Kókuszdió aminók: Tökéletes szójaszószt helyettesítő?

Tartalom

• Mi az a kókuszdió-amino és az egészséges?
• Van-e egészségügyi előnye?
• Hogyan viszonyul más szójaszósz-helyettesítőkhöz?
• Folyékony aminók
• Tamari
• Házi szójaszósz-helyettesítők
• Hal és laskagomba
• Van-e hátránya a kókuszdió-aminok használatának?
• Alsó vonal

A szójaszósz népszerű fűszer- és ételízesítő mártás, különösen a kínai és japán konyhában, de lehet, hogy nem minden étrendre alkalmas.

Ha étrendjét úgy állítja be, hogy csökkentse a sót, kerülje a glutént vagy a szója megszüntetését, a kókuszdió-aminók jó alternatívát jelenthetnek.

Ez a cikk megvizsgálja, mit mond a tudomány erről az egyre népszerűbb szójaszósz-helyettesítőről, és elmagyarázza, miért lehet ez egészségesebb megoldás.

Mi az a kókuszdió-amino és az egészséges?

A kókuszdiós aminosók sós, sós ízesítő mártás, amelyet kókuszpálma és tengeri só erjesztett nedvéből készítenek.

A cukros folyadékot különféle élelmiszertermékek előállítására használják.

A kókuszaminok színükben és konzisztenciájukban hasonlóak a könnyű szójaszószhoz, így könnyen helyettesítik a recepteket.

Nem olyan gazdag, mint a hagyományos szójaszósz, és enyhébb, édesebb íze van. Mégis meglepő módon nem kókuszos az íze.

A kókuszdió-amino nem jelent jelentős tápanyagforrást, bár jó választás lehet bizonyos étrendi korlátozásokkal rendelkező emberek számára.

Szója-, búza- és gluténmentes, így a szójaszósz egészségesebb alternatívája azok számára, akik bizonyos allergiásak vagy ételérzékenyek.

Az emberek gyakran kerülik a szójaszószt a magas nátrium- (só) tartalom miatt. A kókuszdiós aminók teáskanálonként (5 ml) 90 mg nátriumot tartalmaznak, míg a hagyományos szójaszósz körülbelül 280 mg nátriumot tartalmaz ugyanabban az adagban (,).

Ha étrendjében megpróbálja csökkenteni a nátriumot, akkor a kókuszdió-aminók jó alacsonyabb sótartalmú helyettesítők lehetnek a szójaszószban. Ez azonban nem alacsony nátriumtartalmú étel, és mégis takarékosan kell használni, mivel a só gyorsan összeadódik, ha egyszerre több mint 1-2 teáskanálnál (5–10 ml) eszel.

A kókuszdió aminosav olyan ízesítő, amelyet gyakran használnak a szójaszósz helyett. Bár nem gazdag tápanyagforrás, alacsonyabb sótartalmú, mint a szójaszósz, és nem tartalmaz általános allergéneket, beleértve a glutént és a szóját.

Van-e egészségügyi előnye?

Néhány népszerű média azt állítja, hogy a kókuszdió-aminók széles körű egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, beleértve a szívbetegségek kockázatának csökkentését, a vércukorszint kezelését és a fogyás elősegítését. Az ezeket az állításokat alátámasztó kutatások nagyon hiányoznak.

Az egészségre vonatkozó állítások nagy része azon a tényen alapul, hogy a nyers kókuszdió és a kókuszpálma számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyekről ismert, hogy pozitívan hatnak az egészségre ().

A kókuszpálmában található tápanyagok egy része kálium, cink, magnézium és néhány antioxidáns és polifenol vegyület.

A kókuszaminok azonban a kókuszpálma nedv erjesztett formája, és előfordulhat, hogy nem ugyanazokkal a táplálkozási profilokkal rendelkeznek, mint a friss változat.

A valóságban nem létezik tudományos kutatás a kókuszaminokról és azok emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásairól.

Még akkor is, ha a kókuszdió aminosavak tartalmaznák ezeket a tápanyagokat, nem érné meg az a mennyiség, amelyet el kell fogyasztania a mérhető egészségügyi előnyökhöz. Sokkal jobban jársz, ha teljes ételektől kapod őket.

A kókuszdió-aminóknak tulajdonított egészségi állítások többsége a kókuszpálma tápanyagprofiljából származik, amelyből készült. A mérhető egészségügyi előnyöket alátámasztó kutatások nem állnak rendelkezésre.

Hogyan viszonyul más szójaszósz-helyettesítőkhöz?

A kókuszdió-amino csak egy lehetőség a szójaszószt helyettesítő változatok közül. Egyesek a rendeltetéstől függően jobb választás lehetnek, mint mások.

Folyékony aminók

A folyékony aminókat a szójabab savas kémiai oldattal történő kezelésével állítják elő, amely a szójafehérjét szabad aminosavakká bontja. A savat ezután nátrium-hidrogén-karbonáttal semlegesítjük. A végeredmény egy sötét, sós ízesítő szósz, a szójaszószhoz hasonló.

A kókuszaminokhoz hasonlóan a folyékony aminók is gluténmentesek. Ugyanakkor szóját tartalmaz, ezért nem megfelelő azok számára, akik kerülik ezt az anyagot.

A folyékony aminókban 320 mg nátrium van egy teáskanálban (5 ml) - jóval magasabb, mint a 90 mg nátrium ugyanabban a kókuszdió-aminóban ().

Tamari

A Tamari erjesztett szójababból készült japán ételízesítő szósz. Sötétebb, dúsabb és kissé kevésbé sós az íze, mint a hagyományos szójaszósznak.

Bár nem megfelelő szójamentes étrendhez, a tamari egyik megkülönböztető jellemzője, hogy jellemzően búza nélkül készül. Emiatt népszerű választás a glutén- és búzamentes étrendet követők számára.

A Tamari több mint 300 mg nátriumot tartalmaz teáskanálonként (5 ml), és így kevésbé alkalmas csökkentett nátriumtartalmú étrendhez a kókuszaminokhoz képest (5).

Házi szójaszósz-helyettesítők

A "csináld magad" (barkács) tömeg számára a házi szójaszósz-helyettesítők lehetséges receptjeinek széles választéka áll rendelkezésre.

Jellemzően a házi szójaszósz pótlói megszüntetik a szója, a búza és a glutén forrásait. A kókuszaminokhoz hasonlóan ezek is jó választás lehetnek azok számára, akik kerülik ezeket az allergéneket.

Bár a receptek változnak, a házi készítésű szószok általában melaszból vagy mézből származó cukrot adnak hozzá. Ez problémát jelenthet azok számára, akik szeretnék kezelni a vércukorszintjüket.

Annak ellenére, hogy a kókuszaminok cukros anyagból készülnek, erjedési folyamata miatt alacsony a cukortartalma. Csak egy gramm cukrot tartalmaz teáskanálonként (5 ml), ami valószínűleg nem befolyásolja jelentősen a vércukorszintjét.

Sok házi recept magas nátriumtartalmú összetevőket használ, például húslevest, húslevest vagy konyhasót. A felhasznált mennyiségtől függően ezek kevésbé alkalmasak lehetnek a kókuszaminoknál azok számára, akik étrendjükben csökkenteni kívánják a nátriumot.

Hal és laskagomba

Hal- és laskamártásokat gyakran használnak a szójaszósz helyettesítésére a receptekben, bár különböző okokból.

Az osztriga szósz vastag, gazdag szósz főtt osztrigából. Inkább a sötét szójaszószhoz hasonlít, bár kevésbé édes. Sűrű textúrája és kulináris alkalmazása miatt általában sötét szójaszósz alternatívának választják, nem különösebb egészségügyi előnyökhöz.

A kókuszdió aminosavak nem helyettesíthetik a sötét szójaszószt, mivel túl vékony és könnyű.

A halmártás egy vékonyabb, könnyebb és sós ételízesítő, szárított halból készül. Jellemzően thai stílusú ételekben használják, és glutén- és szójamentes is.

A halmártásban magas a nátriumtartalom, így nem életképes szójaszósz-pótló azok számára, akik megpróbálják csökkenteni a sóbevitelüket (6).

Ráadásul a hal- és osztrigamártások nem lennének megfelelő helyettesítői a vegetáriánus vagy vegán étrendnek.

A kókuszaminok alacsonyabb nátriumtartalmúak, mint a legtöbb más népszerű szójaszósz alternatíva, ugyanakkor mentesek a szokásos allergénektől. Lehet, hogy nem olyan hasznos néhány kulináris ételhez.

Van-e hátránya a kókuszdió-aminok használatának?

Egyesek azzal érvelnek, hogy a kókuszaminok íze túl édes és elnémított a szójaszószhoz képest, ezért alkalmatlan bizonyos receptek elkészítéséhez. Ez természetesen személyes preferenciákon alapul.

A kulináris szempontból való alkalmasságától függetlenül a kókuszdió-aminóknak vannak hátrányai a költségek és a hozzáférhetőség szempontjából.

Ez kissé piaci rést jelent, és nem minden országban széles körben elérhető. Bár online megrendelhető, a szállítási költségek magasak lehetnek.

Ha van olyan szerencséd élni, ahol könnyen megvásárolható, a kókuszdió-aminók lényegesen drágábbak, mint a hagyományos szójaszószok. Átlagosan 45-50% -kal több folyadék unciánként (30 ml), mint a szójaszósz.

Egyesek úgy találják, hogy a kókuszaminok íze kevésbé kívánatos bizonyos recepteknél, de a legnagyobb hátránya a magas költség és korlátozott hozzáférhetőség bizonyos régiókban.

Alsó vonal

A kókuszdió-amino egy népszerű szójaszósz-helyettesítő, amely erjesztett kókuszpálma-nedvből készül.

Szója-, búza- és gluténmentes és jóval alacsonyabb nátriumtartalmú, mint a szójaszósz, így jó alternatíva.

Bár gyakran ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel jár, mint a kókusz, egyetlen tanulmány sem erősítette meg ezt.

Nem gazdag tápanyagokban, és nem szabad egészséges ételnek tekinteni. Sőt, fontos megjegyezni, hogy a kókuszaminok nem teljesen sómentesek, ezért az alacsony nátriumtartalmú étrendet követők számára továbbra is figyelni kell az adagok méretét.

Ezenkívül drágább és kevésbé elérhető, mint a hagyományos szójaszósz, ami jelentős akadályt jelenthet egyes emberek számára.

Összességében a kókuszdió-aminók a szójaszósz alternatívájaként szerepelnek. Az ízlési preferenciák változnak, de nem fogja tudni, hogy tetszik-e, amíg ki nem próbálja.