a fokhagymát

A legenda szerint ezek a csípős kis izzók elriaszthatják a vámpírokat, de a tudomány azt mutatja, hogy ha helyesen főzzük őket, akkor hatalmukban áll leküzdeni egy még ijesztőbb gazembert: a rákot. De az időzítés minden.

Megoldás: Vágja fel, szeletelje vagy törje össze szegfűszeget, majd tegye félre legalább 10 percre pirítás előtt. A fokhagyma feldarabolása enzimatikus reakciót vált ki, amely egy allil -kén nevű egészséges vegyületet szabadít fel; A fokhagyma főzésére várva elegendő idő áll rendelkezésre a vegyület teljes mennyiségének kialakulásához.

4. hiba: Az avokádót csak a guacamole -ban fogyaszthatja

Ennek a zöld gyümölcsnek a hozzáadása salátákhoz és szendvicsekhez egyszerű módja a táplálkozási rúd emelésére. Az avokádó rendkívül gazdag folsavban, káliumban, E -vitaminban és rostban. Igaz, hogy ezek is magas zsírtartalmúak, de ez a szívre egészséges, egyszeresen telítetlen fajta. Egy fél avokádó pedig mindössze 153 kalóriát tartalmaz.

Megoldás: Az avokádó étrendbe való bevitelének egyik új módja az, hogy zsírpótlóként használja őket a sütésben. A New York-i Hunter College kutatói egy zabpehelysüti receptjében a vaj felét pürésített avokádóval helyettesítették. Ez a csere nem csak 35 százalékkal csökkentette a teljes zsírszámot (az avokádó evőkanálonként kevesebb zsírt tartalmaz grammonként, mint a vaj vagy az olaj), hanem a kapott finomságokat is puhábbá, rágósabbá és kevésbé valószínű, hogy összeomlik, mint az eredeti recept szerint készült sütemények .

5. hiba: Spórolsz a fűszerekkel

A fűszernövények és fűszerek nemcsak fokozzák a főzés ízét anélkül, hogy zsírt vagy nátriumot adnának hozzá, sok ilyen illatos összetevő is megvédi Önt az ételmérgezéstől. A Hongkongi Egyetem kutatói 20 gyakori fűszerezés öt baktériumtörzzsel (köztük E. coli-val, staphylococcusszal és szalmonellával) szembeni tesztelése után azt találták, hogy minél magasabb a fűszer antioxidáns értéke, annál jobban gátolja a baktériumok aktivitását. A szegfűszeg, a fahéjrudak és az oregánó voltak a leghatékonyabbak ezeknek az élelmiszerekkel terjedő kórokozóknak a leküzdésében. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány szerint a rozmaring, a kakukkfű, a szerecsendió és a babérlevél is antioxidánsokban gazdag.

Megoldás: Nem hagyhatja figyelmen kívül a szokásos élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat, de fél teáskanál gyógynövény vagy fűszer hozzáadása salátákhoz, zöldségekhez és húsokhoz extra nyugalmat biztosíthat, és növelheti a betegségek elleni antioxidánsok bevitelét.

Hiba #6: Ön sorozathámozó

A termékekben található antioxidánsok és polifenolok többsége nagyon közel található a bőr felszínéhez vagy magában a bőrben. A Nutrition Research folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a legtöbb gyümölcshéj 2-27-szer nagyobb antioxidáns aktivitást mutatott, mint a gyümölcs pépje.

Megoldás: Óvatosan dörzsölje le a burgonyát és a sárgarépát a héjuk eltávolítása helyett, és használjon zöldséghámozót vagy éles kést, hogy a lehető legvékonyabb réteget válasszon le a gyümölcsökről és zöldségekről, amelyeket meg kell hámozni.

Hiba #7: Elpárolog a vitaminok és ásványi anyagok

A főzés egyszerű, problémamentes módszernek tűnhet a zöldségek olaj hozzáadása nélkül történő elkészítéséhez, de ez a főzési mód az élelmiszer tápanyagainak akár 90 százalékát is kiszivároghatja. Az ásványi anyagokat, mint a kálium és a vízben oldódó vitaminok, mint a B és C, végül a vízzel együtt dobják ki.

Megoldás: Annak érdekében, hogy ezek az alapvető dolgok ne folyhassanak el a főzési folyamat során, próbálja meg párolni (minimális mennyiségű vizet használjon pároló kosárral), mikrohullámú sütést vagy kevergetést. Az angliai Essex -i Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy amikor bizonyos zöldségeket ezekkel a technikákkal készítettek, a bennük lévő tápanyagok nagy részét kímélték. Sütés közben pedig még több pontot kap, amikor sötétzöld vagy narancssárga zöldségeket főz. A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány szerint ezek béta-karotinban gazdagok, és a keverés során használt olaj akár 63 százalékkal növelheti a felszívódó antioxidáns mennyiségét. Nem kell sok olajat használni; akár egy evőkanál is megteszi.

8. hiba: Nem mosod el az összes terméket, mielőtt elfogyasztod

A legtöbben emlékszünk arra, hogy leöblítjük a szilvát és a bogyókat, mielőtt leöntjük, de mikor öntött le utoljára vízzel egy banánt, narancsot, sárgadinnyét vagy mangót? Furcsának tűnhet a hámozott és elfogyasztott termékek mosása, de a felszínen meghúzódó káros baktériumok átkerülhetnek a kezünkbe, vagy akár a gyümölcs belsejébe is, amikor belevágunk.

Megoldás: A termékek tisztításához egyszerűen futtassa az egyes darabokat a csap alá, és óvatosan dörzsölje át. Elég, ha a kezével gyümölcsöket, például narancsot, banánt és őszibarackot dörzsöl víz alatt. Ha elkészült, szárítsa meg az elemeket tiszta ruhával vagy papírtörlővel. Fontos, hogy a tárgyak kezelése előtt és után legalább 20 másodpercig mosson kezet szappannal és meleg vízzel, hogy tovább csökkentse a baktériumok terjedését. Mosás előtt dobja el a zöldek, például a káposzta és a saláta külső leveleit, mivel azokat kezelték a legtöbbet, és a legmagasabb a bakteriális szennyeződésük.

Hiba #9: Nem párosítja megfelelően az ételeket

Sokan csak akkor gondolunk arra, hogy elegendő vasat kapjunk, ha letargiában vagy fáradtságban érezzük magunkat. De figyelnünk kell a vasbevitelünkre minden nap, mielőtt a tünetek megjelennének. Szervezetünk a hem-vas (a húsokban és a tenger gyümölcseiben található) körülbelül 15-35 százalékát szívja fel, de a nem-hem vasat csak 2-20 százalékban (babból, teljes kiőrlésű gabonafélékből, tofuból és sötét, leveles zöldekből).

Megoldás: Maximalizálja a bevitt vas mennyiségét, ha a nem hem vasat párosítja C-vitaminban gazdag ételekkel és italokkal, például citrusfélékkel és gyümölcslevekkel, paradicsommal, csípős és édes paprikával, eperrel és dinnyével. Kerülje a tea vagy kávé fogyasztását étkezés közben, mivel ez akár 60 százalékkal gátolhatja a vas felszívódását; ezek az italok polifenoloknak nevezett vegyületeket tartalmaznak, amelyek kötődnek a vashoz. Várja meg, amíg teljesen befejezte az étkezést, mielőtt felforralná a vízforralót.

Vélemény a következőhöz: