Minden, amit tudnod kell a Buffalo Milk-ről

Tartalom

• Mi az a bivalytej?
• A bivalytej és a tehéntej
• A bivalytej ivásának előnyei
• Támogathatja a csontok egészségét
• Antioxidáns hatást fejthet ki
• Javíthatja a szív egészségét
• Potenciális hátrányok
• Alsó vonal

A világ tejtermelése tehénből, bivalyból, kecskéből, juhokból és tevékből származik, és a bivalytej a tehéntej után a második legfogyasztottabb típus (1).

Csakúgy, mint a tehéntej, a bivalytej magas tápértékkel bír, és olyan tejtermékek előállítására használják, mint vaj, joghurt, sajt és fagylalt.

Ez a cikk áttekinti a bivalytej előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogy miként hasonlít össze a tehéntejével.

Mi az a bivalytej?

Bivaly - vagy Bubalus bubalis - emlősök, vagyis az emlőmirigyek tejet termelnek utódaik táplálására. Egyes országokban kereskedelmi célokra fejik őket.

Bár sok bivalyfajta létezik, a bivalyok a legjobban járulnak hozzá a világ tejtermeléséhez (2).

A bivalyokat folyami és mocsári típusokra osztják. A folyó bivalyok teszik ki a tejtermelés nagy részét, míg a mocsári bivalyokat főleg huzatként használják (3).

India és Pakisztán az egész bivalytejnek körülbelül 80% -át termeli világszerte, ezt követi Kína, Egyiptom és Nepál, ahol több tejelő bivaly található, mint tehén (2, 4).

A Földközi-tengeren, elsősorban Olaszországban, ahol tejüket főként sajt készítésére használják, tejbivalyokat találnak (1, 5).

A bivalytej magas fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik, ami gazdag és krémes textúrát ad, amely tökéletesen alkalmas vaj, tejszín és joghurt előállítására (3).

A bivalytej egy krémes tejtermék, amelyet főleg vízbivalyokból állítanak elő. India és Pakisztán termeli a legtöbb bivalytejet világszerte.

A bivalytej és a tehéntej

Mind a bivaly, mind a tehéntej rendkívül tápláló és nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot szolgáltat, de a bivaly tej több tápanyagot és kalóriát tartalmaz egy adagonként.

Az alábbiakban összehasonlítunk egy csésze (244 ml) bivaly és a teljes tehéntej (6, 7, 8) között:

A bivalytej több fehérjét, zsírt és laktózt tartalmaz, mint a teljes tehéntej.

A magasabb fehérjetartalmú tej fogyasztása növeli a teltségérzetét. Ez elősegítheti a napi étkezés csökkentését, így segíthet a fogyásban és a testzsír elvesztésében (9).

Másrészt, ha csökkenteni szeretné a zsírtartalmát, vagy enyhe laktóz intoleranciával rendelkezik, jobb lehet, ha a tehéntejet választja.

A bivalytej több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Ez a DV 41% -át foszforra, 32% -át a kalciumra, 19% -át a magnéziumra és 14% -át a DV-re az A-vitamin számára, szemben a 29%, 21%, 6% és 12% tehéntejében (6, 7).

Érdemes megjegyezni, hogy mivel a bivalyok hatékonyabban átalakítják a béta-karotint - egy jellegzetes sárga színű antioxidánst - A-vitaminná, tejük fehérebb, mint a tehéntej (4, 8).

Végül, mivel a bivalytej kevesebb a vízben, de nagyobb a zsírtartalma, vastagabb textúrájú, amely alkalmas zsíralapú tejtermékek, például vaj, ghee, sajt és fagylalt előállítására (4, 8).

A bivalytejben magasabb a zsírtartalom, fehérje, laktóz, vitaminok és ásványi anyagok tartalma, mint a tehéntejben. Sápadtabb és vastagabb állagú, ami tökéletesen alkalmas zsír alapú tejtermékek előállítására.

A bivalytej ivásának előnyei

A tanulmányok szerint a bivalytejnek többféle egészségügyi előnye lehet.

Támogathatja a csontok egészségét

A bivalytej nagy mennyiségű kalciumot szolgáltat, amely egy ásványi anyag szükséges a csontok fejlődéséhez. Ez a kazeinből származó peptidek forrása is, amelyek elősegíthetik a csontok egészségét és csökkenthetik az osteoporosis kockázatát, ezt a betegséget a csontok gyengülése és a törések fokozott kockázata jellemzi (10).

A kazein a tejben található egyik fő protein, amely a bivalytej összes fehérjetartalmának körülbelül 89% -át teszi ki (11).

Patkányokkal végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes kazeinből származó peptidek növelhetik a csontsűrűséget és az erőt, fokozhatják a csontképződést és csökkenthetik a csontfelszívódást - az ásványi anyagok csontokból a vérbe juttatásának folyamatát (10, 12).

Noha ezek az eredmények ígéretesek az oszteoporózis kezelésében, további kutatásokra van szükség ezen hatások igazolására emberben.

Antioxidáns hatást fejthet ki

Más tejtermékekhez hasonlóan a bivalytej antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik vitaminjai, ásványi anyagai és bioaktív vegyületei miatt.

Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek küzdenek a szabad gyökökkel szemben, és olyan vegyületek csoportja, amelyek káros hatással vannak a testére, és amelyek bizonyos betegségekhez kapcsolódnak.

Az egyik kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a bivalytej teljes antioxidáns kapacitása 56–58% között volt, szemben a tehéntej 40–42% -ával. A bivalytej magasabb antioxidáns képességét a magasabb egyszeresen telítetlen zsírsav- (MUFA) tartalomnak tulajdonították (4).

Hasonlóképpen egy másik tanulmány megállapította, hogy a bivaly tejzsír kis mennyiségű fenolos vegyületet és zsírban oldódó vitamint tartalmaz, ideértve az A és E vitamint is, amelyek mindegyike erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (13).

Javíthatja a szív egészségét

A bivalytejben levő béta-laktoglobulin és kálium segíthet csökkenteni a magas vérnyomást.

A béta-laktoglobulin egy primer savófehérje és az egészség szempontjából előnyös bioaktív vegyületek fontos forrása (14).

Az egyik kémcsőben végzett béta-laktoglobulint a bivalytejben találták meg, hogy gátolja az angiotenzin-konvertáló enzimet - egy enzimet, amely az erek megszorításával növeli a vérnyomást - ezáltal csökkenti a vérnyomás szintjét (15).

Sőt, a kálium kulcsfontosságú ásványi anyag, amely részt vesz a vérnyomás szabályozásában, és a bivalytej magas káliumtartalommal büszkélkedhet, amely a DV 9% -át biztosítja egy uncia (244 ml) adagban (6, 16, 17).

A bivalytej gazdag bioaktív vegyületekben, amelyek elősegítik a csontok és a szív egészségét, és megvédik a testét az oxidatív stressztől.

Potenciális hátrányok

A bivalytej ivásának hátrányaival kapcsolatos kutatások továbbra sem meggyőzőek.

Egyesek úgy vélik, hogy ha tehéntej-allergia (CMA) van, a bivalytej megfelelő allergia-helyettesítő lehet, míg mások nem értenek egyet.

A tipikus tehéntej-allergének közé tartozik a kazein, valamint az alfa- és béta-laktoglobulin. Más proteinek - például különféle típusú immunglobulinok (Ig) vagy szarvasmarha-szérumalbumin - szintén allergiás reakciókat okozhatnak egyes egyénekben (18).

Egy tehén-, kecske-, juh- és bivalytej kazeintartalmát és összetételét összehasonlító tanulmány megállapította, hogy a tehén- és a bivalytej közötti strukturális különbségek az utóbbi kevésbé allergénizáltak (19).

Tehát a tehéntejfehérje IgE-közvetített allergiájának - egyfajta Ig-nek - kutatása másként is sugallhatja, mivel a CMA-val kezelt 24 embert érintő vizsgálat kimutatta, hogy a bivalytej pozitívnak bizonyult az IgE-közvetített reakciók szempontjából a vizsgált esetek 100% -ában ( 20).

A régebbi kutatások azt sugallják, hogy ennek oka a kétféle tej közötti keresztreaktivitás lehet, mivel a tehéntej-allergiáért felelős emberi antitestek felismerhetik a bivalytejfehérjéket is, így reagálva ezekre is (21).

Összességében még több kutatásra van szükség a témában.

A tehéntej allergiájú emberek allergiásak is lehetnek a bivalytejre, bár a kutatás még mindig nem egyértelmű.

Alsó vonal

Bár a bivalytej nem olyan népszerű Amerikában, mint a tehéntej, ez a sok dél-ázsiai országban fogyasztott fő tejfajta.

Magas tápértékkel rendelkezik, több fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, mint a tehéntej. Ezenkívül olyan jótékony vegyületeket is tartalmaz, amelyek antioxidáns védelmet nyújtanak, és javítják a csontok és a szív egészségét.

Ugyanakkor magasabb a zsírtartalma, laktóz- és kalóriatartalma a tehéntejéhez képest, és hasonló allergiás reakciókat okozhat, ha CMA-ja van.

A bivalytej számos népszerű tejtermékben megtalálható, mint például vaj, ghee, különféle sajtok és fagylalt.