Kókusztej: Egészségügyi előnyök és felhasználások

Tartalom

• Mi az a kókusztej?
• Hogyan készül?
• Táplálkozási tartalom
• A testsúlyra és az anyagcserére gyakorolt ​​hatások
• Hatásai a koleszterinre és a szív egészségére
• Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök
• Lehetséges mellékhatások
• Hogyan kell használni
• Ötletek az étrend hozzáadásához
• Hogyan válasszuk ki a legjobb kókusztejet
• Alsó vonal

A kókusztej nemrégiben nagyon népszerűvé vált.

A tehéntej ízletes alternatívája, amely számos egészségügyi előnyt is jelenthet.

Ez a cikk részletesen áttekinti a kókusztejet.

Mi az a kókusztej?

A kókusztej az érett barna kókuszdió fehér húsából származik, amelyek a kókuszfa gyümölcsei.

A tej sűrű állagú, gazdag, krémes állagú.

A thaiföldi és más délkelet-ázsiai konyhák általában ezt a tejet tartalmazzák. Népszerű Hawaii-on, Indiában és bizonyos dél-amerikai és karibi országokban is.

A kókusztejet nem szabad összetéveszteni a kókuszvízzel, amely természetesen megtalálható az éretlen zöld kókuszdióban.

A kókuszvízzel ellentétben a tej nem természetes módon fordul elő. Ehelyett a szilárd kókuszhúst vízzel elkeverve kókusztejet készítenek, amely körülbelül 50% víz.

Ezzel szemben a kókuszvíz kb. 94% víz. Sokkal kevesebb zsírt és sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a kókusztej.

A kókusztej az érett barna kókuszdió húsából származik. A világ számos hagyományos konyhájában használják.

Hogyan készül?

A kókusztej sűrűségűnek vagy vékonynak minősül a konzisztencia és a feldolgozott mennyiség alapján.

• Vastag: A szilárd kókuszhúst finomra reszeljük, vagy forraljuk, vagy vízben pároljuk. Ezután a keveréket cheesecloth-en szűrjük át, hogy sűrű kókusztejet kapjunk.
• Vékony: Sűrű kókusztej elkészítése után a cheesecloth-ban megmaradt reszelt kókuszt vízben pároljuk. Ezután a szűrési eljárást megismételjük, hogy vékony tejet kapjunk.

A hagyományos konyhákban a sűrű kókusztejet desszertekben és sűrű szószokban használják. A vékony tejet levesekben és vékony mártásokban használják.

A legtöbb kókusztejkonzerv vékony és vastag tej kombinációját tartalmazza. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni a saját kókusztejet, a vastagságot tetszés szerint beállítva.

A kókusztejet úgy készítik, hogy barna kókuszdióból húst reszelnek, vízbe áztatják, majd leszűrik, hogy tejszerű állagú legyen.

Táplálkozási tartalom

A kókusztej magas kalóriatartalmú étel.

Kalóriájának körülbelül 93% -a zsírból származik, beleértve a közepes láncú trigliceridekként (MCT) ismert telített zsírokat is.

A tej számos vitamin és ásványi anyag forrása is. Egy csésze (240 gramm) tartalmaz (1):

• Kalóriák: 552
• Zsír: 57 gramm
• Fehérje: 5 gramm
• Szénhidrát: 13 gramm
• Rost: 5 gramm
• C vitamin: A KFI 11% -a
• Folsav: A KFI 10% -a
• Vas: A KFI 22% -a
• Magnézium: A KFI 22% -a
• Kálium: A KFI 18% -a
• Réz: A KFI 32% -a
• Mangán: A KFI 110% -a
• Szelén: A KFI 21% -a

Ezenkívül egyes szakértők úgy vélik, hogy a kókusztej egyedülálló fehérjéket tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak. További kutatásokra van azonban szükség ().

A kókusztej magas kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú. Sok más tápanyagot is tartalmaz.

A testsúlyra és az anyagcserére gyakorolt ​​hatások

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a kókusztejben lévő MCT-zsírok elősegíthetik a fogyást, a testösszetételt és az anyagcserét.

A laurusav a kókuszolaj körülbelül 50% -át teszi ki. Hosszú láncú zsírsavként vagy közepes láncúként is besorolható, mivel lánchossza és metabolikus hatása a kettő között közepes ().

De a kókuszolaj 12% valódi közepes láncú zsírsavat is tartalmaz - kaprinsavat és kaprilsavat.

A hosszabb láncú zsírokkal ellentétben az MCT-k az emésztőrendszerből közvetlenül a májába kerülnek, ahol energia vagy ketontermelésre használják őket. Kevésbé valószínű, hogy zsírként tárolódnak (4).

A kutatás azt is sugallja, hogy az MCT-k segíthetnek csökkenteni az étvágyat és csökkenteni a kalóriabevitelt más zsírokhoz képest (,,,).

Egy kis tanulmányban a túlsúlyos férfiak, akik reggelinél 20 gramm MCT olajat fogyasztottak, 272 kalóriát kevesebbet ettek ebédnél, mint a kukoricaolajat fogyasztók ().

Sőt, az MCT-k - legalábbis átmenetileg (,,) - növelhetik a kalóriakiadásokat és a zsírégetést.

A kókusztejben található kis mennyiségű MCT azonban valószínűleg nem gyakorol jelentős hatást a testtömegre vagy az anyagcserére.

Néhány elhízott és szívbetegségben szenvedő ember ellenőrzött vizsgálata azt sugallja, hogy a kókuszolaj fogyasztása csökkentette a derék kerületét. De a kókuszolajnak nem volt hatása a testsúlyra (,,).

Egyetlen tanulmány sem vizsgálta közvetlenül, hogy a kókusztej hogyan befolyásolja a súlyt és az anyagcserét. További vizsgálatokra van szükség, mielőtt bármilyen igényt fel lehetne állítani.

A kókusztej kis mennyiségben tartalmaz MCT-ket. Bár az MCT-k fokozhatják az anyagcserét és elősegíthetik a hasi zsír elvesztését, a kókusztej alacsony szintje valószínűleg nem befolyásolja jelentősen a fogyást.

Hatásai a koleszterinre és a szív egészségére

Mivel a kókusztejben olyan sok a telített zsír, az emberek elgondolkodhatnak azon, hogy ez egy szív-egészséges választás.

Nagyon kevés kutatás vizsgálja kifejezetten a kókusztejet, de egy tanulmány szerint a normál vagy magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára előnyös lehet.

Egy nyolc héten át tartó tanulmány 60 férfiban azt találta, hogy a kókusztej zabkása jobban csökkentette a „rossz” LDL-koleszterint, mint a szójatej zabkása. A kókusztej zabkása szintén „jó” HDL-koleszterint emelt 18% -kal, míg a szója csak 3% -kal ().

A legtöbb kókuszolaj- vagy pehelyvizsgálat a „rossz” LDL-koleszterin, a „jó” HDL-koleszterin és / vagy a triglicerid szint javulását is kimutatta (,,,,).

Bár egyes tanulmányokban az LDL-koleszterinszint emelkedett a kókuszzsírra reagálva, a HDL is növekedett. A trigliceridek csökkentek más zsírokhoz képest (,).

A laurinsav, a kókuszzsír fő zsírsavja emelheti a „rossz” LDL-koleszterint azáltal, hogy csökkenti a véréből az LDL-t kitisztító receptorok aktivitását ().

Két hasonló populációval végzett vizsgálat arra utal, hogy a laurinsavra adott koleszterin-válasz egyénenként változhat. Ez függhet a diéta mennyiségétől is.

Egészséges nőkön végzett vizsgálatban az egyszeresen telítetlen zsírok 14% -ának laurinsavval történő helyettesítése a „rossz” LDL-koleszterinszintet körülbelül 16% -kal emelte, míg egy másik tanulmányban ezeknek a zsíroknak a 4% -át laurinsavval helyettesítve nagyon kevés hatása volt a koleszterinre (,).

Összességében a koleszterin és a triglicerid szint javul a kókusz bevitelével. Azokban az esetekben, amikor a „rossz” LDL-koleszterin emelkedik, a „jó” HDL is általában növekszik.

Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök

A kókusztej:

• Csökkentse a gyulladást: Állatkísérletek szerint a kókusz kivonat és a kókuszolaj csökkentette a gyulladást és a duzzanatot a sérült patkányokban és egerekben (,,).
• Csökkentse a gyomorfekély méretét: Egy tanulmányban a kókusztej 54% -kal csökkentette a patkányok gyomorfekélyének méretét - ez az eredmény összehasonlítható a fekélyellenes gyógyszer hatásával ().
• Küzdelem a vírusok és baktériumok ellen: A kémcsőben végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a laurinsav csökkentheti a fertőzéseket okozó vírusok és baktériumok szintjét. Ide tartoznak azok is, amelyek a szájában laknak (,,).

Ne feledje, hogy nem minden tanulmány foglalkozott kifejezetten a kókusztej hatásával.

Állati és kémcsőben végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a kókusztej csökkentheti a gyulladást, csökkentheti a fekély méretét és leküzdheti a fertőzéseket okozó vírusokat és baktériumokat - bár néhány tanulmány nem kizárólag a kókusztejet vizsgálta.

Lehetséges mellékhatások

Hacsak nem allergiás a kókuszdióra, a tejnek valószínűleg nincs káros hatása. A famogyoró és a földimogyoró allergiájához képest a kókuszallergia viszonylag ritka ().

Egyes emésztőrendszeri szakértők azonban azt javasolják, hogy akiknek FODMAP intoleranciája van, akkor a kókusztejet egyszerre 1/2 csészére (120 ml) korlátozzák.

Számos konzervfajta tartalmaz biszfenol A-t (BPA) is, amely vegyi anyag képes kimosódni a konzervdobozokból az élelmiszerekbe. A BPA-t állat- és emberkutatások során összefüggésbe hozták a reproduktív problémákkal és a rákkal (,,,,,).

Különösen néhány márka BPA-mentes csomagolást használ, ami akkor ajánlott, ha a konzerv kókusztej fogyasztását választja.

A kókusztej valószínűleg biztonságos a legtöbb ember számára, aki nem allergiás a kókuszdióra. A legjobb, ha BPA-mentes dobozokat választunk.

Hogyan kell használni

Bár a kókusztej tápláló, ugyanakkor magas a kalóriatartalma is. Ezt ne feledje, amikor ételekhez adja, vagy receptekben használja.

Ötletek az étrend hozzáadásához

• Tegyen bele néhány evőkanál (30–60 ml) kávét.
• Tegyen fél csésze (120 ml) turmixot vagy fehérje turmixot.
• Öntsön kis mennyiséget bogyókra vagy szeletelt papaya.
• Adjon néhány evőkanál (30–60 ml) zabpehelyhez vagy más főtt gabonaféléhez.

Hogyan válasszuk ki a legjobb kókusztejet

Íme néhány tipp a legjobb kókusztej kiválasztásához:

• Olvassa el a címkét: Amikor csak lehetséges, válasszon olyan terméket, amely csak kókuszt és vizet tartalmaz.
• Válasszon BPA-mentes dobozokat: Vásároljon kókusztejet olyan vállalatoktól, amelyek BPA-mentes dobozokat használnak, mint például a Native Forest és a Natural Value.
• Használjon dobozokat: A dobozos cukrozatlan kókusztej általában kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a konzervek.
• Menj könnyedén: Alacsony kalóriatartalmú opcióhoz válasszon könnyű konzerv kókusztejet. Vékonyabb és kb. 125 kalóriát tartalmaz 1/2 csészében (120 ml) (36).
• Csináld meg a sajátod: A legfrissebb, legegészségesebb kókusztej elkészítéséhez készítsen saját magának 1,5–2 csésze (355–470 ml) cukrozatlan aprított kókuszt 4 csésze forró vízzel elkeverve, majd szűrje át egy cheesecloth-on.

A kókusztej különféle receptekben használható. Általában a legjobb, ha a kókusztejet dobozokban választja, vagy otthon készíti el.

Alsó vonal

A kókusztej ízletes, tápláló és sokoldalú étel, amely széles körben elérhető. Házilag is könnyen elkészíthető.

Tele van olyan fontos tápanyagokkal, mint a mangán és a réz. Mérsékelt mennyiségek felvétele az étrendbe fokozhatja szívének egészségét, és más előnyökkel is járhat.

Ha szeretné megtapasztalni ezt az ízletes tej alternatívát, próbáljon ma kókusztejet használni.