Ezek a kakaó egészségügyi előnyök biztosan felrobbantják az elmédet

Tartalom

• Mi az a Cacao?
• Kakaó táplálkozás
• A kakaó egészségügyi előnyei
• Csökkentheti a rák kockázatát
• Csökkenti a gyulladást
• Javítja a bél egészségét
• Támogatja a szív egészségét
• Segít szabályozni a vércukorszintet
• Fokozza a kognitív funkciót
• Hogyan válasszuk ki a kakaót
• Hogyan kell főzni, sütni és enni kakaót
• Vélemény a következőhöz:

A kakaó egy varázslatos étel. Nemcsak csokoládé készítésére használják, de tele van antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal és még némi rosttal is. (És újra, csokoládét készít.) Ráadásul a kakaó többféle formában is kapható, így szuper sokoldalú kamra összetevő. Előtte ismerje meg a kakaó egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásait, valamint azt, hogyan kell fogyasztani.

Mi az a Cacao?

A kakaó növény - más néven kakaófa - egy trópusi fa, amely Közép- és Dél -Amerikában őshonos. Míg a "kakaó" és a "kakaó" ugyanarra a növényre utal, és gyakran felcserélhető módon használják őket, maradjunk a "kakaó" előrehaladásánál.

A kakaófa dinnyeszerű, hüvelynek nevezett gyümölcsöket hoz, amelyek mindegyike 25-50 magot tartalmaz fehér péppel körülvéve - derül ki egy cikkben megjelent cikkből. Határok a növénytudományban. Bár ez a pép teljesen ehető, az igazi varázslat a magokban vagy a babban rejlik. A nyers kakaóbab keserű és diós, de feldolgozva kifejleszti ezt a csodálatos csokoládé ízét. Innentől kezdve a babból olyan termékek készíthetők, mint a csokoládé, a kakaópor és a kakaóbab (más néven kakaóbab apró darabokra törve). Fontos megjegyezni: a kakaó nem feltétlenül ugyanaz, mint a csokoládé, amelyet ismer és szeret. Inkább a szupersztár -összetevő felelős a csokoládé finom ízéért, és ha nagy mennyiségben (~ 70 százalék vagy több) van jelen, annak táplálkozási előnyei.

Kakaó táplálkozás

A kakaóbab rostot, egyszeresen telítetlen ("jó") zsírokat és ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és rézt kínál a folyóiratban megjelent cikk szerint Az immunológia határai. Annamaria Louloudis, M.S., R.D.N., regisztrált dietetikus és a Louloudi Nutrition alapítója szerint a kakaó is tele van antioxidánsokkal; a folyóirat megállapításai szerint D -vitamint is kínál, amely alapvető tápanyag, amely támogatja a kalcium felszívódását Élelmiszer -kémia. (Kapcsolódó: Alapvetően minden nap várok egy csésze csokoládéval fűszerezett italt)

A kakaó táplálkozása a bab feldolgozási módjától függ. Például, amikor a kakaóbabot magasabb hőmérsékleten pörkölik, az antioxidáns -tartalom általában alacsonyabb, a folyóirat cikke szerint Antioxidánsok. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint, ha általános képet szeretne kapni arról, hogy mi van a kakaóban, nézze meg 3 evőkanál kakaóbab (zúzott, pörkölt kakaóbab) tápanyagprofilját:

• 140 kalória
• 4 gramm fehérje
• 7 gramm zsír
• 17 gramm szénhidrát
• 7 gramm rost
• 0 gramm cukor

A kakaó egészségügyi előnyei

Szüksége van egy másik okra a csokoládé fogyasztására, tévedés, kakaó? Íme a kakaó egészségügyi előnyei a szakértők és a kutatások szerint.

Csökkentheti a rák kockázatát

ICYMI fent, a kakaóbab hemzseg az antioxidánsoktól. "Az antioxidánsok gátolják a szabad gyökök aktivitását azáltal, hogy semlegesítik őket" - magyarázza Louloudis. Ez kulcsfontosságú, mert a szabad gyökök magas szintje sejtkárosodáshoz és oxidatív stresszhez vezethet, ami a krónikus betegségek, például a rák és a szívbetegségek kialakulásának fő tényezője. Louloudis szerint a kakaó "antioxidánsokat, például epikatechint, katechint és procianidineket tartalmaz", amelyek a polifenoloknak nevezett növényi vegyületek csoportjába tartoznak. A rákos laboratóriumi vizsgálatok szerint ezek a vegyületek jótékony hatással vannak a rák ellen.Például egy 2020 -as laboratóriumi tanulmány megállapította, hogy az epikatechin elpusztíthatja a mellrákos sejteket; egy másik 2016 -os tanulmány megállapította, hogy a kakaós procianidinek elpusztíthatják a petefészekrák sejteket a kémcsövekben. (Kapcsolódó: Polifenolban gazdag ételek, amelyek ma elkezdenek enni)

Csökkenti a gyulladást

A folyóiratban megjelent cikk szerint a kakaóbab antioxidánsai is segíthetnek a gyulladás ellenőrzésében Fájdalom és terápia. Ennek oka az, hogy az oxidatív stressz hozzájárulhat a krónikus gyulladáshoz, növelve az olyan betegségek kockázatát, mint a 2 -es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek. Tehát, mivel a kakaó antioxidánsai leküzdik az oxidatív stresszt, képesek a gyulladás fékezésére is. Sőt, ezek az antioxidánsok csökkenthetik a citokineknek nevezett gyulladást elősegítő fehérjék termelését is, ezáltal csökkentve a gyulladás kockázatát, Bansari Acharya, M.A., R.D.N., a Food Love regisztrált dietetikus táplálkozási szakértője szerint.

Javítja a bél egészségét

Csokoládéra (és így kakaóra) vágysz? Esetleg a zsigereiddel akarsz menni. A kakaóbabban lévő polifenolok valójában prebiotikumok - olvasható a folyóiratban megjelent cikkben Tápanyagok. Ez azt jelenti, hogy „táplálják” a bélben lévő jó baktériumokat, elősegítve azok növekedését és virágzását, ami viszont segíthet elkerülni mind az átmeneti, mind a krónikus emésztési problémákat. Ezzel egyidejűleg a polifenolok a rossz baktériumok ellen is hathatnak a gyomrában, mivel gátolják azok szaporodását vagy szaporodását. Ezek a hatások együttesen segítenek fenntartani a bélben a mikrobiális egyensúlyt, amely kulcsfontosságú az olyan alapvető funkciók támogatásához, mint az immunitás és az anyagcsere, a cikk szerint. (Kapcsolódó: Hogyan javíthatja a bél egészségét - és miért fontos, egy gasztroenterológus szerint)

Támogatja a szív egészségét

Az oxidatív stressz és a gyulladás elleni küzdelem mellett - a szívbetegségek két tényezője mellett - a kakaóbab antioxidánsai nitrogén -oxidot szabadítanak fel, ami elősegíti az erek vazodilatációját (vagy kiszélesedését) - mondja Sandy Younan Brikho, MDA, RD, regisztrált dietetikus és a The Edény a táplálkozásról. Viszont a vér könnyebben áramolhat, segít csökkenteni a magas vérnyomást (más néven magas vérnyomást), amely a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője. Valójában egy 2017 -es tanulmány megállapította, hogy heti hat adag csokoládé fogyasztása csökkentheti a szívbetegségeket és a stroke -ot. (A vizsgálatban egy adag 30 gramm csokoládénak felelt meg, ami körülbelül 2 evőkanál csokireszeléknek felel meg.) De várj, van még: a magnézium, a réz és a kálium – amelyek mind megtalálhatók a kakaóban – szintén csökkenthetik a kockázatot a magas vérnyomás és az ateroszklerózis, vagy a plakkok felhalmozódása az artériákban, amelyekről ismert, hogy gátolják a véráramlást, Louloudis szerint.

Segít szabályozni a vércukorszintet

A fent említett 2017-es tanulmány azt is megállapította, hogy a csokoládé csökkentheti a cukorbetegség kockázatát is, és mindez a kakaóbabban, tehát a csokoládéban található antioxidánsoknak köszönhető (meglepetés!). A kakaó -flavanolok (a polifenolok egy csoportja) elősegítik az inzulin, a glükózt a sejtekbe szállító hormon szekrécióját a folyóiratban megjelent cikk szerint Tápanyagok. Ez segít stabilizálni a vércukorszintet, megakadályozva annak megugrását. Ez azért fontos, mert a krónikus magas vércukorszint növelheti a cukorbetegség kockázatát. A kakaó rostot is tartalmaz, ami "lassítja a szénhidrátok felszívódását, ezáltal stabilizálja a vércukorszintet, és egyenletesebb energiaáramlást biztosít a nap folyamán" - jegyzi meg Louloudis. Például mindössze egy evőkanál kakaócsepp körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz; ez közel azonos mennyiségű rost egy közepes banánban (3 gramm), az USDA szerint. Minél jobban szabályozott és stabilabb a vércukorszintje (jelen esetben a kakaóban lévő rostoknak és antioxidánsoknak köszönhetően), annál kisebb a cukorbetegség kialakulásának kockázata.

Mindezek ellenére fontos megjegyezni, hogy sok kakaótartalmú termék (azaz hagyományos csokoládé) cukrot is tartalmaz, ami növelheti a vércukorszintet. Ha cukorbeteg vagy prediabétesz, legyen körültekintő a kakaótermékek, például a csokoládé vásárlásakor – tanácsolja Louloudis, aki azt is javasolja, hogy konzultáljon orvosával konkrét ajánlásokért, hogy a lehető legjobban tartsa kordában vércukorszintjét. (Kapcsolódó: Hogyan változtathatja meg a cukorbetegség a bőrödet – és mit tehetsz ellene)

Fokozza a kognitív funkciót

A következő alkalommal, amikor az agyának szüksége van egy pick-me-upra, vegyen be egy kakaót, például étcsokoládét. Amellett, hogy egy kis koffeint tartalmaz, a kakaóbab a teobromin egyik leggazdagabb forrása, egy vegyület, amely stimulálja a központi idegrendszert. British Journal of Clinical Pharmacology(BJCP). Egy 2019-es tanulmány kimutatta, hogy az étcsokoládé (amely 50-90 százalék kakaót tartalmaz) javítja a kognitív funkciókat; a kutatók feltételezték, hogy ennek oka lehet a csokoládéban található pszichostimuláns teobromin.

Tehát hogyan működik pontosan a teobromin és a koffein? A folyóiratban megjelent cikk szerint mindkét vegyület zavarja az adenozin aktivitását, amely egy olyan vegyi anyag, amely álmossá tesz A farmakológia határai. Íme az üzlet: Amikor ébren vagy, az agyad idegsejtjei adenozint termelnek; Az adenozin végül felhalmozódik és kötődik az adenozin receptorokhoz, ami álmosít, a John Hopkins Egyetem szerint. Teobromin és koffein Blokk Az adenozint az említett receptorokhoz való kötődéstől, így ébren és éberen tart.

A kakaóban lévő epikatekin is segíthet. A folyóiratban közzétett kutatás szerint az oxidatív stressz károsíthatja az idegsejteket, hozzájárulva a neurodegeneratív rendellenességek, például az Alzheimer -kór kialakulásához. Molekuláris neurobiológia. De a folyóiratban említett kutatások szerint BJCP, az epikatechin (antioxidáns) megvédheti az idegsejteket az oxidatív károsodástól, potenciálisan csökkentheti a neurodegeneratív betegségek kockázatát, és segít megőrizni az agyát.

Nos, ha érzékeny az olyan stimulánsokra, mint a kávé, érdemes nyugodtan fogyasztani a kakaót. A folyóiratban megjelent tanulmány szerint a kakaó nemcsak természetes koffeinforrás, hanem a kakaóban lévő teobromin is fokozza a szívverést és fejfájást okozhat nagy dózisok (gondolj: 1000 mg-nál közelebb) esetén. Pszichofarmakológia. (Kapcsolódóan: Mennyi koffein túl sok?)

Hogyan válasszuk ki a kakaót

Mielőtt elindulna a szupermarketbe, és egész életen át vásárolna csokoládét, talán segít megérteni hogyan a kakaótermékeket feldolgozzák és címkézik. Így jobban navigálhat a termékleírásokban, és kiválaszthatja a legjobb terméket a kakaó egészségügyi előnyei és ízlési preferenciái eléréséhez.

Kezdésként ne feledje, hogy a "kakaó" és a "kakaó" szinonimák; ugyanaz az étel ugyanabból a növényből. A kifejezések nem jelzik a termék feldolgozásának vagy elkészítésének módját, ami befolyásolhatja a végső ízt és tápanyagtartalmat (bővebben alább). Tehát általában hogyan dolgozzák fel a kakaóbabot? Minden kakaó elindítja a babot az erjedés útján, ami kulcsfontosságú lépés a klasszikus csokoládé ízének fejlesztésében. A termelők eltávolítják a péppel bevont babot a hüvelyből, majd banánlevéllel borítják be, vagy faládákba teszik – magyarázza Gabrielle Draper, a Barry Callebaut cukrásza. Az élesztő és a baktériumok (amelyek természetesen megtalálhatók a levegőben) a kakaópépből táplálkoznak, ami a pép erjedését okozza. Az erjesztési folyamat során vegyi anyagok szabadulnak fel, amelyek bejutnak a kakaóbabba, és olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a barna színt és a csokoládé ízét fejlesztik – derül ki a 2008-ban megjelent kutatásból. Élelmiszertudomány és táplálkozás. Az erjedés hőt is termel, aminek következtében a pép lebomlik és lecsepeg a babról; a babot ezután a napon szárítják – mondja Draper.

A folyóirat cikke szerint a legtöbb gyártó megszáradt kakaóbabot 230-320 ° F -on és 5-120 percig süt. Antioxidánsok. Ez a lépés csökkenti a potenciálisan káros baktériumokat (pl. Szalmonella), amelyek gyakran megtalálhatók a nyers (vs. pörkölt) kakaóbabban, magyarázza Draper. A pörkölés csökkenti a keserűséget, és tovább fejleszti azt az édes, ínycsiklandó csokoládé ízt. Az egyetlen hátrány a kutatások szerint? A pörkölés enyhén csökkenti a kakaó antioxidáns tartalmát, különösen magasabb hőmérsékleten és hosszabb főzési idő esetén, ezáltal csökkentve a potenciális előnyöket, amelyekről éppen olvasott.

Itt a dolgok kissé zavarossá válnak: Bár van minimális pörkölési idő és hőmérséklet a mikrobiológiai problémák minimalizálása érdekében, a pontos pörkölési folyamat nagymértékben eltér az eladótól - mondja Eric Schmoyer, a Barry Callebaut kutatás -fejlesztési vezető projektmenedzsere. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szintén nem rendelkezik szabványos meghatározással a „pörkölés” fogalmához - teszi hozzá Draper. Így a különböző vállalatok pörkölhetik a babotbárhol a fent említett hőmérséklet- és időtartományok között, és továbbra is „kakaó”-nak és/vagy „kakaónak” nevezik termékeiket.

Mivel a kakaót tartalmazó termékeket "minimálisan feldolgozottnak" hirdetik? Egyes vállalatoknál ez azt jelentheti, hogy a babot minimális hőmérsékleten (azaz a 230–320 ° F tartomány alsó végén) hevítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat, miközben megtartják a tápanyagokat és a keserű ízt. A profil – de ismét minden termelő más, mondja Schmoyer. Más cégek előfordulhat, hogy teljesen kihagyják a melegítést (a tápanyagok megőrzése érdekében), és nem pörkölt babot használnak kakaótermékek előállításához, amelyeket „nyersnek” nevezhetnek. A potenciálisan magasabb tápanyagtartalom ellenére azonban ezeknek a nyers termékeknek lehetnek bizonyos hátrányai. Ne feledje: a hőkezelés csökkenti a mikrobiológiai problémák kockázatát. Olyannyira, hogy a Nemzeti Cukrászszövetség Csokoládé Tanácsa aggodalmát fejezte ki a nyers csokoládé termékekkel kapcsolatban az esetleges potenciális Szalmonella szennyeződés. Ez azt jelenti, hogy ha nyers kakaót szeretne enni, mindig jó ötlet konzultálnia orvosával, mielőtt falatozni kezdene, különösen akkor, ha gyengült az immunrendszere vagy olyan állapota van, amely növeli a súlyos, élelmiszerekkel kapcsolatos kockázat kialakulásának kockázatát.fertőzés.

Szóval, mit jelent ez az egész számodra? Az élelmiszerüzletben ne hagyja, hogy a kakaó/kakaó címke megzavarja Önt, mivel ezek a kifejezések ne tedd jelezze, hogyan sült a kakaóbab. Ehelyett olvassa el a termékleírást, vagy látogasson el a vállalat webhelyére, hogy megismerje feldolgozási módszereit, különösen azért, mert a "pörkölt", "minimálisan feldolgozott" és "nyers" definíciói nem következetesek a kakaó világában. (Kapcsolódó: Egészséges sütési receptek, amelyek kakaóport használnak)

Az összetevők listáján is ellenőrizheti a termék létrehozásának módját. A szupermarketben a kakaó leggyakrabban keménycsokoládé formájában kapható, amely más összetevőket, például tejet vagy édesítőszert is tartalmazhat. A csokoládét rúdként, chipsként, pelyhekként és darabként találhatja meg. A különböző csokoládék különböző mennyiségű kakaót tartalmaznak, amelyek százalékos arányban vannak feltüntetve (azaz „60 százalékos kakaó”). A Louloudis azt javasolja, hogy keressen olyan termékeket, amelyek „jellemzően magasabb kakaótartalmú” étcsokoládéval vannak ellátva, és válasszanak 70 százalékos kakaótartalmú fajtákat - azaz Ghirardelli 72% Cacao Intense Dark Bar (Vásárolja meg, 19 USD, amazon.com) - mivel ez még mindig félig édesített (és így kevésbé keserű és ízletesebb). És ha nem bánja a keserű falatot, azt javasolja, hogy válasszon még magasabb százalékos étcsokoládét, hogy valóban élvezhesse a kakaó egészségügyi előnyeit. Acharya azt is javasolja, hogy mesterséges ízek és adalékanyagok nélküli terméket válasszon, mint például a szója lecitin, egy népszerű emulgeálószer, amely sok ember számára gyulladásos lehet.

Brikho szerint a kakaó kenhető, vaj, paszta, bab és falatkák formájában is kapható. Próbálja ki: Natierra Organic Kakaó Nibs (Buy It, $ 9, amazon.com). Van még kakaópor, amely önmagában vagy forró csokoládé italkeverékekben található. Ha kakaót vásárol recept alapanyagként (azaz kakaópor vagy tollhegy), akkor a "kakaó" legyen az egyetlen összetevő, például a Viva Naturals szerves kakaópor esetében (Buy It, 11 $, amazon.com). És bár vannak, akik egész babot használnak barkácskakaópor készítéséhez (vagy eszik úgy, ahogy vannak), Draper ezt ellenjavallja, mivel, ahogy fentebb említettük, a nyers bab káros baktériumokat tartalmazhat, és "a kakaópor egész babból történő előállításának folyamata meglehetősen bonyolult lehet. bonyolult, ha nincs otthon megfelelő felszerelése. " Tehát a hatékonyság és a biztonság kedvéért hagyja ki az egész babot, és használjon helyette kiváló minőségű, bolti kakaóport.

Hogyan kell főzni, sütni és enni kakaót

Mivel a kakaó nagyon sokféle formában elérhető, végtelenül sokféleképpen fogyasztható. Tekintse meg ezeket a finom módszereket a kakaó otthoni élvezetére:

Granolában. Dobjon kakaóhegyet vagy csokoládé chipset a házi granolába. Ha keserűbb kakaóhegyet használ, Cameron azt javasolja, hogy édes összetevőket (például szárított gyümölcsöt) adjon hozzá a keserűség kiegyensúlyozásához.

A turmixokban. A kakaó keserűségének ellensúlyozásához párosítson édes kiegészítőkkel, például banánnal, datolyával vagy mézzel. Próbálja ki áfonyás kakaós turmixtálban vagy étcsokoládé-chia turmixban, hogy tápláló édességet kapjon.

Mint forró csokoládé. Készítse el saját forró kakaóját a semmiből (kakaóporral), ahelyett, hogy cukros, előre elkészített italkeverékekhez nyúlna, hogy egészségesebb legyen az időszerű ital.

Reggeli tálakban. Vágy a krízisre az egészségügyi előnyök mellett? A kakaóhegy a helyes út. Draper azt javasolja, hogy zabbal, eperrel, mézzel és mogyoróvajjal fogyasszuk őket egy egészséges reggeli tálhoz; próbálja ki ezt a receptet a zabpehelyhez goji bogyóval és kakaóval. A kakaóport közvetlenül a zabba is keverheti, hogy csokoládé íze legyen, extra cukor nélkül.

Pékárukban. Egy másik klasszikus kakaóbevonathoz a házi készítésű házi csokoládé pékárukkal kedveskedhet. Próbálja ki ezeket az egyedülálló padlizsán brownie-kat, vagy egy könnyű desszerthez ezeket a két összetevőből álló csokoládé ropogós rudakat.

Vélemény a következőhöz: