Ehetsz nyers szalonnát?

Tartalom

• Biztonságos enni?
• Lehetséges veszélyek
• Egyéb egészségügyi problémák
• Hogyan főzzünk szalonnát biztonságosan
• Alsó vonal

A szalonna sóval pácolt sertéshús, amelyet vékony csíkokban szolgálnak fel.

Hasonló húsdarabok készíthetők marhahúsból, bárányból és pulykából. A pulykaszalonna jól ismert példa.

Mivel a szalonna gyógyul, mint az előre megfőzött deli sonka, elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e nyersen enni.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy ehet-e nyers szalonnát.

Biztonságos enni?

Bármilyen alultáplált vagy nyers hús fogyasztása növeli az étellel járó megbetegedések, más néven ételmérgezés kockázatát.

Ez azért van, mert ezek a húsok káros vírusokat, baktériumokat és parazitákat hordozhatnak (1).

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) becslései szerint az Egyesült Államokban évente 48 millió ember ételmérgezést kap, 128 000 kórházba kerül és 3000-en halnak meg ().

Lehetséges veszélyek

A szalonna adalékanyagainak, például sójának és nitritjének köszönhetően kevésbé romlik el, mint más nyers hús. Míg a só megakadályozza bizonyos baktériumok szaporodását, a nitritek küzdenek a botulizmus ellen (3).

A szalonna nyers elfogyasztása azonban még mindig növelheti az ételmérgezés kockázatát (4,).

Az alultáplált vagy nyers sertéshúshoz kapcsolódó, gyakori, étkezés által okozott betegségek a következők:

• Toxoplazmózis. Míg az állapot mögött lévő parazita viszonylag ártalmatlan a legtöbb ember számára, veszélyeztetheti azokat, akiknek legyengült az immunrendszere.
• Trichinózis. Ezt a betegséget egy olyan parazita ürömfaj okozza, amely hasmenést, hányást, gyengeséget és szemduzzanatot válthat ki.
• Galandférgek. Ezek a parazita férgek a belekben élnek, és hasi fájdalmat, fogyást és bélelzáródást okozhatnak.

A szalonna megfelelő főzésével megölheti ezeket a parazitákat, és csökkentheti az ételmérgezés kockázatát.

A nyers szalonna elfogyasztása növelheti az étkezéssel járó betegségek, például a toxoplazmózis, a trichinosis és a galandférgek kockázatát. Ezért nem biztonságos nyers szalonnát enni.

Egyéb egészségügyi problémák

A feldolgozott húsok, például a szalonna fogyasztása a rák, különösen a vastagbél és a végbél fokozott kockázatához kapcsolódik.

A feldolgozott húsok olyan húsok, amelyeket dohányzással, pácolással, sózással vagy tartósítószer hozzáadásával tartósítottak. További példák: sonka, pasztri, szalámi, kolbász és virsli ().

Egy áttekintés megállapította, hogy a vastagbélrák kockázata 18% -kal növekszik a napi elfogyasztott 2 uncia (50 gramm) feldolgozott hús után (,).

Egy másik áttekintés alátámasztotta ezt a megállapítást, összekapcsolva a feldolgozott hús bevitelét a vastagbélrákkal ().

Ezen ételek feldolgozása, főzése és emésztése mind befolyásolja a rák kockázatát (,,).

Például a nitritek és nitrátok, amelyeket a feldolgozott húsokhoz, például szalonnához adnak, a romlás megelőzése, valamint a szín és az íz megőrzése érdekében, nitrozaminokat képezhetnek a szervezetben. Ezek a káros vegyületek rákkeltőek (,).

Ennek ellenére csökkentheti a rák kockázatát azáltal, hogy korlátozza a feldolgozott hús és alkohol bevitelét, fenntartja az egészséges testsúlyt, több gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, valamint rendszeresen gyakorolja (,).

A feldolgozott húsok, köztük a szalonna magas bevitele a vastagbélrák megnövekedett kockázatával jár. Ezért ajánlatos mérsékelni a bevitelt.

Hogyan főzzünk szalonnát biztonságosan

A szalonna megfelelő kezelése és főzése a legjobb módszer az ételmérgezés kockázatának csökkentésére.

A Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) előírja, hogy a szalonnacsomagok tartalmazzanak biztonságos kezelési utasításokat az élelmiszerek által okozott betegségek ellen (18).

Ügyeljen arra, hogy a nyers szalonnát külön tartsa el más ételektől, és a kezelése után mossa meg a munkafelületeket, edényeket és a kezeket.

Ezenkívül ajánlott főzni a sertéshúsból készült termékeket legalább 62,8 ° C belső hőmérsékletre. Mivel soványsága miatt nehéz meghatározni a szalonna hőmérsékletét, a legjobb, ha ropogósra főzzük (4, 19).

Főzhet sütőben, mikrohullámú sütőben, serpenyőben vagy serpenyőben a tűzhelyen.

Érdekes módon egy tanulmány kimutatta, hogy a jól megtermett vagy elégetett szalonna a megnövekedett nitrozamin-tartalma miatt veszélyesebb lehet, mint a kevésbé jól sikerült szalonna. Úgy tűnik, hogy a mikrohullámú főzés kevesebb ilyen káros vegyülethez vezet, mint a sütés (20).

A szalonna megfelelő kezelése és főzése elengedhetetlen az étkezési betegségek megelőzése és a rákot okozó nitrozaminok képződésének csökkentése érdekében.

Alsó vonal

A szalonna sóval pácolt hús, sertés hasából vágva.

Nem biztonságos ezt a népszerű reggelit nyersen fogyasztani az ételmérgezés fokozott veszélye miatt.

Ehelyett alaposan meg kell főznie a szalonnát - de ügyeljen arra, hogy ne főzze túl, mert ez növelheti a rákkeltő anyagok képződését.

A legegészségesebb a szalonna és más feldolgozott hús fogyasztásának korlátozása.