Utoljára: A szénhidrátok nem tesznek kövérré

Tartalom

• Mik a szénhidrátok?
• „Jó” vagy „rossz” szénhidrátok? Semmiség
• Az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézise
• Amikor az elmélet dogmá válik
• Ha a kalóriát és a fehérjét szabályozzuk, akkor az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek a magas szénhidráttartalmú étrendnél történő fogyasztásakor nincs energiafogyasztás vagy fogyás.
• A táplálkozási tudomány első szabálya? Ne beszélj a saját étkezési döntéseidről

Nem számít, mit mond az internet.

Az őrület meghatározása ugyanazt a dolgot teszi újra és újra, és más eredményt vár.

Először az Atkins-diéta állította, hogy a megoldás a fogyáshoz és az egészséghez. Nem volt az. Most a fiatalabb unokatestvére, a keto-diéta azt jelenti, hogy csak nem eléggé korlátozta a szénhidrátokat ahhoz, hogy megfelelően működjön.

Megállíthatjuk már a szénhidrátok demonizálását?

Mik a szénhidrátok?

A „Hazatérés” című dokumentumfilme egy most hírhedt jelenetében Beyoncé azt állítja: „Annak érdekében, hogy teljesítsem a céljaimat, korlátozom magam kenyér, szénhidrát és cukor nélkül…”

... miközben almát eszik. Amely szénhidrátot tartalmaz. Ha eltávolít valamit az étrendből, akkor valószínűleg tudnia kell, hogy mi az első.

A szénhidrátok egyike annak a három fő építőelemeknek, más néven makrotápanyagoknak, amelyek minden élelmet alkotnak. A másik fehérje és zsír. Ezek a makroelemek nélkülözhetetlenek a test működéséhez.

A szénhidrátok három csoportra oszthatók:

• cukrok egyszerű rövid láncú vegyületek (monoszacharidok és diszacharidok), amelyek gyümölcsökben, például almában és a mindenütt jelenlévő démonizált fehércukorban találhatóak. Az íze édes, és általában nagyon ízletes.
• Keményítő egy hosszabb láncú cukorvegyületek (poliszacharidok). Ez a fajta magában foglalja a kenyeret, tésztát, gabonaféléket és burgonyát.
• Élelmi rost ez a furcsa. Ez szintén poliszacharid, de a bél nem képes emésztni.

Ne feledje, hogy szinte minden olyan élelmiszer, amelyet az emberek szénhidrátoknak neveznek, valójában mindhárom szénhidrát kombinációját tartalmazza, valamint a fehérjét és a zsírt.

Az asztali cukoron kívül ritka, ha talál valamit, amely tisztán szénhidrát. Csak nem így működik az élelmiszer.

„Jó” vagy „rossz” szénhidrátok? Semmiség

Nem fogok erről hosszú ideig beszélni, mert az interneten száz száz cikk tartalmaz szénhidrátok listáját, melyeket „kellene” és „nem kellene” enni, és egymáshoz hasonlít, mint valamilyen gladiátor harc a halálig.

Nem fogom megtenni.

Természetesen egyes élelmiszerek több tápanyagot tartalmaznak, mint mások, és igen, a rostos szénhidrátoknak a legjobb általános hatása lenne egészségünkre.

Meg tudsz tenni nekem egy szívességet? Ha látjuk, hogy az ételnek nincs erkölcsi értéke, akkor abbahagyhatjuk a „jó” és a „rossz” szavak használatát, amikor az, amit eszünk?

Ez nem segítőkész, és azt állítom, hogy valójában káros az étellel való kapcsolatunkban.

Felismerhető az egyes élelmiszerek előnyeinek hierarchiája anélkül, hogy másokat a kizárás és korlátozás mértékéig demonstrálnánk.

Folytassuk a fő okkal, miért éreztem szükségemnek ezt a cikket írni: Miért gondolják az emberek, hogy a szénhidrátok zsírosnak tesznek minket?

Az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézise

A tudomány hipotéziseit tesztelésre késztetik. Ennek a problémának az a problémája, hogy többször hamisították (hibásnak bizonyultak) - mindazonáltal azok, akik az elhízásért felelősek a szénhidrátok számára, mindannyian hatalmas karriert építettek ki belőle, és ennek a ténynek a felismerésével sok vesztenivalója lenne.

A pénznek szokása tönkretenni az objektív tudományt.

Amikor szénhidrátokat eszünk, a bélben levő enzimeknek le kell bontaniuk ezeket a poliszacharidokat és diszacharidokat, mielőtt vékonybélünk képes felszívni a kapott monoszacharidokat.

A felszívódás után a vércukorszint növekedése serkenti az inzulin felszabadulását, amely lehetővé teszi a sejtek számára, hogy felvegyék a glükózt, és energiaforrásként felhasználja azt.

Az inzulin feladata továbbá a máj jelzése a felesleges glükóz glikogénként történő tárolásáról. A máj csak egy bizonyos mennyiségű glikogént képes tárolni egyszerre, így bármilyen extra ezután zsírré alakul át hosszabb távú tárolás céljából, az inzulin ellenőrzése alatt is.

Az emberek általában kiborulnak az utolsó részről, de pihennek: A zsírmegőrzés normális és elengedhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez. Zsírmegőrzés, zsírbontás ... az egész folyamatos fluxus állapotban van.

A glükóz a test legfontosabb üzemanyag-forrása. Mivel a nap minden percében nem eszünk, előfordulhat, hogy a vércukorszintet fokozni kell. Ez az, amikor a korábban tárolt glikogén visszakerül glükózra.

A zsírok lebonthatók az elősegítés érdekében, mivel a zsírsavak glükoneogenezisnek nevezett folyamat révén glükózzá alakulnak.

Mivel a glükóz az agy preferenciális energiaforrása, számos mechanizmus létezik a vércukorszint stabilitásának fenntartására. Ez egy nem-bölcs (szándékos pun).

Ha ezek a mechanizmusok nem működnek megfelelően (olyan körülmények között, mint például a cukorbetegség), egészségünk hajlamos szenvedni.

Mivel az inzulin fokozza a zsírmegőrzést és csökkenti a zsírok anyagcseréjét, ésszerűnek tűnt tesztelni azt a hipotézist, miszerint ha az inzulin stimulációját minimális szinten tartjuk a szénhidrátok korlátozásával, akkor könnyebb lehet a zsírok mozgósítása és energia felhasználása.

Mielőtt azonban teljes körűen kipróbálhatták volna, az emberek elõzetesen azt állították, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend (eredetileg Atkins, utóbbi időben keto) volt a legjobb fogyáshoz, és az inzulin stimuláció okozta a súlygyarapodást és az elhízást.

Amikor az elmélet dogmá válik

Ennek a hipotézisnek sok árnyalata van, és számos elem később hibásnak bizonyult. De a cikkben nincs idő megvizsgálni mindet.

Tehát összpontosítsunk a legfontosabbra.

A tudományban a hipotézis tévesnek bizonyul, ha annak szerves részét tévesnek bizonyítják.

Az az elmélet, miszerint az inzulin stimuláció közvetlenül okoz súlygyarapodást, úgy tesztelhető, hogy összehasonlítják a magas szénhidráttartalmú diéta és az alacsony szénhidráttartalmú diéták közötti súlycsökkenés arányát (amikor a kalória és a fehérje azonos marad).

Ha az elmélet helyes, akkor az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak több súlyt kell fogyniuk az alacsonyabb inzulin stimuláció miatt.

A legjobb módszer ennek kipróbálására az ellenőrzött táplálkozási vizsgálatok felhasználása. Ezek rendkívül ellenőrzött környezetet teremtenek, amelyben a résztvevők laboratóriumban élnek és alszanak a vizsgálat ideje alatt. Minden mozgást és táplálékfelvételt mérnek és regisztrálnak.(Nem tudom elképzelni, hogy ez különösen kellemes az érintettek számára!)

Nekünk szerencsére ezt a hipotézist időről időre újra és újra teszteltük az elmúlt 3 évtizedben.

A Hall és Guo 2017. évi kutatási áttekintő cikke 32 különféle ellenőrzött táplálkozási tanulmányt vizsgált. Az eredmények kiemelkedően világosak voltak:

Ha a kalóriát és a fehérjét szabályozzuk, akkor az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek a magas szénhidráttartalmú étrendnél történő fogyasztásakor nincs energiafogyasztás vagy fogyás.

Végül a súly-manipuláció a kalória-szabályozáshoz vezet, nem pedig az inzulin-szabályozáshoz.

A táplálkozási tudomány első szabálya? Ne beszélj a saját étkezési döntéseidről

Probléma van a tudományos közösségben, és ez a probléma az identitás.

Az „alacsony szénhidráttartalmú” az identitás részévé vált, amikor megjelentek az „alacsony szénhidráttartalmú orvosok” és az „alacsony szénhidráttartalmú dietetikusok”.

Annak ellenére, hogy az összes rendelkezésre álló bizonyíték meghamisítja az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézisét, sokan nem hajlandók elengedni dogmájukat, és valóban feltárják a bizonyítékokat és személyazonosságukat.

Tehát végül úgy gondolom, hogy másoknak, akik még nem regisztrálták személyazonosságunkat egy bizonyos étkezési módra, az az igazság fenntartása a dogma szemében.

Időbe telik, de ha nem támogatjuk a kritikus gondolkodást és a jó tudományt, akkor mi maradhat?

Azt akartam, hogy ez a cikk önálló legyen, különös tekintettel az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézisére.

Tudom, hogy sokannak más okai vannak annak, hogy miért mondták neked alacsony szénhidráttartalmú étrendet, és megvizsgálom a cukor, a cukorbetegség, az „alacsony szénhidráttartalmú egészség”, és minden olyan árnyalattal, amely újabb időt hoz . Szorosan tartsd.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, teljes munkaidős NHS sebész az Egyesült Királyságban, szenvedélye az, hogy segítse az embereket az ételekkel való kapcsolataik fejlesztésében. Az iparág kevés olyan férfia egyike, aki foglalkozik a súlyos megbélyegzéssel és az étrendkultúrával, rendszeresen megtalálhatja őt a hamis táplálkozási információk és a diéta diéta elleni küzdelemben, miközben emlékezteti bennünket, hogy az egészség sokkal több, mint a testtömeg. Figyelemmel kíséri a közelgő podcastját, a „Vágja át a táplálkozást” című részét, hogy alaposan megvizsgálja a táplálkozás megfelelő felhasználását az orvostudományban.