Ha sütni vagy sütni az ételt?

Tartalom

• Mi a különbség a sütés és a sütés között?
• Sütés
• Roston
• Miben különböznek a pörköléstől és a pirítástól?
• Sütés
• Pirítás
• A sütés vagy a rántás egészségügyi előnyei
• Melyik módszer a legjobb?
• A legjobban sült ételek
• A legjobban pirított élelmiszerek
• Alsó vonal

A sütés és a sütés olyan sütési technikák, amelyekben a kemence száraz melegét használják.

Mindkettőt egészséges főzési módnak tekintik, és gyakran felváltva használják más főzési módszerekkel, például pörköléssel és pirítással. Mindazonáltal mindegyik eltérő eredményt ad, és a legjobban működik bizonyos típusú élelmiszereknél.

Ez a cikk megvizsgálja a különbséget a sütés és a sütés között, valamint azt, hogy mely ételek jobbak az egyes módszerekhez.

Mi a különbség a sütés és a sütés között?

Mind a sütés, mind a sütés sütő száraz hőjét használja az ételek főzéséhez, bár kissé eltérő módon, eltérő eredményt adva.

Sütés

A sütés olyan főzési módszer, amely meleg levegővel körülveszi az ételeket, hogy azokat közvetetten főzzék. Ez a kifejezés általában olyan élelmiszerekre van fenntartva, amelyeknek a szerkezet közben nem szilárdul meg, amely megszilárdul, például sütemények, kenyér és muffinok.

Az ételeket általában a sütő középső állványán sütik, legfeljebb 375 ℉ (190 ℃) hőmérsékleten, amely lassan főzi az étel belsejét anélkül, hogy felszíne égett volna.

Roston

A broiling a sütő közvetlen hőjét felhasználja a szilárd ételek - például hús, hal, gyümölcs és zöldség - gyors előállítására 550 ℉ (289 ℃) hőmérsékleten.

Az ételeket a brojler közelében kell elhelyezni, hogy a hő sikeresen elérje és megfőzze őket. A sütőtől függően ez lehet akár a felső, akár az alsó állvány.

A Broiling elfedi az élelmiszer felületét, és leginkább vékony ételek főzéséhez használható. Ez a módszer arra is felhasználható, hogy textúrát adjon az olyan ételek külső részére, amelyeket már más módszerrel, például sütéshez főztek.

Mind a sütés, mind a szeletelés száraz hőt használ az ételek főzéséhez. A sütés során közvetett hőt alkalmaznak alacsonyabb hőmérsékleteken, míg a sütés a közvetlen hőtől függ magasabb hőmérsékleteken.

Miben különböznek a pörköléstől és a pirítástól?

A sütést és a főzést gyakran felváltva használják a pörkölést és a pirítást. Ezeknek a főzési módszereknek a között azonban kissé különböznek egymástól.

Sütés

A pörkölés a sütéshez hasonló, mivel főzi az ételt forró levegővel körülvéve.

Ugyanakkor a pörkölés általában olyan ételek számára van fenntartva, amelyek szilárd szerkezetűek a főzés előtt - például hús, hal, gyümölcsök és zöldségek -, és valamivel magasabb hőmérsékleten járnak, mint a sütésnél.

Ezen túlmenően az ételek pörköléskor általában fedetlenek maradnak, míg sütés közben beboríthatók.

Pirítás

A pirítással az olyan élelmiszerek, mint a sült kenyér vagy a nyers dió, külső felületét megbarnítják, amelyek egyébként nem szükségesek főzésre.

Az élelmiszereket piríthatja, ha röviden egy előmelegített brojler alá helyezi őket a sütőben, vagy hosszabb ideig alacsony hőmérsékletnek teszi ki őket. Például piríthatja a diókat úgy, hogy az alacsony sütési hőmérsékletre beállított sütő középső állványára helyezte őket.

A pörkölés a sütéshez hasonlít, de magasabb hőmérsékletet igényel, és főzés előtt szilárd felépítésű élelmiszerekhez használható. Eközben a pirítás olyan barna ételekhez használatos, amelyeket egyébként nem kell főzni.

A sütés vagy a rántás egészségügyi előnyei

Mind a sütés, mind a sütés egészséges főzési módszernek tekinthető.

A sütés nagyszerű módja annak, hogy minimalizáljuk a főzés során bekövetkező tápanyag-veszteségeket. Például a tonhal omega-3-tartalmának akár 85% -a is elveszik sütés közben, míg a sütés során csak minimális veszteség merül fel (1, 2).

Hasonlóan, úgy tűnik, hogy bizonyos vitaminok és ásványi anyagok kissé kevésbé degradálódnak sütés közben, mint más főzési módszerek (3).

Sőt, sem a szeletelés, sem a sütés nem követeli meg, hogy olajat adjon főzés közben, csökkentve az étkezés összes zsírtartalmát.

Ha az ételeket főzés előtt nem adják hozzá az ételekhez, az csökkentheti az aldehidek képződését. Ezek a mérgező anyagok, amelyek az olaj magas hőmérsékleten történő hevítésekor képződnek, növelhetik a rák és más betegségek kockázatát (4).

Noha a pattanás korlátozza az aldehidek képződését, potenciálisan karcinogén policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-kat) eredményezhet.

A PAH-k akkor alakulnak ki, amikor az ételekből származó zsírok érintkeznek egy forró felülettel. Ezért a PAH kialakulásának korlátozására jó módszer a húscseppek gyors eltávolítása, a felesleges zsír levágása a húsból a szétpréselés előtt, valamint az olaj alapú pácok elkerülése (5).

A sütés jól megtartja az élelmiszerek tápanyagtartalmát, míg a sütés és a sütés nem igényel sok hozzáadott zsírt főzés közben. Vágja le a hús zsírját, korlátozza az olaj alapú pácákat, és távolítsa el a csöpögéseket, hogy megakadályozzák a káros PAH-k fejlődését.

Melyik módszer a legjobb?

Mind a sütés, mind a szeletelés száraz hőt használ az ételek főzéséhez, ami azt jelenti, hogy a természetes nedves ételekkel működnek a legjobban.

A legjobban sült ételek

A sütés lehetővé teszi egy egyébként folyékony vagy félig folyékony élelmiszer belsejének megszilárdulását, miközben a külső része lassan barnul.

Ez az oka annak, hogy ez a főzési módszer jól használható olyan pékárukra, mint kenyér, sütemény, sütemény, muffin és croissant.

A sütés kiválóan alkalmas egyedényes ételek főzésére, beleértve a főzõket, quicheket, fazékpiteket, enchiladas, lasagnát és töltött zöldségeket.

A legjobban pirított élelmiszerek

A főzés a grill kemencéinek kényelmes alternatívája. Gyorsan főzi az ételeket, és felhasználható charmingra és karamellizálásra, megkülönböztető ízt és textúrát biztosítva. A broiling a legjobban működik:

• Vékony húsdarabok: jellemzően kevesebb, mint 1,5 hüvelyk (4 cm) vastag darabokat tartalmaznak, beleértve a bordaszem, a szűzpecsenye vagy a T-csont steakét, az őrölt húspogácsákat, a húskabót, a bárányborda és a felét csont nélküli csirke- vagy pulykamell
• Halfilé és tenger gyümölcsei: kardhal, tilapia, lazac, tonhal, fésűkagyló, rák
• Pályázat gyümölcs: banán, őszibarack, grapefruit, ananász, mangó
• Néhány zöldség: paprikacsíkok, paradicsomfélék, hagyma ékek, nyári tök szeletek, spárga

Bizonyos ételek főzése jelentős mennyiségű füstöt okozhat. Ennek elkerülése érdekében előzetesen vágja le a felesleges zsírt a húsból.

Nagyon figyeljen oda az ételekre a főzési folyamat során, és fordítsa át őket félig, hogy ne égjék meg őket.

A sütést leginkább folyékony és félszilárd ételeknél lehet használni, például kajszibarackon, főzött süteményeknél, valamint süteménynél, muffinnál vagy kenyér tésztán. A főzés a legjobban a hús, hal vagy tenger gyümölcseinek vékony darabjaira, valamint gyengéd gyümölcs- és vékony zöldségsávokra.

Alsó vonal

A sütés és a sütés olyan sütési technikák, amelyekben a kemence száraz melegét használják.

A sütéshez leginkább folyékony vagy félszilárd szerkezetű ételeket kell használni, amelyeknek a főzés során megszilárdulniuk kell, míg a sütés a vékony ételek gyors főzésére szolgál.

Mindkét főzési módszerhez csak kis mennyiségű hozzáadott zsír szükséges, és minimalizálják a mérgező anyagok képződését a sütéshez képest, ezáltal kiváló lehetőségeket kínálva a tápláló, egészséges ételek elkészítésére.