Mik azok a fejlett glikációs végtermékek (AGE-k)?

Tartalom

• Mi az életkor?
• A modern étrend az AGE magas szintjéhez kapcsolódik
• Az AGE felhalmozódása esetén súlyosan károsíthatja az egészséget
• Az alacsony életkorú étrend javíthatja az egészséget és csökkentheti a betegségek kockázatát
• Tehát mennyi az a sok?
• Tippek az AGE szint csökkentésére
• Válasszon különböző főzési módszereket
• Korlátozza az AGE-ben magas ételeket
• Fogyasszon diétát, amely tele van antioxidánsokban gazdag ételekkel
• Mozgás
• Alsó vonal

A túlevés és az elhízás köztudottan súlyos egészségügyi problémákat okoz. Növelik az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát ().

Tanulmányok azonban azt találták, hogy a fejlett glikációs végtermékeknek (AGE) nevezett káros vegyületek szintén hatással lehetnek anyagcsere-egészségükre - testsúlyuktól függetlenül.

Az időskor az életkor előrehaladtával természetes módon halmozódik fel, és akkor jön létre, amikor bizonyos ételeket magas hőmérsékleten főznek.

Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudnia kell az AGE-ről, beleértve azt is, hogy mik azok, és hogyan csökkentheti szintjét.

Mi az életkor?

A fejlett glikációs végtermékek (AGE) káros vegyületek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a fehérje vagy a zsír a véráramban kombinálódik a cukorral. Ezt a folyamatot glikációnak () nevezzük.

Az életkor az élelmiszerekben is kialakulhat. Azok az ételek, amelyek magas hőmérsékletnek vannak kitéve, például grillezés, sütés vagy pirítás során, nagyon magasak ezekben a vegyületekben.

Valójában az étrend járul hozzá az AGE-k legnagyobb hozzájárulásához.

Szerencsére testének vannak mechanizmusai ezeknek a káros vegyületeknek a kiküszöbölésére, beleértve az antioxidáns és enzimatikus aktivitást is (,).

Mégis, ha túl sok AGE-t fogyasztasz - vagy túl sok spontán formálódik -, a tested nem tud lépést tartani ezek megszüntetésével. Így felhalmozódnak.

Míg az alacsony szint általában nem aggódik, a magas szintről kimutatták, hogy oxidatív stresszt és gyulladást okoz ().

Valójában a magas szint számos betegség kialakulásához kapcsolódott, ideértve a cukorbetegséget, a szívbetegségeket, a veseelégtelenséget és az Alzheimer-kórt, valamint a korai öregedést ().

Ezenkívül azoknak az embereknek, akiknek magas a vércukorszintjük, például cukorbetegeknél, nagyobb a kockázata annak, hogy túl sok AGE-t termelnek, amelyek aztán felépülhetnek a szervezetben.

Ezért sok egészségügyi szakember azt kéri, hogy az AGE szint az egészségi állapot jelzőjévé váljon.

Az AGE olyan vegyületek, amelyek a testben keletkeznek, amikor a zsír és a fehérje a cukorral kombinálódik. Ha magas szinten halmozódnak fel, megnő a sok betegség kockázata.

A modern étrend az AGE magas szintjéhez kapcsolódik

Néhány modern étel viszonylag nagy mennyiségű AGE-t tartalmaz.

Ez leginkább annak a népszerű főzési módszernek köszönhető, amely az ételt száraz hőnek teszi ki.

Ide tartoznak a grillezés, a grillezés, a pörkölés, a sütés, a sütés, a pirítás, a sütés, a sütés és a pirítás ().

Ezek a főzési módszerek megkóstolhatják az étel ízét, illatát és jól nézhetnek ki, de emelhetik az AGE bevitelét potenciálisan káros szintre ().

Valójában a száraz hő növelheti az AGE mennyiségét a főtt ételek szintjének 10–100-szorosával ().

Bizonyos ételek, például a magas zsír- és fehérjetartalmú állati élelmiszerek, hajlamosabbak az AGE kialakulására a főzés során ().

A legmagasabb életkorú élelmiszerek közé tartozik a hús (különösen a vörös hús), bizonyos sajtok, sült tojás, vaj, krémsajt, margarin, majonéz, olajok és diófélék. A sült ételek és a magasan feldolgozott termékek szintén magas mennyiséget tartalmaznak.

Így még akkor is, ha étrendje meglehetősen egészségesnek tűnik, egészségtelen mennyiségű káros AGE-t fogyaszthat el pusztán az étele főzési módja miatt.

A KOR kialakulhat a testedben vagy az elfogyasztott ételekben. Bizonyos főzési módszerek az egekbe szökhetnek.

Az AGE felhalmozódása esetén súlyosan károsíthatja az egészséget

Testének természetes módszerei vannak a káros AGE-vegyületek megszabadulására.

Ha azonban túl sok AGE-t fogyaszt el étrendjében, azok gyorsabban épülnek fel, mint amennyit a tested képes megszüntetni. Ez a test minden részét érintheti, és kapcsolódik ehhez komoly egészségügyi problémák.

Valójában a magas szint társul a krónikus betegségek többségével.

Ide tartoznak többek között a szívbetegségek, a cukorbetegség, a májbetegségek, az Alzheimer-kór, az ízületi gyulladás, a veseelégtelenség és a magas vérnyomás (,,,).

Egy tanulmány 559 idősebb nőből álló csoportot vizsgált, és megállapította, hogy azok, akiknek a legmagasabb az AGE-szintje a vérben, majdnem kétszer nagyobb valószínűséggel haltak meg szívbetegségben, mint a legalacsonyabbak ().

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az elhízott egyének csoportjában a metabolikus szindrómában szenvedőknél magasabb volt az AGE vérszintje, mint az egyébként egészségeseknek ().

A policisztás petefészek-szindrómában szenvedő nőknél, amely hormonális állapotban az ösztrogén és a progeszteron szintje kiegyensúlyozatlan, kimutatták, hogy magasabb az AGE-szintje, mint az állapot nélküli nőknél ().

Ráadásul a diéta révén történő magas AGE-fogyasztás számos ilyen krónikus betegséghez kapcsolódik közvetlenül (,).

Az AGE-k ugyanis károsítják a test sejtjeit, elősegítve az oxidatív stresszt és a gyulladást (,,).

Hosszú ideig tartó magas szintű gyulladás károsíthatja a test minden szervét ().

A korosztály felhalmozódhat a szervezetben, oxidatív stresszt és krónikus gyulladást okozva. Ez sok betegség kockázatát növeli.

Az alacsony életkorú étrend javíthatja az egészséget és csökkentheti a betegségek kockázatát

Állat- és emberkutatások szerint az étrendi AGE korlátozása segít megvédeni számos betegséget és a korai öregedést ().

Számos állatkísérlet kimutatta, hogy az alacsony AGE-diéta elfogyasztása alacsonyabb szív- és vesebetegségek kockázatát, megnövekedett inzulinérzékenységet és akár 53% -kal alacsonyabb AGE-szintet jelent a vérben és a szövetekben (,,,,).

Hasonló eredményeket figyeltek meg humán vizsgálatokban is. Az étrendi AGE korlátozása egészséges embereknél, valamint cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedőknél csökkentette az oxidatív stressz és a gyulladás markereit (,,).

Egy egyéves tanulmány 138 alacsony elhízással küzdő embernél vizsgálta az alacsony korosztályú étrend hatásait. Megjegyezte a megnövekedett inzulinérzékenységet, a testtömeg mérsékelt csökkenését és az AGE, az oxidatív stressz és a gyulladás alacsonyabb szintjét ().

Eközben a kontrollcsoportba tartozók magas AGE-tartalmú étrendet követtek, naponta több mint 12 000 AGE kilonitot fogyasztottak. Az AGE kilounits / liter (kU / l) az AGE szint mérésére használt egység.

A vizsgálat végére magasabb volt az AGE szintjük és az inzulinrezisztencia, az oxidatív stressz és a gyulladás markerei ().

Bár kimutatták, hogy az étrendi AGE csökkentése egészségügyi előnyökkel jár, jelenleg nincsenek irányelvek a biztonságos és optimális bevitelre vonatkozóan ().

Az étrendi AGE-k korlátozása vagy kerülése kimutatták, hogy csökkenti a gyulladás és az oxidatív stressz szintjét, ezáltal csökkentve a krónikus betegségek kockázatát.

Tehát mennyi az a sok?

Úgy gondolják, hogy New York-i átlagos AGE-fogyasztás naponta körülbelül 15 000 AGE kilounits körül mozog, sokan sokkal magasabb szintet fogyasztanak ().

Ezért a magas AGE étrendet gyakran úgy nevezik, hogy minden jelentősen meghaladja a napi 15 000 kilounitot, és bármi, ami ennél jóval alacsonyabb, alacsonynak tekinthető.

Ha durva képet szeretne kapni arról, hogy túl sok AGE-t fogyaszt-e, fontolja meg étrendjét. Ha rendszeresen grillezett vagy sült húsokat, szilárd zsírokat, teljes zsírtartalmú tejtermékeket és erősen feldolgozott ételeket fogyaszt, akkor valószínűleg meglehetősen magas AGE-t fogyaszt.

Másrészt, ha növényi ételekben, például gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrendet fogyaszt, és alacsony zsírtartalmú tejterméket és kevesebb húst fogyaszt, akkor az Ön AGE-szintje valószínűleg alacsonyabb lesz.

Ha rendszeresen készít nedves forró ételeket, például leveseket és pörkölteket, akkor alacsonyabb korosztályt is fogyaszt.

Ennek perspektívájaként íme néhány példa a közönséges élelmiszerekben szereplő AGE mennyiségekre, kilounit / liter értékben kifejezve:

• 1 tükörtojás: 1240 kU / l
• 1 rántotta: 75 kU / l
• 2 uncia (57 gramm) pirított bagel: 100 kU / l
• 2 uncia friss bagel: 60 kU / l
• 1 evőkanál tejszín: 325 kU / l
• ¼ csésze (59 ml) teljes tej: 3 kU / l
• 3 uncia grillezett csirke: 5200 kU / l
• 3 uncia buggyantott csirke: 1000 kU / l
• 3 uncia hasábburgonya: 690 kU / l
• 3 uncia sült burgonya: 70 kU / l
• 3 uncia (85 gramm) roston sült steak: 6600 kU / l
• 3 uncia párolt marhahús: 2200 kU / l

Ha rendszeresen főz ételeket magas hőmérsékleten, vagy nagy mennyiségű feldolgozott ételt fogyaszt, akkor az Ön AGE-szintje valószínűleg magas.

Tippek az AGE szint csökkentésére

Számos stratégia segíthet az AGE szintjének csökkentésében.

Válasszon különböző főzési módszereket

Az AGE bevitelének csökkentésének leghatékonyabb módja az egészségesebb főzési módszerek kiválasztása.

Ahelyett, hogy száraz, nagy hőt használna főzéshez, próbáljon meg párolni, orvvadászni, forralni és párolni.

A nedves hővel, alacsonyabb hőmérsékleten és rövidebb ideig történő főzés mind segít abban, hogy az AGE képződése alacsony legyen ().

Ezenkívül a hús savas összetevőkkel, például ecettel, paradicsomlével vagy citromlével történő főzése akár 50% -kal is csökkentheti az AGE termelést ().

A kerámia felületeken történő főzés - nem pedig közvetlenül a fémre - szintén csökkentheti az AGE termelését. Úgy gondolják, hogy a lassú tűzhelyek az ételkészítés egyik legegészségesebb módja.

Korlátozza az AGE-ben magas ételeket

A sült és jól feldolgozott ételek magasabb szintű AGE-t tartalmaznak.

Bizonyos élelmiszerek, például az állati eredetűek, szintén magasabbak az AGE-ben. Ide tartozik a hús (különösen a vörös hús), bizonyos sajtok, sült tojás, vaj, krémsajt, margarin, majonéz, olajok és diófélék ().

Próbáljon megszüntetni vagy korlátozni ezeket az ételeket, és inkább friss, teljes ételeket válasszon, amelyek alacsonyabbak az AGE-ben.

Például az olyan ételek, mint a gyümölcsök, zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonák szintje alacsonyabb, még főzés után is ().

Fogyasszon diétát, amely tele van antioxidánsokban gazdag ételekkel

Laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy a természetes antioxidánsok, például a C-vitamin és a kvercetin akadályozzák az AGE képződését ().

Sőt, számos állatkísérlet kimutatta, hogy egyes természetes növényi fenolok csökkenthetik az AGE negatív egészségügyi hatásait (,).

Ezek egyike a kurkumin vegyület, amely a kurkumában található. A sötét gyümölcsök, például a szőlő, az áfonya és a málna héjában található resveratrol szintén segíthet (,).

Ezért egy színes gyümölcsökkel, zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel teli étrend segíthet megvédeni az AGE káros hatásaitól.

Mozgás

A diéta mellett az inaktív életmód az egekbe szökhet.

Ezzel szemben a rendszeres testmozgás és az aktív életmód kimutatták, hogy csökkenti az AGE mennyiségét a testben (,).

Egy 17 középkorú nőben végzett vizsgálat azt találta, hogy azok, akik megnövelték a napi lépések számát, az AGE-szint csökkenését tapasztalták ().

Egészségesebb főzési módszerek kiválasztása, a magas AGE-tartalmú ételek korlátozása, antioxidánsokban gazdagabb ételek fogyasztása és rendszeres testmozgás segíthet csökkenteni az AGE szintjét a szervezetben.

Alsó vonal

A modern étrend hozzájárul a káros AGE magasabb szintjéhez a szervezetben.

Ez aggodalomra ad okot, mivel a magas AGE szint a krónikus betegségek többségéhez kapcsolódik. A jó hír az, hogy néhány egyszerű stratégiával csökkentheti szintjét.

Egészségének védelme érdekében válasszon teljes ételeket, egészségesebb főzési módszereket és aktív életmódot.