Savanyú káposzta: mi ez, előnyei és hogyan kell csinálni

Tartalom

• Egészségügyi előnyök
• 1. kedvez a gyomor-bél egészségének
• 2. Segít a fogyásban
• 3. Csökkenti a stresszt és a szorongást
• 4. Erősíti az immunrendszert
• 5. Megelőzi a rákot
• 6. Elősegíti a szív egészségét
• Savanyú káposzta táplálkozási információi
• Hogyan készítsünk savanyú káposztát
• Mellékhatások és ellenjavallatok

Savanyú káposzta, eredetileg Savanyú káposzta, ez egy kulináris készítmény, amelyet a káposzta vagy a káposzta friss leveleinek erjesztésével készítenek.

Az erjedési folyamat akkor következik be, amikor a káposztában természetesen jelenlévő baktériumok és élesztők érintkezésbe kerülnek a zöldség által felszabadított cukrokkal, tejsavat termelve. Ez a probiotikumok növekedését és fejlődését okozza, ugyanazon típusú mikroorganizmusok, amelyek megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a joghurt vagy a kefir.

Mivel erjesztett és probiotikumokban gazdag, a savanyú káposzta számos egészségügyi előnnyel járhat, javítva az emésztést és a tápanyagok felszívódását, erősítve az immunrendszert és elősegítve az egészség általános javulását.

Egészségügyi előnyök

Ennek a zöldségnek az erjedési folyamatának köszönhető, hogy a savanyú káposzta savas íze és jellegzetes szaga keletkezik. Ezenkívül az erjesztés a tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is biológiailag jobban hozzáférhetővé teszi a nyers formához képest.

Így a savanyú káposzta fő egészségügyi előnyei a következők:

1. kedvez a gyomor-bél egészségének

Mivel erjesztett ételről van szó, a savanyú káposzta tartalmaz probiotikumokat, amelyek a bélben élő jó baktériumok, és javítják a bél általános egészségi állapotát.

Így ennek az ételnek a fogyasztása elősegíti a fontos tápanyagok, például a B-vitamin, a kalcium és a vas felszívódását. Emellett úgy tűnik, hogy segít javítani az étel emésztését, leküzdeni a gyomor savasságát, szabályozni a béltranszportot, és még a laktóz emésztését is elősegíti, különösen intolerancia esetén.

Ezen okok miatt a savanyú káposzta jelezhető a gyulladásos bélbetegségek, például a Crohn-kór vagy az irritábilis bél szindróma megelőzésére is.

2. Segít a fogyásban

A savanyú káposzta fogyókúrákban is felhasználható a fogyáshoz, mivel alacsony a kalóriatartalma, emellett magas a rosttartalma, ami nagyobb jóllakottság érzetét kelti, csökkentve más kalórikusabb ételek fogyasztását.

Ezenkívül néhány tanulmány azt is jelzi, hogy a probiotikumok, például a savanyú káposzta fogyasztása segíthet csökkenteni a zsír felszívódását a bél szintjén, elősegítve a fogyást.

3. Csökkenti a stresszt és a szorongást

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy az agy és a belek összefüggenek egymással, így a probiotikumokban gazdag erjesztett ételek fogyasztása fenntarthatja az egészséges bélflóra működését, garantálva az agy egészségét, csökkentve a stressz és más pszichológiai problémák kockázatát.

Ezen kívül vannak olyan tanulmányok is, amelyek arra utalnak, hogy a probiotikumok segíthetnek a memória javításában és csökkenthetik a szorongás, depresszió és akár az autizmus különféle tüneteit.

4. Erősíti az immunrendszert

A bél egészségének megőrzésével a savanyú káposzta probiotikumok segítenek megakadályozni a mérgező anyagok könnyű behatolását a szervezetbe a bélen keresztül, ezáltal megakadályozva a fertőzéseket és a felesleges immunválaszokat.

Ezenkívül úgy tűnik, hogy a probiotikumok kölcsönhatásba lépnek az immunrendszerrel, és olyan jeleket adnak, amelyek elősegítik a test védősejtjeinek érését. A savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek fontos tápanyagok az egészséges immunrendszer fenntartásához.

5. Megelőzi a rákot

A savanyú káposzta C-vitaminban gazdag étel, amely erős antioxidáns, amely megvédi a test sejtjeit. Így nagyobb az ellenállás a szabad gyökök károsodásával szemben, amely a rák megnövekedett kockázatával jár.

A savanyú káposzta szintén jó forrás a glükozinolátokhoz, amelyek olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a fertőzések ellen, és bizonyítottan rákellenes hatásúak.

6. Elősegíti a szív egészségét

A savanyú káposzta rost- és probiotikumforrásként segít csökkenteni a koleszterinszintet, megakadályozva azok felszívódását a bél szintjén. Magas a menakinon, K2-vitamin néven ismert tartalma, amely a vizsgálatok szerint úgy tűnik, hogy csökkenti a szívproblémák kockázatát, megakadályozva a kalcium artériákban történő felhalmozódását.

Savanyú káposzta táplálkozási információi

Az alábbi táblázat 100 g savanyú káposzta táplálkozási adatait tartalmazza:

A savanyú káposzta előnyeinek elérése érdekében tanácsos a nyers terméket elfogyasztani, például 1 kanál vagy körülbelül 10 gramm savanyú káposzta hozzáadásával egy salátához vagy szendvicshez.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

A savanyú káposzta a káposzta tartósításának eredménye, amelyet néhány éve alkalmaznak egyes európai országokban, például Németországban. A savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse a receptet:

Hozzávalók

• 1 érett káposzta;
• 1 evőkanál nem jódozott tengeri só, minden káposzta kilogrammonként;
• 1 légmentesen zárható üveg;
• 2 reszelt sárgarépa (opcionális).

Előkészítési mód

Tegye a sárgarépát az üvegbe. Távolítsa el a külső levelek egy részét, vágja 4 darabra a káposztát, majd vékony csíkokra. Helyezze a káposzta csíkokat egy nagy edénybe, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze a kezével. Hagyja állni 1 órán át, és ez idő után keverje újra a káposztát, hogy víz szabaduljon fel.

Végül tegye a káposztát a légmentesen záródó üvegedénybe, és nyomjon rá, hogy jól összenyomódjon. Adja hozzá a felszabadult vizet az egész palack megtöltéséhez. Tárolja a savanyú káposztát száraz, sötét helyen 4 hétig, anélkül, hogy kinyitná. Ez idő után a savanyú káposzta készen áll, és hűtőszekrényben tartható.

Mellékhatások és ellenjavallatok

Bár a savanyú káposzta számos előnnyel járó élelmiszer, a termék bizonyos típusú készítményeiben nagy mennyiségű hisztamint is találtak. Ha ez megtörténik, lehetséges, hogy allergiás reakciók lépnek fel, különösen az érzékenyebb embereknél.

A MAOI antidepresszánsokat szedőknek nem szabad savanyú káposztát enni, mert a tárolás idejétől függően a savanyú káposzta magas szintű tiramint tartalmazhat, amely kölcsönhatásba lép az ilyen típusú gyógyszerekkel. Ideális tehát, hogy ezekben az esetekben mindig konzultáljon az orvossal az étel elfogyasztása előtt.