Celiakia betegség diéta: Étellisták, Menüminta és tippek

Tartalom

• Mi a Celiac Betegség diéta?
• Lehetséges előnyök
• Csökkenti a celiakia tüneteit
• Megakadályozza a bél károsodását
• Javítja a tápanyag felszívódását
• Javítja a termékenységet
• Csökkentheti a rák kockázatát
• Csökkenti az oszteoporózis kockázatát
• Étkezési ételek
• Kerülendő ételek
• Minta gluténmentes menü
• hétfő
• kedd
• szerda
• csütörtök
• péntek
• szombat
• vasárnap
• Lehetséges csapdák és hasznos tippek
• Tápanyag-hiányok
• Költségek
• Kevesebb rugalmasság
• Alsó vonal

A celiakia egy autoimmun betegség, amely súlyos károkat okoz a vékonybél nyálkahártyájában. A glutén - a búzában, az árpában és a rozsban található protein - kiváltja tüneteit.

A celiakia jelenleg nem gyógyítható. Szigorú gluténmentes diétát - más néven celiakia diétának is nevezik - be kell tartani, hogy a test gyógyulhasson.

Ha cöliákiaban szenved, és még kis mennyiségű glutént is fogyaszt, a bél károsodása a tünetek hiányától függetlenül folytatódik (1).

A cöliákiában szenvedők számára elengedhetetlen a glutén elkerülése, de nehezebb lehet, mint amilyennek látszik.

Ez a cikk a celiakia diéta előnyeit ismerteti, felsorolja az étkezési és elkerülhető ételeket, valamint egy mintamenüt és hasznos tippeket.

Mi a Celiac Betegség diéta?

Bárki, akit diagnosztizáltak celiakia, köteles követni a celiakia étrendjét.

El kell kerülni a glutént, amely számos magban, köztük a búzában, az árpában és a rozsban található, természetesen előforduló fehérje (2).

Amikor valaki celiakia esetén glutént eszik, ez autoimmun választ okoz a testükben, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját.

Ennek eredményeként a vékonybél nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat az élelemből, olyan tüneteket okozva, mint a hasmenés, a megmagyarázhatatlan fogyás és az alultáplálkozás (3).

Ennek a károsodásnak az egyetlen módja a gluténmentes celiakia diéta szigorú betartása.

összefoglalás A celiakia-diéta elkerüli a gluténtartalmú ételeket, hogy megakadályozza az autoimmun bélkárosodást a celiakia esetén.

Lehetséges előnyök

A celiakia diéta mindenkinek szükséges, akinek diagnosztizáltak celiakia, és ennek számos előnye van.

Csökkenti a celiakia tüneteit

Számos celiakia szenvedő embernek kellemetlen tünetei vannak, például hasmenés, emésztési zavarok, hasi fájdalom, fáradtság és fejfájás (4).

Legalább egy évig tartó, gluténmentes étrend betartása után kimutatták, hogy javítja ezeket a tüneteket a tüdőbetegségben szenvedő emberek több mint 90% -ánál, jelentősen javítva az életminőséget (5, 6, 7).

A bélben fellépő tünetek, mint például a hasmenés, a leggyorsabban oldódnak meg - néhány embernek csak két nap múlva enyhül a gluténmentes étrend.

Összességében átlagosan egy hónapot vesz igénybe a bélmozgás, a puffadás és a hasi fájdalom jelentős javulása (8).

Megakadályozza a bél károsodását

A cöliákia esetén a glutén evés autoimmun választ vált ki, amely károsítja a vékonybél, ahol a tápanyagok felszívódnak.

A glutén elkerülése megakadályozza ezt az autoimmun folyamatot, és a vékonybél gyógyulhat, és visszatérhet normál működéséhez.

Ez a folyamat időbe telik - tehát minél korábban indít el egy gluténmentes étrendet, annál jobb.

Az egyik vizsgálatban a két éven át gluténmentes étrendet követő celiakiabetegségben szenvedő gyermekek 95% -a már nem mutatott bélkárosodás jeleit (9).

Felnőtteknél a gyógyulás általában lassabb - 34–65% -kal érik el a bél gyógyulását két év alatt.

Ez a szám azonban legalább 66% -ra - és legfeljebb 90% -ra - ugrik öt vagy több év után a gluténmentes étrend után (9, 10).

Alapvető fontosságú, hogy éber legyen a glutén elkerülése érdekében. A kis mennyiségű expozíció akadályozhatja a bél gyógyulását (11).

Javítja a tápanyag felszívódását

A tápanyag-hiányok a celiakia esetén gyakoriak, mivel a sérült vékonybélben kevés a felszívódás.

A vas, kalcium, magnézium, cink, B12-vitamin, niacin, riboflavin és folát, valamint az A, D, E és K vitamin hiánya a leggyakoribb (12, 13).

Valójában a magyarázatlan vashiányos vérszegénység a felnőttekben a celiakia egyik legismertebb jele (14).

Ugyanakkor a kiegészítés nem mindig korrigálja a hiányokat a cöliákiaban szenvedő embereknél, ha a bélük még mindig sérült és nem képesek felszívni a tápanyagokat (15).

Gluténmentes étrend betartása után kimutatták, hogy helyrehozza a bélkészleteket ahhoz, hogy hat-tizenkét hónapon belül kijavítsák a vashiányos vérszegénységet, még akkor is, ha nem fogyasztanak kiegészítőt (16).

Javítja a termékenységet

A Celiacus betegségben szenvedő nőknél magasabb a meddőség és nagyobb a vetélés kockázata, mint a nőknél, akiknek nincs ilyen állapota (17, 18).

A kutatások azt sugallják, hogy a glutén által kiváltott autoimmun válasz a celiakia betegségének oka lehet (19).

Ugyanakkor szigorú gluténmentes étrend betartása mellett javult a termékenység és csökkent a vetélési arány (19, 20).

Csökkentheti a rák kockázatát

A Celiacus betegség háromszor nagyobb kockázattal jár a nem-Hodgkin limfóma - egy rák agresszív formája, amely a nyirokrendszerben fordul elő (21).

Számos tanulmány kimutatta, hogy a celiakia korai diagnosztizálása és a gluténmentes étrend betartása csökkentheti ezt a kockázatot - de további kutatásokra van szükség (22., 23., 24.).

Csökkenti az oszteoporózis kockázatát

A kezeletlen celiakiában szenvedő emberek 75% -ánál alacsonyabb a csontsűrűség és az osteoporosis nagyobb kockázata (25).

Ennek oka lehet a rossz kalcium- és D-vitamin felszívódás, valamint a fokozott gyulladás, amely zavarja a csontépítési folyamatot (26).

A kutatások azt mutatják, hogy a celiakia korai diagnosztizálása és a gluténmentes étrend elindítása hozzájárulhat a csontvesztés megállításához és csökkentheti az osteoporosis kialakulásának kockázatát (26, 27).

összefoglalás A gluténmentes étrend betartása számos előnnyel jár a tüdőbetegségben szenvedők számára, ideértve a tünetek csökkentését, a vékonybél gyógyítását és a tápanyagok megfelelő felszívódását, valamint a meddőség, a rák és az oszteoporózis kockázatának csökkentését.

Étkezési ételek

Számos természetesen gluténmentes étel élvezhető a celiakia étrendjén, beleértve a következőket (13):

• Állati fehérjék: Marhahús, csirke, tejtermékek, tojás, vadhús, bárány, sertéshús, tenger gyümölcsei és pulyka.
• Zsírok és olajok: Avokádó, kókuszdióolaj, olajbogyó, olaj, szilárd zsír és vaj.
• Gyümölcsök és zöldségek: Bármilyen formában, beleértve a friss, fagyasztott, szárított vagy konzerv formát.
• Gluténmentes gabonafélék és álszeresek: Amarant, hajdina, kukorica, köles, quinoa, rizs, cirok, teff és vadrizs.
• Gyógy-és fűszernövények: Az összes friss és szárított gyógynövény és fűszer természetesen gluténmentes és szabadon élvezhető.
• hüvelyesek: Bab, lencse, földimogyoró, borsó és szója.
• Diófélék és magvak: Bármilyen típusú, beleértve a mandulát, kesudiót, chia, len, pekándió, pepitas, fenyőmag és dió.

Különféle speciális termékek széles választékát kínálja, beleértve gluténmentes kenyeret, gabonaféléket, lisztet, kekszet, tésztát és pékárukat.

összefoglalás Az összes állati fehérje, gyümölcs, zöldség, dió, mag, hüvelyes, gyógynövény és fűszer természetesen gluténmentes. Számos természetes gluténmentes gabona és speciális termék is megtalálható.

Kerülendő ételek

Azok az ételek, amelyeket kerületi betegség diéta során el kell kerülni, csak glutént tartalmaznak.

A természetes glutént tartalmazó élelmiszerek a következő szemcséket tartalmazzák (13):

• Búza
• Dinkel
• durum
• Einkorn
• Emmer
• Liszt
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & körözött);
• Búzadara
• Tönköly
• Búza bogyók
• Búzacsíra
• Búzakorpa
• Árpa
• Rozs
• Tritikálé (kereszttel a búza és a rozs között)

Az ezen összetevőkből készült termékek a következők:

• Reggeli és pékáruk: Bagel, keksz, kenyér, kukoricapehely, palacsinta, croissant, fánk, lapos kenyér, liszt tortilla, francia pirítós, muffin, naan kenyér, palacsinta, pita kenyér, burgonya kenyér, tekercs és gofri.
• desszertek: Sütemény, sütemény, sütemény, sütemény, pite kéreg és néhány édesség.
• Tészta: Chow mein, kuszkusz, gombóc, tojás tészta, gnocchi, ramen tészta, ravioli, soba tészta, udon tészta és búza tészta.
• Snack: Kekszet, graham-krakkolót és perecet.
• Néhány ital: Sör és egyéb malátaitalok.
• Egyéb: Zabpehely, krutonnal, búzaliszt, árpaliszt, rozsliszt, mártás, malátaaroma / -kivonat, panko, liszttel sűrített szószok, szójaszósz, töltelék és bármi liszttel bevont anyag, például csirkekonzervek vagy tempura.

A glutén által gyakran keresztszennyezett élelmiszerek a következők:

• Kereskedelmi sült ételek: Sok étterem ugyanazon a sütőben süt minden ételt, amely szennyezi a gluténmentes termékeket, például a hasábburgonyát.
• Nem megfelelő gluténmentes cikkek az éttermekben: A gluténmentes termékeket kijelölt gluténmentes berendezéssel és tiszta kesztyűvel kell elkészíteni.
• Zab: A zabot gyakran ugyanazon a berendezésen dolgozzák fel, mint a gluténtartalmú gabonákat, és akkor is szennyezettek lehetnek, kivéve, ha kifejezetten gluténmentesen címkézik.

Az olyan élelmiszerek, amelyek gyakran tartalmaznak rejtett glutént, a következők:

• Barna rizsszirup: A barna rizs természetesen gluténmentes, de a szirupot gyakran árpa maláttal készítik, amely glutént tartalmaz. Keressen gluténmentes fajtákat.
• Hasábburgonya: Liszttel porolhat vagy malátaecet tartalmazhat, ezért ellenőrizze az összetevőket.
• Fagylalt és fagyasztott joghurt: Vigyázzon a sütik, sütemények vagy kekszek bekeverésére.
• Ebéd húsok: Egyes márkák hozzáadnak glutént tartalmazó keményítőket.
• Pácolás és salátaöntetek: Tartalmazhat malátacetet, szójaszószt vagy lisztet.
• Húspótlók: A Seitan, a vegetáriánus hamburgerek, a vegetáriánus kolbászok, a szalonna utánzat és a tenger gyümölcsei utánzatok tartalmazhatnak glutént.
• húsok: Néhány, a kereskedelemben elkészített húskeverék glutént tartalmaz vagy glutént tartalmazó összetevőkkel pácolt.
• Fűszercsomagok: Tartalmazhat gluténtartalmú keményítőt vagy lisztet.
• Leves: Vigyázzon a liszt-sűrítők (gyakran tejszínes levesekben használatos) vagy az árpa megjelenésére.
• Készlet, húsleves és húsleves: Egyes fajták lisztet tartalmaznak.

összefoglalás Kerülni kell a búzát, az árpát és a rozsot a celiakia betegségének étrendje során, valamint minden olyan dolgot, amelyet ezekből a gabonafélékből készítenek vagy gluténnel keresztszennyezettek.

Minta gluténmentes menü

hétfő

• Reggeli: Keményen főtt tojás friss gyümölcsökkel és mandula.
• Ebéd: Salátacsomagolás gluténmentes deli hússal, burgonya chipstel és guacamole-lal.
• Vacsora: Garnélarák és zöldségek keverjük megsütjük tamarival (gluténmentes szójaszósz) rizs felett.

kedd

• Reggeli: Sima görög joghurt szeletelt gyümölcsökkel, dióval és mézzel.
• Ebéd: Maradékban keverjük megsütjük.
• Vacsora: Csirke tacos, pirított paprikával és hagymával, kukorica tortillákban tálalva, újrafogyasztott bab és salsa.

szerda

• Reggeli: Gluténmentes pirítós avokádóval és sült tojással.
• Ebéd: Tonhalmal töltött avokádó egy cukorrágó-borsó oldalával és a keverékkel.
• Vacsora: Sült csirke lencse tésztával, marinara szósszal és sült zöldségekkel.

csütörtök

• Reggeli: Sima görög joghurttal készített gyümölcs turmix.
• Ebéd: Maradék csirke és lencse tészta.
• Vacsora: Vacsora tál quinoa, pirított kelkáposzta, avokádó és édesburgonya készítésével herbed tofu öntettel.

péntek

• Reggeli: Éjszakai zab gluténmentes zabból, választott tejből, dióból, kókuszdióból és áfonyaból.
• Ebéd: Spenót saláta quinoa, csicseriborsó, zöldségek és olívaolaj öntettel.
• Vacsora: Gluténmentes kéregből készült pizza.

szombat

• Reggeli: Szalonna és tojás reggeli burgonyával és bogyókkal.
• Ebéd: Maradék pizza és oldalsaláta.
• Vacsora: Sült lazac párolt zöldségekkel és barna rizzsel.

vasárnap

• Reggeli: Omlett gombával, paprikával és hagymával, valamint egy darab gyümölcsrel.
• Ebéd: Vegetáriánus chili, tetején cheddar sajt, zöld hagyma és avokádó.
• Vacsora: Sült marhahús burgonyával, sárgarépával és hagymával.

összefoglalás Az étkezéseknek nem kell sokat változtatniuk a gluténmentes étrendben. Számos gluténmentes pótlószer található olyan termékekhez, mint a kenyér, tészta és a szójaszósz.

Lehetséges csapdák és hasznos tippek

A gluténmentes étrend betartása viszonylag egyszerű, de van néhány közös bukás, amelyet el kell kerülni.

Tápanyag-hiányok

Az Egyesült Államokban a finomított lisztből készült termékeket, például kenyeret, kekszet és tésztát meg kell dúsítani a niacin, tiamin, riboflavin és folsav B-vitaminokkal (28).

Ezen élelmiszerek gluténmentes változatát azonban nem szükséges dúsítani. Ez növelheti a tápanyaghiány kockázatát, ha sok ilyen terméket eszik (29, 30).

Ezenkívül a teljes kiőrlésű búza, az árpa és a rozs jó rostforrások, ezért fontos, hogy a glutén elkerülése érdekében más rostban gazdag ételeket, például zabot, babot és hüvelyeseket is fogyasszon (31).

Költségek

A gluténmentes termékek, mint például kenyér, pékáruk, kekszek és tészták, több mint kétszeresére kerülhetnek a hagyományos búzalapú termékek árára (32).

Ezekre a speciális cikkekre azonban nincs szükség a celiakia diéta során. Könnyen kielégítheti tápanyagigényét olcsóbb, természetesen gluténmentes ételekkel.

Ha nincs ihleted a celiakia diéta elkészítéséhez, keresse meg a weben gluténmentes recepteket, vagy keressen gluténmentes szakácskönyvet online, vagy a helyi könyvtárban vagy a könyvesboltban.

Kevesebb rugalmasság

Miközben a gluténmentes termékek egyre szélesebb körben elérhetők az üzletekben és éttermekben, a celiakia-diéta néha korlátozónak és elszigetelőnek érzi magát (33).

Ez különösen igaz az olyan élelmezéses társadalmi helyzetekre, mint például esküvők, partik vagy barátokkal való vacsorázás (34, 35).

A gluténmentes étrend betartása azonban idővel és tapasztalatokkal könnyebbé válik. A kutatások azt mutatják, hogy a legtöbb ember öt év után megszokja az étrendet (36).

Néhány tipp az étkezés jobb élvezetéhez: menük előzetes online olvasása, éttermek felhívása gluténmentes lehetőségek ellenőrzésére, vagy legalább egy gluténmentes cikk viselete a partira.

Az, hogy pozitív marad, és azokra az ételekre összpontosít, amelyekkel enni, nem pedig azokra, amelyek nem tudnak, elősegíti a celiakia étrendjét.

összefoglalás A celiakia diéta lehetséges hibái közé tartozik a tápanyaghiány, a magasabb költségek és a kevésbé rugalmasság az étkezés során. A természetesen gluténmentes ételek kiegyensúlyozott étkezése és az előzetes tervezés segíthet elkerülni ezeket a hátrányokat.

Alsó vonal

A celiakia diéta egy gluténmentes étrend, amely csökkenti az állapot tüneteit, lehetővé teszi a bél gyógyulását, javítja a tápanyagok felszívódását és csökkenti a meddőség, a rák és az oszteoporózis kockázatát.

Kerülje a búzát, az árpát, a rozsot és az ezekből a gabonafélékből készített bármit, és koncentráljon a természetesen gluténmentes ételekre és a gabonafélékre.

Noha a celiakia étrend először dráganak és korlátozónak tűnhet, az előre tervezés és az új ételek fogyasztásának megtanulása megkönnyítheti az átmenetet.