Fagyaszthatja a sajtot, és meg kell?

Tartalom

• Hogyan befolyásolja a sajt a fagyasztás és a felolvasztás
• A legjobb és legrosszabb fagyasztandó sajtok
• A legjobb fagyasztandó sajtok
• Legrosszabb fagyasztandó sajtok
• Hogyan fagyasztható sajt
• Készítmény
• Fagyasztó
• Kiolvasztás
• Alsó vonal

A sajtot leginkább frissen lehet fogyasztani, hogy maximalizálja az ízét és az állagát, de néha nem lehet nagy mennyiséget felhasználni a lejárati időn belül.

A fagyasztás egy ősi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet több mint 3000 éve használnak.

Ez hatékony módszer az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére, a pazarlás csökkentésére és a pénz megtakarítására.

Ez a cikk elmond mindent, amit tudnia kell a sajt fagyasztásáról.

Hogyan befolyásolja a sajt a fagyasztás és a felolvasztás

A magasabb víztartalmú sajtok magasabb hőmérsékleten fagynak meg, mint az alacsonyabb víztartalmúak. Például a túró 29,8 ℉ (-1,2 ℃), de a cheddar 8,8 ℉ (-12,9 ℃) hőmérsékleten fagy (1).

Bár a fagyasztás nem rombolja le a sajt tápanyagait, befolyásolja annak textúráját és minőségét (2, 3, 4).

A sajt fagyasztásakor belül kis jégkristályok képződnek, amelyek megzavarják a sajt belső szerkezetét. Megolvadásakor víz szabadul fel, ami a termék kiszáradását, morzsolódását és lisztes textúrát eredményezhet (1, 5).

A fagyasztott sajtok kevésbé olvadhatnak, ha hosszabb ideig tárolják őket. Például a 4 hétig fagyasztott mozzarella kisebb mértékben olvad, mint az 1 hétig fagyasztott mozzarella (5, 6, 7).

Sőt, a fagyasztás inaktiválja a sajt mikrobáit, például baktériumokat, élesztőket és penészeket. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatósági időt, megakadályozva annak megromlását (1, 2).

A fagyasztás azonban nem pusztítja el ezeket a mikrobákat - csak károsítja őket. Így újra aktivizálódhatnak, amikor a sajt megolvad (2,,).

Az érlelt sajtok, például a kéksajt és a Camembert esetében az élő penész- és baktériumpopulációkat szándékosan adják hozzá, hogy ezek a fajták megkülönböztető textúrát és ízeket kapjanak.

Mivel a fagyasztás károsítja ezeket a mikrobákat, megakadályozhatja ezeknek a sajtoknak a megfelelő érését megolvasztásuk során, ami ronthatja általános érzékszervi minőségüket.

A sajt fagyasztása jégkristályok kialakulását okozza, megzavarva a sajt szerkezetét. Ez hatással lehet a textúrára, szárazabbá, morzsásabbá és lisztesebbé teheti. Megállíthatja a jótékony, aktív penészpopulációjú sajtok érési folyamatát is.

A legjobb és legrosszabb fagyasztandó sajtok

Bármely sajt technikailag fagyasztható, de egyes fajták jobban reagálnak a fagyásra, mint mások.

Íme a legjobb és legrosszabb fagyasztandó sajtok (1):

A legjobb fagyasztandó sajtok

Általános szabály, hogy a legjobb azokat a sajtokat fagyasztani, amelyeket főtt ételekben való felhasználásra terveztek, nem pedig frissen.

A kemény és félkemény sajtok, például a cheddar, a svájci, a téglából készült sajt és a kéksajt fagyaszthatók, de állaguk gyakran morzsás és lisztes lesz. Szeletelni is nehezebb lesz.

A mozzarella és a pizza sajt fagyasztásra is alkalmas, különösen az aprított pizza sajt. Ennek ellenére textúráját és olvadási tulajdonságait negatívan befolyásolhatja (6).

Néhány féllágy sajt, például a Stilton vagy a puha kecskesajt, fagyasztásra is alkalmas (10).

Ráadásul a krémsajt fagyasztható, de felolvasztáskor elválhat. Ezután azonban felkorbácsolhatja, hogy javítsa a textúráját (10).

Legrosszabb fagyasztandó sajtok

A reszelt kemény sajtok, mint a parmezán és a romano, fagyaszthatók, de ésszerűbb hűtőszekrényben tartani, ahol akár 12 hónapig is eltarthatnak. Így nem fogja tapasztalni a fagyással járó minőségromlást.

Általánosságban elmondható, hogy a finom ízű és aromájú, kézzel készített sajtok nem fagynak meg jól, és leginkább kisebb adagokban vásárolhatók meg, és frissen fogyaszthatók.

A fagyasztás nem ajánlott a friss túrós sajtok, például a túró, a ricotta és a kvark számára, magas nedvességtartalmuk miatt.

Hasonlóképpen a lágy, érlelt sajtokat, például a brie, a Camembert, a fontina vagy a Muenster a legjobb, ha frissen fogyasztjuk, és hűtőszekrényben érlelhetők.

Hasonlóképpen, bár a kéksajt fagyasztható, az alacsony hőmérséklet károsíthatja az érési folyamat szempontjából nélkülözhetetlen penészgombákat. Ezért ezeket a sajtokat jobb frissen élvezni.

Végül a feldolgozott sajtok és a kenhető sajtok nem alkalmasak fagyasztásra.

Az alacsony nedvességtartalmú és magasabb zsírtartalmú kemény és félkemény sajtok a legalkalmasabbak fagyasztásra. Finom, kézzel készített sajtok, feldolgozott fajták és a legtöbb puha sajt általában nem alkalmas erre a tartósítási módszerre.

Hogyan fagyasztható sajt

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja sajtját, több lépést is megtehet a lehető legkevesebb minőségromlás érdekében.

Készítmény

Először megfelelően készítse elő a sajtot a tároláshoz.

Ossza fel olyan mennyiségekre, amelyeket valószínűleg egy menetben felhasznál. Az olyan nagy tömbös sajtokhoz, mint a cheddar, ne fagyasszon le több mint 1 fontot (500 gramm) adagonként. A sajt fagyasztás előtt reszelhető vagy szeletelhető is.

A termék eredeti csomagolásában tárolható, vagy fóliába vagy sajtpapírba csomagolva. A szeletelt sajtot pergamenpapírral kell elválasztani.

Ezután a becsomagolt sajtot légmentesen lezárt ziplock tasakba vagy edénybe kell helyezni. Ez elengedhetetlen annak megakadályozására, hogy a száraz levegő a sajtba kerüljön és a fagyasztó égését okozza.

Fagyasztó

Fagyassza le a sajtot a lehető leggyorsabban legalább -9 ° F (-23 ° C) -ra, hogy megakadályozza a nagy, bomlasztó jégkristályok képződését. Használja a fagyasztó gyorsfagyasztási funkcióját, ha elérhető (2, 11).

A sajt korlátlan ideig fagyasztva tartható, de a legjobb minőség érdekében használja fel a sajtot 6–9 hónapon belül.

Kiolvasztás

A fagyasztott sajtot hűtőszekrényben, 0–1 ° C-on kell hűteni 7–8 órán át 1 font (500 gramm) sajtonként. A pizza öntetéhez vagy főzéshez aprított sajtot felolvasztás nélkül egyenesen ki lehet tenni a tasakból.

Ezenkívül a minőség javítható a sajt felolvasztás után a hűtőszekrényben történő temperálásával. Ez azt jelenti, hogy a típustól függően néhány naptól több hétig a hűtőszekrényben hagyja, hogy egy kicsit érjen (5, 12).

Ne feledje, hogy mint minden ételt, a fagyasztott és felengedett sajtot sem szabad újra fagyasztani.

A fagyasztott sajt a legalkalmasabb olyan főtt ételekhez, amelyeknél az állagváltozás kevésbé észrevehető, például szószokban, pizzákban és grillezett sajtos szendvicsekben.

A sajt fagyasztásához adagolja, csomagolja és csomagolja egy légmentesen lezárt edénybe, mielőtt gyorsan lefagyasztaná. Használja 6–9 hónapon belül. A fagyasztott sajtot hűtőszekrényben kell felolvasztani, és a legjobb főtt ételekhez használni.

Alsó vonal

A sajt fagyasztása csökkentheti a pazarlást és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Ennek ellenére a termék szárazabbá, morzsásabbá és lisztesebbé válhat.

A magasabb zsírtartalmú, iparilag előállított sajtok, például a cheddar, jobban alkalmasak fagyasztásra, mint a lágy sajtok és finom, kézműves fajták.

Összességében elmondható, hogy a sajtot a legjobban frissen élvezhetjük a maximális íz és textúra érdekében, bár a fagyasztás kényelmes módja lehet annak, hogy néhány sajtot kéznél tartsunk főzéshez.